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店名:牛肉麵·雞湯
電話:02 2778-7776
地址:台北市松山區市民大道四段85號(忠孝復興站5號出口往市民大道方向約9分鐘 微風廣場附近)
營業時間:pm18:00 - am04:00
公休日:星期日
FB粉絲團:https://www.facebook.com/Taipei.Midnight.BeefNoodles/
關於:
「牛肉麵.雞湯」的創辦人兼主廚邱隆杰從學生時期就是兼職調酒師,爾後從事演藝工作,又在十多年前開設了自己的第一家日式餐酒館,一路走來,邱隆杰的工作讓他成為一個典型的夜歸人,每每拖著疲憊的身軀在深夜回到家中時,總會先喝下母親留在電鍋裡的那碗熱湯,邱隆杰希望所有為生活打拼而夜歸的人都能嘗到這份溫暖,於是有了創辦「牛肉麵.雞湯」的契機;打從有這個想法開始,邱隆杰便開始從媽媽那裏學習客家人做紅燒牛肉的秘方,也從名廚好友那裡習得眷村風味,從小就擅長料理的他投入了數年的時間研究、融合、改良,反覆嘗試,不斷在最細微處要求做到最好,於是「牛肉麵.雞湯」終於誕生。雖然中間經過數年的打磨,但邱隆杰並沒有忘記初衷,所以「牛肉麵.雞湯」特別選在晚餐至宵夜時間營業,就是為了端上一碗美味的牛肉麵和溫暖的雞湯給夜歸的人。 《無名鬥士》 不同於滿街炫目華麗的餐廳名,邱隆杰並沒有為這家店冠上一個響亮的名字,反而以最簡單的「牛肉麵.雞湯」做為店名;「在我小時候,好吃的小吃都是那種巷口的餃子店、轉角的米粉湯,在那個年代,父母為了撐起家計,讓小孩子生活過得更好,往往就是開個餃子店,或是就擺個小麵攤,哪有取甚麼店名?而在我眼裡,這群無名鬥士是真正的強者,他們代表的就是台灣人堅韌、實在的性格。」邱隆杰經營的「牛肉麵.雞湯」不僅是台灣原生美食,更是台灣在地精神的體現。 《牛肉麵‧雞湯的牛肉麵》 有別於一般牛肉麵館只採用一、兩種部位的牛肉,邱隆杰主廚選用了牛肉最適合用來燉煮的三個部位:牛腱心、牛肋條和牛頰肉。邱主廚的料理哲學是:「每一次用餐都是一段美妙的旅程,不應該一成不變,而是要處處充滿驚喜。」所以他採用了牛腱中最高等級的牛腱心,肉中帶筋,花上數小時燉至軟嫰,口感紮實而多汁;牛肋條因為胸腹肋條上的筋膜而略帶嚼勁,肉香濃馥,越嚼越香;牛頰肉因牛隻長期嚼食牧草而最有韌性,經過長時間的烹煮和悶滷之後,化成了入口即化的甜美口感。這就是邱主廚希望每個用餐的人在吃一碗牛肉麵的過程中,就像經歷一場有趣的旅程,能體驗到完全不同的吃食樂趣。 「牛肉麵.雞湯」的牛肉湯頭除了採用牛大骨之外,也加入了老母雞、雞腳和牛的內臟下去一起小火慢熬,歷經24小時的熬煮,成就了一碗口感濃馥、富含層次香氣的獨特湯頭。 邱主廚認為一碗完美紅燒牛肉麵中最重要的靈魂就是醬香,因此他採用台灣岡山特產的辣豆瓣醬和四川陴縣的黑豆瓣,並融入傳承自客家媽媽愛用的甜酒豆腐乳,調配出紅燒湯頭裡的醬味;再加入來自日本和台灣嘉義兩地不同風味的醬油增添了鹹香;並用上十多種中藥材、香料做引,成就了一碗醬香濃馥的紅燒牛肉湯頭。 喜愛細麵但極堅持口感的邱主廚,遍訪市場裡的老製麵師傅,才找出了心目中最好吃的細麵,搭配濃馥湯頭卻不易軟爛而保有極佳的口感;另外也選用寬厚帶勁的刀切麵,讓食客們能盡情選擇自己喜歡的麵條。 不同口感的牛肉、韻濃香辣的湯頭、Q彈帶勁的麵條,譜成了邱主廚心中的完美牛肉麵,在「牛肉麵.雞湯」裡,您可以恣意品嚐這首美妙的牛肉麵協奏曲。 《牛肉麵.雞湯的雞湯》 「牛肉麵.雞湯」的雞湯湯頭,採用老母雞、雞骨架、雞腳、豬龍骨、赤肉等共60斤的食材,經過小火慢熬8個小時,才能熬煮出100碗的雞湯。雞肉則採用來自好山好水的花蓮台東地區放養土雞翅,邱主廚刻意保留尾段在湯中,經過2個小時在蒸籠慢燉之後,土雞翅變得軟嫰不失口感,而湯頭因為尾翅的膠質更添濃馥的口感;另外有蛤蜊、香菇、人蔘、蒜頭、山藥、牛蒡、剝皮辣椒、桂圓等不同食材來搭配雞湯,讓雞湯具有不同風味特色,讓客人多元豐富的選擇。 用台灣在地精神熬煮台灣原生美味,端一碗給夜歸的人。 「牛肉麵.雞湯」是傳承也是創新。
#Meck大叔#牛肉麵雞湯#紅燒大三元牛肉麵
城市觀光意象、地方感對節慶活動發展態度之影響
