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大人們的餐桌‧中華篇：從民初到二十一世紀，22位牽動華人政局的政治人物飲食軼事

為了解決台灣蔡無刺虱目魚的問題，作者蔡子強 這樣論述：

！刀光劍影、碗筷齊飛！ 從飲食側寫人物，從餐桌探看布局 一部從食物點評政治人物風格與時事喻意的趣味之書 　　蔣介石做的炒飯到底好不好吃？蔡英文在廚房的偶像，究竟是誰？ 　　周恩來與鄧小平聯手在巴黎開豆腐店？ 　　五張國宴菜單反映台灣政治轉型軌跡？ 　　本書細數影響中華圈社會與歷史的政治人物們不為人知的飲食軼事，擺脫了大人物們檯面上形象的刻板描繪，藉由餐桌上的飲食生活習慣，勾勒出眾所陌生的人物個性；而留名歷史的宴席與峰會，更透露出溢於言表的幕後內情與弦外之音。 　　第一篇：民國初期的政治人物們 　　宋家三姊妹如何在餐桌上影響了民國的命運，而宋靄齡擺的「乳鴿奪夫宴」，如何黯然逼退陳潔如？

蔣介石炒的蛋炒飯有誰吃過？ 　　第二篇：台灣的政治人物們 　　李登輝、蔡英文、馬英九……台灣的政治人物們，在飲食上又有何不為人知的故事？ 　　第三篇：中國的政治人物們 　　胡錦濤和溫家寶的「餃子政治」與習近平的「包子政治」，餃子和包子，各自的玄機奧妙在哪裡？ 　　第四篇：留名歷史的宴席與峰會 　　五張國宴菜單反映台灣政治轉型軌跡？大人們交手的場合、牽動歷史的峰會，從宴席菜單上讀出意在言外的政治布局，為熱烈的世紀會面增添檯面下隱約騷動的解讀趣味。 　　第五篇：古今多少事　都在飯店中 　　太平館、馬祥興、西湖國賓館、圓山大飯店。撼動政局的領袖們在這裡出入，這些餐廳與飯店見證了華人政治史的關

鍵時刻。 　　面對面，與大人物們一起吃頓飯 　　乾隆、慈禧、汪精衛、袁世凱、孫中山、宋慶齡、宋靄齡、宋美齡、蔣介石、蔣經國 　　李登輝、陳水扁、馬英九、蔡英文、韓國瑜 　　毛澤東、周恩來、鄧小平、毛岸英、胡錦濤、溫家寶、習近平 專文推薦 　　梁文道│傳媒人 美味推薦 　　Cheap│歷史YouTuber 　　金哲毅（金老ㄕ）│「故事：寫給所有人的歷史」專欄作家 　　胡川安│國立中央大學中文系助理教授 　　涂豐恩│「故事」網站創辦人 　　陳嘉行（焦糖）│知性藝人 作者簡介 蔡子強 　　香港中文大學政治與行政學系高級講師，亦是著名時事評論員和公共知識份子，在香港和中國大陸的報刊如

《明報》、《東周刊》、《頭條日報》、《南方人物周刊》都有撰寫專欄，針砭時政。作為一個香港人，曾在二○一○年，在中國，奪得由《騰訊網》所頒發的「中國年度最佳專欄」，及《南方周末》所頒發的「中國年度最佳專欄」第二名兩項殊榮；在香港也拿過由香港記者協會及國際特赦協會所聯合頒發的人權評論獎項。對政治領袖的領導學問素有研究，著有在香港和大陸均廣受歡迎的《新君王論》系列，《大人們的餐桌》此系列作品則嘗試從另一個角度切入，以飲食來探討政治領袖的性格與風格。 推薦序―梁文道 第一篇：民國初期的政治人物們 第一章　　　乾隆、慈禧愛火鍋 第二章　　　汪精衛：穿越高牆的雞蛋與愛情 第三章　　　「民國第一宴」吃

西餐 第四章　　　國父只愛豆腐青菜 第五章　　　國母饋贈杏仁糖 第六章　　　國母的食譜外交 第七章　　　國母與大閘蟹的恩怨情仇 第八章　　　宋靄齡擺的「乳鴿奪夫宴」 第九章　　　蔣介石吃雞不見雞 第十章　　　蔣介石喝白開水也喝可樂 第十一章　　宋美齡的餐桌內外交 第十二章　　宋美齡愛美愛養生 第十三章　　美齡官：宮花寂寞紅 第十四章　　蔣經國品性隨和儉樸為何卻因吃飯鬧脾氣？ 第二篇：台灣的政治人物們 第十五章　　李登輝的鮑魚風波 第十六章　　令陳水扁「沒齒難忘」的虱目魚 第十七章　　馬英九至愛紅豆餅 第十八章　　小英大廚 第十九章　　韓國瑜的滷肉飯與礦泉水 第三篇：中國的政治人物們 第二十

