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泰國原味菜:POK POK 傳奇名廚在地尋味廿年,揭開街頭美食的身世及精髓
為了解決阿法租一天多少 的問題,作者安迪‧瑞克JJ‧古德 這樣論述:
連泰國人也不以為意的街頭食物, 如何在老外手中變成充滿魔幻魅力的深邃菜系? ▎不止教你靈活駕馭泰式風味,更帶你領略泰國食物文化的精微▎ 世界上再沒有其他菜系能夠像泰國菜一樣,以大地為廚房,將所有已知甚至說不出名字的蔬果、香料植物與辛香料運用得出神入化,各種萃取、搭配、組合與層疊風味的手法,譜寫出世上數一數二深邃的味蕾地圖。泰國菜的特色,便是能在一道菜中嘗到多層鮮明又相互映襯的風味。這充分解釋了何以泰國家家戶戶都有缽與杵,因為只有這種工具能夠徹底釋放植物富含的精華與香氣,並為食物增添多樣口感。 如此複雜的泰國菜也等於出了道難題:如何掌握泰國菜的本質,進而駕馭泰國菜
?尤其是不熟悉泰國風土物產,也看不懂泰文的外國人。 作者安迪・瑞克,浪遊世界的棄業廚師,一度在米其林二星餐廳的廚房中失去做菜的熱情,卻在泰北街邊的小吃攤中找回味蕾的驚喜。他在廿多年間深入走訪泰國,一座村莊走過另一座村莊,一個廚師訪談過另一個廚師,只要愛上某道菜,便找不同餐館一再試吃,不停模仿、記錄、挖掘食材及食譜祕訣,直到為泰國菜多變的樣貌整理出清晰的條理: ■駕馭泰國菜的最大門檻不在技術,而在理解本質———— 以青木瓜沙拉為例,世上有幾個人做青木瓜沙拉,可能就有多少種青木瓜沙拉。這道料理的原文為somtam,som代表酸,tam是搗,也就是這種沙拉的製作方法,因此這道
泰國各區都有自己偏好食材的料理,首要關鍵既不在食材,也不在調味,而是食材放入的順序,以及以輕柔手法搗出的質地。關鍵既不在食材,也不在調味,而是食材放入的順序,以及以輕柔手法搗出的質地。 ■用風味特性標記烹調重點———— 包羅萬象的食材加上千變萬化的風味組合,不同的地方還有不同的比例與手法,為讓初學者輕鬆理解,書中針對每一道食譜應有的風味特性,整理出酸、甜、鹹、辣、苦、嗆、臭、馥郁等辨識方向,協助讀者判斷自己是否抓住重點。 ■掌握必備與替代食材的選購原則———— 食材是能否完美擴展味蕾經驗的重要關鍵,書中除了詳細說明成功製作食譜必備的食材挑選原則、採買程序,也逐一剖析
食材容易混淆之處,例如泰國角椒與鳥眼椒的風味,泰國淡醬油、黑醬油與甜醬油的使用時機,九層塔與羅勒的品種差異,以及調味食材的存放時間等等,幫助讀者建構便利而完善的食材庫。 泰國菜改變了作者,而作者也改變了無數人的泰國菜經驗。他挖掘出泰國街頭食物媲美義大利料理的獨特魅力,用六張刷爆的信用卡和差點還不出的貸款開設PokPok餐廳,單槍匹馬開拓出美國的泰國菜版圖,讓街頭小吃登上米其林殿堂,本身已是一則傳奇,而這本被AMAZON推薦為「一生必讀烹飪經典」的著作,則是另一則口碑與銷售雙收的傳奇。 本書是作者二十多年的尋味紀錄,收錄了特別挑選的66道菜餚+27道醬料食譜。除了完全公開米其
林星級標準的步驟,揭露每道料理背後的尋味歷程,也描寫出泰國食物與人文風土的依存關係、多元文化薈萃下的演變,甚至是泰國本土也日漸凋零的傳統。 「泰國美食是世界上偉大的菜系之一,值得我們敬重以待。」──本書作者安迪・瑞克 得獎與推薦記錄 ★AMAZON推薦一生必讀烹飪經典 ★詹姆士畢爾德獎──西北地區最佳廚師獎 ★詹姆士畢爾德獎──廣播雜誌烹飪食譜類 ★國際專業烹飪協會獎──烹飪教育寫作類 ★Pok Pok波特蘭本店入選美國《GQ》雜誌年度十大餐廳 ★Pok Pok紐約店獲米其林一星 ★Pok Pok波特蘭本店獲《奧勒岡日報》評選為年度最佳餐
廳 ★Pok Pok波特蘭本店與紐約店獲世界頂尖美食雜誌《Bon Appétit》評選為全美重要餐廳 名人推薦 ★世界泰菜大師 大衛.湯普森(David Thompson):「本書包含多年研究、實作及實驗的心血結晶,如實展現安迪和Pok Pok餐廳的成功之處:出色的食物、不藏私的實用建議和指導、合大眾口味卻又不犧牲料理的完整性。這是本迷人的食譜書,誠摯推薦給各位。」 ★知名美食節目主持人 安東尼.波登(Anthony Bourdain):「就我來看,這本書毫無疑問為泰國食物書寫下了句號。當安迪說青木瓜沙拉要這樣做時,就像賈克.貝潘在教我們怎麼做歐姆蛋。難題解決了。以前我想都沒
想過要在家裡做這些菜,我總以為只有專家才有辦法做泰國菜,但這本書給了我希望和信心!」 ★《旅遊生活頻道》美食節目主持人 安德魯.季莫(Andrew Zimmern):「在這本前所未見的傑作中,作者揉和了一流的食譜、發人深省的文化紀實、意義深遠的個人書寫,以及他對泰菜本質的驚人見解。但本書最偉大之處,或許是以忠實且毫不妥協的方式,將真正的泰國烹飪帶入讀者的家中,為異國料理食譜書立下了新標竿。」 ★美食雜誌《Bon Appétit》副總編輯 安德魯.諾爾頓(Andrew Knowlton):「我對泰國菜所知的一切,都來自安迪・瑞克。我從他身上學會怎麼點、怎麼吃,現在又學到怎麼烹調。本書
