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CAS 貢 丸的問題，我們搜遍了碩博士論文和台灣出版的書籍，推薦曾再富,林高塚寫的 肉製品加工丙級技術士技能檢定必勝寶典(第四版) 和曾再富林高塚的 肉製品加工丙級技術士技能檢定必勝寶典（第三版）都 可以從中找到所需的評價。
這兩本書分別來自新文京 和新文京所出版 。
國立嘉義大學 動物科學系研究所 吳建平、林高塚所指導 白歆瑜的 0-4°C與15-18°C冷卻溫度對豬屠體與屠肉品質之影響 （2017），提出CAS 貢 丸關鍵因素是什麼，來自於冷卻溫度、屠體與屠肉、品質性狀。
而第二篇論文中國文化大學 生活應用科學系 林慧生所指導 柯柏丞的 添加灰化牡蠣殼粉、大蒜粉、抗性澱粉與燕麥粉對乳化肉丸品質影響之研究 （2011），提出因為有 抗性澱粉、燕麥、大蒜、牡蠣殼粉的重點而找出了 CAS 貢 丸的解答。
肉製品加工丙級技術士技能檢定必勝寶典(第四版)
為了解決CAS 貢 丸 的問題，作者曾再富,林高塚 這樣論述：
本書是依據行政院勞動部最新公布之「肉製品加工技術士技能檢定規範」及「肉製品加工丙級技術士技能檢定術科測試應檢參考資料」公布之最新檢定須知及考題編寫而成。 全書共3章，第1章說明肉製品加工技術士技能檢定規範；第2章為術科試題解析，涵蓋乳化類、顆粒香腸類、醃漬類、乾燥類及調理類等，各試題均有詳盡的步驟解析，並設計「製作要領和注意事項」與「製作報告表」的單元，提供應考讀者參考；第3章為歷屆丙級技能檢定學科考題，作者將歷屆檢定考題依工作項目加以分類編成參考題庫，並以QR Code提供讀者掃描下載共同科目學科題庫。書末附錄製作流程的彩色圖片，呈現肉製品的色澤。 本
書適用於職業學校或大專院校的食品相關科系或畜產保健科之教學授課使用；亦適用於肉品從業人員為增進專業知識及技能，並取得肉製品加工丙級技術士的專業證照。 為獲得有效率之學習，作者在編撰術科試題的製程敘述時力求簡明易懂，並配合圖解說明，讓讀者獲得更具體清晰的觀念。 第四版依據行政院勞動部最新修正之檢定規範及術科測試參考資料更新修訂，並調整部分製作步驟，使本書更為精確實用。
0-4°C與15-18°C冷卻溫度對豬屠體與屠肉品質之影響
為了解決CAS 貢 丸 的問題，作者白歆瑜 這樣論述：
本研究旨在探討0-4 °C與15-18 °C冷卻溫度對豬屠體、屠肉及其乳化類製品品質之影響。本試驗之LYD三品種雜交豬(平均屠體重為97.8±7.3公斤)，經由新北市肉品市場電擊致昏後依標準作業程序屠宰，約於屠後一小時逢機分配於兩種不同冷卻系統中，分別以0-4 °C與15-18 °C冷卻屠體，並於冷卻期間第0、4、8及12小時採樣屠體、屠肉及檢測乳化類製品之品質特性。試驗分析分為兩部分進行。壹：冷卻溫度對豬屠體與屠肉品質特性之影響。測定項目包含：屠體之中心溫度、冷卻失重率與表面微生物，以及半膜樣肌之pH值、色澤與滴水失重。結果顯示：屠體以15-18°C與0-4°C冷卻處理12小時後，屠體中心
溫度分別可降至近20°C與9°C，且0°C冷卻處理組的抑制屠體總生菌生長效果較佳(p
肉製品加工丙級技術士技能檢定必勝寶典（第三版）
為了解決CAS 貢 丸 的問題，作者曾再富林高塚 這樣論述：
本書是依據行政院勞動部最新公布之「肉製品加工技術士技能檢定規範」及「肉製品加工丙級技術士技能檢定術科測試應檢參考資料」公布之最新檢定須知及考題編寫而成。 全書共3章，第1章說明肉製品加工技術士技能檢定規範；第2章為術科試題解析，涵蓋乳化類、顆粒香腸類、醃漬類、乾燥類及調理類等，各試題均有詳盡的步驟解析，並設計「製作要領和注意事項」與「製作報告表」的單元，提供應考讀者參考；第3章為題庫、歷屆丙級技能檢定學科考題，作者將歷屆檢定考題依工作項目加以分類編成參考題庫，並收錄106年度肉製品加工丙級技術士技能檢定學科測試試題。書末附錄製作流程的彩色圖片，呈現肉製品的色澤。 本書適用
於職業學校或大專院校的食品相關科系或畜產保健科之教學授課使用；亦適用於肉品從業人員為增進專業知識及技能，並取得肉製品加工丙級技術士的專業證照。 為獲得有效率之學習，作者在編撰術科試題的製程敘述時力求簡明易懂，並配合圖解說明，讓讀者獲得更具體清晰的觀念。 第三版依據行政院考試資訊加以更新術科試題內容，提供讀者最新的考照趨勢。 作者簡介 曾再富 學歷： 國立中興大學 農學博士 現任： 國立嘉義大學 動物科學系 教授 台灣優良農產品發展協會CAS優良農產品現場 評核委員 中央畜產會CAS優良肉品技術小組 委員 國產羊肉推廣委員會 委員 國產鮮
