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可調式排油煙機最佳排煙方式之研究

為了解決開放式廚房mobile01的問題，作者陳增堯 這樣論述：

摘 要 烹調熱炒所生成油煙，含有致突變化合物DNP，廚房排油煙機，可降低煮食環境之致突變物危害；本論文在找出排油煙機符合人因工程(人性因素工程學，Human Factors Engineering, or Ergonomics)人體身高的最佳有效排油煙高度，由各種品牌的比較實驗，改變排油煙機高度與風速條件，模擬油煙逃竄實驗的結果，進一步提出可有效提高廚房通風效果的移動式排油煙機與爐台。 實驗將分成三部分，第一部分量測不同的排油煙機之轉速、噪音量以及不同高度之風速，第二部分則是挑選出較具代表性之排油煙機，進行軸向、徑向以及配合煙霧製造機所模擬出的油

煙逃竄之量測與分析，第三部分則將人因工程如作業姿勢、操作高度等加以考慮，期找出可接受配合之高度與固定方式。 實驗結果發現當排油煙機與爐台之距離縮短為40cm時，將可有效的將煙霧收集排出，超過此距離時則有油煙逃竄的情況發生，另以使用者之人因工程為考量後發現，使用者在排油煙機與爐台之距離控制在42cm處時，為最佳的操作距離。傳統固定式之排油煙機已無法有效滿足不同使用者之需求，唯有透過可調式排油煙機方可有效的將對人體有害之物質排出。