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黃金泡菜儲藏期間之品質與機能性成分評估

為了解決mt15灰橘的問題，作者蘇倢瑩 這樣論述：

黃金泡菜(golden pickled cabbage)是近年台灣獨特發展之醃漬蔬菜，其製程與中式泡菜、韓式泡菜或德式泡菜顯著不同，因其醬汁添加紅蘿蔔或南瓜呈現黃色，因而得名「黃金泡菜」。本研究目的為藉由監控微生物、物化性質以及機能性成分等指標，探討黃金泡菜於冷藏期間品質之變化。結果顯示，黃金泡菜含有87.7%水分、2.0%粗蛋白、3.8%粗脂肪、1.9%灰分和4.6%碳水化合物。於4℃儲存0~90天，泡菜之pH值隨儲存時間增加緩慢降低，可滴定酸度則會逐漸上升。總生菌數均小於105 CFU/g，大腸桿菌群均為陰性，乳酸菌僅在5天中被檢出，酵母菌則在第3、20、60天有較低數量。硬度在前5天下

降趨勢較明顯，L、a及b值會逐漸下降。在機能性成分方面，總酚及總類黃酮含量會隨著儲藏時間呈現先上升後下降之趨勢。以HPLC-DAD進行分析，可發現黃金泡菜中含有草酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸、乙酸、檸檬酸和富馬酸等7種有機酸及含有all-trans-lutein、13- or 13’-cis-α-carotene、all-trans-α-carotene、9- or 9’-cis-α-carotene、all-trans-α-carotene和9- or 9’-cis-β-carotene等6種類胡蘿蔔素。以UPLC-MS-MS分析則發現黃金泡菜中含有咖啡酸、p-香豆酸和阿魏酸等3種酚酸。感官品評

結果顯示，無論黃金泡菜梗和葉子，皆以儲藏第3天有較高之喜好度，而儲藏第60天之喜好度次之，最低喜好度則為儲藏第90天之樣品。

蝶豆花萃取物在化粧品的應用與功能性評估

為了解決mt15灰橘的問題，作者游佳柔 這樣論述：

蝶豆花（學名：Clitoria ternatea）為豆科蝶豆屬的植物，具有抗氧化、抗菌、美白等功效，將植物根、葉、種子、花瓣進行品質檢測，結果顯示蝶豆花花瓣具有高純度，其總灰分含量2.87±0.49 g，及酸不溶灰分0.31±0.10 g，故實驗選用蝶豆花花瓣進行功能性評估，分析其抗氧化、美白、紫外光吸收、及成分含量。本研究探討改變蝶豆花用量及溶劑比例，評估各種活性功效及化妝品潛力之應用，結果顯示蝶豆花萃取液皆具有紫外光吸收能力，其中萃取濃度3%之蝶豆花70%乙醇萃取液，吸收UVA的能力較強，吸光值在400nm為3.493abs，總花青素在40g蝶豆花含量最高 316 mg。另外，不同溶劑

及濃度之萃取液，DPPH和ABTS自由基，抗氧化及清除自由基能力有差異，其中萃取濃度3%浸泡1小時之CT E 5，清除能力較高為329.15±0.75mg/mL與281.89±2.59 mg/mL為最佳結果。同時將最佳抗氧化能力萃取液，探討蝶豆花萃取液體保存度，發現濃度3%萃取1小時之蝶豆花50%乙醇萃取液，萃取後，放置冰箱10小時的效果最佳289.89 mg/ml，其次為萃取後置於室溫25°C 10小時274.15mg/ml，而CT E 7抑制酪胺酸酶能力最佳46.79±2.65 mg/ml。