起司種類的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列各種有用的問答集和懶人包

起司的科學：起司為何可以變化自如?了解起司的發酵熟成與美味的祕密

為了解決起司種類的問題，作者齋藤忠夫 這樣論述：

　　世界上最變化萬千的食物 　　乳類，是自然界為了動物幼體，少數以供給營養為目的而合成的「天然食品」。 　　在酵素和菌的作用下，經發酵熟後會成為各式各樣的起司，其對健康的益處不言而喻。 　　起司可能是世界上最變化無窮的食物了。不但能成塊、能延展、能融化、能削成粉狀，而且依製作方式的差異，起司的型態、味道也會有所不同。包括有許多孔洞的埃文達起司、令人食指大動的橘色切達起司，因體型大而被稱為「起司之王」的帕馬森起司等等。   　　是什麼樣的作用，讓起司產生各種不同的迷人滋味? 　　而這樣集人類智慧於一身的食品，又是透過什麼方法，在漫長的歷史中被美味地保存下來、並發揚光大?

　　帶你一窺起司奧妙的誕生過程，以及發酵熟成的美味祕密。 　　▲起司是從何誕生? 　　▲奶類如何發酵熟成為起司? 　　▲不同的起司種類間的味道、型態有何差異? 　　▲不同氣候、地區的起司製法有何不同? 　　▲起司對於健康有何種益處? 本書特色 　　★完整介紹大大小小的起司知識，從起司的誕生、歷史，到起司的種類、製作原理，甚至健康的益處等毫無遺漏。起司愛好者的必收藏讀物！ 　　★書中亦詳細的解說市面上讀物較少提到的發酵熟成原理，讓你一窺起司誕生的奧妙！ 　　★此外，針對熱愛起司的人們，書中亦整理出了挑選起司時的參考指標和注意事項，以及後續的保存和葡萄酒的搭配。幫助你從千百種起司中，挑

選出自己最喜歡的！ 　　★起司對於健康的益處，不說你可能不知道。起司不但能預防骨質疏鬆，還能抑制血壓上升、預防蛀牙，甚至對於預防認知症也有良好的效果，一起看看起司如何增進我們健康！

起司種類進入發燒排行的影片

堆高機操作之可靠度與不安全行為構成因素分析

為了解決起司種類的問題，作者王宏仁 這樣論述：

堆高機帶的效率及載貨能力帶給各產業比人力更有效率的運載能力，現代社會堆高機可以說是四處可見，但方便有時帶來人的疏忽或不當操作造成傷亡。本研究之目的在找出堆高機操作人員可靠度和不安全行為的構成及因素。研究方式主要分成三個大項，第一部份使用階層式作業分析(Hierarchical Task Analysis, HTA)建立堆高機作業流程，第二部份使用系統化人為失誤減少與預測方法(Systematic Human Error Reduction and Prediction Approach, SHERPA)，分析失誤及建立問卷供操作員填寫，第三部份使用人為失誤評估及降低方法(Human Erro

r Assessment and Reduction Technique,HEART)，找出每個動作失誤率，並提供建議改善最大動作失誤率。失誤分析中，堆高機操作作業中發現了共有49個潛在人為失誤，行動失誤為首(25/49)，其次為檢查失誤(19/49)。失誤率預測方面，堆高機操作作業中最高之動作駛至裝卸貨場地，會以安全速度行駛(每小時15公里以下) (0.0016)；第二高為裝卸貨物前，會將作業區域設置隔離措施(0.0015)，第三高為如物品較高時，會使人員站於貨叉上協助取物(0.0014)。此結果有助於未來建立以及改善堆高機操作的失誤、制度或作業流程，避免發生工安意外。

世界起司輕圖鑑：新鮮起司．白黴起司．洗皮起司．藍黴起司．羊乳起司，209種最受歡迎的起司入門指南

為了解決起司種類的問題，作者NPO法人起司專業協會 這樣論述：

起司風味千百種，你知道怎麼吃，才能吃出真正好味道嗎？ 最實用有趣的起司百科輕圖鑑，簡單易懂、輕鬆閱讀的起司入門書， 教你怎麼選、怎麼吃，吃出起司豐富的滋味。 　　這本起司圖鑑，讓你── 　　★走進起司專賣店，面對琳瑯滿目的起司，不再毫無頭緒。 ──學會透過起司的外觀、風味、香氣，判斷它們的種類與身世，並找到適合自己的口味。 　　★搞懂為何有些起司濃郁撲鼻、有些淡雅清香；有些堅硬具咀嚼感、有些綿軟鬆散，還有些具有大大小小的可愛孔洞？──深入起司的專業門道，說出一口起司經。 　　★學會起司單吃怎麼吃？搭配各式紅酒、白酒、料理時，又該怎麼選？──掌握「品起司」的訣竅，搭餐、派對也能挑對得體的

