造橋美食的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列各種有用的問答集和懶人包

糖尿病的救星！椰子油飲食療法：擺脫胰島素製劑和藥物，輕鬆控制好血糖！

為了解決造橋美食的問題，作者白澤卓二 這樣論述：

日本名醫成功逆轉糖尿病的飲食療法！從根本改變糖尿病治療認知 1天3匙椰子油＋簡單的限醣飲食，就有可能從此擺脫胰島素製劑和藥物 控制血糖自己來，還能自然瘦下來，恢復健康！ 　　◎成功案例 　　◆N先生每天吃下肚的白飯、肉類都比平常人多一倍，且幾乎不吃蔬果。35歲後罹患糖尿病，長期置之不理，58歲時被診斷為「相當嚴重的第一型糖尿病」。之後靠椰子油成功停用注射了10年的胰島素，HbA1c現在維持6％上下的安定數值！（N先生‧男性‧69歲） 　　◆懷孕時血糖過高，之後確診為罹患「第二型糖尿病」。回到職場後因為飲食不規律，HbA1c甚至還曾經超過7％。最後以此方法和SU劑併用，成功降低血糖。（

S女士‧女性‧70歲） 　　◆喜歡吃米飯、麵食、甜品，是典型的肥肚男體型，確診為罹患「第二型糖尿病」。醫院所提供的「糖尿病治療餐」是以醣類為主的飲食，導致住院期間HbA1c上升至7.0％。最後用此方法成功控制血糖。（K先生‧男性‧68歲） 　　現代人飲食生活中充斥著醣類（主食等碳水化合物和糖分），都是使用醣類做為主要能量來源，過程中必須借助由胰臟β細胞分泌出的「胰島素」幫忙。當人體攝取過多醣類時，β細胞為了分泌胰島素而全力運作而逐漸疲乏，導致胰島素分泌量減少、分泌時機延遲、作用降低（胰島素阻抗性）等，使人體長期處於血糖過高的狀態，進而罹患糖尿病。因此，糖尿病也可說是一種無法有效使用葡萄糖做

為能量的疾病 　　◎光不吃主食，體內缺乏椰子油的酮體，糖尿病還是無法痊癒！ 　　日本名醫白澤卓二從治療糖尿病患者多年的經驗中，體認到除了戒掉醣類（限醣）之外，還需要另一個能夠代替醣類作為身體能量的來源，那就是「椰子油」。 　　椰子油中的中鏈脂肪酸能夠迅速做為身體能量使用，在攝取中鏈脂肪酸後，會在肝臟分解為一種名為「酮體」的物質，並直接做為能量使用，同時還不會轉換為中性脂肪或是膽固醇。而且在這個過程中完全不需要借助胰島素幫忙。 　　結合了限醣飲食+椰子油的這套「白澤健康法」即使不使用胰島素製劑以及糖尿病口服藥物，也能降低血糖值，並改善胰島素分泌量降低等問題以及胰島素阻抗性症狀。只要能夠達

成這個目標，HbA1c自然也會降低，同時併發症也不會發作。 　　◎「酮體」是讓能量代謝恢復正常的救世主 　　酮體不同於葡萄糖，在送往細胞時並不需要胰島素。亦即代表說，位於胰臟胰島的 β細胞無須拼命運作分泌胰島素。如此一來 β細胞就能充分休息，進而恢復原本的功能，消除胰島素分泌量減少、分泌時機延遲、胰島素阻抗性等造成血糖過高的原因。 　　﹝椰子油＋限醣飲食的好處﹞ 　　1.穩定血糖，預防糖尿病併發症 　　2.讓 β細胞修養，恢復胰島素正常分泌功能 　　3.幫助體重減輕，自然瘦下來 　　4.預防糖尿病容易併發的阿茲海默症 　　5.不用計算卡路里、GI值，不需挨餓 　　6.不會形成中性脂肪囤積

