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國立臺南藝術大學 博物館學與古物維護研究所 蔡斐文所指導 陳蔚慈的 修護用小麥澱粉漿糊存放方式影響黏度變化之研究 （2013），提出電動冷裱機關鍵因素是什麼，來自於小麥澱粉漿糊、黏度、流變。
而第二篇論文國立嘉義大學 森林暨自然資源學系研究所 杜明宏、夏滄琪所指導 姜正華的 沖製法製糊及貯存條件對檔案修裱用糊性質之影響 （2009），提出因為有 溫度、黏度、攪拌速率、攪拌時間、貯存的重點而找出了 電動冷裱機的解答。
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做甜點不失敗的10堂關鍵必修課【暢銷典藏版】：世界甜點冠軍烘焙工法全書
為了解決電動冷裱機 的問題，作者開平青年發展基金會 這樣論述：
★暢銷上萬冊！德國IBA世界甜點大賽金牌得主的甜點課程暢銷典藏版★ 1500張步驟全圖解！帶你從零開始熟悉材料、打好基礎到精通活用！ 還有專為初學者設計的OK＆NG對照圖，8大類別＋89道甜點看圖就會做。 都說甜點既療癒又解憂，不管是餅乾、布丁、派塔、慕斯或是蛋糕， 都有著令人著迷的百滋百味，你要不要試著做做看？ 想要自己動手做時，請打開這本書，一定能找到專屬你味蕾的最愛！ ‧如果你曾自己試著做甜點，但做出來的餅乾不香脆、布丁不凝結、蛋糕口感像發糕？ ‧到底塔皮麵團要怎麼擀才不碎裂？添加的材料如何不沉底？烤好的蛋糕100％不縮水？ 做甜點其實沒那麼難，
只要從「微小的關鍵細節」開始掌握，你也能第一次做就成功。 金牌主廚不止教你怎麼做，同時也告訴你為什麼，從最基礎的知識開始解構── 【製作過程不失敗】＋【掌握美味訣竅零失誤】＋【解決問題最可靠有效】 讓你在家就能完美複製出冠軍甜點的吮指美味！ 本書特色 ★德國IBA世界甜點大賽認證冠軍團隊製作技巧完整示範，講解最專業！ 本書由獲得了WACS世界廚師聯合會所頒發的「優質烹飪教育認證」，技職教育最國際化、專業化，近年來更是培育了無數卓越的餐飲明星，同時更在2015年於德國慕尼黑舉辦被視為甜點界的「奧林匹克賽」的IBA世界點心大賽中
，獲得無上殊榮的開平餐飲冠軍團隊親自示範，書中有最專業的講解，最完整的示範，最新的製作技巧，讓你能做出漂亮又好吃的甜點！ ★市面上食譜書不會告訴你的失敗雷點，本書提供1500張工法步驟全圖解！ 每一道食譜從基本知識教起，搭配清楚的操作流程照片，全書超過1500張動作圖解！完整地把製作過程一步一步，零誤差的精細解構，就算不閱讀文字，也能順暢完成。而每一個步驟都希望清楚的呈現給讀者最關鍵的視覺圖片，讓讀者不限於文字上的理解，同時也能對照實際圖片，高度掌握成功要訣。書中還搭配主廚的貼心提醒，讓你在製作過程中，不再手忙腳亂，絕對讓你學會在甜點製作上的所有技巧與工法。 ★囊括8大類、
人氣最高的89道必學甜點，類別最完整看這本就夠！ 從入門款的餅乾、塔類，到比較有難度的泡芙、巧克力、奶酪、布蕾、蛋糕等等，本書不僅完整囊括，同時也收錄了人氣最高的89款甜點。製作祕訣不藏私大公開，讓你操作時能更順手熟練，再也不必多花錢去上課，在家就能跟做，成功做出完美又吸睛、口感能撫慰人心的甜點。 ★討論度最高Q&A大解答，新手第一次做零失敗，熟手能更精進！ 初學烘焙的人，有些連秤量、攪拌、烘烤最基礎的觀念都還沒有建立，總有很多「為什麼要這樣做？」的疑問。或是曾經做過點心，但已經失敗上百次，卻還是找不出問題出在哪裡？往往這些問題的答案，除了去上課，還真的不知道該問誰。