起司種類。 　　【入門──關於起司，從基本學起】 　　◎「天然起司」與「加工起司」有何不同？→ 一張圖表，帶你判斷天然起司的關鍵。 　　◎ 超司是怎麼製作的呢？→ 三大製程，帶你了解。 　　◎ 起司有多少種類？→ 八大起司型態、百種起司種類，一窺起司的奧祕。 　　◎ 起司具有豐富的營養價值？→ 2片起司片，就能補足一天所需的鈣質。 　　◎ 美味的起司，如何挑選？→ 掌握各種起司的挑選要點，購買風味最佳的起司。 　　◎ 起司和紅酒、白酒、咖啡，怎麼搭配才對味？→ 　　*新鮮且具果香味的紅酒，適合搭配熟成時間短的起司；酒體飽滿香氣強勁的紅酒，最好選擇酸味適中且風味沉穩的起司。 　　*用來搭配白

酒的起司十分多樣化。帶有酸味，圓潤濃郁且酒體中等的白酒，適合MG60％以上風味綿密的起司。 　　*煎茶可搭配熟成時間短、質地堅硬的起司；芳香濃郁的烘培茶，應選擇具堅果濃醇味，風味簡樸的起司。 　　◎ 怎麼切才能釋放起司的美味？ → 不同形狀有不同的切法，分切時應同時包含外側及正中央的部分。 　　● 這樣選起司，聽懂起司專賣店的介紹語，你也可以是起司達人 　　起司專賣店各式各樣的起司，有的昂貴、有的平價；有的軟、有的硬、有的黃澄，有的白皙；有的表面帶有不同色澤的斑點，這些起司的差別在哪裡呢？了解差異，是選購起司的第一步。 　　聽懂起司專賣店的專業介紹： 　　1「我們有『白黴起司』和『藍黴

起司』喔！」→ 疑問：差別在哪裡？ 　　解答：表面有白黴繁殖熟成後的起司，綿密濃醇的風味為一大特色，大多無特殊氣味且容易入口，也推薦給初次品嚐起司的人享用；有藍黴繁殖熟成後的起司，其風味與鹹度較為強烈。 　　2「這是未經熟成的起司」→ 疑問：未經熟成代表什麼？ 　　解答：藉由乳酸菌、酵素、加熱使乳類凝固排出水分後，不需要加以熟成即可食用的起司。含水分、性質柔軟是其特色，可品嚐到溫潤口感與適度酸味。 　　3「這款洗皮起司，非常適合搭配美酒」→ 疑問：為什麼？ 　　解答：「洗皮起司」是利用鹽水或酒精洗浸表皮使之熟成，充滿飽滿風味的起司。濃醇綿密、容易入口，配酒享用十分美味。 　　4「想

要做比薩嗎，那就推薦你選擇紡絲型起司」→ 疑問：紡絲型起司是什麼？ 　　紡絲型起司的特色在於具有彈性、可撕開成絲狀，以馬札瑞拉起司（Mozzarella）最具代表性，常用於製作瑪格莉特比薩或義式乳酪蕃茄沙拉。組織成纖維狀，擁有水分，還能創造出獨特的耐嚼口感。 　　● 這樣吃起司，吃出美食家的絕對味蕾 　　好的起司，搭配上合適的食物，可以發揮美味的極致，帶來豐富的口感與風味。如果你曾經拒絕過起司，請再給他一次機會，試著這樣吃，就會發現它迷人的魅力！ 　　1與鄉村麵包的絕妙搭配，享受日常美味 　　聖歐班起司（Le Saint Aubin）：沒有特殊氣味的綿密口感，入口即會融化在嘴巴裡。香