在體內，不需擔心發胖 　　7.幫助控制食慾，減少飢餓感 　　8.幫助擺脫醣類上癮體質 　　9.天然、安全、零副作用 本書特色 　　◎詳細解說椰子油中鏈脂肪酸在糖尿病患者體內運作的醫學原理。 　　◎詳細的體驗成功案例，長期追蹤治療過程和血糖變化，數值、效果一清二楚。 　　◎只要掌握基本原則，不用算卡路里，每餐都可以吃到飽，就算不吃主食也一樣滿足。 　　◎特別設計近30道早中晚餐椰子油+限醣食譜，可配合自己生活習慣，設定喜歡的食療計畫。 　　◎上班族外食選購訣竅，就算正在進行椰子油飲食療法，也可以吃外食或到餐廳享用美食。 　　◎專業醫師Q＆A，糖尿病患者和高危險群最擔心的椰子油問題，例如脂質代

謝異常可否使用、藥物和椰子油可否併用、是否有人不適合這套方法等，一次全部清楚解惑。 作者簡介 白澤卓二 　　順天堂大學院醫學研究科．老化控制醫學講座教授 　　1982年千葉大學醫學系畢業。1990年千葉大學大學院醫學研究科進修，取得醫學博士。歷經東京都老人綜合研究所（現在的東京都健康長壽醫療中心研究所）病理部研究員、老化基因體生物學標記研究團隊領導人等職務，2007年起擔任現職。 　　專長領域為阿茲海默症之分子生物學、控制壽命遺傳基因之分子遺傳學。 　　研究、診療之外，也活躍於日本各大電視節目、雜誌、演講等，以淺顯易懂的方式解說抗老方法、糖尿病改善方法，以及阿茲海默症引起的失智症

狀等而廣受好評。 　　撰寫以及監修的作品包括《失智症的救星！椰子油飲食療法》、《白米中毒》、《零醣類攝取減重法》、《兩週就有效果！＜白澤式＞生酮飲食法》、《蔬菜的發酵能量讓你充滿活力又健康！水泡菜》。監譯作品包括《阿茲海默症大幅改善！美國醫師發現的椰子油驚人功能》、《常吃的麵包會害死人》等。 譯者簡介 謝承翰 　　 　　日檢N1滿分，因為對文字的熱情而一頭栽進翻譯世界，到目前已經累積數年的翻譯經驗。俗話說造橋鋪路，我想譯者同樣也是一座橋、一條路，負責將作者原意忠實地呈現給讀者朋友們。而譯海無涯，我也將會繼續努力，力求帶給讀者朋友們最為真實的閱讀體驗！譯有《天天吃好菌，吃出腸道蠕動力》。

前言 椰子油是什麼？ Part.1白澤健康法﹝理論篇﹞椰子油為何對糖尿病有效？ 【糖尿病改善體驗】case1‧2‧3  透過椰子油與限醣飲食，成功擺脫糖尿病藥物 醣類攝取過多，導致糖尿病患者以及糖尿病高危險群出現 現代人的飲食生活以醣類為中心，透過醣類代謝來產生能量 糖尿病是一種無法有效使用葡萄糖做為能量的疾病 現行的糖尿病飲食療法反而造成患者人數增加？ 不可思議！無須服用糖尿病治療藥物與注射胰島素，併發症也不會發作 只要改善胰島素阻抗性，就可以讓血糖值降低，同時併發症也不會發作 椰子油中所含的中鏈脂肪酸能夠改善胰島素阻抗性 椰子油是植物性的飽和脂肪酸 酮體是比葡萄糖更有

