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pe保鮮膜冷凍的問題，我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍，推薦蔡正亮寫的 營養關鍵32問：破解飲食迷思與不實傳言，蔡營養師的健康生活Q&A，教你這樣吃最健康 和食品保存研究會的 食品保存術最新版都 可以從中找到所需的評價。
這兩本書分別來自遠流 和聯經出版公司所出版 。
國立臺灣海洋大學 食品科學系 曹欽玉所指導 劉致廷的 探討一夜干真鰺在5℃貯藏中品質之變化 （2011），提出pe保鮮膜冷凍關鍵因素是什麼，來自於一夜干、真鰺。
而第二篇論文國立中興大學 畜產學系 林亮全所指導 林鈺真的 不同柑橘類果皮萃取液浸泡處理對生鮮雞腿肉貯存期間品質之影響 （2003），提出因為有 柑橘、萃取、貯存的重點而找出了 pe保鮮膜冷凍的解答。
營養關鍵32問：破解飲食迷思與不實傳言，蔡營養師的健康生活Q&A，教你這樣吃最健康
為了解決pe保鮮膜冷凍 的問題，作者蔡正亮 這樣論述：
★用知識破解假新聞！ 專業營養師以超有感生活營養關鍵字， 讓你輕鬆掌握「健康」觀念，釐清「食安」真相。 「黃殼蛋」營養價值比「白殼蛋」高嗎？ 「鮮奶」比「保久乳」新鮮嗎？ 水果究竟是「飯前」吃，還是「飯後」吃比較好呢？ 體質「冷底」的人，不能吃涼性的水果嗎？ 蔬菜川燙2分鐘，冷凍儲存可以放很久嗎？ 從國外紅到台灣的「無麩質飲食」，是為了「減敏」？還是「減重」？ 為什麼日本鐵路便當不會壞？ 今日的科學，明日的謊言。在網路流通的時代，人們可以更快速地得到資訊，但卻不一定是「正確」的知識，好像A說得對，B也有道理。於是生活中營養迷思百百種，
飲食謠言更是滿天飛，未經證實的報導與渲染，若是再加上「國外研究」保證，難免造成民眾困惑與恐慌，或是一窩蜂的跟進，讓人無所適從。 ￭結合時事議題及新舊謠言，為讀者提供實用的營養科學資訊。 本書透過蔡營養師的專業背景與觀點，有助於關注食安與營養的讀者，破除以訛傳訛的營養迷思與不實傳言，建立正確的食品與醫藥知識。除了做好日常保健之外，也讓自己和關心的人變得更好更健康。 ￭淺顯易懂的對話式情境，簡單建立正確的飲食觀念。 承襲「蔡營養師的大搜查線」FB的親民風格，以生活實例為切入點，透過一問一答的對話方式，與三位不同世代的發問者：潘妮─似是而非「聽說篇」、沈媽─婆媽實用「廚房篇」
及Q妹─原來如此「食安篇」，融入生活實例，做深入的搜查、驗證，傳授「正確營養知識」。只要學會搜查、理解真相，吃出健康，其實很簡單！ ￭在這本書中，蔡營養師要告訴你： ▶ 讀者最想知道、最想問的32則熱門營養冷知識。 ▶ 與你我生活經驗相關，但教科書鮮少提到的學問。 ▶ 每篇設有「營養常識隨堂考」，在進入內文解答前，能先檢測自己的營養小常識。 ▶ 每篇列有「關鍵字」，可以幫助讀者快速搜索想知道的資訊，並與問答間建立連結。 名人推薦 有位醫生名人演講曾說：「人類的疾病有三分之一的病不治也好，三分之一的病治也不好，只有最後三分之一才是治好的」，可見吃出健康來保持身體
