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接下來讓我們看這些論文和書籍都說些什麼吧:

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最後的秘境 東京藝大:天才們的渾沌日常

為了解決手指棒哪裡買的問題,作者二宮敦人 這樣論述:

一出版便榮登 Amazon.JP人文藝術類別TOP1之話題書! 日本全國書店「銷售第一」捷報頻傳! 短短三個月,銷量突破10萬冊! 好評不斷,緊急再刷,供不應求!     誰說藝術不能當飯吃?   畢業沒頭路才是贏家的東京藝大!   入學考試競爭率是東大的3倍!   畢業後,一堆天才下落不明?   日本最高藝術學府,完全顛覆了人生勝利組的傳統定義──   「一流大學畢業、一流公司上班、順利做到退休」?   潛入充滿謎團的「藝術界東大」,   鬼才們令人費解的每一天,前所未聞的探險。   這群人,可不是簡單的角色。   畢業後順利找到固定工作的人,被歸類為「敗組」,   真正的

勝組,則是過半數「下落不明」的人。   以才華定勝負的入學考,突破這道難關的天才們,可不是泛泛之輩!   潛入「藝術家之卵」們的樂園,前所未見,   一處不漏地,踏遍東京藝大所有學系的探訪記。   「為了入學考試而練壞肩膀……」媲美運動選手的激烈練習。   入學考試題目是「請畫人」,只是時間為二天。   傳說中釣了隔壁上野動物園企鵝的勇者,真的存在嗎?   遇見把胸罩當面具,貼著愛心胸貼,追求極致之美的學生了!   藝大有靠吹口哨錄取的「世界冠軍」,真的假的?   骨骼歪了才能獨當一面?練就配合樂器的身體很重要。      【書名的意義】   日本殘存的最後秘境,就隱藏在東京的正中央。

走進上野森林的深處,探入東京藝術大學的正門,會發現那是一座將生命奉獻於藝術的「藝術家之卵」們棲息的樂園。即使是天才,從藝大畢業能夠成為頂尖藝術家或音樂家,也僅是一小部分的人;另一方面,藝大也可以說是「廢才製造大學」。   而作者訪談了許多在校生與畢業生,大家喜歡藝大的理由,都是建立在「自由」這個基準點上──「自己可以感到很自由」、「周遭的人也可以很自由」。在這裡提供了一種不用在意所謂「正常」為何物的生存形態,而是讓人更接近生命的本質。因此,作者將藝大稱為「最後的秘境」。   【寫作契機】   深夜裡用宣紙幫自己取模的妻子;從筷子到烏龜,什麼都做的妻子;輕快地把重到腰快斷的木頭搬來搬去的妻

子;把從福利社買的防毒面具丟在廚房的妻子……這一切的源頭就是作者二宮的妻子。被洋溢著濃濃「異世界氣息」所吸引,作家以身為與藝術無緣的普通人,踏進妻子所念的東京藝大,帶領讀者一起撼動概有常識的「秘境探險」。   說到藝術,像我們這樣的外行人只會想到「感性的世界」,但實際上卻是相當耗體能,以0.1公厘為單位在磨練著技術。而且還是個畢業後,能以此為業的機率只有一小撮的嚴峻世界。   即使如此,本書中登場的藝大生們並沒有什麼悲壯感,大家都很樂在其中,並且對於自己主修的項目熱情地侃侃而談。例如:巴洛克、設計、三味線、漆藝......等。   無論東西古今,所有藝術的魅力透過年輕人們的言語,生動地展

現出來,讓人感受到藝術是如此地令人炫目。某些意義上來說,甚至超越一些知名藝術家或評論家的言詞。藝大生們就像是剛摘下的新鮮蔬菜一般,雖然不是什麼名牌貨,卻有著高超的新鮮度。   本書令人歡笑、驚奇與感動,同時它也是一本值得推薦的優秀藝術入門書。 【專文推薦】   林唯哲 | NIBUNNO&選選研 負責人  【專業推薦】   劉錫權 | 國立臺北藝術大學美術學系教授    盧文雅 | 國立臺北藝術大學音樂學系系主任   焦元溥 | 倫敦國王學院音樂學博士   王建揚 | 新銳人氣藝術家    霧室 |金蝶獎得主.設計工作室 作者簡介 二宮敦人Atsuto Ninomiya   