效率的能量來源 正確攝取脂質，能確實改善糖尿病 白澤健康法所倡導的飲食生活，能更加提升酮體的效果 膳食纖維能減緩吸收葡萄糖的速度，進而控制血糖值 養成適度運動的習慣，能改善胰島素阻抗性，降低血糖值 椰子油能預防糖尿病的驚人事實 用椰子油治好糖尿病後，罹患失智症的風險也隨之降低?! 【專欄】椰子油的選購方法 Part.2白澤健康法﹝實踐篇﹞改善糖尿病的生酮飲食法 幫助打開酮體迴路的「白澤健康法」！ 每天應該攝取多少椰子油呢？ 應該在何時攝取椰子油呢？ 白澤健康法一天的範例：椰子油與限醣飲食的攝取時間表 白澤健康法在用餐時，有注意事項嗎？ 享受美味椰子油的方法推薦加進熱飲中攝取！ 白澤健康法‧

早餐的建議 為了打造「酮體體質」，早餐是最重要的一環 油沙丁魚水煮時蔬沙拉 養成每天早上喝一杯自製蔬果汁的習慣 小松菜、高麗菜、蘋果汁 胡蘿蔔、檸檬、扁桃仁汁 小黃瓜、奇異果、胡桃汁 番茄、草莓、檸檬汁 酪梨、葡萄柚、檸檬汁 綠花椰、香蕉、優格 紅椒、柳橙、椰奶 早晨馬上就能享用，限醣的懶人食譜 番茄豆腐 酪梨納豆 和布蕪溫泉蛋 小黃瓜豆腐 蘿蔔泥炒蛋 海蘊納豆 白澤健康法‧午餐的建議 低醣的自製便當是最佳午餐 日式沙拉便當 西洋風湯品便當 進行限醣飲食時，便利商店食品的挑選方法 白澤健康法‧晚餐的建議 不用算卡路里，像在餐廳用餐般大快朵頤的「西餐」食譜 不吃飯也能吃飽的「日式

料理」，成功的重點就在於調味 試著用椰子油做菜吧 照燒豆腐佐風味蘿蔔泥 椰子油炒綠花椰牛肉 椰香豆渣馬鈴薯沙拉 西式椰香番茄炒蛋 風味炸雞翅 豆苗腐泥拌鮮鯛 椰子油煮沙丁魚 白澤健康法‧可以吃的食物和要避免的食物   Part.3徹底了解白澤健康法的Q&A Q＆A 理論篇 是否終身都得持續注射胰島素？ 我正在服用磺胺尿素劑（SU劑），是否能夠同時使用椰子油？ 血糖過低時的處理方式，是否跟服藥時相同？ 以降低血糖值為目標時，是否有人不適合服用椰子油？ 是否有人在長期服用椰子油後，血糖值與HbA1c的數值仍沒有出現改善？ 椰子油和限醣飲食，從哪個先開始會比較有效果？ 攝取椰子油是否會導致發胖

，反而使糖尿病惡化？ 我還有脂質代謝異常，攝取椰子油是否會讓動脈硬化更加惡化？ Q＆A 實踐篇 椰子油在使用與保存上是否有需要注意的地方？ 椰子油隨著溫度反復融化、凝固，這樣真的沒問題嗎？ 我有點擔心椰子油的甜香是否適合自己口味 外出時該如何攝取椰子油？ 攝取椰子油後，是否就不能同時攝取其他種油？ 用椰子油煮菜時有什麼訣竅嗎？ 椰子油是否會對某些人產生副作用？ 請教在限醣過程中，到餐廳用餐時的點餐與食用方式 多久才會開始出現效果？限醣好痛苦，病情好轉後，是否可以只攝取椰子油就好？ 不攝取米飯等碳水化合物的話，是否會便秘呢？ 我聽說限醣會導致體臭與口臭……。 糙米的口感很差，我不喜歡吃……。