就是在家烹飪泰國菜的聖經:有自己的生命故事,有料理宣言,既出色又熱情地展現作者如何以嚴謹的手法投入世上最令人興奮的菜系。」 ★世界頂尖名廚 大衛.張(David Chang):「你很難找到比安迪・瑞克的Pok Pok餐廳更好的泰國菜。如今有了他的食譜,我們終於可以一窺啟發這一切的人、國度與經歷。」 ★《頂級廚師大對決》實境秀評審、美食作家法蘭西斯.林(Francis Lam):「這不止是泰菜食譜書,還是作者在泰國向市井小販、家庭料理與餐廳老闆等人虛心求教二十多年的記錄。在本書中,作者分享了這些人的故事、廚藝與創意,還有他挨家挨戶發現新美食的激動之情。當然,他也做出了很多好吃得不像話
的美食。」 作者簡介 安迪‧瑞克(Andy Ricker) 博物學家之子,1964年出生於美國北卡羅萊納州,少年時在餐廳從洗碗工做起,高中畢業後的第一份工作是在科羅拉多州滑雪場的廚房打工。四年後,他揹起行囊,成為背包客廚師,一邊旅行,一邊在當地餐廳打工賺取旅費。他浪遊過紐西蘭、澳洲、阿拉斯加與英國等地,做遍各種廚房工作,甚至受僱於米其林星級餐廳。1987年,他開始旅遊泰國,發現即使只是路邊小吃店,餐桌上的每道菜看起來都像是謎,其飲食文化之深奧足以媲美義大利。為了能夠走遍泰國各地學做菜,他不惜改行當油漆工,每年冬天飛到泰國,如此過了十多年。 2005年,瑞克在波特蘭
開了Pok Pok餐廳,不顧朋友的勸告,堅持只做他在泰國吃到的原味,而非味道甜膩的美式泰國菜,結果大獲成功,連年獲獎,紐約分店更拿下米其林一星,他本人也拿下廚師與飲食作家夢寐以求的詹姆斯畢爾德最佳主廚獎及最佳寫作獎。他毫不妥協的創業歷程也被拍成紀錄片,成為烹飪界津津樂道的傳奇。 如今,瑞克擁有近十間名店,也是許多專業廚師與美食評論家極為推崇的泰廚,但他堅持不以主廚自居,只強調這一切都屬於所有幫助他、教導他的泰國人,他只是盡可能忠實呈現而已,只要走一趟泰國傳統市場,就會明白該學的還有很多。他每年還是固定會到泰國待上好幾個月,以保持對泰國原味的高度敏銳。 JJ古德(JJ Goode)
紐約布魯克林的美食作家。 譯者簡介 高育慈 台大歷史系、師大譯研所畢業,現為自由譯者,譯有《無敵:林肯不以任何人為敵人,創造了連政敵都同心效力的團隊》(合譯)。 ▎推薦序 大衛.湯普森 ▎引言 ▎如何使用本書 ▎食材介紹 ▎郵購管道 ▎泰國各區簡介 ▎缽與杵 ▎第1章米飯 Khao 茉莉香米飯/糯米飯 ▎第2章青木瓜系列沙拉 Som Tam 泰中青木瓜沙拉/佬式(依善)青木瓜沙拉/泰式水果沙拉/泰式黃瓜沙拉 ▎第3章泰式沙拉 Yam 荷包蛋沙拉/泰式鮪魚沙拉/桑尼的精緻冬粉沙拉/烤茄子沙拉/泰北香草沙拉/依善牛排沙拉/依善野菇沙拉 ▎第4章鮮魚 Plaa 清
蒸檸檬魚/醬油蒸魚/燒烤鹽焗魚/辣拌酥魚/蕉香咖哩魚 ▎第5章熱炒 Phat 炒抱子甘藍/泰北炒南瓜/炒空心菜/炒什錦蔬菜/咖哩螃蟹 ▎第6章泰式肉末沙拉 Laap 泰北豬肉末沙拉/依善鴨肉末沙拉/依善鲶魚肉末沙拉 ▎第7章燒烤 Khong Yaang 燒烤豬頸肉/泰式豬肋排/泰北香腸/燒烤春雞/沙嗲豬肉串/椰漿烤玉米 ▎第8章咖哩和湯煲 Kaeng, Tom, & Co. 清湯冬粉/泰北羅望子豬肋芥菜湯/泰北牛肉燉湯/泰北雞湯/綠咖哩魚丸/酸咖哩蝦/泰北青菠蘿蜜咖哩/緬式豬腩咖哩 ▎第9章經典辣椒醬 Naam Phrik 青辣椒醬/烤魚蘸醬/泰北蕃茄肉醬/干煸南薑辣椒醬
▎第10章客飯 Aahaan Jaan Diaw 五香滷豬腳飯/九層塔炒雞飯/泰式肉絲炒飯/豬肉椰漿飯佐青木瓜沙拉/泰式湯飯/燉鴨湯麵/船麵/豬肉香草酸辣麵/冬粉蝦煲/泰北咖哩雞湯麵/芥藍炒河粉/泰式炒河粉/淡菜煎餅/雞肉海鮮炒河粉/泰式沙薑咖哩魚米線/泰北咖哩米線/炒泰國米線 ▎第11章異國料理 Aahaan Farang 辣炒雲南火腿/越式鱧魚鍋/艾克的越式魚露炸雞翅 ▎第12章甜品 Khong Waan 泰北蜜瓜香糕/芒果糯米飯/榴槤糯米飯/泰式冰淇淋三明治/Pok Pok阿法奇朵 ▎第13 章泰美味秘訣:高湯、蘸醬及調味料 豬高湯/彈牙豬肉丸/八分鐘水煮蛋/熟辣椒粉/熟
糯米粉/蒜頭酥和蒜油/油蔥酥和紅蔥油/自製蝦醬/羅望子汁/椰糖漿/甜辣醬/羅望子蘸醬/酸辣肉蘸醬/酸辣蘸醬/酸辣海鮮蘸醬/花生醬/魚露漬蕃茄/開胃醃黃瓜/開胃醃蘿蔔/辣椒醋/魚露漬辣椒/醋漬辣椒/烤辣椒醬 推薦序 世界泰菜大師 大衛.湯普森(David Thompson) 「安迪,拜託再來一盤laap。」雖然才剛吃完一盤,但我實在欲罷不能。Laap是混合了肉末(我這次吃的是豬肉)、辛香料和香料植物的經典泰北地方菜,我很常吃,而安迪做的實在太美味了,略帶煙燻味的豬肉末鮮美多汁,辛香料嗆辣夠勁,香料植物芳香沁人,種種滋味匯聚成無與倫比的人間美味,嚥下最後一口之後,濃郁的味道