1985年出生於東京,一橋大學經濟系畢業。2009年以《驚嘆號》一書出道。透過獨特的觀點和創意,加上周到的取材,創作出許多精彩小說,獲得廣大書迷支持。著有《郵務員 花木瞳子的回顧》、《占卜屋・陽仙堂的統計科學》、《第一月台謎團進站了》、《廢校博物館 Dr.片倉的生物學入門》等多部作品。本書為第一本非虛構作品。 譯者簡介 陳妍雯   東吳大學日文系畢業,目前為專職譯者。譯有生活、藝文、社會等領域之書籍與雜誌。   前言──最後秘境的探索 1.秘密潛入不可思議的國度 排列的雕像與流浪漢們 歌劇和猩猩的分界線 美校─創作物品 妻子手臂肌肉發達的原因 偷釣上野動物園的企鵝? 音校─立於舞

台之上 全班遲到vs嚴守時間 小湯匙、桌子、獎盃都自己做 生活費每個月五十萬 2.不是有才能就能入學 藝術界的東大 考試弄壞了肩膀 重考三次也不意外 考慮「選手生命」而重考 不看題目有什麼關係 全音符的筆劃順序怎麼寫? 沒肌肉的話就會落榜 用法國號吹四格漫畫 3.喜歡與討厭 前牛郎酒店經營者 教授們的「膠會議」 持續畫畫四十小時 討厭鋼琴討厭得不得了 仁至義盡後,捨棄小提琴 從貝多芬到諏訪大社 正因為討厭,才能傳遞的事物 4.天才們的腦中世界 口哨世界冠軍 在交響樂團吹口哨 認真卻像是在玩 現代版「東洋愛迪生」 來自宇宙盡頭的漆 和過敏當朋友 天才之所以是天才 5.時間並非同等流逝 連

智齒都拔不了 建築系的紙箱屋 一起住、一起吃、一起睡 戀愛與作品 藝術的時間 6.音樂最重要的事 不分晝夜無限播放 赤裸裸的指揮 自主練習九小時 為樂器而生的「身體」 即使雙眼失明,即使斷了隻手 全體同心呼吸 7.大佛、耳環、自由女神 神秘的「金三兄弟」 研究室裡全是奪命機器 每天確認貴金屬的市價 熱氣幾乎要燒了睫毛 好想離開,卻又無法離開 8.成為樂器的一部份 跳躍的打擊樂手 開頭一個音就要看穿特色 理想的音色 樂器版人類圖鑑 最終兵器「響聲破笛丸」 9.人生就是一件作品 假面英雄「胸罩女超人」 醜八怪令人不快 小雞雞什麼時候會長出來? 人生與作品是血脈相連的 認真的油畫,輕浮的聲樂

戀愛練習 幾乎每週都向人示愛 身體就是樂器 聲樂不需要麥克風 10.尖端與本質 納豆有附醬?沒附醬? 讓家中降雨 生出葫蘆? 從電子作業到砂糖精工 柏油車、垃圾郵筒 為何創造廢物? 11.古典是有生命的 閃閃發亮的三味線演奏家 電音和三味線 讓傳統藝能成為主流文化 演奏者是考古學家 名為巴洛克音樂的電擊 尾端必須得十分美麗 12. 廢人製造大學? 半數學生行蹤不明 藝術是教不來的 管風琴家庭派對 廢人製造大學? 六十多歲的同學 時時刻刻都在工作 太過偏離一般的世界 13.「藝祭」大爆發了! 手工神轎和吶喊的校長 站著聽也大排長龍 校園美女是團體競技? 午夜的森巴舞和扔人專員 14.

美與音的化學反應 同班同學只有自己 為了學佛像而學音樂 熱賣的歌曲和滯銷的歌曲都寫 美術與音樂的融合 因為是藝大 前言 最後秘境的探索   太太是藝大生   我的妻子是藝大生。   我則是作家,專寫驚悚小說及大眾文學。   現在,妻子正在寫著稿的我旁邊,用木槌不斷地敲著雕刻刀。咚咚咚的大聲響,環繞在這間月租日幣六萬圓的公寓中,無數的木屑四處飛散。書房裡到處都是木頭的碎片,連我的原稿都無一倖免。雖然她把室內搞得像工地現場,不過,卻瀰漫著一股森林般的香氣。   妻子正在做一只木雕陸龜。大大的腳沉重地踩在木頭地板上,脖子微微傾斜,正往我這裡瞧。   大小呢,約是比枕頭大兩圈左右,是