章　　毛澤東的辣椒政治偉論 第二十一章　毛澤東農民之子愛肥肉 第二十二章　周恩來和鄧小平曾經一起賣過豆腐？ 第二十三章　周恩來的餐桌上之和善 第二十四章　毛岸英之死：蛋炒飯改變了共和國命運？ 第二十五章　胡錦濤和溫家寶的「餃子政治」 第二十六章　習近平上任之初的「包子政治」 第二十七章　小食外交：習近平的炸魚薯條與mojito 第四篇：留名歷史的宴席與峰會 第二十八章　五張國宴菜單反映台灣政治轉型軌跡 第二十九章　馬習宴席上的唇槍舌劍 第三十章　　馬習宴席上的酒裡文章 第三十一章　中國國宴前世今生：從「開國第一宴」到「三菜一湯」 第三十二章　烤鴨外交 第三十三章　美國第一夫人為何讓烤鴨店懊惱

？ 第三十四章　款待尼克森的世紀國宴 第三十五章　香港前途談判期間的餐桌風雲 第三十六章　香港政府宴會筵席吃些甚麼？ 第五篇：古今多少事　都在飯店中 第三十七章　風雲際會太平館：周恩來在這裡擺囍宴 第三十八章　馬祥興：漢奸至愛美人肝 第三十九章　西湖國賓館：中美在這裡破冰 第四十章　　圓山大飯店：見證崢嶸歲月 推薦序 梁文道　傳媒人 　　我通常不會去一家以政治人物曾經光顧而聞名的餐廳，因為我真的愛吃。還記得「慶豐包子」嗎？這家因為習近平而聞名全中國的連鎖小店，只要試過一次，你就會明白我的意思了。當然凡事都有例外，例如「數寄屋橋次郎」，雖然日本首相安倍晉三曾經帶過前美國總統歐巴馬去品嚐

他們的壽司，但這確實是一家名不虛傳的好店。這裡的分別並不在於他們一個在北京，一個在東京。而在於前面那一家是政治領袖表演親民秀的地方，味道如何不重要，是否讓人覺得夠平民，才是問題的關鍵。而後面那一家卻是國家元首招待重要國賓的所在，我想即便是最挑剔的國民，大概也會同意，招待外國領袖是不能丟面子的吧。耗費公帑在全國最有名（通常也都不便宜）的餐廳請老外見識本國料理精華，既長自己志氣，還能拉好關係，應該還算值得。但一個政客要是自己也常去這種地方吃飯，很可能就會變成一場災難了。 　　法國前總統薩科齊當年競選的時候，曾經努力把自己塑造成一個和政壇離地精英截然不同的人民之子。但他這番苦心經營的形象，卻幾乎立

即盡毀於他勝選的當天晚上。因為那個夜晚，他居然在「富凱」（Fouquet）舉辦慶功晚宴。光看地址，你就知道這個地方不對勁了。它在香榭麗舍大道和喬治五世大街的交界，對面就是路易威登的旗艦店。它不單是香榭麗舍大道上最古老的啤酒屋（brasserie，請不要顧名思義，以為這是英國式的酒吧），更是全巴黎最有名的名流餐廳之一。儘管算不上是米其林星級食肆，但它百年來招待過無數電影明星，現在則是亞洲闊太逛完街、購完物之後歇腳的地方，光是一杯義式濃縮咖啡就要取價十歐元，其它地方都很容易吃得到的煎鵝肝和蝸牛，到了這裡也是身價百倍。你說這能是「人民之子」慶祝自己當上總統的餐廳嗎？ 　　曾幾何時，所有西方老牌民主

國家的政治人物，都曾經有過一段把午飯當成歡樂時光的美好日子。別說義大利和法國，就連當年食物不怎麼樣的倫敦，政客至少也要在私人會所或者「Rules」（英國最古老的餐廳，以野味和燒牛肉聞名）之類的地方開懷暢飲。上世紀九十年代，一位英國內閣成員在中午喝得暈頭轉向的時候，還跟趁機向他打探消息的記者說過以下一句名言：「One bottle means a Tory party scoop, two bottles means a departmental scoop and three bottles means a Downing Street scoop」（一瓶酒可以換一個保守黨的獨家消息，兩瓶酒就