仍在口腔縈繞,久久不散,此刻我只想要再來一盤。 我承認我驚訝不已,這會這麼好吃實在沒道理,畢竟我是在美國奧勒岡州波特蘭市,離這道菜的發源地泰國北部清邁超級遠。 其實也不必如此吃驚。安迪的第一家Pok Pok餐廳雖然開在波特蘭,但他煮的泰國菜可是道地得很。只要你了解安迪有多熱愛泰國(尤其是清邁多霧山區)的人們和美食,就不會對這個佛蒙特州的高個子精通泰北地方菜感到意外。安迪經常跑泰國,去當地市場四處觀察、問東問西,並收集食譜。他喜歡和當地廚師聊天,向他們討教烹飪的祕訣和技巧,不過安迪自己的觀察力也很敏銳,經常偷偷觀察其他廚師以獲得靈感和知識,就這樣無所不用其極地習得一身好廚藝。
每回安迪來泰國,都會到曼谷與我碰面,偶爾我們會結伴到泰北旅行。陪他追尋料理的過程真是累人,旋風似地掃過一處又一處小吃店、市場、村莊,完全把他的旅伴拋在腦後。遇到不合格的攤子,他毫不留情地轉頭就走,我們只能跟在他背後喃喃抱怨,哀怨地看著桌上原封不動、被他嫌棄的菜餚流口水。縱使老是搞得我又餓又累又氣,但他堅持只要「最好的」,著實令我敬重。 安迪成功地將外人身分化為優勢,因為他不像許多泰國人深信只有媽媽做的菜最好吃,也不會別種做法。他的烹飪方法包羅萬象,比當地人更多元,他的料理脈絡遍及全泰北,就連碧草如茵的沃野鄉間也在其中。 一九八七年安迪第一次背包旅行亞洲來到泰國時,我也正在進行同樣的
旅程,奇怪的是我們竟然沒有在路上相遇。儘管如此,由於相似的追尋目標、對泰國的共同熱愛、瘋狂的派對方式,最終我們還是碰頭了…… 讓安迪在烹飪上開竅的是菇蕈,而我是蛇頭魚,很顯然我們無法選擇怎麼開竅。啟發我們的東西或許可笑,但到頭來卻促使我們改變人生道路,包括飲食和烹飪方式。 我清楚記得那道橘色的酸咖哩蛇頭魚,羅望子葉帶來誘人的酸勁,整個口腔盈滿豐富滋味,它的調味、口感和風味徹底改變我對泰國料理的認識,讓我就此著迷。 後來我搬到曼谷,學習這座城市名聞遐邇的美食、輝煌的歷史和細膩複雜的口味,並開了幾家亮麗的餐廳。同時間,安迪則吃遍整個泰北。而後,他刷爆信用卡、貸款再加上僅有的一點積
蓄,在波特蘭開了第一家Pok Pok餐廳,此後十年,他逐漸在國際間成為泰國美食的重要代言人和泰北料理大使。 猶記得我們曾在紐約市和波特蘭一起工作,他那不甚正統的烹調手法、廚房和餐廳著實讓我大開眼界。他的第一間餐廳就在自家廚房和半毀的住家外頭,餐點從窗口送到門廊和後院,超像泰國鄉間的小吃店。你知道,我是精緻頂級餐廳出身的,有些事我壓根沒做過(真是可惜),像是用大汽油桶生火烤肉、在後院搾椰奶、邊做菜邊灌啤酒、在屋頂曬芥菜、再灌更多啤酒!安迪的餐廳看起來隨興,但廚房裡進行的卻是一絲不苟、雄心勃勃的烹飪事業,他全心投注在做出最好吃的料理上。他對萊姆汁的味道斤斤計較,努力重現泰國的道地滋味,並窮盡
各種管道尋找和取得泰國食材,還嚴格遵循泰國當地的食譜、做法和口味,這一切在在令我敬佩。也許Pok Pok餐廳乍看之下不太稱頭,但安迪和員工卻是不折不扣的完美主義者,持續不斷調整、修正食譜,確保每個細節完美無瑕。 安迪幾乎是單槍匹馬在美國開拓出泰國料理市場。在Pok Pok餐廳開張前,知道這類料理的美國人並不多,如今他的菜式已經深受眾人喜愛。要想見識他的成功傳奇,只消瞧瞧Pok Pok餐廳外面綿延不絕的排隊人龍就行了。大家嚷著要吃他做的菜,這是他們在二〇〇五年之前沒聽過的菜式,最好的例子就是風味絕倫的豬肉laap,絕對跟我在泰國嘗過的一樣令人咂嘴稱好。 在熱切等待第二盤laap的同時
,我看看我們的桌面,燒烤香腸、涼麵、湯、咖哩、辣椒醬全都已經盤底朝天,再望望隔壁幾桌,每個人都吃得心滿意足,我不禁好奇,這位手藝了得的大廚接下來要做什麼? 現在答案揭曉,你手上正捧著安迪的最新力作:《泰國原味菜》。本書翔實記錄他歷年來在清邁廣泛蒐羅的食譜,包括我曾經引頸期盼的豬肉laap、多年前讓我迷上泰國美食的橘色酸咖哩(味道像極了),還有許多泰北地方菜。本書內含多年研究、實作及實驗的心血結晶,如實展現安迪和Pok Pok餐廳之所以成功之處:出色的食物、不藏私的實用建議和指導、合大眾口味卻又不犧牲料理的完整性。這是本迷人的食譜書,誠摯推薦給各位。 引言 我現在借住
友人桑尼在班帕杜村(Ban Pa Du)的家裡。有天晚上我們開他的小貨車要去清邁市一家餐廳,那裡專賣把肉切碎炒成黑黑一團的「泰北豬肉末沙拉」。在路途中,我發現一處前面停了許多摩托車、人潮群聚的露天小攤,而且不見任何英文標牌。種種跡象顯示,這是值得停車的地方。我問桑尼裡面賣什麼。「喔,就是一些古早味料理。」我怪他怎麼都沒提過這個地方,車子就在我的碎念中靠邊停了下來。 那是個典型的路邊攤,粗糙釘製的桌子和長凳擺在塵土飛揚的泥地上,塑膠凳陷進土裡,蓊鬱的柚木枝葉是現成的屋頂,毫無裝飾的燈泡灑下昏黃光線。天氣很熱,我們把堪比美樂啤酒的泰國豹王啤酒倒進放滿冰塊的玻璃杯裡,大口喝了起來。我們的菜陸續
