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#日本咖喱 #日本廚房 #日本咖喱歷史
講述日本咖喱發展歷史,日本咖喱跟印度、泰國、馬來西亞有什麼分別,介紹日本調味料,S&B 紅色特大罐裝咖喱粉,價錢、特色、容量、保存方法等等,咖喱種的薑黃素對人體的益處。
自1853年黑船來航開始,日本的鎖國體制已經事實上不復存在,而橫濱周邊地區也開始居住了為數甚多的歐美人,日本人也隨之得到了更多機會接觸西洋飲食文化,當中英國食品公司克羅斯和布萊克威爾(英語:Crosse & Blackwell,簡稱C&B)生產的咖喱粉便隨着明治維新登陸了日本。
咖喱最初在1772年左右自英屬印度傳入英國,其後一本在1861年出版、在當時廣為流行的食譜《家庭管理》(Household Management)開始鼓勵人們到店鋪選購咖喱粉,而非自己製作,藉此把咖喱的烹調時間大幅減少,並借蘋果和麵粉添加甜味和濃稠度。這種英式咖喱日後成為了現今日本咖喱的基礎,而咖喱在登陸日本時也被視為歐洲料理多於印度料理。故此,日式咖喱並非直接以印度咖喱為基礎,而是發展自已被西洋飲食文化薰陶過的歐陸式咖喱。
第一名接觸咖喱飯的日本人是山川健次郎。山川在赴美留學的船上首次接觸到咖喱飯,但據井上宏生著的《為甚麼日本人會喜歡咖喱飯呢》(日本人はカレーライスがなぜ好きなのか)一書提及,山川當時只吃掉了蓋在咖喱下的白飯。
最早的日語咖喱食譜出現於1872年、由敬學堂主人撰寫的《西洋料理指南》,當中舉出了的材料包括「蔥、薑、蒜、牛油、蝦、鯛魚、蠔、雞肉、蛙、小麥粉和咖喱粉」。由於食譜中包括了蛙作為材料,飲食研究家小菅桂子推測這種咖喱可能混入了法國料理的元素,不過這種做法並未在日本普及。較為普及的是同年由仮名垣魯文編纂的《西洋料理通》,其咖喱食譜列出了牛肉、雞肉、蔥、蘋果、小麥粉、柚子和咖喱粉等材料。
開辦札幌農業學校的威廉·史密斯·克拉克博士
1860年,福澤諭吉出版的《增訂華英通語》首先將咖喱翻譯為「コルリ Koruri ?」。1872年,當年受聘於北海道開拓使東京事務所的美國人霍勒斯·卡普隆獲提供的午膳包括咖喱飯。據北海道立文書館報《赤煉瓦》的記述,當時咖喱飯的名稱為「タイスカレイ Taisu Karei ?」。1873年,舊日本陸軍幼年學校開始逢星期六向學生供應咖喱飯作為午膳,但當時的名稱則未有記載。其後威廉·史密斯·克拉克在1876年於札幌開辦農業學校時,大力推動以小麥為主導的膳食,希望改善日本人因以米飯為主食而身體貧弱的問題,故鼓勵學生進食麵包等西洋食物,限制學生不得進食米飯,但咖喱飯則不受此限,當時咖喱飯的名字則被稱為「らいすかれい Raisu Karei ?」(「飯咖喱」,Rice Curry)。現今日式咖喱飯的片假名名稱「カレーライス Kare Raisu ?」(「咖喱飯」,Curry Rice)的起源則有數種說法,有指是1877年開張的法國料理店米津凮月堂首先採用[8],也有指是帝國飯店最早使用,但實際情況已難以考究。
早期「飯咖喱」和「咖喱飯」兩種稱呼均有被使用,而據S&B食品的介紹,兩者有着微妙的差別:「飯咖喱」多指飯和咖喱汁盛載在同一個器皿中進食的食法,而「咖喱飯」則指把飯和咖喱汁分開不同器皿進食的食法。然而在一般家庭,咖喱與飯往往只會一起盛載在同一個器皿中,但卻越來越多人稱呼其為「咖喱飯」,「咖喱飯」的稱呼於日本戰後經濟高速增長期逐漸佔優勢,並在1964年東京奧運會前取得了壓倒性的地位,自此成為大眾所認知的名稱。
