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嘉義buffet吃到飽進入發燒排行的影片

餐飲業經營策略分析-以卓也小屋為例

為了解決嘉義buffet吃到飽的問題，作者廖本寒 這樣論述：

餐飲業一詞包羅萬象，從手搖飲、路邊小吃攤、簡餐店、外燴辦桌，到後來衍生出的吃到飽餐廳、宴會廳，甚至是公司、機關所提供員工消費的餐廳，及近幾年才崛起的私人廚房、米其林餐廳、私人招待所都隸屬餐飲業的一環，每種經營方式與顧客層級皆不盡相同，卻各取所需。2019年新冠肺炎(COVID-19)出現影響全台，而首當其衝面臨最大的挑戰，正是旅宿業及餐飲業，希望從個案探討成功的經營策略及如何化解現況與未來規劃。 本研究首先採用以文獻探討的方式進行，以卓也小屋為例，進行餐飲業經營策略分析及與文化創意產業的結合，以探討卓也小屋餐飲部門在餐飲業的經營策略為何、探討卓也小屋餐飲部門結合文化創意產業經營策略分析之重

要因素。再者以質性半結構式訪談為導向，採深入訪談的方式，輔以周邊資料的收集並且參與式觀察後，並運用SWOT分析、BCG波士頓矩陣分析個案，以便為個案的成長制定適當的規劃，研究者重新梳理個案整個舉措的施行歷程，建立實務價值，做為業界參考。本個案透過討論整理歸納分析後，提出以下三點:1.企業結合多元通路及據點:發展小規模文創餐旅，來達到提升品牌知名度、品牌差異化及增加營收。2.人力缺口、人力流失:可透過產、官、學合作，讓人力有所改善。3.改變產品銷售方式:後疫情時代，民眾消費模式大改變，電商平台已成大眾購買產品時的考慮選項之一，加強與實體平台、電商平台異業合作， 來因應大眾需求。