用一整塊巨大的木頭雕刻出來的,當然也重到難以想像。我們家位在四樓,沒有電梯,所以當妻子要我幫忙搬進家裡時,我還以為腰要斷了。   妻子站在稍微遠一點的地方看著陸龜,不斷點著頭。   「完成了?」   我問她。那只陸龜看起來比以前明顯精緻很多。妻子將頭斜靠在我的背上。她的後頸曬得黑黑的,手臂很粗壯。   「嗯─。不織布……」   「不織布?」   「我在想要不要在龜殼上貼不織布。」   「在龜殼上貼不織布?」   為什麼?   「這樣就可以坐了。嗯,很好……」   可以坐,然後呢? 這有什麼意義嗎?   我迅速思考了一下。她身為藝術家,身為藝大雕刻系的一員,是否想要表現出什

麼,或是對比、隱喻些什麼呢──?   然而,妻子帶著天真的表情繼續說道:   「可以坐在烏龜上一定很好玩。」   沒想到是這種答案。   大家知道東京藝術大學,簡稱「藝大」這所學校嗎?   因為我屬於和藝術比較無緣的類型,偶爾去美術館或音樂會時,也只能說出「好像很厲害」、「看不太懂」這種程度的感想而已。   為什麼我會想要開始調查藝大呢?契機就是我身為藝大在學生的妻子。總而言之,我的妻子十分有趣。   往身上黏滿宣紙的妻子   那是在漸入深冬的時節,某天深夜發生的事。那晚我突然醒來,發現妻子不在身邊。而隔壁書房則是點亮了燈,還發出如暴風雨般的聲響。我小心翼翼地偷看了一下,竟然看

到不得了的景象。   妻子把紙黏在臉上,正在用吹風機把紙吹乾。   我原本以為那是面膜,但其實不是。妻子身邊擺著寫書法用的宣紙,手邊有一罐漿糊,還有一個裝滿水的碗公。   她用水稀釋漿糊,再用漿糊把宣紙黏在臉上。   而且不是只有黏一張紙,是重疊了好幾張,所以她整顆頭簡直像是木乃伊一樣。只有眼睛的部分開了個小洞。「被你看到這麼糟糕的樣子了。」她眨著眼睛說。   神秘事件發生了。   雖然我很想直接把門關上裝作沒看到,但還是鼓起勇氣開了口:   「妳在……做什麼?」   妻子也盯著我看,回答道:   「做作業……呀。」   原來是雕刻系的作業,妻子打算做一尊自己的等身大全身雕

像。但是用黏土從頭開始做又太辛苦了,可以的話,越簡單越好。於是妻子開始想辦法。   有什麼方法可以取自己的模型呢?   如果用石膏取臉部模型的話,好像會窒息而死。她靈光一閃:用紙吧。於是她將暖氣打開,只穿著內衣褲,把宣紙用漿糊像打石膏一樣黏在身體上。等漿糊乾了以後,就可以取得全身的模型了。作業進行得很順利,只不過在取臉部模型時,被我發現了。   「完成了。」   妻子把紙模型從臉上剝下來,隨意地放在手邊。看起來簡直就像死亡面具。旁邊還有手臂、腿、腰等已經取好模型的部位們,凌亂地散落在一旁。我的書房好像殺人分屍的兇案現場一樣,圍繞著一股不祥的氣息。   該怎麼說呢,我大受衝擊。   

無論過去還是未來,我從來沒想過要取自己的模型。不,應該大部分的人都沒想過吧。但是妻子卻取了。而且還認真地思考該怎麼取模,最後在臉上黏滿了宣紙。   那一刻,我感覺她彷彿是生活在另一個世界的人。   賣防毒面具的福利社   從那之後,我經常向妻子問起藝大的事。其實真的不是我想吐嘈,但妻子的回答總是“文不對題”。   「妳現在在學校做什麼?」   「鑿子。」   「啊? ……蚤子?跳蚤嗎?」   「是工具的鑿子。」   她說的是用來雕刻木頭或石頭的那種鑿子。我還以為她會回答在雕刻什麼呢……。原來要先從雕刻用的工具開始做起。先敲擊現成的鑿子前端,調整好外型後,再經過燒製等程序,做成自

己專用的鑿子。不是去哪裡買好工具就結束了。   「妳今天還真早。」   妻子正坐在玄關綁鞋帶。    「嗯。快要入學考試了,所以大家要一起打掃教室。」   要用來舉辦入學考試的教室,因為到處放滿了製作中的雕刻品、已完成但直接丟在一旁的作品等,所以必須將它們搬到別的地方。   「應該很費力吧?」   「對啊,不過大家一起做的話就很快哦。」   細問之下,似乎是大家會一起把十幾公斤重的作品一個個往外搬。沒有那種會說「這個人家搬不動啦」的女生。真是太強悍了。   「那應該很辛苦吧。畢竟有很多大型的作品……」   「說到這個,學長姊的作品中有一匹很大的馬,我們想把它搬出去,但是太大了

