食用烤酥油反式脂肪的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列各種有用的問答集和懶人包

新植物油效用指南：芳療複方、手工皂、補充營養必備的99種天然油脂!

為了解決食用烤酥油反式脂肪的問題，作者蘇珊‧M‧帕克 這樣論述：

體驗全球最紅的「液態黃金」魅力，讓肌膚與身體變年輕！ 芳香療法、製作手工皂、美容保養、補充營養必備！ 詳細剖析99種植物油的化學成分與功效──包含35種熱門植物油與55種最新植物油。   　　1.【植物油用於芳香療法】 　　一開始入門芳香療法，新手會苦惱要買什麼植物油來稀釋精油？常常是甜杏仁油或荷荷芭油兩瓶打天下。其實，植物油內含的脂肪酸、碳鏈、多酚能讓肌膚維持健康與活力，不只是一種稀釋精油的介質，本身就能保護皮膚和身體。對新手來說，了解植物油的功效，不但能減少精油的劑量，還會增加配方的療癒效果！    　　透過本書，你將學會挑選適合的油脂來製作DIY芳療產品，以及製

作的方法──護膚膏、身體乳、身體磨砂膏、油膏、香草浸泡油、身體按摩油、臉部卸妝油、臉部保養油。   　　◎推薦適合浸泡香草的植物油 　　Omega-9含量60%以上的植物油，如：布荔奇果油、山茶花油、榛果油、馬魯拉果油、辣木油、木瓜籽油、胡蘿蔔籽油、巴西莓果油、澳洲胡桃油、水蜜桃核仁油。   　　2.【植物油用於手工皂】 　　製作手工皂最關鍵的原料就是植物油了，只要可以找出皂化價，都可以製成手工皂，你可以在書中找到90種油脂和蠟的皂化價。而且透過了解五花八門的脂肪酸──飽和與不飽和、長鏈和短鏈、垂直與彎曲、多元不飽和與高度不飽和，分辨各種植物油的差異。   　　你

將學會判斷自己的皮膚適合哪一種油脂、浸泡油或蠟？以及了解用不同油脂製成手工皂的清潔力、起泡度、保濕度與硬度差異。你只要對天然油脂的化學結構和成分有基本概念，就能提升打皂的成功率！   　　◎推薦最受歡迎、新穎的製皂植物油 　　杏桃核仁油、酪梨油、琉璃苣油、芥花油、蓖麻油、可可脂、卡蘭賈油、芒果脂、堪地里拉蠟……。   　　3.【植物油用於保養、卸妝】 　　天然植物油的營養素就是最棒的護膚成分！油脂會保暖身體，把水分鎖在皮膚和體內。如果懂得搭配各種油脂來防護、保暖和滋養皮膚，就可以發揮油脂的神奇力量。   　　健康的皮膚有賴角質層的完整和平衡。任何皮膚問題，包含痘痘肌

在內，都是脂質和脂肪酸的比例失衡所致。皮膚長痘痘，一方面是因為亞麻油酸不足，另一方面是單元不飽和脂肪酸分泌過剩。   　　作者教你如何使用植物油防曬、淡化斑點、消痘、除濕疹、抗老、消疤痕、重建膠原蛋白……。並針對油性、乾性、混合性肌膚、痘痘肌或問題肌膚對症下藥，提供適合的植物油建議：   　　‧哪些植物油不會致粉刺、不會阻塞毛孔，還可保護痘痘肌？ 　　‧哪些植物油可以防曬，卻不妨害肌膚底層合成維生素D？ 　　‧哪些植物油可以修復受損、敏感和脆弱的肌膚？ 　　‧哪些植物油適合用來卸妝？   　　◎推薦有護膚奇蹟之稱的美容油 　　海甘藍籽油、巴巴蘇油、櫻桃核仁

油、山茶花油、卡蘭賈油、猴麵包樹油、布荔奇果油、馬魯拉果油、夏威夷石栗油、燕麥油   　　4.【用植物油補充營養】 　　早上口服植物油5ml來補充一些必需營養素，或用來調理胃腸是非常好的保健方法。攝取植物油才能獲取身體無法自行合成的必需脂肪酸，像是α-次亞麻油酸（ALA，屬Omega-3家族）和亞麻油酸（LA，屬Omega-6家族）。Omega-6和 Omega-3以3:1和1:1的比例對健康最好。   　　必需脂肪酸會刺激身體分泌類固醇和荷爾蒙，調節神經傳遞，同時也是心臟肌肉的主要能量來源。一旦必需脂肪酸攝取不足和失衡，都可能演變成退化疾病，例如心臟病、癌症、中風、自體免疫

