金門戰酒金箔的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列各種有用的問答集和懶人包

高粱酒添加傳統金箔或奈米金箔後的香氣成份變化

為了解決金門戰酒金箔的問題，作者劉品駿 這樣論述：

高粱酒是台灣特有的蒸餾酒，經熟成後的口感由辛辣轉為溫和，且香氣柔和。本研究目的為探討高粱酒添加奈米金箔與傳統金箔，經不同貯藏時間後香氣成分的變化，並了解傳統金箔與奈米金箔對高粱酒的熟成作用，香氣成分的變化。 在高粱酒中添加傳統金箔或奈米金箔貯藏30天，每隔5天取樣以CNS方法測定酒中總酸、雜醇油、總酯含量變化，發現在30天貯藏期間對總酸含量的影響不大，但會使得雜醇油含量分別從1.22 g/ L與1.27 g/ L，下降至1.03 g/ L與1.02 g/ L，總酯含量從11.341 g/ L分別下降至10.502 g/ L 與10.636 g/ L。在高粱酒中添加傳統金箔或奈米金箔貯藏

120天，每隔30天取樣，進行酒中的揮發性化合物定性與定量分析，使用CAR/PDMS/DVB以頂空固相微萃取法配合GC/MS，共測得酯類化合物34種、醇類化合物10種、醛類化合物5種、酮類化合物3種、芳香環化合物20種、呋喃類化合物4種、烷類化合物4種、烯類化合物2種、含氮化合物1種、含硫化合物1種與縮醛類化合物1種。對照組與添加傳統金箔或奈米金箔的高粱酒，經120天貯存期間各組高粱酒中己酸乙酯含量皆上升，添加金箔的兩組與對照組無顯著差異。120天貯藏期間，添加傳統金箔與奈米金箔的高粱酒，己酸乙酯在高粱酒中佔已知酯類化合物總和的百分比在貯藏第30天由5.63 %分別上升至6.85 %與7.31

%，在貯藏第120天分別上升至8.06 %與7.75%，兩者皆較對照組高 (p < 0.05)。隨著貯藏期間增加，己酸乙酯在高粱酒中佔已知酯類化合物總和的百分比也會增加。比較不同金箔對高粱酒乙醛含量的影響，貯藏至30天對照組和添加傳統金箔組有顯著上升，但貯藏至120天時添加傳統金箔高粱組有顯著降低 (p < 0.05)。 在高粱酒中添加傳統金箔或奈米金箔貯藏5天，添加奈米金每隔1天取樣以GC/FID分析高粱酒中的乙酯類化合物。添加傳統金箔與奈米金箔的高粱酒在5天貯藏期間，可催化乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、辛酸乙酯等低分子量乙酯類化合物增加。在高粱酒中添加傳統金箔或奈米金箔在60分鐘內

，每10分鐘取樣直接以GC/FID分析高粱酒中的主要組成分。發現在添加10分鐘時，乙酸乙酯從948.30 mg/ L分別上升至 1256.30 mg/ L與1315.80 mg/ L，乙縮醛從118.39 mg/ L分別上升至142.17 mg/ L與154.73 mg/ L，兩化合物以添加奈米金箔的組別增加較多。高粱酒加入傳統金箔或奈米金箔後10分鐘，異丁醇從131.15 mg/ L分別下降至114.09 mg/ L與119.55 mg/ L，乳酸乙酯從1293.68 mg/ L分別下降至1245.14 mg/ L與1244.56 mg/ L。60分鐘後，添加傳統金箔或奈米金箔的高粱酒，乙酸

含量從754.12 mg/ L分別上升至794.43 mg/ L與796.73 mg/ L。 整體而言，添加傳統金箔或奈米金箔對高粱酒中的香氣化合物都有催化效果，加入10分鐘後對高粱酒中的揮發性成分就會有影響，但用於長時間貯存則會提高己酸乙酯在高粱酒當中的百分比，百分比上升己酸乙酯的氣味也容易被突顯。