出不去。卡在門口了。」   「……哎? 那,最後怎麼辦?」   「鋸成兩截搬出去啦。」   太爽快了。不過在製作之前,難道沒有考慮到這一點嗎?   「妳在打包什麼?要去旅行嗎?」   妻子往背包裡不停地塞東西。   「我明天要去古美研。」   「古美研?」   「古代美術研究旅行。兩個星期,住在奈良的宿舍,參觀京都和奈良的佛像。」   「原來如此,是上課啊。真辛苦……」   「藝大生的話,特別允許進入一般人禁止進入的寺廟結界,還可以看到平常不對外公開的佛像。」   「這樣啊……」   「而且教授和寺方人員會負責解說,旅行結束以後,光看佛像,就可以立刻知道這是哪個時代的什

麼樣式哦!」   「好厲害,我也想去了。」    連一趟研究旅行,感覺都很不一樣。   另外還發生過這種事。   有一天,我在廚房發現一罐罐頭。   「咦,妳買了鮪魚罐頭嗎?」   乍看之下像是鮪魚罐頭,仔細一瞧,卻是沒看過的包裝。打開蓋子,裡面緊緊地塞滿了白色的纖維狀物體。用手指一壓,感覺很硬。這到底是什麼東西啊?   正在看書的妻子瞄了我一眼後說:   「啊,那是防毒面具喲!」   「防毒面具?」   「沒錯。」   請你回想一下防毒面具的樣子。在嘴巴的位置前方是不是有一個圓形的物體?這個鮪魚罐頭就是那個圓圓的部分。它叫做濾毒罐,是用來過濾毒氣的零件,必須定期更換。也

就是說,我手中拿著的就是所謂的濾毒罐,裡面塞滿了被過濾掉的毒。   這太糟糕了。   我不自覺地鬆了手,鮪魚罐頭形的濾毒罐掉到地板上,發出聲響,揚起了些微塵埃。   「我還沒用很久,沒關係的啦!」   妻子笑著將濾毒罐撿起來,一面說「好奇怪的觸感」,還一面用手指按它。住手啊,會中毒而死的!話說別把它放在廚房啊。   「這是樹脂加工課要用的哦。」   妻子淡定地說。雕刻系除了木頭、金屬、黏土等,還有操作樹脂的課。樹脂加工時因為會產生毒氣,所以學生們都會購買防毒面具。   「這東西要去哪裡買啊? 是不是有專賣店?」   妻子歪了歪頭。   「沒有啊,福利社買的。」   藝大的福

利社竟然還有賣防毒面具!   仔細一問,好像還有賣指揮棒之類的東西。我連指揮棒是不是消耗品這件事,都沒有想過。   任何小事對我來說都很新鮮,總是驚訝個不停。不過,對妻子來說,倒是很困惑。她時常反問我:「這有那麼稀奇嗎?」她所念的大學,似乎充滿了超乎想像的謎團和秘密。   於是,我決定開始著手調查秘境・藝大。

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疊在眼尾,和右上角紫色暈然化成深紫色漸層,很美!!我就不計較粉質了🤣

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餐桌上的香料百科:廚房裡的玩香實驗!從初學到進階,料理、做醬、調香、文化的全食材事典

為了解決手指棒哪裡買的問題,作者好吃研究室林勃攸郭泰王熊懌騰 這樣論述:

不懂香料,別說你會料理!68種你一定要知道的世界香料!從料理、做醬、調香到文化,集結所有精華懂得香料,只要這本就夠!我們是不是常知道某些香料的存在卻不知道該怎麼使用?這是一本讓廚房新手提升料理風味的香料指南,也是一本讓料理能手理解香料關鍵的豐富百科,不論經典食譜、創意應用、常見品種到最佳用法,讓你一看就懂!*想知道日式咖哩和印度咖哩有什麼不同嗎?同樣都以香料烹煮,為什麼兩者吃來有那麼大的差別?原來日本人的咖哩文化不是從香料扎根,比起對個別味道的熟悉,他們更強調鮮味。*相似品項一次搞懂大茴香、小茴香、藏茴香、甜茴香總是傻傻分不清,蒔蘿和茴香怎麼那麼像!肉桂葉和月桂葉從外型要怎麼區辨?南薑和薑黃有