有一個政府部門的新聞，三瓶酒便能換得唐寧街的內幕）。 　　俱往矣，現在是個講究效率的年代。就算巴黎，部門首長和國會議員也通常得在一個小時之內解決午飯。而愛喝酒的英國人，也在前英國工黨國會議員埃利克•喬埃斯（Eric Joyce）醉酒傷人的醜聞之後（這是英國政壇上有名的一次蝴蝶效應事件，據說後來弄得工黨幾乎亡黨的科爾賓之所以能夠上台，就跟這事有關），取消了國會議員酒水費用的津貼，並且迫使人人自制。更重要的，是這是一個你愛人民，就要讓人民看到你的愛的年代。吃得簡單、便宜、庶民化，正是你愛人民的最佳表現之一。蔡子強兄這部新著《大人的餐桌•中華篇》，就給了我們不少華人世界當中的上好例子。比如說先後出

任過台北市市長的馬英九和郝龍斌，便曾在二○○七年來過一場「馬郝牛肉麵PK賽」。我們都曉得，牛肉麵本來就已經是台灣最有代表性的庶民美食，而這兩位居然還要親自下廚，當著市民的面比賽，看誰的牛肉麵做得地道。 　　仔細看蔡子強兄這許許多多華人政壇領袖的飲食故事，似乎可以找到一條隱約的敘事軸線，好像政治變得越來越民主，政治人就越來越不能當個出櫃的美食家（除非像蔡英文那樣，喜歡自己下廚，能在鏡頭面前表演廚藝）。例如台灣第一位民選總統李登輝，他「不但懂得吃，也很能吃，每場國宴都會有魚翅、鮑魚、龍蝦等名貴菜式，而且菜式往往多達十道。風味以粵菜和海味為主。他主政時台灣已經經濟起飛，財政寬裕，國宴花得起錢，於是

二兩以上的排翅、鴨蛋大的麻鮑以及龍蝦半隻，變成了國宴菜單的基本班底」。這等氣魄，是後來會煮牛肉麵的馬英九，以及喜歡在國宴呈獻台灣小吃的陳水扁，都完全比不上的。難怪李登輝後來也得在吃這個環節，遇到民主的考驗。話說：一九九七年，春節剛過，楊貫一到台灣表演廚藝，李登輝順道邀請他到總統府做一次外燴，在那一次李品嚐了鮑魚、魚翅和燕窩，並大為讚賞。不料，事後卻被傳媒知道，並大加炒作，並傳言說李當晚享用的是當時每隻要兩萬多三萬元的頂級「三頭鮑」，因此批評這位總統太過奢華，讓輿論鬧得鼎沸，《中國時報》和《聯合報》兩大報以社論加短評，一連對這事炮轟了幾日，至於那些在電視上播放的論政和諷刺時弊的節目，就更加不放過

這個題材，拿「三頭鮑」大作文章，對這位總統大加挖苦。 　　當然，我這個講法並不精確。因為就算政治制度不民主（或者至少不是我們一般人所理解的憲政民主），在全球民粹的大勢之下，領袖也還是得向他統治的對象展現他的親民，所以才會有這本書裡提到的「胡錦濤和溫家寶的『餃子政治』」，以及「習近平上任之初的『包子政治』」。大概唯有到了江山坐得極穩，沒有人可以再公開批評你的時候，方能免去這等表面功夫。   第二十二章周恩來和鄧小平曾經一起賣過豆腐？ 中國人喜歡吃豆腐，而且不像米飯麵食，並無地域上南北之分。 國父孫中山便對豆腐推崇備至。其實不單止國父，就連中共開國元勳如周恩來與鄧小平，都一樣與豆腐曾經結下不

解之緣，甚至曾經賣過豆腐呢！ 周恩來與鄧小平曾賣過豆腐！？不是開玩笑吧！答案真的不是說笑，這段經歷甚至在中國共產黨新聞網都有所紀述，見〈周恩來與鄧小平戰友情深〉一文。 話說，大家或許都知道，周恩來與鄧小平年輕時曾經放洋留學，而且更是法國這個浪漫國度。但在那個年代，中國赴法勤工儉學的學生，大多出身寒微，不會有餘裕像今天大家的寶貝子女一樣，優哉悠哉的讀書，反而要為生計而煩惱，得四處兼職幫補學費和生計。剛巧碰上上世紀二十年代當地經濟不景氣，百業蕭條，本地人且自顧不了，留學生自然更難找到工作。但那個年代的中國年輕人，都是生命力十分頑強之輩，面對逆境，大家沒有怨天尤人的那份奢侈，反而想盡方法掙扎求存。 