氣不太明顯，也很推薦給不敢嘗試洗皮起司的人享用。搭配法式長棍麵包，或法國鄉村麵包這類樸實麵包一起食用更加美味。 　　布爾索爾起司（Boursault）：脂肪含量70％的雙倍乳脂起司。如奶油般濃厚的口感，可讓人奢侈塗抹在法式長棍麵包上。與水果一起作為甜點享用，也十分美味。 　　2自製抹醬起司，搭配蘇打餅乾或義大利麵 　　露伊克夫人起司（Madame Loik）：法國人必備的抹醬型起司。內含韮菜等數種香草，再與蒜頭與鮭魚混合製成。除了可以直接配著蘇打餅乾或野菜棒享用之外，也能為料理增添風味，用途十分廣泛。當作義大利醬汁也非常美味。 　　3輕拌沙拉冷盤，輕爽無負擔的美味 　　爵亨精選藍黴起

司（Gerard Selection Fromage Blue）：適合與無鹽奶油攪拌料理成小點心，也能撕碎撒在沙拉上，甚至拌入沾醬或淋醬中搭配蔬菜一起吃。 　　白起司（Fromage Blanc）：直接淋上蜂蜜或果醬，就能成為一道美味甜點。有些產品脂肪含量為0％，很適合減肥中的人食用。 　　伊拉堤起司（Ossau-Iraty）：適合用來搭配油封料理，也可搭配油封櫻桃或油封黑醋栗作為甜點享用。奶香風味也與生火腿或薄片冷盤相當對味。 　　4起司與美酒的時尚結合，派對上不可缺少的美味 　　柑曼怡布利起司（Brie au Grand Marnier）：富含果香味，外觀時尚。若搭配氣泡酒或香檳享

用，除了可以突顯風味，也能炒熱派對氣氛。 　　謝河畔瑟萊起司（Selles-sur-Cher）：風味十分協調，適合搭配辛味的白酒，或是果香味的紅酒。 本書特色 　　1、超過300張的起司照片，快速學會查詢並辨別209種世界起司的身世。 　　2、可愛插圖設計，輕鬆不失專業，越翻越讓人難以自拔、無法闔上這本書。 　　3、以世界各國起司作為分類，好像環遊世界一圈、吃盡各國美味起司，讓人大呼過癮。 　　4、每款起司皆有詳盡的歷史、產地、熟成時間、風味、香氣、如何品嚐等說明，深入且廣泛。 　　5、收錄起司與各類酒品、茶品、咖啡、魚肉料理的完美搭配技巧，吃出多變且豐富的起司口感。 作者簡介 N

PO法人  起司專業協會（C.P.A） 　　為大眾提供起司的正確知識與製作技術，並舉行各式活動，促進日本發展自有起司文化，讓有益身體健康的起司，成為餐桌上的常客。「Comrade of Cheese（起司之友）」起司檢定之主辦單位，每年還會開辦許多品嚐起司的活動。 　　www.cheese-professional.com/ 譯者簡介 蔡麗蓉 　　曾任日系大型化妝品公司商品企劃、國內知名企業日文管理師，於職場打滾十數年後，終於踏進夢想中的譯者世界，翻譯過上百本漫畫以及數十本實用生活類書籍。盼初心長在，譯作年年增長。   　　賜教信箱：[email protected]

Introduction起司的基本知識 了解起司享用起來才會更美味 究竟何謂起司？ 起司廣受全世界人喜愛 起司有幾種？ 起司的分類法 新鮮起司／白黴起司／洗皮起司／山羊起司、綿羊起司 藍黴起司／非加熱壓榨、加熱壓榨起司／紡絲型起司 加工起司 Part1令人垂涎的181種世界起司 快來享用世界各種起司 法國 西部／中部／北部、東北部／東部／奧文尼、南部 義大利 北部／中南部 歐洲大陸 瑞士／西班牙／德國／奧地利／比利時／荷蘭 北歐 丹麥／挪威 英語系國家 英國、愛爾蘭／美國、紐西蘭 Part2了解起司才能盡情享用 起司的歷史／起司的營養／如何選擇美味的起司 起司料理工具／釋放起司美味的

切法／起司裝盤技巧 如何搭配才能品嚐美味起司～飲品篇／食物篇 起司保存方法／起司料理名店 Column 源自古代起司的「起司節」 好想一飽口福！ 令人心動的世界各國起司 起司工房介紹 涉谷CHEESE STAND 起司認證 圖鑑使用方法 起司用語集 CHEESE INDEX 各國起司索引 起司名稱索引 起司種類索引 聯絡資訊一覽表 ◎起司是怎麼來的呢？ 幾乎每個人都曾經吃過起司，究竟何謂起司呢？簡單來說，就是將乳類凝固，去除水分後的食品。總而言之，將乳類的蛋白質與脂質凝固後製成的食品，統稱為起司。 起司的主要原料，大部分皆為牛乳，但在歐洲等地，也會利用山羊、綿羊、水牛的乳汁製作成起司。 起