什麼不同?常見的相似品項,完全揭露。*成為調香高手!印度最常使用的Garam masala、法國的普羅旺斯綜合香料粉、法式香草束、義大利經典香料、亞洲風味鹽、羅望子醬等調香教學,解剖香料與醬料間的關係,讓你不只單方應用,也懂複方調配。*給予香料與食材搭配上的好建議蒔蘿適合配海鮮,迷迭香、小茴香適合搭肉類,奶製品或濃湯加入鼠尾草或肉豆蔻時味道特別好。香料可調色、增香、矯臭,不知道怎麼搭配嗎?本書教你煮出淋漓盡致的味道,並提供如坦都里烤雞、馬賽濃湯、法國香草束火鍋等經典食譜。*用天然的植物調味不論新鮮或乾燥,香料都是以植物製成,它是天然的調味料、除臭劑與染料,印度咖哩裡鮮豔的黃色,正是薑黃的功勞;

擔心羊肉的騷味,可用迷迭香或薰衣草來覆蓋;想要讓食物來點不一樣的香氣,就用茴香、番紅花來試試吧!拋開化學添加,以自然的方法調配出多層次的味道。*由文化上理解,從「吃」進展到「品味」理解香料,其實就是理解一個國家對味道的觀點。在三杯雞裡加九層塔、在剛盛好的麵線撒上香菜,是台灣人慣常的香料用法,那歐美、印度、東南亞人又是怎麼使用呢?了解他們的香料生活與文化,有助於日後在看待異國料理時,更有見解。本書特色:1.同一品項,一次看到新鮮香草、乾燥香料、原狀或粉狀的不同。2.區辨易搞混品種:如,茴香VS.蒔蘿、平葉巴西利VS.皺葉巴西利、八角VS.大茴香。3.提供坦都里烤雞、馬賽濃湯、法國香草束火鍋、新加

坡白胡椒蟹等香料經典食譜。4.100道經典與創意料理。5.印度Garam masala、普羅旺斯綜合香料粉、義大利經典香料等調香教學。6.香料的應用、搭配、保存、複方建議與食療效果。7.香料哪裡買之店家資訊。 作者簡介好吃研究室台灣第一本慢食生活實踐誌《好吃》雜誌幕後編輯團隊,致力於飲食相關報導近七年,從對食材的關心出發,上山下海,尋找好食材與精彩的飲食故事。秉持著人文、科學、實用、感性兼具的角度,傳遞正確飲食觀念。認為「好吃」不只是口腹之慾,也是用心理解原因、脈絡的「好好吃飯」。除有一系列《好吃》雜誌,也出版過《跟阿嬤學做菜》、《餐桌上的香料百科》、《餐桌上的調味百科》、《向咖啡大師學習》

等書。從產地裡,挖掘達人農夫的堅毅精神;從阿嬤口中,記錄即將遺落的傳統作法;從菜市場裡,看到隱身在常民裡的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福與療癒,希望以飲食為媒介,創造更好的生活與世界。相關著作:《來喝台灣茶!從傳統到創新,帶你懂知識、玩美學、找好茶的全方位茶事典》《向咖啡大師學習!從生豆、烘焙、沖煮到拉花,走入12位領潮者的咖啡風味課》《好吃24:泡泡的力量!日常裡的迷人發酵食》《好吃25:麵包的科學!麵粉 X 酵母 X 鹽 X 水的美味方程式》《好吃26:我們熱愛的廚房道具》《好吃27:Cooking with Flowers!花食生活》《好吃28:台灣水果大探險!》《好吃29:Coff

ee Blend!私房調豆 咖啡館裡的靈魂風味》《餐桌上的五穀雜糧百科:從產地、料理到營養,關心身體與土地的全食材事典》林勃攸香料顧問與食譜示範設計-歐美、南洋22年的廚師生涯,和香料總是密不可分,為了取得新鮮好品質的香氣來源,成了綠手指,家裡種有數十種可食用的香草植物,對香料與食材的搭配很敏銳,尤擅長歐美、南洋與蔬食料理。幾乎每天都和香料為伍,用各種香氣煮出療癒美食。曾任亞都麗緻巴賽麗廳、喜來登大飯店、西華大飯店副主廚、新竹煙波大飯店主廚,現為明新科技大學旅館事業管理系助理教授。相關著作:《餐桌上的調味百科:從調味、製醬到烹調,掌握配方精髓的完美醬料事典》郭泰王香料顧問與食譜示範設計-台式3