羊乳推廣委員會 委員 經歷： 嘉南羊乳運銷合作社 社務課長 國立嘉義農業專科學校 助教、講師 國立嘉義技術學院 副教授 國立嘉義大學 教授 國立嘉義大學 畜產試驗場 組長 國立嘉義大學 動物科學系 主任暨研究所所長 國立嘉義大學 農業推廣中心 主任 肉製品加工職類技術士技能檢定術科測試 監評人員 中華肉品協會 常務監事 編著： 畜產品利用實習手冊 食品加工實驗—畜產品加工 林高塚 學歷： 日本北海道 酪農學園大學 農學博士 現任： 國立嘉義大學 動物科學系 名譽教授 中央畜產會CAS優良肉品技術小組 委員 農
業委員會 動物植物防疫檢疫局 屠宰場設立及變更申請案審查及會勘工作小組 委員 肉製品加工乙級及丙級技術士技能檢定 委員 中華肉品協會 名譽理事長 中華農產運銷協會 理事 中華民國肉品市場發展協進會 顧問 中華民國養羊協會 顧問 中華民國酪農協會 顧問 中華民國養鵝協會 顧問 中國畜牧學會 常務監事 國產羊肉推廣委員會 主任委員 經歷： 立大農畜興業股份有限公司冷凍食品廠 副廠長 美國Iowa州立大學 訪問學者 西班牙Cordoba大學 訪問學者 國立嘉義農業專科學校 牧場主任、課務組長、畜產科科主任 國立嘉義農業專科學校 講師、副教
授、教授 國立嘉義大學 學務長、研發長 國立嘉義大學 特聘教授 經濟部標準檢驗局 食品國家標準技術委員會 委員 中華肉品協會 理事長 編著： 肉品加工之基礎與技術 畜產品利用實習手冊 第1章 認識肉製品加工技術士技能檢定規範 1-1 肉製品加工技術士技能檢定規範說明 1-2 肉製品加工技術士技能檢定規範 一、食品加工各職類共同科目 二、本職類專業知能 1-3 技術士技能檢定肉製品加工丙級術科測試應檢須知 1-4 技術士技能檢定肉製品加工丙級術科測試檢定場地設備表 基本設備為每一試題皆需準備之設備 第2章 術科測試試題 2-1 乳化類 一、熱狗（法蘭克福香腸
）(094-910301A) 二、貢丸(094-910302A) 2-2 顆粒香腸類 一、中式香腸(094-910301B) 2-3 醃漬類 一、臘肉(094-910301C) 二、板鴨(094-910302C) 2-4 乾燥類 一、肉酥(094-910301D) 二、豬肉乾（肉脯）(094-910302D) 三、牛肉乾(094-910303D) 四、肉角(094-910304D) 五、肉條(094-910305D) 2-5 調理類 一、燒烤調理類－烤雞(094-910301E) 二、燒烤調理類－叉燒肉(094-910302E) 三、燒烤調理類－燒腩(094-910303E) 四、滷煮調理類－
鹽水鴨(094-910304E) 五、滷煮調理類－醉雞(094-910305E) 六、滷煮調理類－滷豬腳(094-910306E) 第3章 題庫、歷屆丙級技能檢定考題 3-1 肉製品加工丙級技術士技能檢定學科測試參考題目 工作項目01：產品分類 工作項目02：原料之選用 工作項目03：原料之處理 工作項目04：肉製品加工機具 工作項目05：肉製品製作技術 工作項目06：肉製品包裝與標示 工作項目07：肉製品之品質鑑定 工作項目08：肉製品貯存 3-2 106年度肉製品加工丙級技術士技能檢定學科測試試題 乳化類 顆粒香腸、醃漬類 乾燥類 調理類 附錄 製程彩圖
添加灰化牡蠣殼粉、大蒜粉、抗性澱粉與燕麥粉對乳化肉丸品質影響之研究
為了解決CAS 貢 丸 的問題，作者柯柏丞 這樣論述：
本研究分為兩部分，第一部分為取代組，是以Hi-maize 260抗性澱粉( Resistant starch ; RS )與市售燕麥粉( Oat powder；OT )之不同比例(2%、4%、6%)取代乳化肉丸中之豬背脂，第二部分為添加組，是以不同比例之市售大蒜粉(garlic powder ; G : 0.5%、1.0%、1.5%)與灰化牡蠣殼粉(Oyster shell powder ; OY : 0.5、1.0%)添加於乳化肉丸中，談討其對乳化肉丸之品質、感官特性、機能性及其營養價值之影響。對照組是以75:25之原料肉與豬背脂比而成 ( C25 ) ，取代組方面結果顯示，以燕麥粉與抗性
澱粉取代脂肪，基本成份分析顯示，取代後之組別，於熱量方面下降之現象，以OT6有顯著(p