周恩來靈機一動，想出一個幫大家提供兼職收入的方法，那就是毅然開了一間豆腐店。一九二二年六月，在周恩來出主意，鄧小平負責具體打理下，在花都巴黎，開了一家中國式豆腐店，店名就索性叫「中華豆腐店」。 有了這間豆腐店，於是不少當地中國留學生，課餘便到這裡兼職，甚至連大忙人周恩來自己，也常常親自抽空到這裡座鎮。一大班年輕人，一起幹活，雖然課餘還要兼職，確是十分勞累，但因為大夥兒年紀和心性皆相近，於是勞動時，也有說有笑，不失苦中作樂。 正如前述，中國人都喜歡吃豆腐，於是不少華僑都到這裡光顧，後來甚至連法國人都聞風而至，豆腐店往往供不應求。在大受歡迎下，豆腐店再擴大經營，增加食物品種，包括豆漿、豆腐花、豆腐

乾、凍豆腐和臭豆腐等等，品種繁多，一應俱全。於是，豆腐店在經營得法下，不單幫補了很多清貧的留學生，甚至還為中共旅歐支部提供了部分經費。 如果周恩來和鄧小平不是回國搞革命，而是留在法國繼續經營，可能日後會成為法國的食品業巨子。 從中可見，周恩來和鄧小平的生意頭腦，原來在年輕時代已經可見，而且兩人一早已經是生意拍檔。因此，日後中共立國之後，這對老拍檔又再一起為國家接過整個經濟攤子，也是順理成章吧！

365日日食材&藥膳事典：中醫教你用200種日常食材/藥材+300道料理對症食療，節氣調養，改變體質

為了解決台灣蔡無刺虱目魚的問題，作者陳潮宗,中華民國中醫師公會全聯會 這樣論述：

權威中醫師、中醫學博士陳潮宗最新力作！ 以中醫基礎理論為核心，搭配插圖與圖鑑， 介紹365日日食材結合314種食譜的中醫簡易養生法， 料理容易，吃得健康！ 　　★跟著權威中醫師陳潮宗吃出健康，365日日食療的現代中醫養生法：按體質、食材屬性、節氣，未病先防，既病防變！ 　　★中醫日日食療，改善體質看得見！迎接日日健康好活力！健康氣色每一天！ 　　★教你從204種日常食材結合314種食譜，如何吃得對，道別亞健康！ 　　★根據中醫基礎理論，分辨認識體質，從食材屬性、節氣、對症疾病選擇個人化飲食調養 　　★從兒少、成年到銀髮族，適合各種年齡層，針對病症改善體質與健康問題 　　11種體

質x24節氣x204種食材x314道食譜x71種常見疾病 　　藥膳x粥x熱炒x涼拌x滷燉x湯品x茶飲x甜品x綠拿鐵 　　搞定一日三餐，選擇多元，百吃不膩！ 　　現代中醫最強百科食譜 　　五臟x歸經x氣血陰陽x體質x節氣x辨證論治 　　好發體質x疾病x常見證型x症狀x吃法x小提醒 　　◆男、女、老、少的煩惱，陳潮宗都知道！教你簡單DIY，吃出健康不煩腦！ 　　女性煩惱：愛美是女人的天性，肥胖、皮膚乾燥、粉刺、長痘痘、手腳冰冷、痛經、不孕、更年期等私人問題。 　　男性煩惱：疲勞、腰痛、宿醉、陽痿、精子質量差。 　　老年人煩惱：高血壓、糖尿病、中風、白內障、肌少、關節炎、骨質疏鬆等。 　　青春期

煩惱：身高不足、青春期綜合症、考試壓力症候群、眼睛酸澀。 　　上班族煩惱：感冒、咳嗽、咽喉腫痛、牙齦腫痛、肩頸酸痛、腰痛、失眠、憂鬱、煩躁、焦慮。 　　根據各種疾病的好發體質結合中醫的辨證論治，按食材屬性與對症食譜，用正確的吃來解除煩惱。 　　◆314道食譜對應體質的專業化與客製化選擇 　　204種食材屬性都有標註適合的體質結合氣血陰陽的概念，並提供簡易食譜，提示吃得精巧準確。24節氣與對症疾病食譜結合體質與症狀的吃法。中醫講究人與自然的統一性，人體順應自然節氣的養生法，事半功倍，健康加倍。 　　◆體質怎麼說？ 　　經常聽到女性朋友說自己是痰濕體質，痰濕到底是什麼？有什麼症狀呢？痰濕為什麼