2年的廚師經歷,卻永遠保持一顆創意的玩心,擅長台菜、粵菜與川菜,深諳台式料理使用香料的精華,如在醬油裡加點甘草會有回甘的餘韻,爆香蔥薑蒜時加點紅蔥頭,可幫助香味彼此加乘。曾任故官晶華創意主廚、法國美食部騎士勳章、現為亞洲廚藝交流協會會長。熊懌騰香料顧問、食譜設計示範-印度印度華僑,料理經驗20年,從在印度就被街坊鄰居稱很有烹飪上的天份,對各種不同國別的料理都有興趣,來台灣學中菜後落地生根,並在當時還很少台灣人懂印度菜的2000年初開了間印度餐廳,以masala擄獲不少老饕的心,很懂香料複方搭配上的微妙差異,現為天母老字號印度餐廳「香料屋」老闆。 目錄PART 1 關於香料,你

一定要知道的事*香料VS.香草*讓香氣充分釋放的方法*香料的使用概念*香料、香草哪裡買*常用的通用香料˙胡椒-白胡椒、紅胡椒、黑胡椒、綠胡椒[ 墨西哥香辣鮮蠔盅 ]、[ 新加坡奶油白胡椒蟹 ]˙辣椒-辣椒好朋友[ 西班牙番茄風辣味肉醬麵 ]˙芥末-黑芥末、白芥末、褐芥末、芥末醬、芥末粉PART 2 歐美料理的香料日常*飲食文化篇:不像亞洲菜系的鮮明嗆辣,歐洲人使用香料講究平衡搭配的美感*常見的歐美香料一覽*調香篇:普羅旺斯綜合香料、義大利綜合香料、美式肯瓊綜合香料(紐奧良烤豬肋排)*香料油:檸檬馬鞭草油、迷迭香大蒜辣椒油*香料鹽:迷迭香鼠尾草海鹽、綜合香草鹽*香料束做高湯-法式香料束蔬菜火鍋*

經典菜-西班牙海鮮鍋飯、西西里白酒酸豆海瓜子、拿坡里水煮魚、普羅旺斯燉菜*紅椒粉:香甜不辣,料理的天然紅色素[ 紅椒雞腿佐雞肉莎莎 ]*番紅花:花中珍寶,全世界最昂貴的香料˙[ 法式馬賽鮮魚湯 ] *百里香:適合海鮮、肉類、蔬菜的百搭香料,需長時間燉煮讓香氣釋放[ 粉煎百里香雞排佐檸檬 ]*迷迭香:可消除肉類、海鮮腥味,還能淨化空氣的萬能香料[ 歐式牛肉串襯迷迭香巧克力醬 ]*薰衣草:浪漫甜香紫色小花,是能助眠的芳香藥草[ 蒜香薰衣草鮮蝦 ]*奧勒岡:芳香獨特的味道,是比薩不可少的香料[ 香烤義式蔬菜 ]*馬郁蘭:豐富料理風味,義大利最常用的香料之一[ 馬郁蘭燉蔬菜 ]、[ 地中海香料雞肉餅

]*蒔蘿:五千年前就被當成藥草種植的辛香料蔬菜[ 蒔蘿粉紅胡椒鮭魚排 ]*茴香:從莖葉到籽都可實用的香味蔬菜,最適合油膩的魚肉料理[ 西式茴香煎蛋 ] 、[ 茴香蘋果沙拉 ]*荷蘭芹(巴西利):為料理點綴添香不可缺的基本款香味蔬菜[ 蒜味荷蘭芹烤番茄 ]*細葉香芹(平葉巴西利):細緻翠綠營養香芹,與肉類搭配可添香殺菌[ 香芹甜椒湯 ]*羅勒:香氣味道與番茄、魚肉最速配[ 羅勒乳酪番茄塔 ]*龍蒿:可消除海鮮或肉類的腥味,在家也能做出法國味[ 法式鮮蝦濃湯 ]、[ 龍蒿油醋醬 ]*鼠尾草:從泡茶醃肉到精油藥用,快樂的芳香藥草植物 [ 鼠尾草檸檬蜂蜜烤雞翅 ]*芝麻葉:充滿芝麻香,是香草植物的健康

