espresso即溶咖啡粉的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列各種有用的問答集和懶人包

義式咖啡的萃取科學：專業玩家、咖啡師必備的完全沖煮手冊；煮出油脂平衡、基底飽滿，適口性佳的濃縮咖啡

為了解決espresso即溶咖啡粉的問題，作者史考特．拉奧 這樣論述：

銷量破萬！暢銷書《咖啡沖煮的科學》進階完全版！ 咖啡教父史考特．拉奧（Scott Rao）入行30年經典大作！ 【特別收錄】臺灣版專序＆訪談影片 　　►義式濃縮的最佳水粉比例、萃取壓力、時間、溫度有何標準？科學數據都有解！ 　　►牛奶加熱到幾度最適合用來拉花？如何改善奶泡濃稠度，以一壺蒸奶完成多杯飲品？ 　　►同場加映：史考特（私底下愛喝茶勝過咖啡）的沏茶小訣竅！泡茶也可以很科學！ 　　專業玩家、咖啡師最想知道的大哉問：如何煮出品質穩定且口味一致的濃縮咖啡？ 　　本書是作者史考特．拉奧於30年前入行時，就開始發想的首部經典著作。 　　彼時的他，四處尋找一本書，能涵蓋「在咖啡館沖煮優質

咖啡」時，所需的知識與建議。 　　然而，遍尋不著之下——他索性下海自己寫！ 　　史考特．拉奧說： 　　「我知道許多咖啡專業人士，以及某些狂熱的咖啡業餘愛好者， 　　和我一樣仍在尋找這樣的作品。而各位現在手中的這本《義式咖啡的萃取科學》， 　　就是我希望完成大家的心願所做的嘗試。」 　　書中除了說明義式濃縮咖啡所有的萃取細節外， 　　亦首度公開他在蒸奶與拉花實作上的心得與建議， 　　更提供研磨刻度、壓力干預、沖煮強度、粉層厚度等標準數值， 　　可說是現代咖啡科學研究風潮的濫觴。 　　不論你是專業玩家、職業咖啡師，或單純喜歡在家煮咖啡的初心入門者， 　　都能在這本書裡找到最實際的萃取建議。

　　★如何維持濃縮咖啡的油脂平衡、基底飽滿，以及最佳適口性？ 　　義式濃縮品質穩定的關鍵在於油脂平衡。 　　萃取時產生的懸浮固體顆粒與乳狀液體（不可溶的微小油滴）， 　　會替義式咖啡帶來香氣、醇厚度與味道，成就飽滿的咖啡基底； 　　這些油脂同時也會包覆蓋舌頭並降低咖啡苦味，帶來最佳適口性。 　　如何煮出品質穩定且口味一致的濃縮咖啡？史考特整理出下列數據： 　　水粉比例：7～20公克咖啡粉：14～60公克水 　　萃取壓力：7～9巴（bar） 　　萃取時間：20～40秒 　　溫度：攝氏85～95度 　　★加碼收錄大師級蒸奶與拉花、滴濾咖啡、法式濾壓壺等實作技法 　　►義式濃縮：如何均勻

注粉、修整鋪平？什麼是短萃、正常與長萃義式濃縮咖啡？ 　　►滲濾萃取：義式濃縮的固體物質濃度要達到多少，萃取出的咖啡液才不會「太水」？ 　　►蒸奶與拉花：牛奶加熱到幾度最適合用來拉花？如何以一壺蒸奶完成多杯飲品？ 　　►吧檯系統：最佳製作流程如何安排？有哪些增進效率的必備工具？ 　　►滴濾咖啡：最適兌水、沖煮量、溫度為何？自動滴濾機的典型參數如何設定？ 　　►法式濾壓：如何利用法式濾壓壺做出醇厚度最高、風味純淨度最低的咖啡？ 　　一起回到咖啡教父最初的起點！ 　　做出品質穩定且口味一致的濃縮咖啡！ 本書特色 　　◎咖啡教父史考特．拉奧入行30年暢銷經典！煮出油脂平衡、基底飽滿，適口性佳的

濃縮咖啡 　　◎首部討論水粉比例、沖煮強度、萃取率等數據的咖啡專書，現代咖啡科研風潮的濫觴！ 　　◎大師級蒸奶與拉花技法大公開；加碼收錄滴濾咖啡、法式濾壓壺、沏茶等實作建議！ 專業推薦 　　2020年外媒評鑑臺灣最佳咖啡館mojocoffee創辦兼主理人、咖啡講師／陳俞嘉Scott 　　專文推薦 　　世界最佳咖啡館Simple Kaffa興波咖啡共同創辦人、2016世界咖啡師大賽冠軍／吳則霖 　　GABEE.創辦人、首屆世界咖啡大師比賽臺灣冠軍／林東源 　　維堤咖啡學苑執行長／楊明勳（Frank） 　　虎記商行／寧波東街小霸王 　　WCE世界咖啡杯測師大賽世界冠軍、WCE世界咖啡沖煮大賽