77頁的食譜：香草胡桃烤鯖魚佐杏鮑菇與小番茄／四季豆羊栖菜煮番茄／奶香咖哩湯 79頁的食譜：豆漿蒸豬肉／醬油煮蓮藕蒟蒻／醋拌海蘊奇異果金針菇 序 　　「那麼就從今天開始停止注射胰島素吧。」我對患者說。 　　患者一時間無言以對，面露不安地看向我的眼睛，並畏畏縮縮地詢問說：「醫師，我真的可以不用注射胰島素嗎？」每當我告知患者無須再注射胰島素或是服用糖尿病治療藥物時，患者的反應大多都是如此。 　　「一旦罹患糖尿病，就幾乎無法期待痊癒了。糖尿病可怕的地方在於，併發症可能會導致患者喪失視力，或是需要長期接受人工透析治療。為了避免上述情形發生，您必須使用藥物來控制血糖值，而這輩子糖尿病應該都會長

伴您左右吧……」 　　相信有不少糖尿病患者都有聽過主治醫師這樣宣告的經驗吧？ 　　對於長期服用糖尿病治療藥物或是注射胰島素的患者來說，能夠停藥自然是相當開心的一件事情，但更多卻是來自「停藥真的沒問題嗎？」的憂慮。相信在甫停藥時，患者都會產生諸如：血糖值再次升高、HbA1c（糖化血色素，用來表現過去一、二個月的平均血糖值）上升、有更高機率產生併發症等不安吧。透過開頭處患者與我的對話，相當寫實地詮釋出糖尿病患者甫停藥時的憂心忡忡。 　　過去我也曾經遵循所謂的「糖尿病標準療法」，開立胰島素製劑以及糖尿病口服藥物給患者使用。但是在我的職業生涯當中，卻多次遭遇明明已經注射胰島素來為患者控制血糖值了

，但患者卻仍罹患併發症的案例。透過這些體驗，我沉痛地體悟到，我們必須要從根本改變對糖尿病治療的既定認知。而最後掌握的答案就是「限醣（限制醣類攝取量）」了。 　　葡萄糖（醣類的最小單位）是人體的能量來源。而一般的糖尿病治療餐中，一天能量攝取量約有60％都是米飯、麵食、砂糖等醣類。 　　但是人類是在距今約一萬年前才開始栽培穀物，在此之前都是以狩獵為主的時代，當時人們的飲食生活是以禽肉類、脂肪、海鮮、樹果等食材為中心。這些食材中以蛋白質與脂質為主，幾乎不含醣類成分。不同於我們現代人以葡萄糖做為主要的能量來源，而是以脂質做為主要能量來源。因此我們也可以說，人類歷經以百萬年為單位的時間，建構起一套以

脂質為主的能量製造系統，而這套系統無法良好適應現代人這種以葡萄糖為主，僅歷時約一萬年的飲食生活。 　　如此想來，我們可以得出由於醣類攝取過量，導致糖尿病患者人數增加的結論。 　　當人體使用葡萄糖做為主要能量來源時，必須借助「胰島素」這個由胰臟β細胞分泌出的激素幫忙。而當人體攝取過多醣類時，β細胞為了分泌胰島素而全力運作，因此逐漸疲乏，導致胰島素分泌量減少、分泌時機延遲、作用降低（胰島素阻抗性）等，使人體長期處於血糖過高的狀態，進而罹患糖尿病。 　　發現到以醣類為主食將會產生上述弊端，於是我開始建議患者師法古人，改以脂質取代醣類做為主要的人體能量來源，以此原則打造出了一套糖尿病治療餐。如此

一來，我的糖尿病治療基礎，就是限制醣類攝取量的飲食療法。 　　此外，也並非所有脂質都可以做為能量來源。使用於糖尿病治療的脂質需要能夠立刻做為身體能量使用，同時又不會轉換為中性脂肪或是膽固醇。 　　而中鏈脂肪酸這種飽和脂肪酸就完美地吻合上述條件。在攝取中鏈脂肪酸之後，會在肝臟分解為一種名為「酮體」的物質，並直接做為能量使用，過程中不需要借助胰島素的幫忙。中鏈脂肪酸是酮體的製造原料，而根據研究顯示，富含最多中鏈脂肪酸的食品就是「椰子油」。 　　在不使用胰島素製劑以及糖尿病口服藥物的前提下，幫助患者改善胰島素分泌量降低以及胰島素阻抗性等症狀，同時降低血糖值，是我在糖尿病治療上的目標。只要能夠達

