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雷神主廚的對症健康菜：御廚雷議宗+中西營養師權威黃淑惠，精心設計100道家常宴客菜，以日常飲食方打造不生病體質，從降血糖、控制膽固醇、抗癌、防失智，到平衡免疫力等8大類身心失調，統統搞定

為了解決珍味鱸魚湯的問題，作者雷議宗,黃淑惠 這樣論述：

　　★國宴御廚+營養權威，破天荒聯手打造對症健康菜全書 　　★針對八大類慢性病提出100道對症健康菜，照著吃，換回身心靈最佳的狀態。 　　★ 家庭必備的健康飲食營養寶典，隨時翻查，隨時上菜。   　　「健康之道就是對症下菜」，長年在電視上教大家做健康菜的國宴御廚雷議宗，終於出了他的第一本健康飲食書，把累積數十年的深厚廚藝，全數躍然紙上。整本書以台灣在地食材為本，搭配西方營養學和中醫藥食的知識，創新出一百道好吃、美味又營養的健康食療方。   　　這一道道對症健康菜然都是有所本的，什麼樣的食材、可以治療什麼病症？不同食材的搭配、可以撞擊出什麼樣的功效？因此特別請到中西醫營養學權威黃淑惠營養師，

抽絲剝繭，每一道菜裡用到哪些關鍵食材，具備什麼樣的營養功效，不同食物的搭配如何產生1+1大於2的協同作用，毫不藏私地分析給讀者，讓你吃美食的同時，也要長知識。   　　除了100道健康菜，書中有雷神主廚的人生故事，如何從國宴御廚華麗轉身為富有使命感的健康主廚；黃淑惠營養師則把畢生的營養學功力，用淺顯的文字告訴你食物的營養功效、怎麼烹調可以保留最多營養素、關於對症食療有哪些迷思，還有最特別的是精密分析「食物協同作用」，選擇彼此互補的食物就可達到營養加分、威力加成的功效。   　　本書將這100道對症健康菜針歸類為八大類，方便讀者隨時查找，照著吃，換回身心靈最佳的狀態： 　　1.血液循環(心臟、血

脂、血壓、血糖) 　　2.排毒代謝(肝臟、腎臟、肺臟、皮膚) 　　3.消化系統(消化症狀、食慾、便祕、腹瀉) 　　4.內分泌系統(荷爾蒙、肥胖、身高、生理期、女性調養、衰老) 　　5.關節骨骼(骨頭、關節、肌肉) 　　6.免疫系統(發炎、過敏、感冒、免疫力、癌症) 　　7.大腦保健(失眠、疲勞、壓力、注意力) 　　8.感官(眼、耳、鼻、口)   　　這是一本完美的食療事典。不管你是愛吃肉類，還是愛吃海鮮、魚類以及蔬食的人，你都能針對各種病症找到既美味又養生的天然料理，來照顧自己、也照顧家人的健康。   各界人士熱烈推薦，絕讚保證   　　于美人/ 名主持人 　　王明勇/ 自然法則創辦人 　　江

坤俊/ 敏盛醫院副院長 　　吳明珠/ 中醫醫學博士 　　狄志為/ 資深媒體人 　　洪素卿/ 醫藥記者 　　徐榛蔚/ 花蓮縣長 　　張鳳書/ 知名演員、主持人 　　陳韶薰/ 健康2.0 王牌製作人 　　陳潮宗/ 中醫博士 　　陳欣湄/ 家醫科醫師 　　鄒瑋倫/ 京華中醫總院長 　　鄭凱云/ 健康2.0 主持人

珍味鱸魚湯進入發燒排行的影片

魏晉南北朝羹臛研究

為了解決珍味鱸魚湯的問題，作者許芳滋 這樣論述：

羹是現代坊間常見的食品。臛則為肉羹，今已罕見。羹臛的來源相當古老，是古今變化較多的一種食品。關於古代羹臛的研究，過去學者討論多集中於先秦兩漢時期，或以為魏晉以後，羹臛之餚饌地位下降。然羹臛在各個朝代之演變，其中實以魏晉南北朝的發展最值得注意，此時不只羹臛種類更豐富，於原料應用與製作方式上亦陸續出現有別於前代的創新表現，具有承先啟後的地位。因此，本文目的為針對魏晉南北朝羹臛之內涵進行探究，以了解古時羹臛的沿革。羹之初始為用水煮肉，泛指多汁的肉類食品，肉羹主要為貴族階層所用，百姓無肉則用菜，也稱作羹。先秦時，煮羹習慣加米糝或滑菜，形成羹汁稠濃的特色，調味則以鹽、梅、豉為主，較為簡單。到了魏晉南北