免疫功能正常的重要性。蔡正亮營養師《營養關鍵32問》一書，就在破解最新飲食謠言，讓我們真正吃出健康、吃出快樂，達到身體維持正常免疫功能，減少疾病發生之目的。這是一本好書，值得我推薦！──文長安│輔仁大學食品科學研究所、餐旅管理系兼任講師，前衛生福利部食品藥物管理署技正 在此偽科學充斥的年代，難得有這麼一本正派的營養資訊書籍。──林慶順│加州大學舊金山分校醫學教授（退休），科學的養生保健站長（版主），CEO, Cell4Vet Corporation 豐富的資訊創造了貧乏的注意力，在資訊爆炸的時代，讓人可以輕易取得自己想要的知識，但往往讓人失去判斷的能力，像是常常在網路上瘋傳的農
場文，或是不正確的知識，而此書提供以科學為基礎的知識來破解迷思，非常推薦給大家。──營養師杯蓋│營養初Nuture粉專、IG、Youtube創辦人
探討一夜干真鰺在5℃貯藏中品質之變化
為了解決pe保鮮膜冷凍 的問題，作者劉致廷 這樣論述：
真鰺為台灣沿海重要漁獲之一，目前有一夜干產品但其須以冷凍方式貯藏而使成本增高，故本研究擬改善其貯藏條件，將真鰺魚片以10%鹽水、3%檸檬酸液(pH 2)和其混合液(pH 2)浸泡10分鐘製成一夜干真鰺魚片，再分別以PE袋、保鮮膜與真空包裝方式處理後於低溫(5oC)下貯藏，觀察其貯藏中pH值、總生菌數、大腸桿菌、大腸桿菌群、揮發性鹽基態氮、硫代巴比妥酸價和顏色之變化及官能品評試驗。結果得知，各組魚片雖因浸泡處理不同而使其製品pH值不同，但隨貯藏時間延長其pH值皆增加；總生菌數以真空包裝組較其它各包裝組低，就初期腐敗指標(6 log CFU/g)推論，約可貯藏三週。真空包裝可有效隔絕外界環境，故
魚片貯藏二個月仍未被檢出大腸桿菌，而大腸桿菌群數隨貯藏時間延長而增加，其中以經浸泡處理的真空包裝魚片，在貯藏三至四週後仍可維持在3 log CFU/g以內。各組魚片於貯藏期間可延緩揮發性鹽基態氮的生成，其貯藏三週仍可維持在25 mg/100 g以內。真空包裝有較好的抑制油脂氧化效果，故魚片有較低的TBA值。魚片浸泡後，含檸檬酸各組偏白，而各組於貯藏前後其顏色無明顯差異。在官能品評試驗結果，以浸泡鹽水之魚片有較高的整體接受性(6.39 ± 0.95)。
食品保存術最新版
為了解決pe保鮮膜冷凍 的問題，作者食品保存研究會 這樣論述：
新鮮的食品當然要新鮮吃，但是如果沒有辦法 請千萬別把食品全部塞進冰箱！ 精挑細選的新鮮食品，卻在處理、保存時出了差錯，不是功虧一簣嗎？ 只要把本書放在廚房角落，不用死記、背誦，就能快速查閱、輕鬆保存。 要鎖住食材的新鮮、美味， 必須吊掛、吹風、立放、倒放、包乾的或濕的報紙、分開不同部位…… 想節省下鍋前的準備時間， 最好先煎熟表面、稍微煮過、做壓痕、分成小包裝…… 那吃不完的外賣、打包回家的熟食、飲料又該怎麼辦？？？ 10項基本保存技巧 ＋ 冰箱保存3寶＝ 輕鬆保存8大類∕160樣食品 《食品保存術最新版》迅速讓你掌握食品保存的訣竅！ 本書特色 ◎《食品