在咖喱傳入日本初期,咖喱粉基本上全部經C&B自英國進口,使用咖喱的食品價格也相當高昂。1903年,大阪道修町一間藥房「今村彌」自行製造出了咖喱粉。由於當年大阪人習慣在早上將之前一晚的冷飯和隔夜飯菜翻熱當作早餐食用,易於調理的咖喱隨即在大阪打響名堂。1905年,日俄戰爭爆發,舊日本海軍當時有超過三成軍人因飲食不均衡而導致腳氣病,軍方發現英國皇家海軍的咖喱飯包含肉類和蔬菜等食材,能彌補白米的不足,故將其採用為海軍指定伙食之一,是為最早的「海軍咖喱」。1908年,海軍出版《海軍割烹術參考書》,當年海軍咖喱飯的食譜包括了洋蔥、馬鈴薯和胡蘿蔔三種食材,這三種食材被稱為「三神器」。明治時期,日本本身並沒有這些西洋蔬菜,但由於北海道的氣候與美國麻薩諸塞州相近,出身當地的在日外籍顧問威廉·史密斯·克拉克開始在其開辦的農業學校種植美國蔬菜,其後北海道的農場開始大規模種植西洋蔬菜,加上日本國內大量生產的咖喱粉,日式咖喱的雛形在明治時代末期已逐漸確立,成為現今日式咖喱的原型。
1932年,大阪阪急百貨店的食堂供應的咖喱飯連咖啡僅售20錢(當時100錢為1日圓),即使是平民也能負擔得起,因此瞬間大受歡迎,每天售出一萬三千多份。第二次世界大戰結束後,日本糧食非常不足,此時印度向日本提供了多達7噸香料,促使日本中小學校供應咖喱作為學校午餐。1948年4月,東京都的部分學校開始供應燉煮咖喱,當時S&B食品的創辦人山崎峯次郎致力向學校導入咖喱,並取得了社會的正面評價,此後逐步將供應範圍擴大至東京23區以至日本全國。同時,各大生產商在1950年代開始推出各種即溶咖喱塊,至1950年代末出現罐裝咖喱,1960年代研發出日本獨創的即食包裝咖喱。在即食包裝咖喱面世後,各大咖喱廠商旋即在電台和電視台打上大量廣告,市場競爭激烈,咖喱飯從學校進入了一般家庭。1982年,全國學校營養師協議會將1月22日定為「咖喱之日」,此後全國中小學校每年均在此日統一供應咖喱飯作學校午餐。
關於咖喱飯受日本人歡迎的原因,當中包括牛肉在明治維新時期作為「文明開化」的象徵受到推崇,日本人開始廣泛進食牛肉,這令使用牛肉的咖喱也同時隨之普及起來。同時由於英式食法多把咖喱和小麥粉混合製成稠狀醬汁,再行伴以米飯進食,這相比起多數伴同印度薄餅進食的印度式食法,更為貼近以米為主要食糧的日本飲食文化,故在普及後受到了日本人的歡迎。
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要做出好吃的吐司或外脆內軟的歐式麵包,所選用的「麵粉」可是大不同! ... 製粉、NIPPN日本製粉、聯華水手牌、洽發、統一、Viron 等品牌所推出的高筋商品推薦分析外, ... 於 my-best.tw -
#66.八月堂HAZUKIDO
選用日本百年品牌大廠麵粉,質地細緻自然清香。 Select time-honored flour brand in Japan; the texture is delicate and scent of natural fragrance. 於 www.hazukido.com -
#67.臺灣省臨時省議會議員小傳及前傳 - 第 550 頁 - Google 圖書結果
建請政府適當調整麵粉價格並廉價配售農產加工用鹽,以安定民生。 ... 有鑑於商業貿易需開立統一發票之情事,不僅耗費鉅資、擾民且成效不彰,楊議員要求財政廳慎重考慮廢除 ... 於 books.google.com.tw -
#68.韓國農心安城湯麵, 零食物語, 泡麵在旋轉拍賣
•ᴗ•統一科學麵(有調味粉)40g/入. NT$8. #科學麵庫存剩:5 公司發的,沒吃零食習慣,便宜賣到期日:2023/1 內容物名稱: 麵:麵粉、精製棕櫚 ... 於 tw.carousell.com -
