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連鎖餐飲業擴大市佔規模策略－以「蘋果203早午餐連鎖事業」為例

為了解決7-11 stp分析的問題，作者張旻芬 這樣論述：

早餐吃了沒？無論是豆漿燒餅、清粥小菜，還是麥當勞、肯德基、摩斯等國際連鎖知名大廠品牌，或是瑞麟美而美、麥味登、拉亞、早安美芝城等連鎖早餐，還是7-11、全家、萊爾富便利商店等等，在在突顯出2,000億早餐市場規模，以及市場競爭之激烈程度。目前台灣連鎖早餐業者就如同許多企業為追求永續經營與發展，正積極尋求不同的經營策略，如發展全日店、轉型為咖啡店、橫向發展茶飲品牌、炸雞品牌等，甚或垂直整合發展自有肉品品牌等，在在顯示隨著市場日趨激烈，連鎖化與品牌化已成為企業快速發展及擴大規模的手段。品牌經營容易受外部環境變動影響，需對應制定不同的品牌策略以及建立品牌價值，尤其對餐飲業者而言，除了將服務、環境氛

圍與食物連結以建立品牌的定位外，更需要發展出特有的經營模式與核心競爭力，才能在瞬息萬變的消費市場奠定根基，並為顧客帶來價值。本個案旨在藉由Apple 203連鎖早午餐業，瞭解連鎖餐飲業者如何建立品牌、發展品牌策略，進而運用服務創新營造品牌競爭優勢、擴大市佔規模。並藉本個案瞭解國內連鎖早餐業者目前發展運用ICT技術進行服務創新之運用現況與瓶頸，希讓ICT業者協助餐飲服務業者再創新局面。