上桌,桑尼和我吃了幾口後彼此對望,彷彿在說:天哪,太好吃了。我們吃的是裹在蕉葉裡面的豬腦拌咖哩醬佐萊姆葉,嚼勁十足的焦烤豬乳頭以及酸香腸(就是豬肉加米灌製後,置於高溫下發酵而成),真是太美味了。 我和老闆聊了起來,這個他與家人一起經營的攤子,在簡陋的戶外廚房只用兩個烤架和戶外炊爐處理所有菜餚。凌晨五點開始洗切炸煮,下午三點開門營業到午夜,每週7天日日重複同樣的流程。四十五歲的他在這片泥地經營小吃攤已經十一年,他說該退休了。順帶一提,他的小女兒很受客人喜愛,以後可能繼承衣缽。 這就是我所認識的泰國。我在此旅行將近二十年,深愛這個國家、這裡的人們和食物,美國餐廳那種加了肉的彩虹咖哩或甜
膩的泰式炒河粉,完全無法相比。 因此七年前,我決定在波特蘭市開個外賣攤,販售我從曼谷街頭、市場和清邁家庭得到啟發的美食。朋友們警告我,即使我親手搾椰漿、把烤肉架改造得跟泰國一樣,也不會有人想吃檸檬香茅雞和清邁著名的咖哩麵,但我覺得只要有幾個人想吃就夠了。如今,我在波特蘭有四家餐廳,紐約市有兩家,供應的全是東南亞以外極難找到的料理。 * * * 我還記得那段早已物換星移的歲月。 在經營Pok Pok的念頭浮現前的十多年,我曾在紐西蘭和澳洲打工一段時間,像是採南瓜、包奇異果、當DJ、粉刷房屋、當餐廳廚師。後來我走遍新加坡和馬來西亞,最終落腳在泰國南部東岸的一群美麗島嶼上
。我非常習慣當地的飲食,也喜歡那裡的食物,但當時我就跟大多數觀光客一樣,只覺得在當地吃到的東西,比在自己國家吃過的好。最後我回到了波特蘭。直到四年後重遊泰國時,我才真正大開眼界。 當時我住在清邁友人克里斯的家裡,他的妻子蘭娜是個深受當地文化薰陶的農村女性。兩人帶我去一家專賣泰北菜的餐廳,當時我甚至不曉得有這種料理。那時正值悶熱的四月,泰國人每年此時總愛吃點het thawp,一種看起來很像馬勃菌、味道微苦的菇蕈,端上桌時它是浮在香料植物氣味濃郁的糊狀「咖哩」上頭,我拿湯匙嘗了一下,感覺好像看到一種全新色彩,跟我以前吃過的任何東西都不像,好吃得令人難以置信。 從此之後我眼界大開,每個
街角都看到人們吃著我從來沒有聽過的料理,像是加了腐乳湯頭一片粉紅,上面漂著麵條和魚板的泰式釀豆腐(yen ta fo),又如烏漆麻黑的肉湯飄散著肉桂和八角香氣的船麵,因早期在泰國中部運河和河川船舶上販賣而得名,還有口感辛辣的辣椒醬(naam phrik)和奇特的椰奶醬(lon),用來搭配燙青菜、異國香料植物和豬肉脆卷食用。 偶爾,我也發現有些我認得的菜名,端上桌的卻是我認不出來的東西。有次我蜷在清邁一張小得不能再小的塑膠凳上點了laap,滿心期待我這輩子在波特蘭、紐約市、洛杉磯都吃遍的清爽萊姆涼拌肉末沙拉。不料,上桌的卻是氣味強烈、味苦色黑的東西,不過好吃極了。當時,我根本不知道自己吃下
什麼,只曉得如果泰國人吃這個,我也要吃。 回美國後我很難有份穩定工作,因為仍對泰國念念不忘的我,每到冬天就辭職飛過去。所以我決定放棄過往從事的餐廳工作,轉而成為全職房屋油漆工,這樣才有在泰國一次待上好幾個月的彈性。我開始學泰文,飲食也變得更有系統,只要吃到喜歡的,就到處找同樣的東西吃。很多泰國食物是在眾目睽睽下露天烹調,因此我能看到料理過程。我靠著聊天滲入朋友和朋友的朋友家,我結交街頭小販,用一杯杯水稻威士忌換取他們腦袋裡的知識。漸漸地,我學會烹調自己最喜愛的料理,不斷調整菜餚口味,直到它們嘗起來跟我愛上的那道料理一樣。我心想,總有一天,我要開家餐廳,讓美國人認識泰國料理。 這時,
我已經連續幹了八年油漆工。每次回去工作,我只是盯著未上漆的牆壁,幾乎無法說服自己拿起刷子。我想開家餐廳,但這樣下去永遠不可能,然後我想起朋友伊森。 住在德州奧斯汀的伊森和我都來自佛蒙特州,我們以前把他住的簡陋四房小屋稱作佛蒙特使館,因為每個同鄉進城時都跑去那裡借宿,有時甚至一次擠二十個人。有次我借住那裡,發現浴室水槽下方漏水,叫他來看時,提了一些止漏的方法。他看了一眼,就把漏水的水管用力從牆壁扯下來,嚇了我一大跳,漏水是可以止住的,但他說了令我畢生難忘的話:「現在全壞了,可以好好修理啦。」 回波特蘭後,我開始用伊森的方法讓自己家沒法住人,拆掉牆壁、砸碎窗戶、把所有家當扔到後院,這樣
我就得全面整修,結果整整花了三年才完成。然後又辦了另一筆貸款,打算用來開餐廳。 我最後決定只賣幾道自己希望在美國吃得到、可以用在地食材做出來的簡單泰國菜。我非常肯定絕對不把店名取作泰國餐廳,免得別人以為我賣的是泰式炒河粉和腰果雞。 我在東南大街一處不特別起眼的地段相中一間房子,屋主是一對日本老夫婦,他們可能是我看過最節儉的人,住屋和棚舍大概從一九三五年就沒有進行過任何重大整修。裡面有個破掉的老式炸鍋,一個有鑄鐵爐腳的老式瓦斯爐,看起來倒像是早期拓荒者農場裡用來燒木材的玩意兒,不知道他們是從哪兒弄來的。不過,地下室有臺抽油煙機,還有不鏽鋼三連式水槽,可以在居家修繕賣場用一千多元買到的