#69.哈萨克斯坦- 维基百科,自由的百科全书
哈萨克斯坦共和国(哈薩克語:Қазақстан Республикасы / Qazaqstan Respwblïkası / قازاقستان ... 《哈薩克斯坦憲法》规定哈薩克斯坦是「民主的、非宗教的和统一的国家」;推行 ... 於 zh.wikipedia.org -
#70.統一特級高筋/高筋/中筋1號/低筋麵粉【營業用】 堅果英熊
購買前貼心提醒事項☆ 【重量】22公斤【保存方法】放置陰涼乾燥處。 【過敏原】本產品含有麩質之穀物及其製品。 【出貨說明】 ☞不同溫層無法合併寄送,請分開下單或先 ... 於 shopee.tw -
#71.糕餅業:麵粉廠不降我怎麼降 - 醫聲論壇
針對經濟部呼籲通路商調降麵粉製品價格,統一超商表示,7-ELEVEN門市販售的麵包價格是否能調降,取決於供應商包括統一麵包和其他代工廠商的供貨價格 ... 於 forum.doctorvoice.org -
#72.优西商城_UKCNSHOP华人超市_网上华人超市_在线中国超市_ ...
UKCNSHOP优西商城-英国最便捷的综合性网上商城,满足海外华人对亚洲食品、日用品、美妆用品、小家电的需求。物流覆盖欧洲全线,英国大部分地区次日送达,满50镑免邮。 於 www.ukcnshop.com -
#73.統一麥典法國麵包專用粉 - 隨意窩
2. 易操作、易整形,烤焙彈性佳,能烘焙出外皮脆薄、富有小麥香氣的法國麵包3. 用更合理的麵粉價格達到法@ 麵粉公主,久豐麵粉,水手強力粉,水手蛋糕粉,統一麥典QQ粉@ ... 於 blog.xuite.net -
#74.麵粉價格
麵粉 22kg價格推薦共62筆商品。還有高筋麵粉22KG、中筋麵粉22kg、麵粉桶25kg、奶粉2.1kg、克寧奶粉2.2kg。現貨推薦與歷史價格一站比價,最低價格都在BigGo ... 於 pizzakebabistanbul.it -
#75.聖德科斯- 健康能量的匯聚地,讓您買得安心、吃得健康
『聖德科斯』秉持安全、安心、健康之經營理念,提供國人不添加、不精製加工的商品,堅持保存食物的原味與營養,層層把關商品品質,讓您買得安心、吃得放心。 於 www.santacruz.com.tw -
#76.臺灣省政資料輯要(第1輯)(下) - 第 83 頁 - Google 圖書結果
何辦理麵粉供應:政府於民國四十三、四十四兩年,進口美國剩餘農產品需要增加,故四十八年度及四十九年度 ... G 統一價格供銷食鹽:係自三十八年開始,迄今十數年繼續辦理。 於 books.google.com.tw -
#77.洽發麵粉
洽發也是台灣品牌的麵粉。多數消費者表示這支麵粉價格中等,易操作且很適合新手烘焙使用,不僅如此洽發和嘉禾牌的麵粉的吸水跟細緻度也很好,做吐司很鬆軟 ... 於 selecthome.it -
#78.統一低筋麵粉- 比價撿便宜- 優惠與推薦- 2022年10月
統一 低筋麵粉價格推薦共9筆商品。收錄蝦皮、雅虎、露天熱賣商品,比價撿便宜讓您方便比價的好夥伴。 於 www.lbj.tw -
#79.統一麥典- 人氣推薦- 2022年10月| 露天市集
統一 麥典網路推薦好評商品就在露天,超多商品可享折扣優惠和運費補助。14公斤裝麵粉14KG:洽發卡美里亞彩虹強力粉僑泰興藍菊花中筋麵粉白菊花低筋全麥粉統一麥典QQ高 ... 於 www.ruten.com.tw -
#80.《烘焙麵粉介紹》高筋麵粉、中筋麵粉與低筋麵粉如何運用?附 ...