疾病和皮膚病。   　　必需脂肪酸對身體健康至關重要，會影響生長、心理狀態和活力。   　　必需脂肪酸也把陽光的能量帶到全身，吸收氧氣為細胞提供燃料，讓細胞正常運作。必需脂肪酸帶到體內的氧氣，會跟體內的毒素和不良物質結合，進而排出體外。   　　◎推薦10大營養食用油 　　苦楝油、亞麻薺油、榛果油、印加果油、沙棘油、葡萄籽油、巴西油桃木果油、紅花油、辣木油、乳薊籽油   　　5.【本書貼心設計】 　　附錄表格：依照特徵、產地、科屬、皂化價、脂肪酸、飽和度、Omega分類99種植物油   　　方便查找：這本書收錄的植物油，按照英文俗名的字母順序排列，

還額外附上拉丁學名、國際化妝品成分標準命名（INCI），以及INCI肥皂皂化物名稱，方便讀者查詢。   本書特色   　　1.介紹99種植物油的化學成分、色澤、質地、滋味、功效和用途，其中55種植物油是台灣書籍未曾介紹過的種類，又常用於皮膚保養品。   　　2.解說脂質的化學結構和化學成分，以分辨植物油的差異。探討固態油和液態油的差異，為什麼有些油會乾掉，有些油不會？為什麼油會斥水親脂，以及有不同的色澤、質地和觸感？   　　3.破除美國心臟協會對飽和脂肪酸的錯誤假設，以及一般人對於低脂就健康的誤解，讓你知道植物油正確的使用方法，以及你適合服用或塗抹哪些植物油？

  　　4.介紹如何實行油洗法，油洗法會溶解並帶走皮膚老舊的硬化油脂，為皮膚補充全新的油脂。 　　 　　5教你植物油的廣大用途和DIY作法，包括製作手工皂、按摩油、藥草膏、油膏、護唇膏、潤膚霜、乳液、香水。   專業推薦   　　（依姓名筆畫順序排列） 　　女巫阿娥 芳香療法與香藥草生活保健作家 　　靳千沛 芳香學苑SPAATM創辦人＆首位法、英、美系國際芳療認證校長

全食物救命廚房.每天3餐救命飲食：徹底終結癌症、心臟病、中風、糖尿病、骨質疏鬆、肥胖、白內障……

為了解決食用烤酥油反式脂肪的問題，作者LeAnneCampbell 這樣論述：

　　扭轉三高、癌症、慢性病， 　　暢銷百萬本的《救命飲食》首度美味呈現！ 　　輕鬆照著吃，就能跟美前總統柯林頓一樣逆轉疾病： 　　「醫生說，我的心臟比十年前更健康！」 　　★★★★★這些人一定要看！！！ 　　1.為疾病所苦的人 　　2.苦惱於如何吃得更健康的人 　　3.想為孩子、家人培養健康體質的人 　　4.生活極度忙錄，總來不及準備餐點的人 　　柯林‧坎貝爾博士熱銷百萬冊的《救命飲食》改變了全球70萬人，也讓美國前總統柯林頓扭轉被宣判只能再活半年的命運，心臟狀況甚至比十年前更健康。身為「營養學愛因斯坦」之女，黎安‧坎貝爾博士為20年經歷的健康料理專家，養出兩個身高185以上，

運動及學業皆獲獎無數的健壯兒子。她私房且精心設計的「救命食譜」濃縮了《救命飲食》營養資訊的精華，並敎你用替代食材創造出不怕高油、高鹽、高糖的美味。近130道抗病料理、8大類好食物、6個攸關孩子營養的飲食Q&A、20個吃出健康的貼心MEMO、26個省時料理訣竅，食材普遍、作法簡單，最「救命」的吃法盡在這裡！ 　　她父親坎貝爾博士（《救命飲食》作者）說：「許多人總是問我，我跟我的家人到底都吃些什麼，才能如此健康、不受疾病侵擾？我很高興地說，本書的食譜幾乎就是我們家餐桌上吃的食物。」 　　99%的健康都是吃出來的！ 　　黑心油、化學香味、假天然湯頭、塑化劑；膽固醇、反式脂肪、高鈉、高糖