成上述目標，HbA1c自然也會降低。而結合了限醣飲食與椰子油的「白澤健康法」可以幫助達成這個目標。 　　如果本書能夠成為糖尿病患者，以及其家屬的福音，同時幫助糖尿病潛在族群預防糖尿病，那麼對於長年致力於糖尿病治療的我來說將會是不勝之喜。 二○一五年四月 順天堂大學研究所醫學研究科 老化控制醫學講座教授 白澤卓二 成功停用注射了10年的胰島素製劑，HbA1c 維持6% 上下的安定數值！N先生(男性‧69歲) 長期置之不理的糖尿病被診斷為第一型糖尿病 N先生在35歲後為了加入壽險而接受事前的身體檢查，結果確診為罹患糖尿病。他愛吃的程度原本就高出常人一倍，加上工作的緣故，讓他長年維持

在外用餐的飲食習慣。據他本人表示，每天吃下肚的米飯以及肉類都比平常人多一倍，但是卻幾乎不吃蔬果。 即使發現自己罹患了糖尿病，但是因為他天生不喜歡看醫生，因此仍然不肯定期去醫院看診，但繼續維持健走等運動習慣。大概在距今約十年前， 他突然出現喉嚨腫脹、食不下嚥的情況，在女兒的催促下前往自家附近的醫院看診。診斷結果顯示，他除了喉嚨腫脹發炎之外，同時還被診斷為「相當嚴重的第一型糖尿病」，有極高的可能性會併發糖尿病視網膜病變與糖尿病腎臟病變，於是他當天火速住院接受治療。 甫住院時， 空腹時的血糖值已經超出200 mg/dl許多，而Hba1c為9.8%。 醫師跟他說「先以將空腹時血糖值降至200 mg/d

l為目標吧」，並立即開始每天3次，合計70多單位數的胰島素注射治療。而在住院四個禮拜之後，N先生出院時的血糖值為201 mg/dl，HbA1c為9.1%。 此外，他也表示自己在入院時，為了運動而在醫院內走路時，常常會出現眼睛閃光、暈眩的症狀。而這個症狀或許就是使用胰島素製劑，導致血糖值急遽降低而造成的結果。 透過限醣飲食與椰子油，成功擺脫胰島素注射！ 據說在出院時，N先生曾經詢問主治醫師說：「請問我還要持續注射胰島素多久呢？」結果主治醫師斷言「您罹患的是第一型糖尿病，因此終生都需要持續注射胰島素才行。」於是之後N先生也遵照醫師的指示，持續控制自己的飲食、運動，並配合注射胰島素。2年前，他來找我

看診時，HbA1c為6%左右，胰島素注射20單位。 我認為只要N先生能夠確實進行限制醣類攝取的飲食療法，就一定能夠免除持續注射胰島素的命運。於是在他前來看診一個月後， 我將他的胰島素注射量減少至10單位，之後也根據他的HbA1c數值變化，一點點慢慢減少劑量單位。終於在去年秋天，N先生不再需要注射胰島素。 如今N先生在我的建議下，持續進行限醣飲食與攝取椰子油的白澤健康法，他的HbA1c長期維持在6.4%左右的安定數值， 身體狀態也相當良好。