那種。我總算有個勉強但堪用的廚房,而且根據波特蘭市法規,這裡作為營業餐廳並不受新法規範,我可以立刻開伙。 接著,我得打點廚房門面,就是鋪水管、拉電路管線,然後花三天敲開一面50公分厚的水泥牆。我的外賣攤終於開張了,菜單上只有極簡單的八道菜:烤雞、數種口味的青木瓜沙拉、豬肉沙嗲和咖哩麵。員工只有我的越南朋友艾克。我把店名取為Pok Pok,這是製作青木瓜沙拉時,杵在陶缽裡面捶搗的聲音。我抱著極大的希望邀幾個朋友過來看看。短短六個月,攤位前的排隊人龍已經蜿蜒到大街馬路上,我簡直不敢相信。顧客的狂熱表現,讓人誤以為我是在賣杯子蛋糕。 如今經營多家餐廳的我,深深體會到生意繁忙並不代表賺錢。
儘管外賣攤十分成功,一年後我還是破產了。不只如此,為了把房子的其餘部分擴建成理想的餐廳,我刷爆了六張信用卡,每天忙著應付催款電話。我犯了開餐廳會犯的所有錯誤:把店開在偏僻的地點、拿房子當抵押品、亂簽支票。我母親不得不勉強籌了七千塊美元借我,好讓我發出下個月的薪水。一切的一切,都是為了引進波特蘭人鮮少知道的美食。 最後,我終於把Pok Pok變成可以坐下吃飯的餐廳。那年冬天。我不得不賣掉住所,在便宜的租處間不斷搬來搬去,有一陣子甚至住在後來成為Pok Pok樓上用餐空間的地方。設備開始故障,員工愛做不做也失去忠誠。正當一切看似完蛋的時候,《奧勒崗人日報》(The Oregonian)竟然將
Pok Pok選為「年度最佳餐廳」,讓我們的業績翻漲三倍。同年年底,我還清了所有債務,而Pok Pok也天天座無虛席。 * * * 我無意間花了十年準備這本書。我想這是本Pok Pok食譜書,裡面收集了店裡餐點的食譜,也記錄了我在外賣攤二〇〇五年十一月營業以前及以後,最美好的記憶和啟蒙時刻的美食。 這絕對不是本泰國菜食譜,因為一來Pok Pok不只是泰國餐廳,二來泰國是個遼闊多元的國家,即使我在當地已經有二十年的飲食和旅行經驗,但仍有許多尚待學習。書中食譜的選輯,極大比例局限於我個人的知識、經驗和能力,這些都是我從泰國各地和早期旅行的其他國家收集而來,其中許多源自泰北,因
為那裡是我第一次以及之後無數次味蕾啟蒙的地方。 來過Pok Pok的客人總以為廚房裡有一堆泰國女人,每天忙著搗製醬料和煨煮醬汁。我這個大塊頭可能只是嘗嘗她們的傑作,然後給個讚而已。我才沒那麼好命! 我鑽研Pok Pok供應的每道菜餚,不斷調整嘗試只為了讓它們接近我最喜愛的泰國口味。最後,我總算成功找到以西方在地食材重現正統泰國風味的關鍵。更重要的是,我搞清楚要怎麼與新廚師溝通烹調技巧和口味。他們一開始總以為,青木瓜沙拉是熟食店冷藏櫃裡擺在切塊西瓜旁的東西。因為不久前,我也跟他們一樣(或者說句不客氣的,跟你一樣):愛吃泰國菜,但不曉得怎麼做。 我對這本書的期待很簡單:教大家做一
些讓我愛上泰國料理的菜色,並且提供一種地方感,讓這對門外漢(我就曾經是,而且在很多方面仍然如此)而言可能很難以捉摸的國度、文化與美食變得有脈絡。 我謹以此書向泰國當地廚人致敬。為此,我有下列兩點免責聲明,第一:我不是主廚,書裡的菜餚並非我所發明,我餐廳供應的餐點不是我對泰國菜的個人理解,也不是取自泰國食材的創意。我既非隨意複製,也不是帶著好玩心態重新詮釋食譜。美國已有廚師成功地在泰國風味和食材上展現創意,但那不是我,我只是個還不錯的模仿者。這裡收錄的食譜都是我最喜愛的泰國美食,是泰國人創造、烹調、完成的,我只是努力呈現最接近自己喜愛的滋味而已。 第二:我並非學有專精的泰國美食或文化
學者,我所知道的大多為傳聞軼事,是從二十年來的觀察、飲食、烹飪、漫遊和思索中一點一滴收集而來。泰國的生活和飲食有許多層面可能是我永遠無法理解的,直到現在,每次旅程我還是能學到新事物。知道越多,我就越明白自己所知不多。如果想找英文的學術書籍,我衷心推薦大衛.湯普森的作品,他出生於澳洲,現為曼谷Nahm餐廳的主廚,曾經出版多本出色的食譜,其中包括資訊豐富到難以置信的大部頭經典《泰國料理》(Thai Food)。他苦學早已不用的泰國文字,發掘為人遺忘已久的食譜,並且竭盡畢生之力,從飲食觀點研究泰國歷史和文化。如果這本書能夠和他的作品並排在你的書架上,我會非常開心並感到無比榮幸。 我知道有些讀者
不會動手去做書裡的每一道菜。我最鍾愛的食譜,有些濺滿醬汁、書頁翻得稀爛,有些則潔淨如新。因此,我寫這本書的另一個目的是,讓大家對泰國生活與文化有個粗淺的認識。我希望這本書可以幫助讀者了解泰國菜的演變,不是從歷史觀點細說從頭,而是透過使用的食材和烹調技巧,透過食用的地區和方式,透過教我認識這些菜餚的人和我自己。 我應該說說這些人的故事,因為他們正逐漸凋零,他們的知識也瀕臨失傳。現在泰國的年輕一代,許多已經不想接手父母的小吃攤,或探究祖母製作涼拌竹筍的祕訣。他們想上大學、搬到曼谷或離開泰國,而且就像現在世界各國的孩子一樣愛吃肯德基。這些變化稱不上好壞,只是反映了經濟轉型給泰國年輕人帶來的新機