……忌口的人不敢奢望的美味，輕鬆升級成健康低脂版──逆轉疾病、預防黑心食物，這樣吃，效果驚人！ 　　起司高脂又高納，超有罪惡感！知道嗎？用豆腐也能做出超好吃的擬真起司蛋糕。 　　吃白醬＝吃油，怎麼辦？杏仁漿當祕密武器，就可以做出超濃郁南瓜湯。 　　怕脂肪堵塞動脈，怎麼做出不含油的「奶油」燉花椰菜？祕訣之一竟然是──味噌！ 　　美乃滋一定要加油加蛋？嫩豆腐＋腰果當底，就能做出不含防腐劑和塑化劑的健康美乃滋。 　　酥油和反式脂肪超危險，吃美食得拿命賭？自製富含維生素E的堅果派皮，健康吃點心。 　　蛋黃高膽固醇，怎堪天天吃？豆腐＋咖哩粉，炒「蛋」料理原來這麼沒負擔。 　　無論老手新手，都能百變餐

桌、快速上菜！ 　　現代人生活緊湊、忙碌，黎安‧坎貝爾博士身兼職業婦女與一家之煮，特別分享她快速上菜的祕訣、變化菜單的撇步，讓健康餐點輕鬆上手，沒有壓力！ 　　不懂何謂火候的新手： 　　□洗洗切切，和獨門醬料一起丟進湯鍋，15分鐘煮出泰式風味的暖心湯品。 　　□不用油炸的鷹嘴豆漢堡排，配飯、夾麵包都好用。 　　變不出花樣的廚房老手： 　　□不需餐餐開伙，晚餐多準備一點，就能變化成隔日的午餐。 　　□簡單的鍋湯和燉菜最好用，加入新食材就能變成另一道菜。 　　□豆腐胡桃球一物兩用──今天夾潛艇堡，明天做成茄醬肉丸義大利麵 本書特色 　　20個吃出健康的貼心MEMO、6個攸關孩子健康的飲食

Q&A，126道兼顧健康與美味的超簡單食譜，26個省時、美味的料理小訣竅，幫助你輕鬆烹調出營養滿點的每一餐。 　　每道料理皆附上烹飪時間和準備時間，可依忙碌程度輕鬆選擇菜餚。 　　收錄《救命飲食》中的健康飲食觀點，幫忙碌的你一次熟悉所有攸關健康的重要原則。 　　經典菜餚的健康升級版，掌握健康絕不委屈味蕾。 名人推薦 　　在讀了《全食物救命廚房‧每天3餐救命飲食》後才了解到，原來那麼多文明病都跟食用了太多動物性食材有關；此外，蔬食的營養其實非常豐富，只要均衡的攝取，就不用擔心孩子的營養問題了。──王彩樺，知名藝人 　　《全食物救命廚房‧每天3餐救命飲食》的問世，讓我們有幸一窺西方

飲食的精華與創新；書中的照片，居然可以呈現出無比的歡喜，似乎是在對無肉無血飲食的讚頌。閱讀此書足以讓人心中升起無比的安詳與喜悅。──和平蔬食聯盟 　　僅僅要求沒有癌症與疾病威脅，選擇過著清淡無味的飲食生活太過卑微，《全食物救命廚房．每天3餐救命飲食》是一本用心烹飪健康美味蔬食的全食譜指南，我迫不及待的一口氣讀完，從中獲得許多料理「葛森療法」飲食的靈感。──林軒立，「葛森實驗廚房」行政主廚 　　本書收錄了許多簡單易執行的食譜，不需要斤斤計較卡路里，也不用刻意計畫食材搭配，就能吃得更健康、更美麗──多沒有壓力啊！──林青穀，林青穀家庭醫學專科診所院長 　　美國營養學泰斗、《救命飲食》作者坎貝