但現在開始，這些問題統統有救了！所有曾經在製作甜點的過程中，讓你想不通、解不開的問題，世界點心賽金牌得主都能給你最即時、最正確的答案與解決方法。 各界推薦 S.C. Morgen Huang／上班族甜點玩家、甜點架式Jasmine／知名部落客․作家、黑手甜點／阿南、施坤河／中華穀類食品工業技術研究所所長、曾志朗／前任教育部長現任台灣聯合大學系統校長、楊茵茵（Anna）／《Anna甜蜜裱花》、廖漢雄／國立高雄餐旅大學烘焙管理系主任、夏豪均／開平餐飲學校副校長、蔡依林／Your Majesty創意總監 好評推薦 （以下依字首筆畫排序） 「由烘焙的基礎工法切入，敘述
淺顯易懂新手也不怕失敗。推薦本書給甜點的愛好者，這是一本你不能錯過的甜點參考書！」──知名部落客․作家 甜點架式Jasmine 「對於熱愛甜點的烘焙愛好者或是有志從事製菓業的人們，這絕對是一本必要的工具好書，集結了點市場上所有火紅商品的食譜，以淺顯易懂的步驟說明引導上手，讓我們隨著大師們的指引，一起進入甜點的極致世界。」──上班族甜點玩家 / S.C. Morgen Huang 「書中充滿專業精準的製作流程，搭配烘焙知識解說，入門與專業都兼備的好工具書。」──黑手甜點 阿南 這是一本工具書，讓學生在學校或出社會都可以受用，《做甜點不失敗的10堂關鍵必修課》這本書產品種類
範圍廣，個個有特色還要跟得上潮流，除了產品製作方法清楚說明之外，還要告知失敗原因和解決方法，這本書可遊刃有餘使用於課堂教學外，更可讓點心師父製作產品時奉為圭臬。──中華穀類食品工業技術研究所所長 施坤河 料理不只是技術，也是藝術。這本《做甜點不失敗的10堂關鍵必修課》，重新解構甜點烘焙的每道細節，精準剖析箇中原理，透過本書，我們希望讓每一個熱愛烘焙的人，都更能夠明確掌握其中的基本共通法則，並以此與自身的創意結合，發展出屬於自己的美味寶典。──開平餐飲學校副校長 夏豪均 「每一道甜點都是一個未知的領域，本書透過詳細的步驟圖解、破解失敗的秘訣，鉅細靡遺的說明，讓就算是第一次做
甜點的你也不怕失敗！現在，就打開這本書，一起在甜蜜夢幻的甜點王國裡遨遊吧！」──《Anna甜蜜裱花》 楊茵茵（Anna） 感謝這麼多熱愛烘焙的大師們願意分享他們的私房配方跟經驗，為我們這些在創作路上浮浮沉沉、不斷卡住或久久不見起色的熱愛烘焙手作者，提供建議與提醒，幫助我們在創作路上有更多更多可能性發生。最終還是一句：「踏出去吧！」你的每一步，都會留下足跡，回頭看，你只會看見逐漸茁壯的自己，遇見那個能施展魔法的自己！──Your Majesty 創意總監 蔡依林 本書圖文並茂，對其每項烘焙產品的工法、工序，條理分明，用詞淺顯易懂，讓讀者能依序依圖製作，順利完成作品。──國立
高雄餐旅大學烘焙管理系主任 廖漢雄
修護用小麥澱粉漿糊存放方式影響黏度變化之研究
為了解決電動冷裱機 的問題，作者陳蔚慈 這樣論述：