會。書裡收錄的許多食譜,體現正在迅速消失的傳統,即使你不拿泰北laap食譜來做菜,至少它已經保存在紙上,有文字記錄了它的存在。
阿法租一天多少的網路口碑排行榜
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#1.專欄作家| 每日新聞 - 頭條日報
美股連跌兩日,港股開市跌幅遠低於外圍,午市之後一度倒升,最後平手收市。港股能夠力抗逆流,好大程度多得內地股市上升支持,加上銀行股撐市,結果恒指微 ... 於 hd.stheadline.com -
#2.1年開銷14萬!竹科工程師夫妻實際試算:租車到底會不會比較 ...
重點是每年14萬的費用是還不包含高速公路的過路費、租停車位的月租費、 ... 我想根據上面買車和租車的試算,你心裡應該多多少少有一個答案,對吧? 於 www.businesstoday.com.tw -
#3.阿法租車一天多少 - 零售貼文懶人包
$1,400.00 至$33,000.00 供應中【艾杜租車】阿法Alphard 北北基桃可租. 白色一日$6,500. 蝦皮購物ogcpk1991(164), 臺北市南港區. 【 租車Sw裳悅跑車出租】豐田//Toyota ... 於 retailtagtw.com -
#4.統一租車(花蓮縣租車) - Gogoout租車通
限量贈送#送完為止讓COROLLA CROSS與GR風格配件襯托你的超凡品味/ 租一天: GR、GR Supra系列潮流運動帽(市價$520) / 租兩天: GR精品後背包(市價$1148) 或GR運動風格 ... 於 gogoout.com -
#5.台中阿法租一天多少的情報與評價,FACEBOOK
總裁坐駕-大氣ALPHARD · 本方案優惠:限平日$3,880 /8hrs、平日$4,880/天,假日$7,880/日· 油量:取車及還車時需相同,若不足需補油量差價及服務費300元;多餘則不另退還。 於 money.mediatagtw.com -
#6.索引本佩文韻府 - Google 圖書結果
此注以「吾聞父周增五租人宋且分周 1 案! ... 教材趣日安覺丈碑前喚雲林王房大也此秘傳略融于周睡云何原非好長發符信詩數記國本非倍而者覺糧去之古德典馬署一天花根念 ... 於 books.google.com.tw -
#7.SIENNA、ALPHARD限時優惠5折起 - 和運租車
活動注意事項 · 1. 上述優惠不得與特約、旅行社/旅宿、票券/票根(免費租車券、旅展券、電子優惠券序號、高鐵票根優惠)、整付零用、包月、時租、春節專案(含早鳥)等方案併用 ... 於 www.easyrent.com.tw -
#8.出租Alphard 日租自駕/ 長期包月/ 貴賓接送/ 商務行程/ 旅遊包車 ...
出租 Alphard 日租自駕/ 長期包月/ 貴賓接送/ 商務行程/ 旅遊包車/ 機場接送/ 中壢租車/ 桃園租車/ 台北租車. Public group ... 月租多少? ... 出租阿法. ALPHARD出租. 於 www.facebook.com -
#9.Toyota Alphard-運通租機車|台中火車站租機車推薦
想帶著全家人一起在台中遊玩卻不知道去哪租車?快來【台中租車推薦-運通】搶先預約Toyota Alphard吧!真皮包覆的6人大型座椅搭配極致安全防護系統,讓全家一起安心 ... 於 www.twucar.com -
#10.滿溢租車屏東店- 中泰汽車
( 假日前一天皆算假日價,本公司保有平日價定義解釋之權利). 2. 超時每小時以各車型日租之十分之一計算收費,超時六小時以一日租金計算收費。 3.特價時租:週一至週 ... 於 www.jhongtai.com.tw -
#11.便宜租車《租車只要880元》
便宜租車《租車只要880元》台北-桃園-新竹-苗栗-台中-高雄-便宜租車880/租三天送四天/機場接送,歡迎長期租車、短期租車,一定超便宜,而且租越多天越便宜! 於 www.cheap880.com.tw -
#12.Dream Lease 圓夢超跑租賃- 桃園
圓夢超跑#出租阿法#短租自駕 #包車旅遊#商務行程#進香團包車 #全家出遊 #桃園出租阿法#進口車出租 #桃園租車#中壢租車#夜店接送 #超跑出租#轎車出租#跑車出租 於 www.findglocal.com -
#13.Unboxing Alphard|日本租車分享|多人租車推薦|Japan car ...