司的作法五花八門，現在就來為大家介紹基本製程，了解起司究竟是如何製成的。首先要將乳類變成固體，此為第一製程，這段製程稱為凝固。有三種方法可使乳類凝固，例如藉由乳酸菌的力量進行「酸凝固」、透過酵素（凝乳酶）促成「凝乳凝固」，還有加熱形成「熱凝固」。 乳類凝固成類似豆腐的狀態後，便稱作凝乳（curd）。凝乳含有水分，稱作乳清（Whey），將乳清濾除後，再入模（mold）成型，使凝乳全部黏合在一起，此為第二製程。此時再放上壓物石壓榨後，便形成硬質起司。硬質起司在濾除乳清時，還會視是否有加熱超過40℃，區分成不同製法。 成型後的起司，脫模後會直接加鹽（乾鹽法），或是用鹽水浸泡（濕鹽法），使之熟成。加鹽

主要是為了提高保存性，所以新鮮起司也會加入極少量的鹽。每種起司熟成時間各異，短則一個星期，長則需要一年以上，需投入大量心血才得以完成一個起司。 ◎起司有多少種類？ 起司大致上可區分成「天然起司」與「加工起司」兩種，而天然起司還能再加以細分其他種類。只要了解分類方式，就能快速拉近與起司的距離，牢記清楚，就能輕鬆挑選起司！ 天然起司與加工起司的差異 起司大致上分成兩種，一種為「天然起司」，靠乳酸菌與酵素產生作用，使乳類凝固後，靜待時間產生熟成變化，但是有些起司也會像新鮮起司一樣，並沒有經過熟成。本書主要是針對有乳酸菌等各種微生物存活的起司作介紹。 另外一種「加工起司」，則是將天然起司加熱後，使之融

解乳化再成型，在殺菌狀態下包裝而成的產品。例如起司片就是常見的加工起司。 因應多樣化需求的起司分類法 目前日本大多依照法式分類法，將天然起司區分成七種類型。但現今全世界各類製法與種類的起司不斷進口至日本，光靠這七種分類法，已無法為所有起司進行分類。 因此，「起司專業協會」也採行依製程特徵來進行分類的方式，本書將參考這類分類法，為大家介紹不同種類的起司。

沒收制度之應然與實然

為了解決起司種類的問題，作者潘韋丞 這樣論述：

以2016年7月1日施行之我國刑法沒收規定為界，可區分為新、舊沒收制度。舊制沒收從刑之定位問題叢生，難以落實犯罪所得、犯罪物沒收之規範目的，新法沒收根本性地將沒收定位為刑罰與保安處分以外之獨立法律效果，提供了值得肯定的發展基礎。本文認為，不同沒收類型有不同的規範目的、要件及法律效果，應個別接受比例原則的檢視，實質上並無法將沒收統合為單一性質的法律效果，有必要對於不同沒收類型進行獨立合憲性的檢視。 違禁物沒收應定性為「類似對物之保安處分」，重在防止「違禁物本身（物）」存在或流通之危險。供犯罪所用（預備）之物沒收應定性為「類似刑罰之措施」，分別以行為人濫用財產權之情形、第三人之「可

責情形」作為干預財產權之正當性基礎。犯罪所生之物沒收，以除去犯罪結果、回復犯罪前之法和平性為基礎，亦應定性為「類似刑罰之措施」。犯罪所得沒收，立法者採取之總額原則，係立法論上較佳的選擇，相對於利得沒收正當規範目的之追求，在總額原則下，被沒收者財產權所受之限制僅為不能再支配不法淨利，並且無法取回自願投入之不法成本，參考不法原因之給付不得請求返還之民事不當得利關係，兩者應非顯失均衡，符合比例原則，應尊重立法者之形成自由，將犯罪所得沒收定性為「類似不當得利之衡平措施」。本文將以各種沒收定性為基礎，探討沒收時之效力、標的效力、追徵等議題，並說明犯罪物沒收及犯罪所得沒收要件、第三人沒收之解釋適用，闡述沒

收新制的應然與實然。