造橋美食進入發燒排行的影片

以行動者網絡理論探討 COVID-19 疫情爆發後心靈環保飲食文化之推廣–以小小樹食為例

為了解決造橋美食的問題，作者鄭玫玲 這樣論述：

正是因為COVID-19新冠肺炎疫情的爆發，以及在短時間內席捲全球這樣一個特殊時空背景下，觸發了本研究主題的研究動機。人類社會經過工業革命、科技、金融等產業的創新發展，帶動消費主義盛行，對自然資源過度開發利用，造成生態破壞與氣候變遷的嚴峻生存環境後果。現代畜牧工業不僅是影響氣候變遷的重要因素之一，其作業流程也多不符人道，嚴重剝奪其他物種的生存條件與生命權。 法鼓山創辦人聖嚴法師認為僅針對自然資源和生態的環保觀念是不夠積極的，故把佛法淨化心靈的觀念與環保術語結合，使環保由個人心靈做起，才能真正落實全方位的環保運動，因而於1992年提出「心靈環保」作為法鼓山的核心理念。從「心靈環保」角度看

地球及生存其上的萬物皆為生命共同體，人類為了自身安全，必要珍惜地球有限資源及尊重其他生命。 文化是人與環境互動的結果，是人類社會一切行為規範、價值、知識、信仰、傳統、習慣等的總稱。飲食文化包含從耕作飼養到烹調吃食、社交、傳統、習慣、理念、創意等等面向。研究者好奇，當人類面對COVID-19的警鐘、地球永續的嚴峻挑戰時，是否能從食衣住行中「食」的習慣開始調整，培養一種符合「心靈環保」，友善地球尊重生命的飲食文化？ 「小小樹食」餐飲事業以推廣彈性素食為理念，以製作葷食者也喜愛的創意蔬食料理為方法，其經營團隊努力實現「小小樹食」作為自體環保與自然環保實踐場域的目標。研究者以行動者網絡理論

為基礎，藉由文獻探討、實地觀察、深度訪談與問卷調查等研究方法，詳細論述個案從行動者網絡理論視角，在品牌經營與理念實現的發展歷程中，所經歷的轉譯四階段–問題界定、利益賦予、徵召、以及動員的內容；並由蒐集的資料，分析個案作為推廣心靈環保飲食文化平台的功能與成效。由葷食答卷者佔比78%，葷食、素食者均超過8成認同個案的理念與方法並顛覆蔬食料理印象…等統計結果顯示，個案確實成功動員了葷食者成為其主要客源，形成倡導彈性素食理念的行動者網絡，提供友善地球、尊重生命的實踐場域，協助推廣符合「心靈環保」理念的飲食文化。 研究者建議政府相關部門提出更多宣導與措施，以利環保理念化為日常生活的行動與實踐。並建

議有興趣的研究者可就佛法與行動者網絡理論的異同做後續學術探討。關鍵詞：COVID-19、心靈環保、飲食文化、行動者網絡理論、彈性素食

再胖也有救!腹凹走路瘦肚法：減重名醫親自示範3個月腰圍減17cm，找回自信與健康，慢性病不纏身

為了解決造橋美食的問題，作者川村昌嗣 這樣論述：

再胖也有救！ 減重名醫掛保證7天瘦下來 3個月腰圍瘦17cm 成功甩掉10公斤 越懶散的人越會成功 　　【55種瘦小腹實踐】 　　通勤、吃飯、泡澡、睡前的輕量練習，讓他們都成功減肥了： 　　★見證者1：齊藤先生與妻子： 　　透過腹凹走路瘦肚法，夫妻倆成功減重18公斤，腰圍減去12公分。 　　★見證者2：松林先生： 　　跨越60公斤的體重高牆，重返高中時期的最佳體重56公斤！ 　　★見證者3：川村先生： 　　因細嚼慢嚥而減重15公斤，腰圍減少了8公分。就連脂肪肝也獲得改善！ 　　【輕鬆減腰瘦腹】 　　「腹凹走路瘦肚法」是什麼？ 　　只要在平常走路時一吸一吐收縮小腹，讓腹部內

