豆花配方的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列各種有用的問答集和懶人包

天然豆腐．豆漿．豆花：90道健康營養、 100％非基因改造、無添加的手工美味自己做

為了解決豆花配方的問題，作者朱秋樺 這樣論述：

不敢不能喝牛奶，就來塊豆腐吧！ 　　年度又近尾聲…回顧毒奶粉、三聚氰胺、氨粉…等的事件，造成許多消費者與業者的恐慌，身為教師又兼家庭主婦具的雙重身份，常被學生與家人要求提供正確「吃的訊息」…。 　　「食品添加物不是罪惡，誤用或濫用才是禍源」學者有力的呼籲著，「少吃加工美味，多吃自然的美味」也是我常常給學生與親朋好友的建議；自己親手做，不單充分瞭解材料來源，更能夠「吃的安心、安全又健康」。 　　豆腐是2100年來傳下的智慧，具有非常豐富的蛋白質、卵磷脂、食物纖維及異黃酮素，加上它低脂零膽固醇、可以抗衰老保健康，被譽為21世紀最佳食品。豆漿可以提供的營養成分不亞於牛奶，對於乳醣不耐或素食者更是

最佳的蛋白質來源，這本「天然豆腐．豆漿．豆花：90道健康營養、100％非基因改造、無添加的手工美味自己做」是一本從豆漿到豆腐的簡易百科。 新鮮的豆腐最好吃！自己親手做100％健康營養、無添加的手工美味 ＜完整步驟圖解＞在家自製豆腐．豆漿．豆花＜豆腐Q&A＞完整解答黃豆挑選、什麼是非基因改造？各種凝固劑的成分用途以及豆腐的保存…＜凝固劑成分用途對照表＞粉狀鹽鹵、液狀鹽鹵、豆腐通、食用石膏＜豆腐二三事＞從豆腐的起源、優點、選材製作方法、美味重點…詳細的介紹＜料理豆腐必學的訣竅＞切、汆燙、過油…＜豆類製品小百科＞各種豆製品的做法介紹：豆漿、米漿、豆花、豆腐、嫩豆腐、豆乾、腐衣、乾腐皮、千層、

百頁、臭豆腐、豆腐乳…等 　　平民化的材料成本，簡單明瞭的製作方法，變化出90道最家常且大受歡迎的豆腐料理，只要一點點時間，就能讓您及家人享受「最健康衛生且美味」的回饋，祝福大家都能透過本書，充分享受百吃不厭的迷人豆香！

豆花配方進入發燒排行的影片

離子性多醣類對豆花質感特性之影響

為了解決豆花配方的問題，作者林明縈 這樣論述：

豆花為傳統的大豆製品，其與豆腐的不同在於豆花需添加蕃薯粉以使其組織平滑及結構完整。多醣類廣泛應用於食品中，具有保水、提高黏度、增加硬度等穩定食品結構、質地及促進口感等功效。本研究目的首先比較市售兩種黃豆及不同水豆比對豆花質地之影響，並將最好的組別作為控制組，進一步將陰離子多醣(洋菜、鹿角菜膠)及陽離子多醣(幾丁聚醣)添加入豆花配方中，探討陽離子多醣與陰離子多醣對於豆花之影響，並改善豆花之離水現象。結果顯示以加拿大進口之非基改黃豆所製成的豆花有較高的白度值；隨著水豆比增加，豆花離水率也隨之上升，硬度呈現下降的趨勢，而在相同水豆比下以基改黃豆所製成之豆花其硬度較低。在官能品評結果中以非基改黃豆在

水豆比為9時，所製成之豆花在外觀、氣味、味道、質地及整體接受度最受品評員所喜好，因此將其作為後續實驗之control組。多醣實驗中，陰離子的添加會使豆花pH值上升，而添加幾丁聚醣則會使豆花pH值降低；添加陰離子多醣或陽離子多醣皆會使豆花白度值下降；添加陰離子多醣會增加豆花之硬度，以添加Agar 1%之豆花硬度最高為275.45 g，而添加幾丁聚醣則是會使豆花整體硬度值下降；添加陰離子多醣能改善豆花離水率，當添加Agar 1%時能使豆花離水率由原先21.4%降低至12.7%，而添加幾丁聚醣之豆花，則是造成豆花離水率上升至30%；無論添加陰離子多醣或幾丁聚醣皆會增加豆花凝固成型所需要的時間；經掃描

式電子顯微鏡觀察豆花之結構，Control組豆花與添加陰離子多醣之豆花皆呈現均勻且完整之網狀結構，而幾丁聚醣的添加並無發現有網狀結構的形成；最後經由官能品評結果得知，以添加Agar 1%之豆花，在豆花外觀、氣味、味道、質地及整體皆受度最受品評員所喜愛。