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乾燥方法對豆腐乳醬粉末性質之影響

為了解決ej25鍛造的問題，作者曾偉銘 這樣論述：

豆腐乳醬(Chinese cheese paste, CCP)為豆腐乳添加水及調味料所製成，目前尚未有其粉末產品。本研究目的即分別以噴霧乾燥及鼓型乾燥，配合效應曲面法(response surface methodology, RSM)探討豆腐乳醬粉末的最適乾燥條件，並配合物化性質分析，比較不同乾燥方法製成的粉末品質。噴霧乾燥探討之變因為入口溫度及噴頭壓力，鼓型乾燥則為雙鼓溫度及轉速。結果顯示，以40%的麥芽糊精作為擔體相較於阿拉伯膠及海藻酸鈉可得較高的粉末產率及溶解度。以24 mL/min之進料流速進行噴霧，可避免粉末焦化並縮短操作時間。RSM結果顯示，進料流速24 mL/min、擔體濃度

40%、入口溫度168oC、噴頭壓力0.25 MPa可得最高之粉末產率(63.02%)。提升入口溫度和噴頭壓力皆會使水分含量減少，但水分含量在入口溫度120-160oC、噴頭壓力0.2-0.3 MPa之範圍內變化不大。溶解度則以相同流速及擔體比例配合入口溫度160oC、噴頭壓力0.25 MPa最高(76.96%)。鼓型乾燥方面，20%樹薯澱粉為最有利粉末製成之擔體比例。使用12 mL/min之進料流速可有效去除產品水分，並同時避免焦化。RSM結果顯示，進料流速固定為12 mL/min，配合雙鼓溫度131oC、雙鼓轉速0.85 rpm，可得最大產率65.30%。水分含量則隨雙鼓溫度升高而降低。溶

解度則在雙鼓轉速0.5 rpm時較高。綜合上述，噴霧乾燥以入口溫度160oC、噴頭壓力0.25 MPa作為最佳條件，鼓型乾燥以雙鼓溫度140oC、雙鼓轉速0.5 rpm訂為鼓型乾燥之最佳條件進行下一步的實驗。物理性質部分，噴霧乾燥粉末的產率、水分含量、吸濕性及水活性均較鼓型乾燥粉末低，同時溶解度較高。鼓型乾燥粉末較接近於豆腐乳醬原料之色澤，同時有較低的黏性，且不含糖基異黃酮素含量較高。由掃描式電子顯微鏡(scanning electron microscope)影像發現噴霧乾燥粉末顆粒較小且均一，同時具明顯之交聯現象。感官品評試驗結果顯示，風味上噴霧乾燥較接近於豆腐乳醬原料，而外觀及氣味之喜好

性與相似度則以鼓型乾燥粉末較佳，但風味及整體喜好性則兩者間無差異。

影響醫師於骨骼肌肉疾病選擇中醫醫療利用之影響因素

為了解決ej25鍛造的問題，作者施宜秀 這樣論述：

背景與目的：目前台灣人口的趨勢，逐漸老化，邁進老化的社會，各種慢性病將成為台灣及世界其他國家之主要健康問題，其中骨骼肌肉疾病為重要的疾病之一；如何保持健康的正常骨骼關節機能是很重要的。一般民眾發生骨骼肌肉疾病有相當比率偏好使用中醫醫療服務，醫師是醫事人員中罹患骨骼肌肉疾病較高的族群之一，其對於中醫醫療服務使用偏好未明，盼藉此研究瞭解影響醫師於骨骼肌肉疾病選擇中醫醫療利用因素。本研究也結合Andersen模式所構成的本研究架構，其分析的重點包含醫師於骨骼肌肉疾病在中醫門診利用的情形、選擇中醫利用型態的因素以及分析不同類別的醫師於骨骼肌肉疾病在中醫門診利用的相關性。研究方法：本研究主要的資料來源

自國家衛生研究院「全民健康保險學術研究資料庫」擷取2007年至2011年醫事人員於骨骼肌肉疾病的醫療利用資料，進行次級資料分析，統計方法將採用SPSS17.0之描述性統計分析、獨立樣本t檢定、卡方檢定、單因子變異數分析及廣義估計方程式模型進行分析醫師於骨骼肌肉疾病選擇中醫醫療利用之影響因素。研究結果：女性醫師年平均門診次數為0.07次顯著高於男性0.04次；中醫師年平均次數為 0.29次顯著高於西醫師0.01次；另醫師年齡以31至40歲者之中醫門診利用次數最高，年平均達0.05次；影響醫師於中醫醫療門診次數之相關因素有醫師的性別、年齡、醫師類別、執業機構地診所數、執業機構地醫院數、是否有慢性病

、年平均西醫門診次數、年平均西醫門診費用、年平均總門診次數、年平均總門診費用。結論：醫師的類別及年齡、健康狀態、執業地區之醫療資源明顯影響其於中醫醫療利用次數及費用。醫師的工作需長時間的坐姿或站立，造成其有較高的骨骼肌肉疾病值得關注。