凹、外凸， 　　就能夠優先消除腹部周遭的脂肪，讓贅肉消失無蹤！ 　　這是無須耗費時間與金錢，但卻極為有效地瘦小腹的方法！ 　　【加強腹部緊實】 　　再加上善用零碎時間做空氣肌力訓練， 　　不用上健身房、無須使用器材，即可有效地提升肌力！ 　　保持用力狀態，給予肌肉諸多刺激，簡單且有效地打造「緊實」的身材 　　最適合缺乏運動、體力衰退的人！ 　　【永遠不復胖】 　　比起限制飲食內容，用餐時不要吃太快才是重點所在！ 　　遵循17種用餐方法，讓各位在享受美食時，甩去腹部贅肉，全然無須限制自身飲食。 　　遵循13種購物與烹飪方法，讓你防止自己吃太多，還能節省購物的花費。 　　【甩掉腹部脂肪，

找回健康】 　　你知道嗎？ 　　變粗的腰圍累積的都是內臟脂肪，會逐漸引發許多慢性疾病。 　　肚子瘦下去，才能找回你的自信與健康，慢性病不纏身！ 　　高血壓、高血糖、高血脂、脂肪肝Out！ 本書特色 　　1、【方法超簡單】：趁著上班通勤或散步走路時一吐一吸收縮腹部，肚子層層的脂肪也會跟著消失！隨時隨地皆可以做，好學又容易持續。 　　2、【動作變化多元】：從吸吐瘦小腹走路法，到洗澡、睡前、看電視時的空氣肌肉訓練，不用道具就能鍛鍊肌肉，一起做效果更加倍。 　　3、【體力不足的人也能輕易做到】：作者提供的55種輕量練習，連60歲以上的人也能輕鬆做到，解決30歲以後不易瘦下來的困擾。讓身體恢復

體力，解決三高的問題。 　　4、【不勉強免努力】破除以往必須控制少量飲食、額外空出時間的減肥方法，欺騙大腦用餐法讓你進食時吃得飽、不超量，腹凹走路瘦肚法讓你利用平常走路瘦下來。 　　5、【醫師教導減重正確知識】提供正確的瘦小腹知識，以及不失敗的瘦身秘訣。

從廚師經驗探索台菜道地性之建構

為了解決造橋美食的問題，作者顏婉華 這樣論述：

所有的文獻都指出「台菜」是臺灣經歷三百年政權更迭、異族文化的交融下，發展而成具有道地性 (authenticity) 的臺灣傳統飲食文化，但是僅有少數文獻討論過台菜的道地性。廚師是台菜的「做」者，他們持續且長期生活在這個地方，熟諳台菜的文化，因此他們應是最有能力和洞見來論述台菜道地性的主體，但是這樣的文獻也付之闕如。故本研究的目的是對廚師的經驗敘說進行台菜道地性的詮釋，並建構出台菜的道地性。本研究運用敘說探究法，以立意取樣對7位擁有30年以上台菜廚藝經驗之廚師進行半結構式訪談，使用主題分析法進行敘說文本的分析。最後得出三個面向及十個分析主題，在「台菜道地性的根基」面向中包含烹飪場域的結構化、

烹飪慣習的鞏固、關係資本；在「台菜道地性的核心」面向中包含台菜原料的物性、台菜味道的關鍵、台菜的外在美感；在「台菜道地性的展現」面向中包含概念與獨特、經典菜餚、台菜的變化、創新的應用。經由分析與詮釋，本研究認為「台菜的道地性」的概念是指由對臺灣有深度的地方體認且有長年台菜烹飪工藝的演繹者，經歷過台菜烹飪場域的被結構化與再結構化和烹飪慣習的鞏固，擁有關係資本的底蘊基礎，憑藉對原料物性的理解、關鍵味道與外在美感的掌握，也能夠展現台菜的概念與獨特、經典、變化、和創新的脈絡下所做出的臺灣飲食。最後本研究建議保存並重視擁有豐厚台菜閱歷的師傅是讓台菜文化存續的首要之務。