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增加年輕人飲食中蔬果的攝取對血漿類胡蘿蔔素濃度的影響

為了解決GR86 菜單的問題，作者林育如 這樣論述：

自然界中的類胡蘿蔔素廣泛存在於各種蔬菜及水果中。流行病學研究指出，飲食中的類胡蘿蔔素在降低癌症及慢性病的發生率上扮演相當重要的角色，血漿中β-胡蘿蔔素在0.34 ~ 0.53 μmol/L此濃度範圍內其總死亡率、心血管疾病及癌症死亡率較低。而血漿類胡蘿蔔素的濃度會受到一些飲食型態、生理狀況、性別、年齡、吸煙及喝酒等因素的影響。許多研究皆指出年輕人每日蔬果的攝取量普遍低於建議量(每天至少攝取5份的蔬果)。因此，本次研究目的為增加年輕人飲食中蔬果的攝取對血漿類胡蘿蔔素的濃度的影響。本研究為4週的飲食介入實驗，招募34位20 ~ 30歲健康且無吸煙習慣的受試者攝取實驗飲食(包括午餐及晚餐)共4週，

週六、日及假日則不供餐。每餐提供1.5份蔬菜與1份水果。受試者在實驗期間需每天確實的填寫飲食記錄。收集受試者第0、1、4週及在停止攝取實驗飲食4週後(第8週)的空腹靜脈血。結果顯示: 受試者在攝取實驗飲食後，第1 ~ 4週飲食中膳食纖維攝取量皆顯著的上升(46 ~ 116%)。血漿類胡蘿蔔素含量方面，不管是男或女性受試者攝取實驗飲食後第1週及第4週，血漿β-胡蘿蔔素、蕃茄紅素及β-玉米黃素與基準點相比較皆有顯著的上升，分別上升19 ~ 32%、15 ~ 47%、59 ~ 88%。至於葉黃素/玉米黃素含量方面，則無一致性結果。男性方面，在第1週時有上升的趨勢但無統計上意義，直到第4週時才有顯著增

加(48%)；女性則是在第1週及第4週時皆有顯著上升的現象(15 ~ 21%)。不管是男或女性受試者在停止攝取實驗飲食4週後，其血漿中β-胡蘿蔔素、蕃茄紅素及β-玉米黃素的濃度皆顯著降低。由以上結果可知，增加20 ~ 30歲年輕人飲食中蔬果的攝取，的確會使血漿類胡蘿蔔素的濃度顯著增加15 ~ 88%，其中血漿中β-胡蘿蔔素濃度可達到0.38 ~ 0.52 μmol/L，進而達到預防癌症及慢性疾病的發生率。