... 近全新,但因取車時間緊迫外加機場取車較貴,所以日 租金 高達4... ... Unboxing Toyota Alphard of Japan car rental(開箱 阿法 租車經驗分享) 日本 ... 於 www.youtube.com -
#14.推薦/討論/評價在PTT、Dcard、IG整理一次看|2022年05月
台中阿法租一天多少-推薦/討論/評價在PTT、Dcard、IG整理一次看|2022年05月|追蹤網紅動態,熱門網紅排名,社群最新更新第一手情報收集. 於 kol.gotokeyword.com -
#15.阿法租車
有找到可以租車給25歲以下旅客的阿法租車公司嗎? ... 臺中租禮車,阿法禮車,阿法禮車出租,臺中阿法禮車,臺中阿法禮車承租人須年滿20歲, ... 多少錢? 於 discoversinis.it -
#16.【2022日本租車自駕全攻略】機場租車、線上預約比價
在日本租車的價位雖然依據車種不同而有所差異,不過多半都是一天一萬日圓左右。 ... 乘車日7日前:不酌收取消費用・乘車日3〜6日前:酌收租金的20% 於 matcha-jp.com -
#18.她徵清潔工1條件5天給6.75萬元網友一算:太坑人了 - HiNet ...
大家認為清潔員打掃一間套房應該給多少錢呢?1名疑為業者的網友開價6.75 ... 一間337.5元,太坑人了」「一間算起來337.5元,5天200間,一天8小時,每 ... 於 times.hinet.net -
#19.愛的不久時: 南特/巴黎回憶錄(2020我行我素版)
... 是史蒂芬妮租下的,另一個是克莉斯汀,克莉斯汀是法德混血她是德國學生來法國作一年交換學生, ... 我慢慢明白了學語言就像呼吸喝水一樣,只能一天一天累積,急不得。 於 books.google.com.tw -
#20.勞保傷病給付最高逾6千元!確診勞工必看2方式申請+試算
至於勞保「傷病給付」請領金額有多少?根據勞保局網站的說明,普通傷病給付是按照被保險人遭受傷害或罹患疾病住院診療當月起「前6個月平均月投保 ... 於 lohas.edh.tw -
#21.小说月报2019年8月_NO.476 - 第 22 頁 - Google 圖書結果
有一天我路过“自由射手演异的眸子里,是情真意切的亮光———爱我的悲伤艺公司”所在地的“蓝色琴岛”写字楼,不由得驻足的亮晶晶的泪光。我大声说:“卢静,时间不多了, ... 於 books.google.com.tw -
#22.iRent 租車- 2022 最推薦的自助租車教學(送免費1小時) - 記下來
6.1 iRent 租金怎麼算; 6.2 里程費怎麼算; 6.3 還有其他費用嗎? ... 同站租還為最常見的租法,小蛙撰寫這篇文章的時候,除了上面提到的北區、中區及 ... 於 noter.tw -
#23.江湖無招 卷三:大刀之禍 - Google 圖書結果
次日一早,丁鵬飛夫妻趕忙向當地縣衙門報案,這才知道,前一天晚上法淨寺外市集走失孩童十餘名,而拐子抓取孩童,手段不一,各有鬼魅技法。與翠靈類似者,另有兩起。 於 books.google.com.tw -
#24.【二台】最新阿法3.5系- 宏濱租車結婚禮車《結婚吧》
【二台】最新阿法3.5系方案價格:NT$ 12000。【(小改款)頂級ALPHARD 3.5系兩台】優惠價格: 12000/3H 跨區另計宏濱租賃結婚禮車優惠組合○優惠組合價格以大台北地區為主 ... 於 www.marry.com.tw -
#25.優惠方案| 直航租車NO.1
直航租車當日租還只要$980起,另有短租優惠、貨車出租、機車出租、特約合作,及各種專屬的限定優惠,例如:學生優惠,台鐵優惠,高鐵優惠,生日優惠,防疫英雄優惠. 於 www.any-car.com.tw -
#26.【租車懶人包Q&A】租車推薦中龍租車,質量第一、貼心客製化 ...
不論是需要短期租車、日租、長期租車、租車旅遊、搬家租車、商務租車服務都有喔! ... 一天租金多少錢,中龍租車會針對客戶不同需求做變動. 於 fokaxl3284.pixnet.net -
#27.行運租車(五權店) | 阿法出租
阿法出租 ,大家都在找解答。... (五權店) #台中租車#租車推薦#租車價格#結婚禮車#租車旅遊#進口車出租#雙B ... 阿法活動優惠價錢- -短租方案- 租一天7000/一天租兩 ... 於 igotojapan.com -
#28.阿法租車一天多少 :: 職業工會大補帖
職業工會大補帖,台中阿法租車,alphard租車台中,台中阿法租一天多少,alphard租車高雄,台南阿法租車,alphard租車台灣,阿法出租價格,toyota alphard和運租車. 於 tpecu.iwiki.tw -
#29.月影(增訂新版) - Google 圖書結果
千田這個死法,無論誰也想不出什麼話安慰七巧。最多只有勸她:「兩個孩子還那麼小,妳可千萬要保重。」「妳阿爸死後留下那麼些產業,妳不堅強點,誰扛得起來? 於 books.google.com.tw -
#30.【花蓮租車】注意事項、價格預算、自駕路線一次搞定!
花蓮租機車最大的優點就是省錢,機車一台一天平均300元上下,如果是三天兩夜兩個 ... 每一間車行的加油規定都不一樣,有一些沒有特別要求,用多少就加 ... 於 www.funtime.com.tw -
#31.Alphard包車/阿爾法租車附駕
Toyota Alphard(埃爾法)為所有商務客群中,最受推崇的頂級獨立座椅用車,客座5~8位適商務出差、家庭旅遊。 ... 保姆車出租|豪華保姆車|商務洽公包車|機場接送. 於 www.jobincar.com -
#32.誠品信義店明年恐熄燈? 網友熱議統一不想續租原因「關了 ...
誠品早該發起me too,台北市多少特色小吃店、優秀人才被高房價壓迫、消失? 附近養地的富邦蔡、南山人壽尹、遠雄趙、新光三越家族哪個不是肥滋滋?豪宅囤滿 ... 於 udn.com -
#33.特斯拉、跑車、特殊款結婚禮車
國產、特殊款結婚禮車提供全台各縣市禮車出租服務! ... 叮嚀您每個小細節,三部禮車$6300起、雙B禮車每部只要$2500起,嫁給我深受新人好評推薦,是租禮車的首選推薦! 於 www.weddingcar.idv.tw -
#34.2022 新北市Alphard阿法BMW 賓士禮車三台六台特惠區新娘 ...