抗癌巨星[ 南法香草芝麻葉沙拉 ]*蒲公英:亮黃小花蒲公英,英國最倚重的草本香草植物[ 英式炸蒲公英豬肉餃 ]*金蓮花:與味濃料理搭配可清淡提鮮,觀賞入菜藥用價值高˙[ 金蓮花鮪魚三明治 ]*玫瑰天竺葵:氣味香甜,能療癒胃口,也能紓壓心靈˙[ 鐵板蘋果玫瑰天竺葵 ]*檸檬馬鞭草:可做檸檬替代品的香草茶女王[ 馬鞭草法式煎餅 ]、[ 馬鞭草薄荷枸杞茶 ]˙薄荷:別具一格的沁涼香氣,是香料也是藥草[ 辣椒天使麵佐胡椒薄荷 ]、[ 香薄荷煎藕餅 ]*香草:從甜品、飲料道料理,全方位應用的黑色香料皇后˙[ 法式香草白酒奶油雞塊 ]*肉桂:甜美微嗆,適合為肉類及甜點增添香氣[ 法式肉桂紅酒西洋梨 ]*魚

腥草:煮過就沒腥味的香料,是神奇的天然抗生素[ 魚腥草洋芋煎餅 ]*杜松子:以琴酒和德國酸菜聞名的藥用香料[ 德國酸菜佐水煮馬鈴薯 ]*辣根:西方芥末,山葵醬原料替代品 [ 酥炸雞柳佐辣根醬]PART 3南洋料理的香料日常*飲食文化篇:產地特權,新鮮的味道才好*南洋常用香料一覽*調香篇:南洋黃咖哩粉、大蒜月桂油、亞洲風味鹽*經典菜:越南河粉、泰式綠咖哩雞、泰式紅咖哩牛肉、泰式酸辣蝦湯、印尼炒飯、肉骨茶*薑黃:天然著色香料,可增強抗體的黃色力量[ 越式薑黃烤鮮魚 ]、[ 巴賈魚片 ]*南薑:辣中帶甜味道似肉桂,能溫胃、止痛、去風寒[ 印尼南薑蜆仔湯 ]、[ 黑糖南薑茶 ]*羅望子:迷人微酸澀果香

,比白醋入菜更好味[ 印尼羅望子烤肉串 ]*咖哩葉:南洋咖哩不可缺的香料,貧民香草的綠色奇蹟[ 印尼辣味鯖魚 ]、[ 咖哩葉冷泡茶 ]*萊姆葉(檸檬葉):持久內斂的柑橘香,讓身心靈都優雅釋放[ 泰式萊姆魚餅 ]*香蘭葉:葉片有淡雅芋香,同時也是天然的綠色染料[ 泰式香蘭炸雞 ] 、[ 香蘭葉茶 ]*刺芫荽:獨特的濃烈氣味,能生食做沙拉的香菜植物[ 泰式牛肉沙拉 ]*檸檬香茅:清新宜人的萬用香茅,內服外用都無懈可擊 [ 泰式檸檬香茅烤鮮魚 ]*月桂葉:象徵智慧榮耀的月桂冠,燉煮料理增香最適宜[ 越式豬五花燉蔬菜 ]、[香葉筍尖腩肉]*鹽膚木:帶有鹹味的檸檬香,多用來調理肉類[ 鹽膚木烤雞棒腿 ]

PART 4 印度料理的香料日常*飲食文化篇:在印度,從早上睜開眼,香料生活就開始了!*常用印度香料一覽*調香篇:瑪薩拉綜合香料粉(印度什香粉)、香菜醬、酸枳醬*經典菜:小茴香飯、薑黃飯、番紅花雞肉咖哩、坦都里香料烤雞、瑪薩拉煮魚、家常扁豆香料咖哩、椰漿蝦、馬鈴薯餅、小茴香薄荷檸檬水、印度奶茶、小黃瓜沙拉*孜然:味道芳香濃郁,與肉類料理最對味[ 印度蔬菜咖哩 ]*黑孜然:法老般強大的黑色種子,是地中海的古老偏方*大茴香:甘草般的香甜氣味,適合為海鮮及甜點提味*葛縷子:具有強烈的堅果香,適合增添麵包的香氣和口感*印度藏茴香:香氣濃烈,適合馬鈴薯及魚類料理*肉豆蔻:甜美中帶著辛香,適合肉類與甜點料

