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國立嘉義大學 生物機電工程學系 林正亮所指導 楊宗原的 乾燥條件對狼尾草乾草品質之影響 (2020),提出冷風乾燥機關鍵因素是什麼,來自於狼尾草、伴侶動物用牧草、乾草調製、機械烘乾、芻料品質。

而第二篇論文國立中興大學 食品暨應用生物科技學系所 蔡碩文所指導 陳佳君的 以低溫乾燥探討和菓子「干琥珀」的製作及其品質分析 (2013),提出因為有 低溫乾燥、和菓子、干琥珀、表面硬化、全質構分析的重點而找出了 冷風乾燥機的解答。

最後網站香腸冷風乾燥機則補充:歐勝冷風乾燥機---傳承傳統風味,實現食品工業化生產,為風乾發酵腸標準化生產體系的建立以及穩定質量生產奠定基礎。 引言:. 風乾腸是我國傳統發酵肉制品之一,因為口味 ...

接下來讓我們看這些論文和書籍都說些什麼吧:

除了冷風乾燥機,大家也想知道這些:

新型食品乾燥技術及應用

為了解決冷風乾燥機的問題,作者段續 這樣論述:

《新型食品乾燥技術及應用》介紹了微波冷凍乾燥、常壓冷凍乾燥、噴霧冷凍乾燥、冷風乾燥、真空微波乾燥等多種低溫乾燥技術,通過豐富實例將工藝過程設計與計算以及設備的選取展現在讀者面前。 本書適宜從事食品加工和保鮮的技術人員參考。

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乾燥條件對狼尾草乾草品質之影響

為了解決冷風乾燥機的問題,作者楊宗原 這樣論述:

狼尾草(Pennisetum purpureum Schumach)為我國主要的芻料作物之一,目前已經育成8個推廣品種。臺畜草3號具有優異的芻料品質,而臺畜草6號則具有高嗜口性的特性,臺畜草8號則是狼尾草最新育成之高產品種,為協助發展國產伴侶動物用乾草,本研究以狼尾草臺畜草3、6及8號為材料,以機械乾燥方式調製狼尾草乾草,探討乾燥溫度及乾燥方式對於乾草調製所需時間與狼尾草乾草芻料品質的影響。本研究採行之乾燥條件為空氣循環溫度40℃、55℃及70℃(代號分別為C40℃、C55℃及H70℃),經進行春、夏及秋作三次收穫材料的試驗分析,結果顯示春、夏、秋3季收穫的3個狼尾草品種,無論是在8週或10

週收穫,其重量率變化、乾燥時間、最終重量率,均會因乾燥條件不同而表現明顯差異。不同狼尾草品種之乾草品質(例如粗蛋白質、水溶性碳水化合物或纖維含量)均受乾燥條件顯著影響。三種乾燥溫度中,以C40℃和C55℃進行狼尾草乾燥較為耗能,其總耗電量在106.3~140.4瓩.小時之間,均大幅超過H70℃的總耗電量(58.3瓩.小時)。H70℃乾燥製成之乾草,色澤及質地不若C40℃及C55℃之乾草成品,不過其耗時短且耗電量少。綜合乾燥時間、重量率變化、乾草品質與調製成本,狼尾草伴侶動物用乾草之調製處理,本研究建議:(1)狼尾草臺畜草3及6號具優異芻料品質與高嗜口性,而且較易乾燥,適合以機械乾燥方式調製伴侶

動物用乾草;臺畜草8號雖然高產,但植株高大,不易進行乾草調製,並不適合供作伴侶動物用乾草;(2)講求效率及成本,並兼顧乾草之芻料品質,採行70℃熱風循環乾燥方式調製伴侶動物用狼尾草乾草是較佳設定條件。

以低溫乾燥探討和菓子「干琥珀」的製作及其品質分析

為了解決冷風乾燥機的問題,作者陳佳君 這樣論述:

中文摘要干琥珀在和菓子中分類上屬於干菓子,其糖質外殼具有表面不沾黏的優點且與軟質餡心構成複合口感。傳統作法使用砂糖、洋菜及水烹煮後乾燥製成。本研究利用低溫冷風乾燥機大幅縮短乾燥時間,在50 °C下只需24小時即可製成品。乾燥過程中發生表面硬化現象(case hardening),使糖果表面具有脆殼,形成外層硬脆的口感,並保留內部水分不易蒸散,形成柔軟濕潤的口感。配方中砂糖含量越高,製成品外殼糖層越厚。洋菜膠具有提供支持結構的功能,不同濃度的膠體可以提供不同口感的餡心,但膠體低於總重0.93%將無法成型凝固。製成品水活性介於0.5~0.6之間,屬半濕性食品,不易受黴菌汙染。室溫下儲藏性試驗不密

封存放至少可保存三個月。干琥珀並非均質材料,因此常用的質地輪廓分析(Texture Profile Analysis, TPA)並無法完全解釋其物性。結果顯示配方中較高膠體含量會使成品具有較硬的性質並有較高的回彈能力。干琥珀在消費者喜好品評的整體評價顯著優於市售冬瓜糖,具備為開發成台灣新式糖果的潛力。