胖？其實體質有11種，也影響性格！各體質都有發病趨勢，可以提高預防。氣虛、血虛、氣血兩虛體質怎麼分？陳潮宗醫師教你從圖文生動的分辨11種體質的秘密，讓你重新認識自己。 　　把中醫理論結合養生規律，說清楚，講明白！ 　　陳潮宗醫師用淺顯易懂的方式把中醫基礎理論的養生方法說的親切而貼近生活，在追求藥食同源的同時，先認識自己的體質，各食材按中醫的氣血陰陽、五臟、性味、歸經、功效、食用提醒、選購技巧與簡易食譜，教我們從日常生活的食材裡，運用中醫養生，挑選最適合自己的體質，吃得精巧而精準。食材採買容易，料理步驟簡單，實用簡便。 　　中醫學源遠流長，未病先防，既病防變。現代人大多數處於亞健康狀態，大病

沒有，小毛病很多，平時做好適合自己的養生習慣，就能有效提高健康，活力每一天！ 　　◆現代化中醫養生百科 　　權威中醫師陳潮宗扎實的中醫理論，用生活化的方式介紹日日養生的新概念，食物和人一樣都有自己的屬性與個性，先了解食材屬性，認識自己的體質，兩者結合，有效率的吃出健康。 　　◆體質插圖 　　生動的插圖、細說11種體質的定義、常見症狀、性格、發病趨勢、飲食類型與食材。 　　◆食材圖鑑 　　204種食材，分七大類：雜糧、水果、蔬菜、蛋奶、海鮮肉類、調味品與加工品。療效、性味歸經、選購技巧等。 　　◆食材的五臟屬性圖 　　五臟屬性結合性味歸經，明確認識食材的性質與相應的臟腑，提高養生的效果。

　　◆中醫能量表 　　突出各食材的氣、血、陰、陽分佈數值，較為精確的提高補充能量的選擇。 　　◆24節氣 　　介紹24節氣的好發疾病、症狀與養生食譜，加強自然界的節氣變化結合節氣養生。 　　◆對症疾病 　　11種大類的71種常見疾病，涵蓋內科、外科、婦科、男性科、兒科、老年科，明確介紹疾病與好發體質、常見證型、對應症狀、食譜與小提醒。 名人推薦 　　孫茂峰博士  中國醫藥大學中醫學院院長、中國醫藥大學附設醫院中醫副院長 　　蔡金川博士  義守大學學士後中醫系教授、高雄義大醫院中醫部主任 　　高文音  知名主持人

低溫及皮質醇處理對虱目魚鰓上第一類葡萄糖轉運蛋白表現之影響

為了解決台灣蔡無刺虱目魚的問題，作者賴冠傑 這樣論述：

虱目魚(Chanos chanos)為廣鹽性魚類，為東南亞及台灣重要的經濟魚種之一。主要棲息於熱帶地區，虱目魚為熱帶魚類對於低溫抗性較差，因此冬季寒流來襲時，常造成養殖虱目魚大量死亡，使養殖戶蒙受重大的經濟損失。鰓為重要的離子調節器官而離子調節需要消耗大量能量。因此，在低溫或鹽度緊迫下，為了維持體內恆定必須經由能量代謝維持鰓正常功能。本論文中藉由低溫及鹽度變化，探討虱目魚面臨低溫(28°C和18°C)及鹽度(淡水和海水)時鰓組織葡萄糖轉運蛋白1 (glucose transporter 1; GLUT1)的表現變化，並探討皮質醇注射對常溫淡水虱目魚鰓上GLUT1表現的影響，同時嘗試了解GLU

T1蛋白的調節方式。首先，由定量PCR得知，鰓上主要表現葡萄糖轉運蛋白為glut1。在低溫緊迫下，淡水虱目魚鰓上GLUT1蛋白表現量會顯著增加，海水組則沒有明顯變化。此外，利用免疫共沉澱法分析，得知GLUT1分別與HSP70及HSP90具有交互作用。皮質醇腹腔注射結果顯示，皮質醇對於glut1 mRNA表現並無顯著調節作用，但在注射後24小時的西方墨點法分析結果發現，皮質醇顯著調節GLUT1蛋白表現提升。總結而言，低溫緊迫情況下，淡水虱目魚會經由皮質醇調節使GLUT1表現量增加；此外，HSP70與HSP90也參與維持GLUT1 蛋白的構型及其蛋白穩定性，以提高虱目魚對於低溫之耐受力。