理[ 南瓜麵疙瘩 ]*小豆蔻:香甜微辛,塑造印度奶茶裡的獨特薑味 *黑豆蔻:帶著煙燻味,可提昇肉類風味*葫蘆巴:甜而微苦,是印度料理中常見的調味香料PART 5台式料理的香料日常*飲食文化篇:台式香料,裡頭有我們熟悉的家鄉味*常見台式香料一覽*調香篇:五香滷包、五香粉、台式油醋青醬、台式香椿醬*經典菜:古早味肉燥 、台式滷肉、*丁香:香味最濃烈的香料,料理、藥用外,更是古時候的口香糖[ 丁香燒豬腳 ]、[ 丁香扣鴨肉 ]*八角:獨特濃厚辛香味,紅燒滷味必備香料[ 椒鹽排骨 ]*甘草:來自北國荒漠的甘甜滋味[ 甘露蒸蛋 ]、[ 椒鹽鮮魷 ]*陳皮:陳年果皮,讓料理更有韻味[ 豉汁陳皮蒸排骨 ]、

[ 陳皮炒牛肉 ]*馬告:帶著檸檬香氣,吃盡滿口山林芬芳[ 馬告雞湯 ]、[ 馬告蛤蜊絲瓜 ]*香椿:樹上的蔬菜,香氣如大樹般性格鮮明[ 香椿燒豆腐 ]*刺蔥:濃濃的原住民風味,為料理注入山野滋味[ 刺蔥皮蛋 ]、[刺蔥麻油雞肉]*土肉桂:台自台灣原生品種,為料裡增添辛辣元素[ 瓜環桂香肉 ]*花椒:菜中的靈魂香料,讓食材在舌尖上喧鬧奔放[ 花椒口水雞 ]、[ 麻婆豆腐 ]*桂皮:備受喜愛的香氣,鹹、甜食都絕配[ 香桂燒排骨 ]*紅蔥頭:肉燥、油飯少不了的香噴噴[ 油蔥炒米粉 ]、[ 紅蔥肉燥煎餅 ]*香菜(芫荽):獨特且具個性的香氣,是料理點綴與提味的最佳配角[ 芫荽蔥油餅 ]、[ 香菜牛肉

絲 ]*九層塔:三杯料理中的味覺誘惑[ 塔香茄子 ]、[ 三杯雞 ]*羅漢果:神界賜來的果實,可清涼解暑、淨化身體[ 羅漢果燒腩肉 ]、[ 羅漢果西洋菜煲排骨 ]*三奈:辛中帶甜,為餐桌帶來南國風味[ 南宋薑肉 ]、[ 三奈長壽雞 ]PART 6日本料理的香料日常*飲食文化篇:強調鮮味的日本飲食文化*七味粉的原料們*山葵:獨有的辛香刺激,讓你專注於當前的美味時刻*山椒:在舌尖上優雅起舞,就是要喚醒你的味蕾 序言懂得香料,就是懂得味道的靈魂其實,香料無所不在。在白開水裡加片薄荷葉、炒菜時以蒜頭爆香、番茄比薩上都會有的奧勒岡,吃泰式酸辣海鮮湯時明亮的檸檬香茅,牛肉乾裡的滷八角、蘋果派裡的肉桂、還

有日本握壽司的哇沙米……我們是不是常知道某些香料的存在卻總是不知道該怎麼使用它?它就像另個世界,屬於進階版的料理,只有少數人可以踏進。但真的是這樣嗎?理解香料,正是理解一個國家對味道的觀點,香料在不同國家,有不同的使用樣態,如果不僅僅把它當成食材,而能把它放在慣常使用的文化脈絡裡,學起來會更有溫度、感覺與記憶。是的,舌頭是有記憶的。所以我們會記得印度奶茶裡要加小豆蔻,煮香料紅酒時肉桂一定不能少,吃印度或南洋咖哩時常想起薑黃粉、咬一口娘惹糕時,香蘭葉的淡淡芋香彷彿還在嘴邊。在歐美、印度、東南亞及台灣,香料都有不同的用法,它的世界深邃豐富,懂得香料,或許不會讓我們馬上變身大廚,卻可以是讓料理變得「

不一樣」的關鍵,提昇品味時的美味與感動。記得有位朋友曾在甜點裡放了一朵金蓮花葉,咬到時淡淡的芥末味,讓在場所有人驚呼,直說這道菜好厲害。本書的台式香料顧問郭泰王,僅用甘草、香菜、白胡椒煮出甘草水,用來蒸蛋就好讓人欣喜。懂得香料,就是懂得味道的靈魂。用天然的方式調味,嘗試跟香料做朋友,你手上的祕密武器就會越來越多,美味與幸福的餐桌,就在指間。