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國立中興大學 食品暨應用生物科技學系所 蔡碩文所指導 張毓翎的 毛豆霜淇淋霜料之開發 （2016），提出EK9 四門關鍵因素是什麼，來自於毛豆、高雄9號、高雄11號、霜淇淋、消費者測試。
而第二篇論文國立中興大學 食品暨應用生物科技學系所 蔡碩文所指導 陳福全的 以國產黑豆開發霜淇淋 （2016），提出因為有 黑豆、霜淇淋的重點而找出了 EK9 四門的解答。
EK9 四門進入發燒排行的影片
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毛豆霜淇淋霜料之開發
為了解決EK9 四門 的問題，作者張毓翎 這樣論述：
國產毛豆由於其營養豐富、風味香甜，是台灣最具競爭力的外銷農產品之一。然而，在外銷用冷凍毛豆莢加工過程中，會產生許多不符合標準規格之格外品，不善加利用非常可惜。此外，近年推出的台灣茶豆品種─高雄11號，是目前積極推廣的毛豆品種之一。故本研究使用了兩種品種毛豆─高雄9號(黃豆品種，以下稱毛(黃)豆)及高雄11號(茶豆品種，以下稱毛(茶)豆)，做為霜淇淋主原料，並開發兩種配方─無添加物配方及較低單價且品質合理配方，目的在於將加工副產品進行利用，並以新型態毛豆產品，將台灣毛豆於國內外市場中推廣。以毛(黃)豆為主原料之無添加物的配方，在消費者接受性試驗中各個項目得到7.3-7.7分，並且受到孩童喜愛、
能增加孩童吃毛豆之意願。而較以毛(茶)豆為主原料之低單價且品質合理配方，以消費者喜好性試驗決定出合適之毛(茶)豆添加量為20%，並以融化情況及膨脹率為指標來決定安定劑添加量，得到0.05% 羧甲基纖維素鈉、0.025%關華豆膠及0.05% κ-鹿角菜膠之最適配方。完成之配方亦在消費者接受性試驗中，各項皆得到7.0-7.6分之高分。綜上結果可知，本研究開發之兩種毛豆霜淇淋配方，具有良好的市場潛力，可預期會受到消費者青睞，並達到減少浪費及推廣台灣優良毛豆之作用。
以國產黑豆開發霜淇淋
為了解決EK9 四門 的問題，作者陳福全 這樣論述：
台灣民眾一般認為青仁黑豆營養具養生功能，故本研究以台南下營農會的台南3號出產的青仁黑豆為食材開發不添加色素及人工香料的黑豆霜淇淋。將選別出的完整黑豆及破碎黑豆分別以膨發鎗或恆溫熱風循環烘箱進行加熱處理，可以增加黑豆的可食性並產生特色香氣。以加熱處理過的黑豆(10%)為主要原料，配合鮮乳(80.9%)、果糖(9%)、食鹽(0.1%)經均質處理可製成黑豆鮮乳霜淇淋，成品具特殊香氣，並保留黑豆獨特黑色種皮碎片，具備高纖、低脂特徵，大幅提高霜淇淋的營養價值。黑豆鮮乳霜淇淋符合近代潔淨標示潮流，具備製程簡單、食材組成簡單的特徵。為了降低材料成本，以加熱處理過的破碎黑豆(10%)配合脫脂奶粉(12.5%
)、果糖(9%)、椰子油(3%)、食鹽(0.1%)及水(65.4%)經均質處理製成經濟版的黑豆霜淇淋。經濟版的黑豆霜淇淋在九分制的消費者品評中整體接受度平均值可達6.55，顯示能為消費者接受。經濟版的黑豆霜淇淋與黑豆鮮奶霜淇淋在方向性對比的品評實驗結果顯示兩者口感無顯著差異，說明本研究開發的製程與配方具備應用的潛力。