為了解決馥都牛肉麵電話 的問題,作者許新漢 這樣論述:
現今屬於常規性的節慶活動不計其數,隨著人們休閒時間的增加,民眾生活態度也逐漸轉變,發展具現代意義的節慶活動熱潮已成為趨勢;節慶活動不僅建立了城市的形象,同時也為城市的發展與轉型帶來內在活力,不論是大甲媽祖文化節、東港迎王平安祭、高雄內門宋江陣、鯤鯓王平安鹽祭、澎湖花火節等,都顯示台灣特色節慶受到大眾稱賞不置。本研究模型探討城市觀光意象、地方感對節慶活動發展態度之影響關係;回收有效問卷共 451 份,研究結果發現,整體模型適配度良好,各構面間存在直接與間接之影響關係,而變項間具有顯著相關。本研究也確立當地活動參與者的(1)城市觀光意象對於節慶活動發展態度具有顯著影響。(2)城市觀光意象對地方感
具有顯著影響。(3)地方感對節慶活動發展態度具有顯著影響。節慶活動應考量活動的本意,使當地產業與居民生活文化融合,各縣市政府在這些活動上投入了許多人力及金錢後,是否能永續經營以及如何讓當地居民認同並支持,是需要重視及深入探討的課題。關鍵字:城市觀光意象、地方感、節慶活動發展態度
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馥都牛肉麵電話的網路口碑排行榜
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#41.林口牛肉麵文化一路在PTT/Dcard完整相關資訊 - 小文青生活
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#43.馥品屋林口- 專營烘焙原料 - Amini
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#44.我是林口人 | 健康跟著走
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#45.伴·食朝マブダチ周邊『美食餐廳』| 精選TOP 15間熱門店家
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#46.馥都原汁牛肉麵林口好吃牛肉麵推薦在選手村、民視附近
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#47.美樂廚房菜單
樂丘廚房菜單| 義大利麵. 可加$68元升級套餐達美樂domino pizza menu、目錄、菜單、價目表、外送電話以及最新優惠等資訊達美樂domino pizza網路訂餐、 ... 於 steffieshundesalon.ch -
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#49.網路上關於林口牛肉麵-在PTT/MOBILE01/Dcard上的升學考試 ...
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#50.板橋王品牛排電話
更多餐廳美食熱搜推薦潭子第一家牛肉麵(熱搜21)次雅典那之宴員林 ... 王品退出板橋,而是他們遷址至府中站這邊的馥都飯店二樓,為「縣民大道」店。 於 psychotherapie-tinnitus.de -
#51.馥都牛肉麵營業時間
馥都牛肉麵 營業時間,大家都在找解答。馥都牛肉麵. 02 2603 5212 查看評價. 244台灣新北市林口區文化二路一段50號; 976. 介紹. 營業時間: 星期一: 休息, ... 於 twagoda.com -
#52.新北市「馥都原汁牛肉麵」麵食點心、地址、電話 - 食在北台灣
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#53.(3)台北板橋。十三香頂級麻辣火鍋(已歇業)~馥都飯店啤酒火鍋 ...
電話 :02-29672030 ... 十三香在馥都飯店二樓,就在府中捷運站1號出口,交通非常方便 ... 跟服務生點好單後才會切肉,店家強調他們用的是頂級牛肉. 所有的肉品都放在 ... 於 yyhouse.tw