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星級面點：國寶級大師50余年匠人技藝

為了解決螺螄粉湯包的問題，作者王志強 這樣論述：

本書突出中式面點的傳承與創新，旨在給予讀者更多靈感和啟發。本書中內容包括酥制品、蒸制品、傳統小吃等等，每個成品均配有精美圖片，讓讀者感受到國寶大師的匠心之作。王志強大師：男，1948年出生，籍貫北京。中國烹飪大師，國家一級評委，高級裁判員，高級面點技師，北京特一級烹飪大師，國際飲食養生研究會理事，北京市餐飲行業協會名廚，北京中華廚皇協會中華烹飪大師。 1964年在北京前門飯店參加工作，拜名廚李德才學習糕點制作技術，擅長京式、蘇式、廣式的糕點制作，並旁通西式糕點技術，后任職於北京前門飯店。多次指導、組織、設計大型冷餐會和以米、面為主的民族特色小吃宴、餃子宴、粽子宴，受到國內外賓客的高度贊揚。 1

988年，王志強大師參加北京首屆烹飪技術比賽，獲面點「美食杯」獎和「展台優秀」獎。1996年參加北京市面點、冷拼、雕刻技術比賽獲優秀獎。兩次赴日本進行面點制作技術表演，均獲成功。 王志強大師，能與時俱進、不斷創新，運用不同的原料，不同技法，不斷研發面點新品種。80年代以后，他被聘為各類職業技術培訓學校的高級講師，並受聘擔任全國烹飪技能大賽第（四、五、六）屆的評委及北京烹飪大賽的評委。他的教學片多次在中央電視台播放。曾與他人合作編寫出版《創新面點》、《嬰幼兒食譜》、《中式面點再就業培訓教材》、《第十一屆亞運會食譜》等，還撰寫了《怎麼做好澄粉面》、《南北鍋貼的異與同》等專業文章。１９９９年，王志強

大師被國家勞動部和社會保障部職業技能鑒定中心授予「國家題庫中式面點師命題專家」的稱號。 中式面點的傳承和創新五皮 002王記八樣 0081 金絲葫蘆0092 玻璃餛飩0103 薄荷甑糕0114 千層酥盒0125 鵝肝元寶0136 羅漢大包0157 牛眼餡餅0168 氣鼓餑餑017蒸八樣 0181 豆沙包0192 福字餅0193 大饅頭0204 奶黃包0205 囍字餅0216 銀絲卷0227 棗荷葉0238 棗發糕024酥八件 025福字酥027祿字酥027壽字酥027囍字酥027蘋果酥029壽桃酥029葫蘆酥029白皮酥029四扇屏 030春蘭031夏荷031秋菊032冬梅

032花開富貴033面果 0341 久保桃0352 橘子0353 庫爾勒香梨0364 檸檬0375 山竹0376 石榴0387 柿子0398 青蘋果0409 楊桃041蔬菜四樣 0431 花菇0442 黃彩椒0453 圓白菜0464 長茄子047與時俱進的時代作品1 冰山企鵝0502 金錢元寶0513 蒲棒0514 扇貝酥0525 小雞出殼0536 熊貓戲竹0547 雨傘酥0558 迷你小粽子056傳統北京小吃1 艾窩窩0582 八寶飯0593 白皮酥0604 饊子蝴蝶0615 姜汁葫蘆排叉0626 麻醬燒餅0637 開口笑0648 螺螄轉0659 豆面糕06610 奶油龍須餅 06711 面

茶 06812 焦圈 06813 肉末燒餅 06914 薩其馬 07015 糖火燒 07116 糖耳朵 07217 三鮮燒賣 07318 豌豆黃 07419 小豆涼糕 07420 芸豆卷 07521 炸卷果 076徒弟優秀作品展示特色類 0781 烤銀絲卷0792 拋餅0793 銀絲清湯面0804 珊瑚卷0815 如意酥卷0816 四大缸0827 天鵝包0828 聞喜餅0839 ……無礬油條08310 枇杷果 08411 雪山包 08412 燕麥流沙球 08513 粗糧象形梨 08514 一筆定乾坤 08615 一品金餅 08616 一窩酥 08717 鵝肝龍須餅 08718 葫蘆 08819

越南春卷 08820 紙皮包子 08921 紙皮炸糕 089特色面點 0901 驢肉火燒0912 冰花鍋貼0913 叉燒包0924 傳統白皮酥月餅0925 傳統年糕0936 金菊綻放0937 翡翠小籠湯包0948 九層肉餅0959 套包09510 煎嬤嬤 09611 奶香棉花杯 09712 烤饅頭 09813 空心大麻球 09814 老虎包 09915 樂亭燒餅 09916 奶汁石榴包 10017 糯米雞 100甜點類 1011 蘋果慕斯蛋糕1022 蛋撻1023 拿破侖1024 橙汁奶黃球1035 紫薯盆栽慕斯1046 香芒椰雪花1047 棉花糖小雞105油酥類 1061 草帽酥1072

燈籠酥1083 海螺酥1094 荷花酥1095 牛頭酥1106 蓮藕酥1107 糯米粽子酥1118 啤酒桶酥1129 蘋果酥11210 棋子酥 11311 天鵝酥 11312 提包酥 11413 香菇酥 11414 象形核桃酥 11515 足球酥 115蒸餃類 1161 白菜蝦餃1172 帶子餃1173 冠頂餃配桃心餃1184 黑蝦餃1185 花色蒸餃1196 蘭花餃1197 竹炭粉金魚蒸餃1208 奶黃金魚蒸餃1219 素蒸餃12210 蝦餃 12211 翡翠蒸餃 123