臺灣冠軍＆世界第四／劉邦禹 　　《咖啡學》系列作者／韓懷宗 　　專業推薦（按姓名首字筆畫排序）  

espresso即溶咖啡粉進入發燒排行的影片

瓜地馬拉咖啡之沖泡方式、沖泡溫度與咖啡顆粒大小對飲者感官品評之研究

為了解決espresso即溶咖啡粉的問題，作者李承修 這樣論述：

咖啡的所有特性中，以透過感官品評的方式，最能具生命力的呈現且讓消費者最清楚的感受其特色。因此，消費者的抱怨經常都與感官品評的品質失誤會有直接的關係。從生咖啡豆的品質、透過加工過程、烘焙咖啡豆、沖泡咖啡的流程等因素都會影響到研磨咖啡飲用的品質，因此，本研究的目的是為了了解影響研磨咖啡品質的沖泡條件，評估的變數為咖啡沖泡方式、沖泡溫度及咖啡粉的顆粒大小，整個研究由十五位咖啡專家與十五位一般消費者，在特定的時間及地點以不同的沖泡方式、不同的沖泡溫度及不同的咖啡粉顆粒大小共八種組合進行感官品評研究並填寫問卷。此研究並進一步分析專家與一般民眾喜歡的口感偏好及兩者偏好是否有所差異。透過獨立T檢定及變異數

分析法，分析結果顯示一般消費者最喜愛的沖泡條件組合為虹吸式沖泡法搭配沖泡溫度80℃及咖啡顆粒大小4.5，然而專家最喜愛的沖泡條件組合則為虹吸式沖泡法搭配沖泡溫度80℃及咖啡顆粒大小3.5，雖然一般消費者和專家最喜愛的沖泡條件組合結果不一致，但在第二喜愛的沖泡條件組合結果一致，皆為沖泡條件組合為濾泡式沖泡法搭配沖泡溫度95℃及咖啡顆粒大小3.5，故對於咖啡業者而言，可建議其使用此沖泡條件組合來萃取咖啡提供於消費者飲用，既可滿足一般消費者的口味又能達到專家對於咖啡的沖泡品質要求。

精品咖啡學(下)杯測、風味輪、金杯準則，咖啡老饕的入門天書

為了解決espresso即溶咖啡粉的問題，作者韓懷宗 這樣論述：

本書特色 ◎一定要學的咖啡賞味法　　．老饕必懂咖啡風味輪　　．用科學煮出好咖啡的金杯準則　　．杯測 手沖、賽風 在家玩咖啡的終極指南 　　你知道如何品味一杯好咖啡嗎？　　望、聞、問、切不稀奇，通過執照考試才厲害！　　你知道泡咖啡不再是一門手工技藝，更是一門嚴謹科學嗎？　　不只是粉量和水量，更是濃度和萃出率的精密競賽，　　一本讓你重新學習品味和沖泡咖啡的必備教科書，　　也是送給咖啡愛好者，在家輕鬆泡煮出完美咖啡教戰手冊。 ．你不能不知道的咖啡賞味法！　　除了用鼻子聞、用嘴巴喝，你享受過閉口回氣的甜美餘韻嗎？ ．你不能不知道的咖啡風味輪！　　你知道咖啡除了酸、甜、苦味，還有鹹味。不只有烘焙過的

焦香，還有花香、果香、奶油香、木香……，迷人的千香百味盡在其中。 ．你不能不知道的金杯準則！　　一杯好咖啡要怎麼定義，除了咖啡豆本身，咖啡豆的烘焙度、份量，沖泡水量、水溫無一不是重點，現在透過科學化的精準實證，要複製出完美咖啡，再輕而易舉不過了。 ．你不能不知道的咖啡沖泡秘技！　　跟上第三波的潮流，在家來一杯手沖、賽風的單品黑咖啡吧！不用瞎子摸象、浪費咖啡粉，泡出一杯好咖啡，就是這麼簡單。 　　歷時3年，筆耕40萬字，台灣咖啡界老頑童韓懷宗窮盡畢身所學，最新的國際咖啡流行趨勢，最完整的咖啡品種、產地介紹、名豆剖析、杯測教戰、沖煮實務，盡在此書！ 作者簡介 韓懷宗 　　東吳大學英文系畢業，民國七

十五年進入聯合報系擔任《美國新聞與世界報導》中文版編輯，並轉任聯合報國際新聞中心編譯，直至民國九十二年退休。民國八十七年兼任西雅圖極品咖啡產品副總至九十一年止，協助產品開發並編寫教育月刊《Coffee Times》。　　　　任職《美國新聞與世界報導》期間，因與美方編輯部時差問題，養成熬夜喝咖啡提神的習慣。起初喝即溶咖啡，但喝來乏香苦口，於是自力救濟，自己烘咖啡豆，犒賞味蕾，不自覺玩起咖啡，並大量蒐集國際咖啡資訊，研究咖啡烘焙與沖泡，至今已屆三十年，堪稱台灣咖啡界的老頑童，目前擔任碧利咖啡實業顧問及相關咖啡教學工作。 　　著有《咖啡學：祕史、精品豆與烘焙入門》，並有譯作《Starbucks：咖啡

王國傳奇 》、《咖啡萬歲：小咖啡如何改變大世界》。 　　電子信箱：[email protected]