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草本新鮮的飲食筆記(2013冬裝版)

為了解決竹北魚湯的問題，作者草本新鮮小b 這樣論述：

百萬人氣部落格主最受歡迎的家庭料理！ 「草本新鮮」小b的第一本圖文食譜集！   　　把過去的記憶、走過的旅途、讀過的書報， 　　全化成一道又一道的餐桌料理， 　　用味覺來記憶美好，生活的簡單幸福油然而生。   　　美味的料理，不一定只見於高級餐館。在舊時回憶中尋找令人懷念的味覺，在旅途中品嘗當地小食，在書籍中發現創意作法。這些再簡單不過的生活體驗，都是感受料理幸福味的好方法。   　　小b，一個沒有受過專業廚藝訓練的平凡人妻，藉著細膩的感受力和樂於嘗試的精神，將對生活的體驗與食材的接觸，化作一篇篇清新的文字圖像與誘人的料理，感動著數百萬的人們。如今，她彙整多年

來的飲食筆記，毫不藏私地分享許多令人感動的味覺記憶。現在，就請您一起入座這場豐盛的幸福料理盛宴吧！ 作者簡介   草本新鮮小b   　　高雄人。喜歡下廚、攝影、旅行，還有貓。   　　當了12年的研發工程師，為了追求一些美好的可能性，於2010年捨棄了高科技主管的工作。   　　自2001年起經營個人網站「草本新鮮」。   　　關於下廚。基礎訓練也許是小學前在外婆的廚房裡跟進跟出時完成的。   　　喜歡用手抓著食材的感覺，喜歡把它切得漂漂亮亮的，還有過程中菜刀與木砧板撞擊出的節奏感。喜歡在陽光裡做菜，看到漂亮的食材總是會很開心。   

　　草本新鮮　basil.idv.tw/ 鍋物與粥品 01.喝了三杯威士忌後才吃飯│雞肉鍋 02.晚上來吃蝦鍋吧！│蝦鍋 03.一夜長大│皮蛋瘦肉粥 04.食材都已經準備得差不多了，就差扁魚│土魠沙茶鍋 05.湯頭湯頭│美味高湯製備 06.是太平洋的風嗎？│泡菜湯鍋．乾式泡菜鍋 07.也好想吃個四人份│壽喜燒 08.和我們一起跨年的湯│金華火腿雞湯   香草料理 09.要記得用愛心攪拌│番紅花燉飯佐香料雞腿．海鮮青花菜燉飯 10.曬乾的也好好吃│烤梅花豬佐油漬番茄 11.鯷魚的兩種風情│番茄鯷魚蒜末義大利麵．烤蔬菜佐鯷魚沙拉醬 12.這

就是義大利的顏色│拖鞋麵包佐番茄羅勒醬．mozzarella佐橄欖油番茄 13.把味噌冷凍起來變成好朋友│赤味噌白蘿蔔．味噌茄子 14.是柚子，啊！│小羊排佐柚子胡椒．涮肉湯豆腐佐柚子胡椒 15.老家的空中菜園│新鮮香草茶．檸檬蜂蜜水/茶．薄荷檸檬冰塊．薄荷醬．薄荷檸檬百香果凍飲 16.來去下個街口打芥末│芥末醬骰子豬肉 17.夢中的奶油│迷迭香奶油 18.海陸雙拼好滋味│XO醬蔥燒豬肉蛋絲麵．XO醬蔥燒豬肉麵．XO醬蛋炒飯．XO醬炒茭白筍   肉品 19.南部孩子的鄉愁│南部肉燥飯 20.可能是義大利孩子的鄉愁│波隆納肉醬 21.我們家的紅酒燉牛肉│

紅酒燉牛肉 22.讓人不小心多喝一杯的料理│蔥燒牛肋條．腐乳牛肋條．蒜味牛肋條．蒜味杏鮑菇牛肉．肥豬肉杏鮑菇 23.就從漢堡排開始│和風豆腐牛肉漢堡排．牛肉丸子義大利麵 24.大膽地加進大量薑汁，是保證好吃的祕訣│向田邦子豬肉火鍋 25.在冷凍室裡就把肋排醃好│烤豬肋排 26.去京都記得瘋狂吃豆腐│乾燒豆腐佐XO醬．醬燒豆腐佐白蘿蔔泥 27.一只橫紋鐵鍋之必需│煎牛排 28.結果變成搶著吃│醬燒雞   海鮮 29.吮指回味，北台灣經典八度啤酒蝦│啤酒蝦 30.虱目魚的好幾吃│虱目魚湯．乾煎虱目魚肚．蔥燒虱目魚．虱目魚丸湯．紅燒虱目魚 31.透著西瓜

