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國立屏東科技大學 食品科學系所 邱秋霞、徐睿良所指導 陳鵬如的 應用台灣茶葉開發康普茶之研究 （2020），提出gp125顏色推薦關鍵因素是什麼，來自於康普茶、SCOBY、Komagataeibacter、Acetobacter。
應用台灣茶葉開發康普茶之研究
為了解決gp125顏色推薦 的問題，作者陳鵬如 這樣論述：
康普茶 (Kombucha) 為一種微酸微甜之發酵飲料，利用Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast (SCOBY) 發酵已加糖之紅茶，成品富含有機酸、茶多酚等，且有助於抗菌、抗氧化、抗糖尿病等治療作用，近來開始流行於歐美及亞洲國家。本研究將分為兩部分，第一部分為醋酸菌之篩選分離以及最適培養基之探討，並測試不同抗凍劑對於醋酸菌於冷凍期間之保護能力，同時篩選可於綠茶、烏龍茶及紅茶茶液生長之乳酸菌；第二部分為將台灣特色茶品作為康普茶之原料，並利用已篩選之酵母菌、乳酸菌及醋酸菌，搭配綠茶、烏龍茶及紅茶進行發酵，同時監測康普茶於發酵過程期間之菌數、pH值、可滴定
酸、可溶性固形物、顏色、有機酸、兒茶素、咖啡因及抗氧化活性，探討開發此產品之可行性。結果顯示，經分離並鑑定出三株實驗用之醋酸菌，為短桿狀無邊毛，其名分別為Komagataeibacter maltaceti Y1、Acetobacter pomorum 4-1及Komagataeibacter europaeus B1，並探討其最適培養基後，其最佳組成分K. maltaceti Y1為4% Maltose、0.15% Malt extract、0.15% Meat extract及pH 6.0；A. pomorum 4-1為3% Glucose、0.3% Meat extract及pH 6.0
；K. europaeus B1為4% Maltose、0.15% Yeast extract、0.15% Malt extract及pH 5.0，並將該培養基分別取名為MMM、GM及MYM培養基，且三株醋酸菌分別可耐6、9及6%之酒精濃度，以及經培養分別於24、48及36小時可達最高菌數；K. maltaceti Y1及A. pomorum 4-1不需抗凍劑即可維持菌數，而Glycerol、Malt extract及Trehalose對K. europaeus B1具有較佳之延長冷凍保存功效。康普茶之實驗中，從六株乳酸菌挑選出L. paraplantarum W1作為康普茶之實驗菌株，並依照
醋酸菌及茶種搭配出9種組合，分別為Y1-G、4-1-G、B1-G、Y1-O、4-1-O、B1-O、Y1-B、4-1-B及B1-B，經發酵後S. cerevisiae MB-3生長良好但會因醋酸含量過高而死亡，L. paraplantarum W1較適合於烏龍茶中生長，其中A. pomorum 4-1僅適合於烏龍茶生長；有機酸分析中，可測得醋酸、乳酸、葡萄糖酸及葡萄糖醛酸，醋酸含量最高可達39,193 ppm以及乳酸則不超過100 ppm，其中以K. maltaceti Y1較為適合生產葡萄糖酸而K. europaeus B1則為葡萄糖醛酸。兒茶素含量為綠茶>烏龍茶>紅茶卻因發酵而造成兒茶素降解
，其降解程度因茶種不同而範圍為23-100%之降解率，咖啡因含量測定發現三株醋酸菌皆有降解咖啡因之功效尤其是K. europaeus B1最佳，康普茶於抗氧化試驗結果皆不理想，主要原因為兒茶素、茶黃素及茶紅素之降解，導致類黃酮等多酚物質稀缺，也影響發酵期間之顏色變化。最終成品之酒精濃度符合低於0.5%以下之法規且大腸桿菌群、大腸桿菌及腸桿菌科皆為陰性。所有組別中以B1-O為最佳，雖於抗氧化效果及多酚含量不理想但擁有豐富之有機酸，如醋酸、乳酸、葡萄糖酸及葡萄醣醛酸，且為零咖啡因之飲品，未來有作為有益人體健康之康普茶的潛力。