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月子餐的成功商業模式探討 －以寶媽媽餐飲有限公司 為研究個案

為了解決Focus 正ST 菜單的問題，作者黃裕雄 這樣論述：

　　本論文研製之月子餐研究個案，孕婦懷胎10月生下小寶寶後，傳統上公公婆婆就忙著幫媳婦料理月子餐，傳統的觀念是每天用麻油雞燉補，大魚大肉給媽媽吃，比較沒有控制飲食與調理身體的觀念。綜觀現在產婦吃月子餐的新趨勢，教育提升與資訊發達，加上新生兒人口數減少，媽媽們對「生小孩」這件大事就相當重視，很多產婦為了得到良好的環境與照顧，就會選擇到產後護理之家(隸屬衛福部管轄的機構)去調養身體，那裡有專業護理長、護士對寶寶24小時的照顧，產後護理之家會聘請家醫科、婦產科醫師以及中醫師，會安排為產婦做身體檢查，讓產婦搭配藥膳食補與膳食纖維料理來強固身體，所以在月子餐的選擇上就更加重視，產後護理之家有部分會附設

廚房，由於台北地段昂貴只能精簡設備的廚房，廚房設備有限的因素下，只能做出簡單菜色，變化性太少，所以產婦吃的月子餐變化性太少，因此越來越多的產婦就會選擇專業月子餐外送業者；每年衛福部評鑑產後護理之家機構，月子餐也是重要的一個項目，必須具備有HACCP & ISO雙認證的月子餐食品工廠，如此製造的月子餐才能符合評鑑標準，而因應此趨勢，近期產婦選擇月子餐之時，也就會傾向找具有高度專業衛生安全、營養師配膳、合格認證食品工廠、以及口碑評價好的專業月子餐外送業者。坊間目前也有相當多的月子餐外送業者，琳瑯滿目令人目不暇給，但是真正有食品工廠登記證與HACCP & ISO雙認證的月子餐外送業者並不多，然而，月

子餐外送業者如何在產業中維繫良好的競爭力？目前多家產後護理之家業者為了能做一站式服務，有的自設小廚房簡單烹煮，另外也有些產後護理之家少數業者，投入專業外送廚房的設立，並持續擴充規模與據點，例如某家產後護理之家，除了台北有3間店，也有自設廚房做月子餐外送。加上大陸今年開始開放二胎化政策，全面如火如荼掀起月子會所與月子餐行業的戰國時期，雖然競爭加劇，但日益擴大之海外市場也值得期待。本研究作者創立的寶媽媽餐飲有限公司的月子餐外送食品工廠，已於2015年9月在新北市新莊區中正路56巷3-1號正式成立寶媽媽月子餐外送廚房，並且在民國106年5月31日通過食品工廠(工廠登記編號65004973)與HACC

P & ISO雙認證，因為衛福部規定食品工廠設立的條件非常嚴格，除了自主管理與檢驗室之外，每道烹調食材的檢驗標準與登錄進貨廠商都是必要條件，聘請任職於某醫院多年的營養師擔任營養顧問師，推出的膳食營養餐才具有公信力及專業性，加上服務創新、銷售價格、貼心的客服諮詢等重要的因素，有多道把關門檻產婦就能安心食用，專業競爭能力值得期待。本研究之經營創新模式，主要是提倡月子餐一日六餐三送熱食到家、客制化菜單與服務性創新造成同行與顧客的吸引力，本研究會運用利用藍海策略的焦點分析、服務性創新、資源基礎理論、SWOT-Scorecard的思考架構等，運用最佳方式來與同業間相關策略做分析，進而將本研究寶媽媽月子餐

業的商業模式探討分析出與同業間競爭模式，從SWOT-Scorecard資料裡，透過個別訪談所得問卷調查，針對月子餐商業模式主題進行探討，邀請月子餐同業間以及相關產業專家進行討論，期望在過程中找出月子餐外送業在同業競爭下的商業模式成功策略。本研究的結果期待可供月子餐外送業現有的業者及未來後進者，永續經營與學術研究的建議與參考。