朝，羹臛蓬勃發展，邁入開創階段，食材、作法更趨多元豐富。魏晉時，蓴羹的出現開啟了以淡煮清汁的新作法。由於食蔬風氣盛行，上流階層並以食菜羹為美，此時也出現用茶葉煮羹飲用的情形。降至南朝，羹臛的種類與應用更廣。如以花卉入羹，帝王以葅羹為常食，以蓴羹為祭鼎，羹臛同時也是歲時節令中的重要飲食。同時期的北朝，《齊民要術》中收錄了當時羹臛的諸種作法，不論在食材種類、調味品皆十分多樣，料理方式不限一種手法，注意細節且富有變化。也由於魏晉南北朝羹臛食材與製法之種種突破與創新，影響了後世飲食的發展，包括羹慣以粉汁勾芡及促使湯類菜餚的形成。

小熊媽媽的雋永滋味：宴客菜篇

為了解決珍味鱸魚湯的問題，作者陸秀庭 這樣論述：

　　熱愛做菜的小熊媽媽， 　　鑽研烹飪超過一甲子，留下數千道食譜手稿， 　　她燒的一手好菜永遠是親友賓客們最溫暖的活力來源。 　　為了將記憶中的美好食光保留下來， 　　重現小熊媽媽投注半生心血的每一道魔法美饌。 　　本食譜收錄58道宴客名菜， 　　分為牛、羊、豬、雞、海鮮、蔬菜豆腐、主食、湯品等八個主題， 　　食材多元，菜色豐富， 　　讓每一天的餐桌上，都能有不重複的美味。 　　期望讓每一位讀者都能復刻小熊媽媽的精湛手藝， 　　品嚐母親的味道，感受到家的溫情。  

魚膾研究——以六朝為核心

為了解決珍味鱸魚湯的問題，作者黃雅雲 這樣論述：

「魚膾」為生魚料理，主要的方式是將鮮魚剖為薄片，再細切為條狀，搭配佐料直接食用的飲食模式，部份地區稱之為「魚生」。最早關於魚膾料理的文獻記載，見於《詩經•六月》「炰鱉膾鯉」一詞，內容敘述周朝尹吉甫戰勝歸國，舉行宴會的歡愉場面，在宴會中以「炰鱉膾鯉」招待賓客，可見在當時這是著名的佳餚，且在周宣王之前，鯉魚膾可能廣為人知，才會被運用在如此盛重的宴會中。食膾文化，自先秦時期已十分盛行，孔子認為「食不厭精、膾不厭細」，具體表達當時對於魚膾料理的要求，及其呈現之樣貌。隨著時代演進，飲食觀念逐步建構，日漸成熟，至於魏晉，講究飲食已成為社會風氣，記錄食材、料理與烹飪的書籍大量出現，展現多元豐富的飲食文化。

六朝時期，飲食風氣由滿足口腹之慾的肥膩料理習慣，轉為講究雋永清澹之美感品味，可見飲食水準的提升，使美食蘊含人文寓意。本文研究著眼於魚膾料理在六朝時期的文化發展與演進之下，所展現成熟且多樣貌的料理姿態，以及體現老莊淡雅拙實的自然美感，期望能呈現六朝時期魚膾料理的美學品味風貌。綜上而論，六朝時期支持飲食的社會經濟與文化，已具備相當成熟的發展，故在魚膾料理中所體現者，不是「飢者易而食」，而是品味料理的美感覺知與細膩體驗生活的態度，結合美學、味覺與視覺，甚至有娛樂效果，皆有不同於前代之飲食表現，可見六朝時期飲食水準已經超脫基本生理的飽食要求，跨越至更高的美感層次。