麻辣火鍋是嗜辣者最愛，冬天保暖一流，但說到最近不斷湧港的，非麻辣串串莫屬。雖一樣是以麻辣湯底涮配料，但千萬不要以為是同一樣食物！根據來港多年，兼火鍋店老闆娘陳太表示，麻辣串串正統叫冷鍋串串，是麻辣火鍋的前身。
在四川，它是以攤檔形式販賣，檔主會先煲好麻辣湯底，因為湯底只得一鍋，不分大中小辣，所以會配上香油碟或乾碟。怕辣者可以把食材沾香油（麻油）解辣，乾碟則是辣椒碎，增加辣度。食材用竹籤串好讓客人選購，選好食材後，老闆才將之放進麻辣湯底裏煮熟，放到碗內給客人進食，大多依竹籤數目來收費。消費便宜大眾化，在四川很受年輕人歡迎，晚上坐在街邊吃幾串，喝酒聊天是他們的喜好。

來到香港因地制宜，由街頭小食變成入鋪，形式和火鍋一樣，只是配料變成一串串。
例如最近較有名氣的串王之王，深圳過江龍鋼管廠五區小郡肝串串香，客人到雪櫃自取食材，收費按竹籤計算。除了有麻辣串串常見的素菜，例如萵筍、蓮藕等等，也有最近流行的牛肉串串，以牛肉包着蔬果，別有一番風味。


最貼近四川做法的，是位於旺角的爆汗串串，點選食材後，廚師會在廚房內用麻辣湯底煮熟，與四川的攤檔做法差不多。麻辣湯底的材料和做法，都是從成都頗有名氣的麻辣串串餐廳冒椒火辣帶來，有麻香，辣得過癮。辣度只得一款，配有香油鍋和乾碟，吃法正宗。

以上3間價錢也不太便宜，如果預算不高，就必到任食的funfun串串鍋，只需一百多元就可以任吃兩小時。可惜麻辣湯底沒有麻香，只有死辣。配料則較像香港的打邊爐配料。勝在夠划算，即使是樓上鋪人氣也不減。


採訪：廖希玥
攝影：廖希玥、陳永威、周義安

爆汗串串
電話：2338 1139
地址：旺角廣華街2-20號翠園大樓二期地下2號鋪
營業時間：從缺
詳情： http://bit.ly/2QYICLu


串王之王 - 正宗成都串串火鍋
電話：2336 8182
地址：尖沙咀金馬倫道34-36A號福僑大廈地鋪
營業時間：星期一至日及公眾假期 12nn-2am
詳情： http://bit.ly/2PPK8TK

鋼管廠五區小郡肝串串香
電話：2758 5777
地址：銅鑼灣軒尼詩道502號黃金廣場9樓全層
營業時間：星期一至日 12nn-12mn
詳情： http://bit.ly/2FCcQCI

Fun Fun串串鍋
電話：2234 5639
地址：旺角西洋菜南街1A-1K百寶利商業中心5樓
營業時間：星期一至日 5pm-2am
詳情： http://bit.ly/2S5kc2U


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