修護所使用的小麥澱粉漿糊在存放的方式上各有不同見解，本研究為了解溫度是否直接影響小麥澱粉漿糊的黏度，選取法國廠牌ROQUETTE®、日本廠牌Zen Shofu與美國廠牌AYTEX®- P三款修護常用去筋小麥澱粉，透過光學顯微鏡與掃描式電子顯微鏡觀察三款小麥澱粉乾粉顆粒之差異，再經手持式電動攪拌機加熱攪拌至糊化完成，製成濃度為20%的小麥澱粉漿糊，待小麥澱粉漿糊冷卻後，使用流變儀進行三種不同存放方式及不同天數後的黏度測定，同時以超純水將小麥澱粉漿糊調製成濃度為10%的漿糊溶液，探討酸鹼值變化，另將小麥澱粉漿糊以超純水稀釋為濃度5%的漿糊溶液，於紅星牌棉料綿連單宣與Whatman No.6
濾紙表層做單面塗刷，透過色差儀檢測其顏色變化。 試驗結果顯示，小麥澱粉屬天然高分子聚合物，其黏度的變化，隨著品種、氣候、產地及製程而異，三款小麥澱粉在製糊時的糊化時間和糊化溫度上已出現差異，目視觀察中，可發現Zen Shofu小麥澱粉漿糊是三款中顏色明顯偏黃的。在黏度的表現上，AYTEX®- P黏度最強，以放置在4℃冷藏後不加熱黏度值最高，是所有情況中最佳的。三款小麥澱粉冷藏後不加熱黏度值皆最高，其次是冷藏後檢測前浸泡於70℃超純水，常溫下浸泡於超純水中黏度值最低，應是由於漿糊凝膠體吸水的緣故，使得黏度隨時間慢慢下降。ROQUETTE®維持最高的pH值；Zen Shofu在三款小麥澱粉漿
糊中，黏度值最低，同時起始pH值偏弱酸性，但在三種存放方式下的黏度和pH值變化差距是最小，算是較為穩定的表徵，在色差值的觀察上，無論是塗佈宣紙或是濾紙，前三天數值均動盪的劇烈，第三天之後，曲線呈現較平均，9種小麥澱粉漿糊塗佈宣紙組的色差值較小，塗佈濾紙組的色差值較大。
沖製法製糊及貯存條件對檔案修裱用糊性質之影響
為了解決電動冷裱機 的問題，作者姜正華 這樣論述：
摘要紙質檔案修護的材料中，以黏著劑的使用最為重要，因黏著劑之良窳會影響修裱品質，同時也關係到檔案日後的保存性。以小麥澱粉漿糊作為紙質類檔案修護用黏著劑，迄今已有1500餘年，而其製作方式係以「煮糊」為之。然隨現代工商社會的進步及需求，「沖製法」乃隨之而產生；且漸有凌駕之勢，其主要原因在於除可借助器械之力加速製糊工序並得減輕操作者的體力。由於沖製法的使用不過數十寒暑，其對紙質類檔案的修裱究有無任何的影響，至今相關研究十分罕見。 本研究主要是探討沖製法中各項因子和貯存條件對漿糊性質的影響，並進行檔案修裱用黏著劑基本性質之分析。期能確保檔案修裱黏著劑的良好品質，避免在修裱的過程中，對紙質文物
造成二次傷害。 藉由探討科學沖製溫度、攪拌速率和攪拌時間等漿糊基本性質及貯存期間酸鹼值之變化的科學理論和數據，以期運用於紙質檔案文獻的修護工作上，並觀察後續之影響。 本論文研究結果臚列如後：一、沖製溫度與黏度關係，亦即澱粉乳和沖糊溫度的高低對製糊而言，非常重要。預調澱粉乳水溫一般以 30℃~60℃為度；而小麥澱粉的糊化溫度一般在80-85℃之間，但沖製漿糊是依持瞬間高水溫使預調的澱粉乳達到其糊化溫度（不似煮糊可持續加溫）。因此，沖糊水以沸水100℃為宜。就各項實驗可知，以50℃預調的澱粉乳和100℃的沖糊水所沖製出來的漿糊其黏度值為最高。二、實驗知悉，沖製法製糊使用電動攪拌器的攪拌
速率，以630rpm之轉速最佳；攪拌時間則以3min為度。三、漿糊以低溫4℃冷藏優於常溫25℃保存，除可延長漿糊酸敗的時程，亦可抑制黴菌生長速率。四、以50℃預調澱粉乳和100℃沸水所沖製的漿糊，其pH值的降幅為最低；故在此條件用以沖製漿糊最為恰當。