爾博士的女兒，黎安‧坎貝爾歷經二十年的家庭健康料理，把救命飲食的理論落實成為美味、簡單、又救命的實用食譜……本書除了掌握健康絕不委屈味蕾的超簡單食譜，也不專注在個別營養素的瑣碎差別，強調廣泛食用不同種類的全食物，便能為健康帶來益處。將傳統上以口味為先決的烹調習慣轉個彎，改變成以對味組合的概念來呈現食材間的對話，配合上不「額外添加油」的烹調方式，在料理風味上自成一格，不僅不損及美味，透過蔬果本身完整風味的呈現，反倒發現了一種前所未有、卻又讓味蕾熟悉的自然好滋味。──陳惟華，愛家自然診所院長、醫界蔬食聯盟發起人之一 　　書中食譜採無油、無加工品、低鹽、低糖的原則，只要遵循當中的提示，不論是食安問

題、營養不足，費時費工烹煮，通通都OUT！──張祐銓，週一無肉日聯絡平台總召集人 　　根據衛福部出版的素食營養指南，全素飲食乃營養均衡並有益健康。本書作者身為營養學權威柯林‧坎貝爾博士女兒，濃縮坎貝爾營養學理念，教我們如何做出真正健康可口的全素餐點，值得大力推薦。──詹勝傑，基隆長庚醫院核子醫學科主任 　　書裡結合了最棒、最健康的植物性飲食烹調法，你和你的家人一定會喜歡。──琳賽‧尼克森，暢銷書《快樂植物性飲食》系列食譜作家

以椰子油混合蜂蠟製成有機凝膠取代餅乾中的氫化油脂對其品質之影響

為了解決食用烤酥油反式脂肪的問題，作者林郁青 這樣論述：

油脂 (lipid) 在人類飲食中有著舉足輕重的地位，隨著消費者日漸講求食品所帶給人體的健康影響，產品之挑選也不再只是追求感官上的創新，而是更加注重產品的健康益處。本篇研究將以椰子油 (coconut oil) 與蜂蠟 (beeswax) 製成不含反式脂肪酸 (trans fatty acid) 的有機凝膠 (organogel)，以取代市售酥油 (commercial shortening) 並探討其應用於餅乾製程中的可行性。本實驗中的有機凝膠分別為於椰子油中添加 7.5%、 10%、 12.5%、 15%、 17.5% 之蜂蠟。蜂蠟濃度的提升，會直接影響有機凝膠的質地，其硬度與內聚力皆會

隨之提高，並以蜂蠟添加量為 12.5% 之有機凝膠，所呈現的數值與市售酥油最為相近。此外有機凝膠的熔點亦會隨著蜂蠟濃度的提升而上升，其中市售酥油的熔點為 34.29℃，而椰子油則為 25.58℃，當蜂蠟比例為 7.5% 及 10% 時，有機凝膠之熔點分別提升為 35.32℃ 和 35.85℃，與市售酥油相近。在脂肪酸分析中，可發現有機凝膠確實不含有任何的反式脂肪酸，且蜂蠟可提供豐富的棕櫚酸 (palmitic acid) 及二十四酸 (lignoceric Acid)，以增加樣品的堅韌性，而椰子油則可提供多種對人體有益的脂肪酸。而後將有機凝膠應用於餅乾製程中，雖然不會影響麵團質地，但經過烘烤後

，以含有 12.5%、 15% 以及 17.5% 蜂蠟的有機凝膠餅乾，其硬度與控制組相近，且此比例下的餅乾，所析出的油脂量最少。在餅乾抗氧化能力部分，隨著蜂蠟濃度的上升，雖然總多酚含量亦會隨之提升，但當濃度超過 15% 時，抗氧化活性與還原力卻會下降。另外餅乾樣品的儲存特性顯示，餅乾中有添加有機凝膠之組別，其於 60℃ 下儲存 20 天後的過氧化值顯著低於控制組，代表產品具有較良好的架售期。最後在官能品評方面，雖然控制組的各項分數皆為最高，但餅乾中添加 12.5% 蜂蠟之有機凝膠，其得分僅略低控制組，並且無明顯椰子味，因此判斷此比例下的產品仍可被消費者所接受。綜合上述之結果，於椰子油中添加 1

2.5% 的蜂蠟所製成之有機凝膠，其不僅不含有反式脂肪酸，且應用於餅乾製程的可行性高。