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參乾寶貝

為了解決cuttlefish中文的問題，作者陳紀臨,方曉嵐,林長治 這樣論述：

　　「參乾寶貝」，「參」是海參，「乾」是乾貨，它們的用途廣泛、味道鮮味，是食材中的寶貝；許多朋友都喜愛品嘗海味乾貨，但怎樣挑選、浸發和烹調呢？   　　本書詳細闡述了海參和花膠魚肚的品種、營養價值、如何挑選、儲存，以及家庭常備的江瑤柱、蝦米、土魷等乾貨的浸發方法，並為讀者介紹數十款美味的相關菜餚，有宴客菜，也有家常菜，豐儉由人。   　　這是一本絕對值得珍藏，美食和知識兼備的食譜書。

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生物力學刺激於矽酸鈣/牙周韌帶細胞生物複合支架用於骨組織再生之研究

為了解決cuttlefish中文的問題，作者高全誼 這樣論述：

骨頭於張力或壓力下會產生重塑反應。牙周韌帶細胞位於牙根周圍與齒槽骨間的結締組織內，承受與分擔牙齒所受到的壓力與張力，於此力學變化下，牙周韌帶細胞進行生長修飾，可生成破骨細胞與成骨細胞，讓牙周組織產生變化。臨床上可能因先天因素或是後天環境影響，導致齒槽骨或是顎骨吸收與破壞，形成骨缺損，因此治療上需讓骨頭再生或是重建，改善牙周疾病或是利用植牙來修復咬合功能等。矽酸鈣材料應用越來越廣泛，材料可以刺激骨細胞增殖，誘導骨生成。現今3D生物列印技術應用廣泛，結合適當之生物墨水，可以依不同形狀製作出三維細胞支架，提供細胞生長。研究目的：將牙周韌帶細胞添加矽酸鈣之材料，利用生物墨水列印細胞支架，並置於體外張

力測試機的拉力下，共同放置於細胞培養箱中，觀察牙周韌帶細胞的骨分化反應。研究方法：先進行矽酸鈣粉末製備與合成；GelMA明膠製備；製作材料試片；以傅立葉紅外光譜(FTIR)分析成分；進行材料流變分析；試片機械強度分析；進行體外浸泡試驗；進行動態拉伸培養系統測試。之後進行生物相容性測試，觀察細胞存活率，細胞分化路徑與進行細胞骨化分化能力。研究結果：牙周韌帶細胞添加於GelMA明膠矽酸鈣之材料進行3D生物列印出細胞支架，在培養箱中以張力拉力機施予支架力量。細胞支架之強度隨著矽酸鈣濃度增加而增加（具統計學上差異，p

菲傭入廚手記：快趣滾靚湯(中英對照)

為了解決cuttlefish中文的問題，作者FelizChan 這樣論述：

　　全書約38款湯譜，以烹調時間分成三個章節，附以建議季節及入廚小貼士，家傭可就時間多寡，挑選合適的滾湯食譜。 　 　　大綱如下： 　　15分鐘內完成：絲瓜草菇雞片湯、大頭菜鯇魚片菜心湯、牛肉絲瓜羹 　　30分鐘內完成：鮮淮山沙鯭魚湯、九肚魚鹹菜粉絲湯、蝦仁雪耳羹 　　45分鐘內完成：紅菜頭薯仔鰵魚尾湯、鯇魚骨西洋菜湯、番茄薯仔牛鰍魚湯 　　資料部分介紹適合滾湯的食材，如哪款海魚、淡水魚、瓜菜等，以及炮製滾湯之基本技巧。 本書特色 　　‧ 教導家傭38道簡易上手的滾湯及湯羹，標榜以15分鐘、30分鐘及45分鐘內完成。 　　‧ 作者巧妙地挑選及配搭包含瓜菜、魚、豬或牛的

材料，能夠快速輕鬆地煮一鍋湯餸，喝湯之餘能成為當晚一道菜，對家傭來說省時又方便。 　　‧ 每道湯附以適合飲用的季節，以及入廚小貼士，家傭可輕鬆掌握。 　　‧ 菲傭系列是中文、英文、菲文（食材介紹）；印傭系列是中文、印尼文。

重複凍融循環及冷凍貯藏時間對雞棒腿肉物化特性及感官特性之影響

為了解決cuttlefish中文的問題，作者洪永勳 這樣論述：

肉品反覆冷凍解凍常發生於工廠作業、運輸、貯藏階段及銷售端，例如餐廳、賣場或消費者自行烹煮時亦常發生。重複冷凍解凍會使肉品中的冰晶反覆生成，並破壞肌纖維細胞結構，使得肉品水分流失，進而影響肉品品質及感官特性；而肉品冷凍貯藏溫度波動過大，無法維持低溫冷凍環境時，可能會導致肉品微生物較易生長，降低肉品安全性；此外，長時間冷凍貯藏亦可能會降低肉品品質，是故本研究旨為探討重複凍融循環及不同冷凍貯藏時間對雞棒腿肉品質及感官特性之影響。試驗中將生鮮棒腿樣品分別冷凍一個月及三個月，而後進行4次重複冷凍解凍，並於生鮮、解凍1、2及4次時進行雞腿肉品質及感官品評測定。試驗結果顯示，凍融循環次數增加時會影響棒腿肉

品質，棒腿肉之解凍失重、滴液失重及烹煮失重皆隨凍融循環次數增加而顯著上升，保水性則顯著降低。經過多次冷凍解凍後，棒腿肉肌纖維結構會因為冰晶反覆生成而受到破壞，肌纖維面積縮小且肌纖維間距增大；棒腿肉顏色中，紅色值 (a*) 顯著下降，而黃色值 (b*) 顯著上升。重複凍融循環會使棒腿肉之脂肪氧化程度 (TBARS)、揮發性鹽基態氮含量 (TVB-N) 及總生菌數 (TPC) 顯著上升；感官品評結果顯示，經重複凍融循環後，冷凍、解凍及煮熟樣品之異味分數顯著上升，外觀分數及總接受度皆顯著降低，其中煮熟樣品之多汁性亦隨凍融循環次數增加而降低。比較兩組具有相同凍融次數但是不同冷凍貯藏時間 (一個月及三個

月) 之樣品，結果顯示冷凍三個月樣品之解凍失重及滴水失重較高、肌纖維面積較小、顏色變化程度較大，且有較高之總生菌數及較低之感官品評接受度。綜上所述，生產者及消費者於處理原料肉時，宜縮短冷凍貯藏時間，並避免肉品反覆冷凍解凍之情況發生，以維持肉品品質、感官特性、加工特性及消費安全。