2022 新北市Alphard阿法BMW 賓士禮車三台六台特惠區新娘結婚禮車出租租禮車優惠券| ... 出車前一天與新人再次確認出發時間與地址並告知司機姓名電話.⋯⋯. 於 tw.bid.yahoo.com -
#35.alphard租車、租阿法價錢、台中阿法租一天多少在PTT ...
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#36.澎湖租車怎麼選?4種平台幫你分析優缺點,這些你一定要知道|
因為約定好的取車時間若超過1個小時,車商是可以把車租給別人並且收取全額租金的喔! ... 租車最少要一天起跳,無法單租半天; 租車時間從接送時間開始算. 於 nextstopgotravel.com -
#37.AlphaRD 租車的價格推薦- 2022年6月| 比價比個夠BigGo
油電阿法租車陸上頭等艙新款ALPHARD自駕租車含保險過年 · 【艾杜租車】阿法Alphard 北部租車 · 【 租車Sw裳悅跑車出租】豐田//Toyota ALPHARD 超跑出租. 於 biggo.com.tw -
#38.長期租車推薦
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#39.中租租車用心服務
$1,960/一天起. 立即預約. VW-CADDY 1.4 (不適用租車券). 1400; 7; 95無鉛汽油. $3,150/一天起. 立即預約. Toyota-VIOS 1.5E. 1500; 5; 95無鉛汽油. $1,680/一天起. 於 www.rentalcar.com.tw -
#40.租車費率 - 永笙汽車租賃
租小時超過1天金額一律以天計算. 點選車輛圖片可瀏覽車輛內裝及規格. 車輛內裝圖片、規格僅供參考,以實車為主. 本公司最新引進新型車款,歡迎舊雨新知前來租用。 於 www.25500007.com.tw -
#41.阿法汽車價錢 - Uealella
毛豆一天吃多少中華郵政銀行蘇黎世到巴黎. 獅子頭荸薺; 蘇黎世到巴黎中部生存遊戲場地素油飯. 電子蒸鍋; 素油飯車泊租屋公證代辦. 於 uealella.cat -
#42.台東租轎車價格表
台東租車開心背包價~台東租機車價格180元起(連租方案),台東租汽車價格780元 ... 國定假日以及連續三天以上之連續假日前一天皆算假日價,本公司保有平日價定義解釋之 ... 於 www.taiwan-rentacar.com.tw -
#43.沃尔夫冈·阿马德乌斯·莫扎特 - 维基百科
沃爾夫岡·阿馬德烏斯·莫扎特(德語:Wolfgang Amadeus Mozart,1756年1月27日-1791年12月5日),古典時期的作曲家及鋼琴家。莫札特短短的一生就創作了800多部作品, ... 於 zh.wikipedia.org -
#44.韓哲水(@water_5858) • Instagram photos and videos
長租短租 結婚禮車 ♀️ 包車旅遊 機場接送 商業用車 合作工商 ⬇️自駕阿法請洽⬇️ ... 感謝陳大哥割愛讓我們又增加一台新成員❤️ 折騰了一天總算. 於 www.instagram.com -
#45.天佑租車|進口車出租|轎車出租|桃園租車|中壢租車03 ...
天佑國際租賃 · 包車旅遊、長租短租、商務接送 · 我們的團隊. 於 www.godblesscar.com -
#46.夏珍專欄:陳時中解套,民進黨解圍,全民解氣 - 風傳媒
... 他的「苦勞」多少還能被記上一筆;今年「快篩之亂」到「火化之亂」, ... 內亡故,這些疑問一天給不了答案,就無法緩和民眾的焦慮和不滿,陳時中 ... 於 www.storm.mg -
#47.彰化員林長短期租車推薦『中龍租車』阿法Alphard 租車2天1夜 ...
開著阿法去旅行~阿法租車公司阿法出租推薦 ... 超駛計費:無論是進口車或國產車都有一天最多400公里的限制,若有超過免費里程則另計費國產車1公里2 ... 於 saratrip.com -
#48.包車旅遊(價目表)
台灣各地旅遊包車、台北包車旅遊,保證價格最低、司機素質最高的團隊群,歡迎比價,保證最划算、歡迎一日遊、 多日遊包車、擁有多種頂級車款、各式平價車型、皆以您的 ... 於 www.taiwantourcar.com -
#49.格上租車一日卷 - 旋轉拍賣
ALPHARD出租阿法Hybrid油電複合動力系統跑車出租超跑出租婚禮場合各式場合廣告商演 ... Mercedes BENZ E-Class E350 桃園租車-目前優惠活動租三天送一天,租五天送兩 ... 於 tw.carousell.com -
#50.格上租車‧閣下至上
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#51.熱門文章 - Disp BBS
19 [問卦] 美女房客求租- Gossiping板 ... 阿肥以前學過一點皮毛極限大概是一人作業一天烤300隻鴨100… ... 租金水漲船高,全台租金最貴的台北市留不住北漂青年! 於 disp.cc -
#52.【宜蘭租婚禮車優惠專案】Alphard阿法結婚禮車 - 台灣黃頁
幸福宜蘭結婚禮車出租業界首創<服務滿意保證> 要你租對不租貴你在比價的過程中如果有. 於 www.web66.com.tw -
#53.奔馳租車一天多少錢?租奔馳最新價格表 - 人人焦點
奔馳E級,在凹凸租車上最便宜的一天是323元,加上保險費用,總共不 ... 款奔馳GT50最低價格奔馳GT50哪裡有現車2019款優惠多少錢作爲來自阿法特巴赫的 ... 於 ppfocus.com -
#54.新楓之谷哈啦板- 巴哈姆特
【討論】關於冒險三法(冰雷火毒主教)的魔力無限疊層這件小事. ... 好的,那麼就由我先攻吧~ 打黑王掉的稀有的寶箱,一天只能開30箱【一個帳號一天 ... 於 forum.gamer.com.tw