麵粉品牌 產品名 產地 蛋白質含量 灰份 吸水量 統一企業 麥典全粒麥麵粉 臺灣 14.5g/100g 0.54% 74% 統一企業 統一特級高筋麵粉 臺灣 13.8g/100g 0.62% 82% 統一企業 統一高筋1號麵粉 臺灣 13.5g/100g 0.43% 79% 於 blog.icook.tw -
#81.麥粉價格– 麵粉價格走勢圖 - Trypera
麵粉 價格穩步走高,使麵粉廠有能力提價收購小麥,目前山東、河北部分地區麵粉廠普通小麥掛牌收購價已經達到1,32元/ 斤的年內高 ... 高筋麵粉統一高一22kg — 價格走勢圖. 於 www.xiatue.me -
#82.統一麵粉哪裡買
統一麵粉 價格推薦共51筆商品。 ... 和維成立於1975年,是高雄食品原料專賣店,除了批發麵粉、澱粉、糖類、油品之 ... 統一麥典麵粉是你要找的商品嗎? 於 537031001.logisfrance-architecture.fr -
#83.『統一麥典麵粉』試用心得 - mami的魔法廚房- 痞客邦
上禮拜跟廠商A了一袋『統一麥典麵粉』拿到之後因為是要測試麵粉是否真的有如傳說中的優, ... 在市面上幾乎還沒看過像這樣價格親切效果又可以媲美日本的麵粉. 郎客阿. 於 huggims632003.pixnet.net -
#84.因全球小麥市場供應不穩定,日本政府預定調高進口小麥價格17%
據日本NHK新聞等媒體本(3)月10日報導稱,日本小麥最主要依賴國外進口,為確保國內小麥市場穩定供應,迄今日本政府實施對外國採購小麥後,統一交由麵粉 ... 於 www.trade.gov.tw -
#85.統一麵粉的價格推薦- 2022年11月| 比價比個夠BigGo
統一麵粉 價格推薦共59筆商品。還有統一脆麵、統一生機杏仁粉、統一肉燥 ... 統一麥典實作工坊麵粉麵包專用粉1kg原廠包裝高筋麵粉中筋麵粉麵粉吐司麵粉麵包粉【Z071】. 於 biggo.com.tw -
#86.漲幅約10%~15%創新高麵粉要漲最快本月宣布 - 人間福報
由於之前的原料大漲已經壓抑到國內各大食品廠獲利空間,統一之前也率先調漲泡麵售價,麵粉還是續漲,除了統一之外,包括康師傅、味全等龍頭大廠的原料價將 ... 於 www.merit-times.com -
#87.產業相關原物料-C012030
... 面粉, 油脂, 製鹽, 非酒精飲料, 釀酒, 啤酒, 紅酒, 白酒, 飲料相關, 蒸餾酒. 相關原物料. 原物料名稱, 價格走勢圖. 高筋麵粉統一高一22kg. 2022/10/08. 760.00台幣. 於 sjmain.esunsec.com.tw -
#88.統一、康師傅大陸泡麵調漲 - 工商時報
通膨壓力排山倒海而來,15日傳出統一、康師傅調漲大陸泡麵售價, ... 以泡麵為例,重要原料包括麵粉、棕櫚油等,其中麵粉上游原料小麥,去年11月價格 ... 於 ctee.com.tw -
#89.麵粉 - 裕軒食品
高筋麵粉(強力粉)1kg-聯華水手. $80. 昭和霓虹土司專用粉1kg. $100 ... 凱薩琳高筋麵粉1公斤. $120 ... $65. 低筋麵粉(蛋糕粉)1kg-聯華水手. $80. 1; 2 · 3; 1 / 3. 於 www.yh-food.com