保存術最新版》是最實用、最簡單的食品保存工具書，內附可愛插圖、簡單圖解（X、△、○、◎），隨手掌握8大類、160樣食品保存方法。 ◎清楚說明冰箱各層溫度設計和食品保存基本訣竅，聰明活用。 ◎還附有「這樣最方便！」、「升級版訣竅！」和「保存小食譜」單元，傳授你不知道的保存魔法。 塑毒風暴喧騰一時，風波餘波盪漾，我們到底還要恐懼多久？心想自己料理食品應該可以放心了吧，卻沒想到又碰到保鮮膜、塑膠袋的爭議。身為一般大眾的我們在處理、保存食品時，該如何聰明選用、運用保存工具呢？為了好好保護自己和家人，本書首刷隨書附贈由衛生署授權的「食品中塑化劑污染衛教手冊」，並特別邀請臺北榮總毒物科楊振昌醫
師為讀者專文導讀。掌握了這些正確資訊，就可以不受塑膠毒害！從塑毒風暴全身而退！天天都健康！ 譯者簡介 打米 現在從事編輯、翻譯工作。
不同柑橘類果皮萃取液浸泡處理對生鮮雞腿肉貯存期間品質之影響
為了解決pe保鮮膜冷凍 的問題，作者林鈺真 這樣論述：
本試驗之目的為評估柑橘類果皮萃取液與市售葡萄柚籽萃取液（Bio seeds）之總多酚類及總類黃酮含量與組成，並評估其抗氧化及抗菌能力。而後將生鮮白肉雞腿肉浸泡於柳橙、檸檬、柚子果皮萃取液及市售葡萄柚籽萃取液，置於PS保麗龍淺盤，並以PE保鮮膜進行包裝，包裝好之白肉雞腿置於4℃之冷藏櫃中貯存，比較其於第0、3、6及9天肉質之變化。 結果顯示：柳橙、檸檬、柚子果皮萃取液及葡萄柚籽萃取液之總多酚含量為30.70 ~ 52.32 mg / mL，總類黃酮含量則為2.12 ~ 5.35 mg / mL。而類黃酮組成方面，柚子果皮萃取液之柚皮苷（naringin）含量最多，橘皮苷（h
esperidin）則以柳橙果皮萃取液之含量最高，槲皮酮（quercetin）含量則為140.11 ~ 144.66μg / mL。在清除DPPH自由基及還原力方面，隨著萃取液濃度之增加，其能力亦有增加之趨勢，而以檸檬果皮萃取液之效果最佳（P＜0.05）；在螯合亞鐵離子方面則以柳橙之能力最佳（P＜0.05）；另外以硫鐵法測定是以檸檬果皮萃取液具有較佳之抗氧化特性。以濾紙片擴散法測定抗菌能力，在不同濃度下市售葡萄柚籽萃取液均具有較佳之抑制效果，檸檬果皮萃取液則次之；將萃取液以50℃及100℃水浴加熱10或30分鐘處理對其抑菌能力並無影響。將生鮮白肉雞腿肉浸泡於柳橙、檸檬、柚子果皮萃取液及葡萄柚籽
萃取液，於貯存第0天與第3天，浸泡檸檬果皮萃取液處理組之pH值顯著低於其他處理組（P＜0.05）。在L值方面，隨著貯存時間之增加，各處理組及對照組之L值大致呈現下降之趨勢，其中以浸泡柳橙果皮萃取液之處理組下降幅度最大。貯存第0天，浸泡葡萄柚籽萃取液與檸檬果皮萃取液處理組之a與b值顯著低於其他處理組（P＜0.05）。浸泡葡萄柚籽萃取液處理組之總生菌數與低溫菌數顯著低於其他處理組，至貯存第3天，浸泡柑橘類果皮萃取液處理組之總生菌數亦顯著低於對照組，而浸泡柚子果皮萃取液處理組之低溫菌數顯著低於對照組、檸檬及柳橙果皮萃取液處理組（P＜0.05）；浸泡檸檬、柳橙果皮萃取液及葡萄柚籽萃取液處理組之VBN值
顯著低於對照組（P＜0.05）。於貯存期間之保水性與TBA值各處理組間並無顯著差異（P＞0.05）。在感官品評方面，則以浸泡柳橙果皮萃取液處理組有一較佳之總接受度（P＜0.05）。