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修理你壞掉的英文：零碎學習決勝!70個主題輕鬆增強說讀寫

為了解決ouch用法的問題，作者蔡嘉琳Joyce 這樣論述：

學了多年英文，卻還是卡卡的…… 本書讓你運用零碎的時間，就能進步神速。 今年的英語力提升，就靠這本書吧！ 　　最好的學習方法，就是把想要學習的東西變得有趣，如此一來，即便是在零碎時間閱讀吸收，也能有很好的學習效率。本書將日常英語，現代流行用語以及華人常犯英語問題整理成70個實用單元，讓讀者即使在短暫的閒暇空檔，也能輕鬆閱讀，高效自己的提升英文能力。 　　◆三大秘訣 修理你的英語學習的問題 　　1.沒時間 > 就用片碎時間讀英文 　　本書用70個貼近生活的主題，重點整理實用句子，即使是片段時間的翻閱學習，也能收穫滿滿。 　　2.總說中式英文鬧笑話 > 揪出問題點直接調整 　

　精心剖析中英差異，讓總是習慣說中式英文的人，徹底矯正中英直譯的問題。 　　3.詞彙少 文法亂 > 重點頗析 再增加相關用句   　　經常搞混的辭彙與文法一次整理，增加相關用句與片語，輕鬆學會高級又流暢的英語。 　　◆隨手一翻  30也能輕鬆學會高級英語 　　除了healthy和fit，你還可以怎麼形容健康 　　I’m strong as an ox. 我壯得像頭牛 　　I’m in great shape. 我很健康  (相反 I’m out of shape.) 　　I feel hurt. 是「我覺得痛」，還是「我覺得感情受傷」？ 　　其實這句話語意有點模糊，如果要清楚表達「

痛」，你可以說 : 　　It hurts! 　　I feel pain. 　　It’s painful! 　　當有人說 「you can say that again!」是叫你再說一次嗎？ 　　別誤會了，這句話是表達同意的意思! 你也可以這樣說： 　　Exactly! 　　You bet! 　　I’ll second that. 　　還有延伸知識，強化常用俚語和學校不教的說法，讓你的英語不僅流暢又有深度。學好英文真的不用熬夜苦讀，今年開始，就讓這本豐富又有趣的英語學習書，幫你變身英語高手！

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可可酒香氣成分之探討

為了解決ouch用法的問題，作者鄭榆靜 這樣論述：

可可豆 (Theobroma cocoa L.) 為生產巧克力主要原料，其發酵對於巧克力香味之前驅物的培育是至關重要，其涉及發酵之微生物種類亦相當複雜，包含酵母菌、乳酸菌及醋酸菌等演替生長，而酵母菌於可可豆發酵中能賦予巧克力風味之獨特典型性質，同時也扮演著酒類發酵中重要之角色。本研究自可可果肉中篩選具酒精發酵能力強之酵母菌株，運用田口設計開發製作可可酒之最適化條件，並利用氣相層析質譜儀分析可可酒之香氣成分。第一部份，自發酵屏東可可果肉中分離出54株酵母菌，並接種於含有20°Brix葡萄糖溶液之Einhorn’s發酵管中進行發酵能力試驗，其中篩選出六株酵母菌；並將六株酵母菌進行耐酒精及發酵性試

驗。第二部分，利用頂空固相微萃取 (Headspace Solid Phase Microextraction；HP-SPME) 搭配GC-MS方式進行揮發性香味成分分析：並以自釀可可酒做最適分析條件之探討，其各分析條件如：纖維種類 (100 μm PDMS、50/30 μm DVB/CAR/PDMS及85 μm Carboxen/DVB)、水浴溫度 (30℃、40℃及50℃)、吸附時間 (40 min、50 min及60 min) 及脫附時間 (5 min及10 min)。第三部分，運用田口設計法進行不同發酵條件對於香氣總濃度之最適探討，固定添加20%可可果肉，其分析條件為：蔗糖濃度 (15

、20及25°Brix)、酵母菌C16接種量 (1、3及5%)、發酵溫度 (20、25、30℃) 及發酵天數 (7、14及21天)，利用HP-SPME-GC-MS進行分析其香氣化合物。第四部份，探討不同菌株 (Saccharomyces cerevisiae P13、Pichia kluyveri IB8及S. cerevisiae C16) 釀造可可酒之香氣成份，並進行不同釀造方法之可可酒進行感官品評。第五部分，將可可蒸餾酒分別於10℃及室溫進行熟成14天，比較市售三種白蘭地之香氣成份。結果顯示，自發酵可可果肉中分離出54株酵母菌，經由發酵能力試驗中篩選出6株具較高發酵能力之酵母菌，並探討六

株酵母菌對酒精之耐受程度及於不同醣類溶液之發酵性試驗，發現隨著乙醇含量增加，酵母菌生長逐漸受到抑制，而C16可耐至12%，並發現在各醣類中發酵性較其穩定，故選用C16作為後續可可酒試驗之菌株，經由鑑定後為Saccharomyces cerevisiae。以自釀可可酒探討SPME GC-MS之最適分析條件，以塗佈厚度50/30 μm DVB/CAR/PDMS纖維材質，於30℃下吸附50分鐘，並於250℃下脫附5分鐘為較佳之SPME萃取條件。以L9 (34) 直交表進行田口試驗，結果以發酵條件為：20°Brix之蔗糖濃度、5%接種量、發酵溫度20℃及發酵14天，有最高之總香氣濃度 (2353.06

±189.09 ppm) 且香氣數達22種，如異丁醇 (Isobutanol)、異戊醇 (Isoamyl alcohol)、乙酸乙酯 (Ethyl Acetate)、乙酸異戊酯 (Isoamyl acetate)、己酸乙酯 (Ethyl hexanoate)、辛酸乙酯 (Ethyl octanoate) 及癸酸乙酯 (Ethyl decanoate) 等，因子貢獻度為發酵天數>接種量>蔗糖濃度>發酵溫度，其中酯類與醇類比為1.23±0.20。經田口試驗法中之確認試驗後，以20°Brix接種量5%、20℃進行發酵14天之可可酒為最適條件，其乙醇濃度為9.25%。使用烘焙後可可豆為基質發酵之可可酒

其色澤結果為受試者所喜愛的，但其具較高之澀味及苦味，整體接受性以可可果肉進行釀造之可可酒較為消費者所喜愛。依據上述實驗結果可得知S. cerevisiae C16用於釀造可可酒因酒精發酵能力佳且產生香氣豐富，於發酵可可酒具其應用性及發展性。