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東海大學 食品科學系 徐詮亮、阮進惠所指導 張萬宇的 以幾丁聚醣或幾丁聚醣和卵磷脂為乳化劑製備次亞麻油酸/ β-胡蘿蔔素奈米乳滴乳化液及其性質之研究 (2017),提出Apple TV3關鍵因素是什麼,來自於幾丁聚醣、胡蘿蔔素、奈米液滴、乳化安定性、過氧化價。

而第二篇論文東海大學 食品科學系 徐詮亮所指導 李凱琳的 以幾丁聚醣或混合幾丁聚醣及卵磷脂為乳化劑製備南瓜籽油奈米乳滴乳化液及其性質之研究 (2016),提出因為有 幾丁聚醣、卵磷脂、乳化、奈米乳滴、安定性、過氧化價、穿透式電子顯微鏡的重點而找出了 Apple TV3的解答。

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以幾丁聚醣或幾丁聚醣和卵磷脂為乳化劑製備次亞麻油酸/ β-胡蘿蔔素奈米乳滴乳化液及其性質之研究

為了解決Apple TV3的問題,作者張萬宇 這樣論述:

類胡蘿蔔素為一種天然色素,廣泛分佈於蔬果當中,提供人類飲食維生素A的來源。而β-carotene是擁有高維生素A的活性及抗氧化能力的類胡蘿蔔素之一,研究顯示β-carotene能防止癌症、心血管疾病、黃斑部病變等嚴重疾病發生,然而β-carotene難溶於水,且容易受到光、熱的破壞,使得難以應用於食品中。次亞麻油酸(Linolenic acid, LNA, ω-3)為人體必需脂肪酸,且容易受到熱、自由基的氧化,使得降低其營養功效。幾丁聚醣(chitosan)為一種多醣聚合物,其在酸性環境下帶正電,且與卵磷脂合併為乳化劑在加工上具有多種應用性,可作為食品乳化液之安定劑。故本研究以幾丁聚醣和卵磷

脂為乳化劑製備次亞麻油酸/β-胡蘿蔔素奈米乳滴乳化液,並針對其安定性進行研究。本研究將0.5 %的幾丁聚醣溶液作為水相,次亞麻油酸及β-胡蘿蔔素依比例混合至不同濃度(500:1、1000:2、1500:3、2000:4、2500:5、3000:6及3500:7, w/w, mg)作為油相,利用高壓均質機在不同均質壓力(500、1000及1500 bar)及不同的循環次數(1至10次)下,製備奈米乳滴乳化液,並選出較小乳滴及較高表面電位之乳化液條件(即LNA/β-carotene濃度、乳化壓力及乳化循環次數),另將上述最佳條件(1500:3、2000:4、2500:5及3000:6, w/w,

mg LNA-β-carotene)分別與0.375、0. 5、0.625及0.75 g卵磷脂(lecithin, Le)混和,進行初乳化後分別加入CS溶液,再行第二次初乳化,依最適均質壓力及乳化循環次數製備CS-Le-LNA-β-carotene奈米乳滴乳化液,探討其物理及化學性質,並於25 ℃下儲存28天,測定其安定性。結果顯示,隨著高壓均質的壓力、循環次數及油量增加,粒徑均有變小的趨勢,而循環次數對於表面電位沒有顯著的影響。在均質壓力1500 bar、循環次數10 passes、油量1500:3、2000:4、2500:5、3000:6 (w/w)製備條件下其粒徑為730 ~ 887 n

m,可達奈米等級,電位為+33 ~ +38 mV,POV約為5.8 ~ 7.0 meq/Kg。另將上述四種最佳條件與卵磷脂混和結果顯示粒徑為700 ~ 856 nm,電位為+42.3 ~ +45.2 mV,POV僅為2.0 ~ 3.5 meq/Kg,由此可見,CS與Le合併作為乳化劑,製備雙層膜乳化液,能顯著增加乳化液之穩定性。綜上所述,以幾丁聚醣或幾丁聚醣和卵磷脂為乳化劑製備次亞麻油酸/β-胡蘿蔔素之奈米乳滴乳化液,可做為食品加工產業發展之基礎,用以保護相關食品避免營養物質氧化,延長食品之保存期限。

以幾丁聚醣或混合幾丁聚醣及卵磷脂為乳化劑製備南瓜籽油奈米乳滴乳化液及其性質之研究

為了解決Apple TV3的問題,作者李凱琳 這樣論述:

將幾丁聚醣(chitosan, CS, ≧ 85 % 去乙醯度)溶於 0.1 M 醋酸至 1.0 % 濃度並調至 pH 6.0。將不同量之南瓜籽油(Pumpkin seed oil, POS)各別加入CS溶液(2、4、6、8及10 mL PSO/100 mL chitosan solution),同時以旋轉式均質機(轉速13500 rpm)先進行粗乳化 2 分鐘,再以高壓均質機於不同乳化壓力(500、1000及1500 bar)及不同乳化循環次數(1至10次)下乳化製成 CS-PSO 奈米乳滴乳化液,然後測定這些乳化液之液滴大小(droplet size)、表面電位、黏度,接著分別對於各 P

SO 油量選擇適合的乳化壓力及循環次數,製出具有較小奈米乳滴和較高表面電位之若干乳化液,測定其在 25℃ 下儲存 32 天之安定性,包括油水分離、乳滴大小及過氧化價(peroxide value, POV)變化;另外,將2、4、6、8、10、12、14 及 16 mL PSO分別與0.5、1.0、1.5、2.0、2.5、3.0、3.5、4.0 mg 卵磷脂(lecithin, Le)混和,行初乳化後分別加入 CS 溶液,再行第二次初乳化,最後依上述最適均質壓力及乳化循環次數製備不同 PSO 油量之 CS-Le-PSO 奈米乳滴乳化液,並測定其乳滴大小、表面電位及儲存安定性;此外,以穿透式電子顯

微鏡(TEM)照相觀察比較 CS-PSO 及 CS-Le-PSO 乳化液之乳滴。結果顯示,在 CS-PSO 奈米乳滴乳化液方面,對 2、4 及 6 mL PSO 而言,均質壓力愈大及乳化循環次數愈多,其乳滴愈小,但 PSO 油量 8 及 10 mL 時,則在高壓力下於一定乳化循環之後,會有粒徑不減反增之情形;表面電位方面,PSO 量增加使表面電位下降,但均質壓力及乳化循環次數無顯著影響;儲存安定性方面,PSO 油量2、4及 6 mL,其乳化液於 32 天儲存未分離且乳滴大小未顯變化;但 PSO 油量 8 及 10 mL時,乳化液於儲存期間產生油水分離,及其乳滴變大,且這些乳化液之 POV 較純

南瓜籽油更高。此外,以 CS 及 Le 和併為乳化劑製備奈米乳滴之 CS-Le-PSO乳化液,對於 PSO 油量 2 至 14 mL,乳滴大小較 CS-PSO 乳化液乳滴大,但仍在奈米範圍中。於儲存穩定性方面,其乳化液於儲存 32天時,乳滴大小沒有明顯變大,且表面電位為正電(~50 mV),POV較 CS-PSO 乳化液低,且均無分離現象。