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而第二篇論文國立成功大學 建築學系 張珩所指導 張鈺敏的 好望角環境改造實施之影響─環境改造與鄰里安全、變化感知及地方依附之關聯性研究 (2017),提出因為有 校園好望角環境因子、鄰里安全、變化感知、地方依附的重點而找出了 glc200評價的解答。

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02:56 外觀介紹
07:43 內裝介紹
11:25 試車心得
16:26 結尾心得

以模式系統探討反應條件對梅納反應製備肉類反應香料的影響

為了解決glc200評價的問題,作者彭淑慧 這樣論述:

在食品工業中,常利用簡單混合、重組風味成分的分離鑑定或熱反應等方式來模擬肉風味。其中較為重要的是熱反應,肉類反應香料是熱反應的一種,利用兩種或兩種以上的風味前驅物,在特定條件下加熱,進行梅納反應製備得到肉類反應香料。肉類反應香料可降低原料成本,添加到食品中也能彌補食品本身的香味缺陷,賦予食品產生相應的肉香。在本研究,延用本研究室 許(2014)所訂定出肉類反應香料的種類及組成比例,以模式系統探討反應時間、反應溫度和反應pH值對梅納反應製備肉類反應香料的影響。利用頂空固相微萃取-氣相層析質譜儀分析產物中揮發性物質、酵素免疫分析儀監測產物褐變強度,搭配感官品評描述測試和消費者測試來了解產品的特性

、肉味香氣強度,並找出消費者對產品的喜好,最後透過統計分析來綜合判斷產品感官特徵、揮發性物質和消費者整體接受程度的關係。研究顯示以pH 7、120°C模式系統下,反應時間對產生揮發性化合物的種類沒有太大變化,隨後就是化合物隨時間,量的積累與消長。在反應30 min時以硫醇含量居多,跟豬肉湯、烘焙、燉味較有關;時間延長到60 min噻吩含量提升並跟豬肉、烘焙、煙燻、肉乾、醬味等有關;反應90 min揮發性化合物總量開始提升,風味與鮮味關聯性較高;加熱到120 min噻吩大幅提升、呋喃下降,並跟燒烤、鹹味有關。就消費者整體接受度而言以反應30 min的樣品整體接受性最高,但四個反應時間產物整體而言

並沒有太大差異。以pH 7、60 min模式系統下,反應溫度主要影響揮發性化合物的種類,以及熱穩定度。在加熱80℃跟100℃時,主要生成醛類,80℃的產品有雞肉味特性,100℃的產品有肉湯、燉、鹹、鮮香味。在120℃下,所生合成的揮發性化合物主要以呋喃、硫醇和噻吩類等香味化合物為主,120℃的產品則較有豬肉乾、醬味等。在140℃時原本已經出現的醛類、硫醇、噻吩、呋喃在此時急速上升,而吡嗪、酮類在此時才會產生,140℃的產品則有煙燻、燒烤、焦味,刺鼻味,是消費者最不能接受的產品。反應pH值對生成揮發性產物的種類及產量有著至關重要的影響,只要些微改變就會影響到產品的香氣特徵。120°C、60 mi

n模式系統下,反應pH值在偏酸環境下揮發性產物主要以硫醇、呋喃為主,pH 4的產品豬肉湯、鹹味、醬味、雞肉、雞精、燉、煙燻味有關,pH 6則有煮味特性,隨著pH提升到了pH 8,產物以噻吩為主,並帶有肉乾、烘焙、燒烤、焙炒比較乾的氣味,甚至出現焦味,反應延長到pH 10會產生最大量的揮發性化合物,主要以吡嗪和噻唑為主,伴隨刺鼻、臭味、塑膠味,是消費者最不能接受的產品。

好望角環境改造實施之影響─環境改造與鄰里安全、變化感知及地方依附之關聯性研究

為了解決glc200評價的問題,作者張鈺敏 這樣論述:

台南市政府於2004年提出好望角景觀改善政策,將校園與社區裡閒置之空地進行整頓,美化市容街景,並提供給社區民眾一休憩之場所。政策服務對象為民眾,應對民眾之感受有所討論,以期許校園與社區間能有友善的交流與互動,使校園成為社區之中心,不僅可作為社區大學,也能提供社區辦理活動之場所,而學校活動也可借助社區之人力與資源,為莘莘學子提供多元的教學環境與教材。因此,本研究欲瞭解校園好望角之環境因子對民眾於鄰里安全、變化感知與地方依附之關聯,及其構面與因子間影響關係,並探討不同背景屬性之民眾評價差異,以提供未來設計規劃者或政府投入好望角改造對民眾感受為參考。本研究範圍選定,依照台南市都發局之好望角成果報告

,及已經校園圍牆改造之國小:崇學國小、勝利國小、大同國小為研究範圍。研究對象為校園周邊方圓200公尺內之民眾。共發出431份問卷,回收有效問卷392。經由分析方法得出結果並加以討論。研究結果顯示,「校園好望角環境因子」、「鄰里安全」、「變化感知」與「地方依附」顯著相關。校園好望角環境因子中,「植物植栽」對鄰里安全、變化感知與地方依附影響較大,其次為「戶外家具」與「柵欄圍牆或綠籬」;鄰里安全中,「交通安全」對變化感知與地方依附影響較大,其次為「犯罪安全」;在變化感知中「正向發展」對地方依附影響較大,其次為「環境變化」。由此可知校園好望角環境因子、鄰里安全、變化感知與地方依附之影響性及重要性,其中

又以植物植栽、交通安全、正向發展為關鍵因素。而民眾對校園好望角之來訪頻率與停留時間不同,評價也有所差異。校園好望角為社區與校園間之過渡空間,使校園與社區間有良好的交流與互動,進而增進地方情感。由上述結果可了解如何建構出安全、且為正向發展之好望角,使民眾提升地方依附。建議在規劃設計好望角時,能以綠美化為主,並增加植栽多樣性;在其他人造物方面,挑選與設計時,應注意環境契合與其功能性,而環境的維護與保養亦為重要,以達民眾需求,使其在場域內感到舒適與滿足。如此,不僅地方活絡,也能達到校園社區化,共享資源,成就友善環境。