香氣的野生香魚│鹽烤香魚．香魚佃煮．紫蘇青蔥香魚丁 32.用蝦料理來治療蝦過敏│鹽燒白蝦．香料白蝦．白酒蒸白蝦 33.一開口就要夾起來│池波正太郎蘿蔔絲蒸蛤蜊 34.黃金傳說之後，還好夠貪吃│破布子蒸圓鱈．醬漬鮭魚前菜   蔬食 35.美味又健康的地中海料理│酒醋燒野菜 36.你剛剛說誰是誰的小時候？│涼拌毛豆 37.美麗的紫秋葵│清燙紫秋葵佐柚子味噌．醬油芥末涼拌秋葵 38.把果醬變成沙拉醬│綠番茄果醬．綠番茄果醬蔬果沙拉．葡萄柚沙拉醬 39.淺漬蔬菜輕鬆做│小黃瓜淺漬．柚香高麗菜淺漬．味噌白蘿蔔淺漬   飯麵 40.還好有硬著頭皮買下│番茄蝦

丸蛤蜊義大利麵．墨魚海鮮義大利麵．龍蝦義大利麵．烤雞義大利麵 41.外婆的手工臘肉│臘肉義大利麵．臘肉飯 42.其實，我小時候不愛吃咖哩│香料豬肉咖哩．辛口雞肉咖哩飯 43.一口氣品嘗三種不同風味烏魚子的方法│烏魚子義大利麵．烏魚子炒飯 44.點了饂飩，送來烏龍麵│池波正太郎豬肉烏龍麵 45.池波正太郎也愛吃的山藥泥飯│山藥泥飯 46.來把水餃煎一煎│煎餃 47.早餐，要吃幾頓才夠？│肉鬆蛋餅   甜點 48.從沒開始過的起點│肉豆蔻茶香甜桃奇異果果醬 49.怎樣也不肯熟的奇異果│香草柳丁奇異果果醬．桑葚果醬 50.我最愛逛生活用品店了│檸檬百里香

冰球．養樂多冰球 51.大人版的愛慾，噢不，是愛玉│奇異果檸檬愛玉．大人版愛玉 52.在北海道的地酒店裡買紅豆│紅豆湯 53.成功之前，我們喝了好多的薑湯熱鮮奶│薑汁撞奶 54.就是要就著大臉盆吃才過癮│芒果冰淇淋．芒果冰品．芒果果醬 55.洛神花都開好了│新鮮洛神花茶．洛神花蜜餞 56.果醬也有隱藏版│櫻桃橙優格．草莓與香草籽優格之協奏曲 57.在家自己做超好吃蕨餅│蕨餅 58.義大利女孩的壓力│家庭版莓果乳酪甜品   把味噌冷凍起來變成好朋友│赤味噌白蘿蔔‧味噌茄子從微微轉涼的傍晚開始，廚房便飄散著一股香氣。小心翼翼地，從深金黃色泛著一點油花的豚骨高湯

中，撈出一枚煮透了的蘿蔔，將其置於方碟子上。熬透了的蘿蔔本身極入味，飽含著高湯的甜美。以筷子輕輕一夾便能劃開，入口即化。用手指沾了一點點深褐色的赤味噌，一嘗，相當溫和；濃郁的甘味中隱約透著些微的鹹，而酸味則若有似無。就算是單吃，也絲毫不覺負擔。把它於大根上塗抹厚厚的一層，便能相互融合兩者的美味，彷彿譜成一美妙的協奏曲。味噌哪，很適合拿它來入菜。總是習慣，在家裡至少常備兩款米味噌。一款白味噌一款赤味噌。把它們擺在冷凍庫裡，不僅不會結冰變硬，味道也不會跑掉，更不會有嚴重變色的問題。白味噌的發酵時間短（約莫幾個月），呈現出來的風味較為柔和且帶甘味；赤味噌的發酵時間長（通常一～二年），滋味顯得濃郁飽滿

且鹹味較高。想做清爽料理，像是蔬菜沙拉醬時，白味噌比較適合；想做濃厚料理，像是豬肉味噌燒時，赤味噌是不錯的選擇。我倒是常常將兩者依不同比例，調出不同的味道來混合著用。這樣子煮出來的味噌鍋，或者是蜆仔味噌湯，味道特別好。前一陣子重讀日本作家壽岳章子所寫的《千年繁華》一書，對於她提到「一說到和味噌相關的話題，那真是聊也聊不完。當我煮白味噌搭配新鮮麵筋的味噌湯時，總習慣加入芥末。」的這段話印象很深刻。因為沒嘗過用新鮮麵筋做成的白味噌湯，所以對於又加了點芥末的滋味，不太容易想像得出來卻又很感興趣。雖然想著改天應該找個機會來試做看看才對，但新鮮的日式麵筋還真不知要上哪買。傷腦筋。另外，我還特別喜歡金山寺

