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國立高雄師範大學 客家文化研究所 利亮時所指導 邱志瑋的 吃飽或吃巧？以台灣客家飲食餐廳為例 （2014），提出台南大飯店年菜外帶關鍵因素是什麼，來自於客家、飲食、文化、傳統客家菜、創意菜。

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吃飽或吃巧？以台灣客家飲食餐廳為例

為了解決台南大飯店年菜外帶的問題，作者邱志瑋 這樣論述：

飲食除了維繫生命所需，在其內涵中蘊涵了該民族文化的縮影，由於世界各地不同的物產、氣候、風俗等因素，交互作用而成為各族群的鮮明而獨特的飲食方式。台灣族群的舞台上，客家族群為不可或缺的要角，客家菜餚獨特的飲食文化，為不可忽視的文化資產，也是「體驗客家」生活最直接方式之一。 台灣客家傳統飲食多數習慣源於原鄉，傳承當時的時空背景，在過去研究中發現客家各種文化到飲食文化，與其他族群因生活地區、相互交流、氣候因素而產生共融，故除保有漢民族習性外，亦融合其他族群的文化而成為「客家飲食文化」，可見得客家飲食文化不單純是單一民族的飲食風格，而是兼容並蓄的綜合性的菜系。 傳統客家飲食描繪了客家

飲食文化的邊界，則創新客家菜飲食則表現了客家文化兼容它族文化的生命力。客家飲食文化並非過去式，而是現在進行式，在講究以傳統風味為號召吸引認同外，客家飲食文化其實也在邁向新的里程碑。本文研究以文獻探究方式以統整客家飲食相關研究，並藉由深入訪談創新客家菜經營者，了解他們如何在菜中留住客家元素外，廣納其他菜的特點，相互擷取並重新組合展現出新的樣貌，跳脫原本客家菜的既定形式，將客家菜從著重吃飽的物質面提升至吃巧的藝術面。

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