味噌。那是和歌山、千葉、靜岡等地所特產的味噌，利用大豆、米、麥和蔬菜發酵，熟成一週至三個月而成。最常拿它來搭著冰涼的生鮮小黃瓜一起吃。很簡單，小黃瓜洗淨擦乾，切成三段再縱切對半，剖面上鋪滿薄薄的一層金山寺味噌，便是一道很爽口的小菜。也很常拿它來當火鍋沾醬。一小瓢金山寺味噌，對上一大匙的柴魚醬油，就這麼簡單。如果想要增添香氣，還可以再灑點柚子粉或七味粉。搭涮過的肉片、吸飽高湯的豆腐，都很正點。總之，冰箱內備有味噌，就能變化出許多種料理來。是好朋友來著。大膽地加進大量薑汁，是保證好吃的祕訣│向田邦子豬肉火鍋不知道一般人是怎麼看待向田邦子的《午夜的玫瑰》這本書，在我看來，那根本就是她的家常菜食譜書啊

。很喜歡向田邦子，用看來簡單平凡的文字，敘述著或輕或重的生活瑣事、故事，很容易就隨著她的一字一句，進入她所描述、設計的場景。讀她的書，很愉快。直到那天，於竹北的某間皮膚科等候時，翻閱著為了消磨無聊候診時光而帶在身邊的《午夜的玫瑰》，一整個痛苦難耐。「豬肉加豌豆苗大火快炒，起鍋前淋上薑汁；這似乎也不錯呢。」「煮菜粥時的蔥，一人份大概三到五公分長，將蔥切得極細，然後用布包起來泡水，去除澀味。接著，將白米飯放入以昆布、柴魚片精燉熬成的高湯（加入鹽、酒、薄鹽醬油調味）中燜煮，當飯粒開始膨脹時，丟進蔥花，稍微煮一下，隨即關上爐火。最後，大膽地加進大量薑汁，是保證好吃的祕訣。」「將酪梨去籽，切得比生魚片稍

薄一些，擺在漂亮的碟子上，每碟三片，沾芥茉醬油吃，茗荷菜當配菜最適合。」多麼惹人垂涎的描述，讓我不得不頻頻吞口水，才能抑制那想奪門而出去大吃一頓的念頭。於是，找到了空檔，便上市場準備了書中提到的食材，等著另一半下班一起品嘗，豬肉火鍋。主要食材很簡單唷，只需要很薄的豬肉片和菠菜就可以了。實際上吃起來，果真也很美味。據說，向田邦子以此道豬肉火鍋，宴請不吃豬肉的朋友，結果，他們竟然吃得比任何人都多，甚至，往後還成為他們家的最愛之一。我吃豬肉，所以無法斷定是否差異如此之大。但是，那用大蒜生薑煮過的湯底，以及加了檸檬汁的醬油，是關鍵。希望有不吃豬肉的朋友，試試這個做法（不知道有沒有人敢嘗試）。然後，告訴

我，是否喜歡。一只橫紋鐵鍋之必需│鐵製烤盤之保養方法和必備工具‧煎牛排一向，對於日本民藝大師柳宗理的作品深感興趣。多年前，於東京旅遊之際，幸運地在Tokyo Midtown內見到一家專門販售柳宗理和小泉誠設計之生活用品的店，於是，開開心心地購回了一個含不鏽鋼鍋蓋的深橫紋平底煎鍋（Grill Pan）和一把質感握感均佳的奶油抹刀。然後選了個週六傍晚，仔細完成開鍋手續之後，便利用這只橫紋平底煎鍋，煎了兩塊牛菲力、一根櫛瓜和一顆甜椒。僅用了橄欖油、海鹽、新鮮香草和黑胡椒調味，便擁有了前所未有的美味。牛排的表面約0.5公分有著猶如烤過的質感和香氣，緊緊包裹住柔嫩的肉質和甘甜的肉汁，呈現出極佳的生熟比例

，每一口都讓人感動萬分。南部鐵器的鑄鐵鍛造鍋身，擁有絕佳的導熱效果，讓牛排受熱更為均勻；且其橫紋溝槽能讓多餘的油脂滴落，讓牛排更顯多汁而不油膩。