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尋食記：鞭神老師的超時空台灣美食【限量親簽版】

為了解決蘆洲肉圓的問題，作者鞭神老師（李廼澔） 這樣論述：

　　★王瑞瑤、姚舜、許心怡、野村裕二、陳鴻、葉怡蘭、韓良憶 愛吃推薦！ 　　喜歡吃、更喜歡探究食物前世今生的鞭神老師，十多年來跑遍大江南北，以「食之兵法」為名，做了許多美食研究。他發現小吃中的大學問，遠比單單留存於口舌之間的滋味更深遠悠長。 　　在這本書中，他特別從台灣街頭巷尾的常民美食出發，尋找切仔麵、黑白切、肉丸、眷村菜的正宗煮法以及背後的文化歷史脈絡。為了保留記憶中的家鄉味，他不斷自學自煮，講究食材的選用以及經典老味道的製作火侯，因此練就一身真工夫。 　　他認為，吃在台北何其有幸。受惠於台灣特殊地理位置及時空環境，各國料理齊聚一堂。台北雖然比不上東京、香港、上海這些都市，有著夠多口

味做得正宗又多元的餐廳，但與許多像是西安、重慶等當地美食雖是登峰造極的好吃、菜品卻幾乎千篇一律的城市比起來，台北還是多了些選擇性。 　　「雖然尋食必然伴隨著成長過程中所習慣的口味、經驗，甚至偏見的影響，我們還是可以透過後天習得的知識和經驗，改變體驗每一道菜品和每一種調味組成的判定能力。這也是讓真正的好餐廳和好菜品能夠傳承下去的力量。」〈自序 尋食有道，識味為真〉 　　|尋根究底的美食考據| 　　「肉圓是台灣少數百分之百於本地誕生並發展的小吃。我們時常聽到肉圓的作法為南蒸北炸，其實是不正確的。」〈肉圓──終極台灣血統小吃〉 　　「宮保雞丁在台北的許多老店都已經喪失其味型。除了調味與烹調方式

的問題外，明明是『雞丁』卻做成雞塊的情形也是屢見不鮮。」〈宮保雞丁─最常被點的四川菜〉 　　「肥肉丁和瘦肉丁在久燉之後，因為收縮程度不同，獅子頭的大肉丸形成猶如中國古典園林中石獅子頭的疙瘩般的凹凸狀。我們現在吃到的許多獅子頭都名不符實。」〈獅子頭─最受歡迎的淮揚菜〉 　　「親子丼是一般人喜歡的國民美食。然而，以前的日本不但視吃雞肉和雞蛋為禁忌，後來就算是開放食用了，兩者在做為食材上，還有著等級高下之分。」〈牛丼、親子丼、鰻魚丼〉 　　|食指大動的美食指南| 　　「如果有朋友問我台北哪間切仔麵好吃的話，我會和他們說：『去蘆洲吃吧，過個台北橋，切仔麵一下就提高了好幾個層次。』」〈切仔麵──最

普及的古早味〉 　　「一份講究的菜脯蛋，要求的是蛋外酥內嫩、外型圓而厚、菜脯不外露，表面平整光滑，吃起來不油不膩，才算合格。在我心目中，有兩家店的菜脯蛋才夠味。」〈菜脯蛋─台灣桌菜第一名〉 　　「『皮薄餡厚』其實並不適用於餃子，而是皮要有手擀麵的嚼勁，然後一口餃子入口，皮彈湯鮮。在台北，有兩個女人的南遷，造就了少見的好餃子。」〈餃子的離散史〉 　　「真正的江戶前壽司，還是要經過像是醃、燉煮這些人為處理過程的。有很多日本人直接來台開的壽司店，他們把台北的江戶前壽司水準一口氣拉到東京的程度。」〈無菜單壽司為什麼越賣越貴〉 本書特色 　　✔不必出國！本書帶你從台灣頭到台灣尾找尋跨越國界、超

越「必比登推薦」的真正庶民美食 　　✔不必出門！鞭神老師無私分享料理研究心得，讓你就算在家也能變大廚 　　✔不必時光機！本書穿梭古今，介紹食材與料理的典故、演變、各路門道，讓你不但吃得道地，還能吃得正確 愛吃推薦 　　葉怡蘭｜飲食生活作家‧「Yilan美食生活玩家」網站創辦人 　　陳鴻｜亞洲美食天王 　　野村裕二｜鮨 野村のむら 店主 　　王瑞瑤｜中廣「超級美食家」主持人　　 　　許心怡｜愛飯團團長 　　韓良憶｜作家/電台主持人 　　姚舜｜資深美食記者 　　鞭神有酷似日本漫畫美男的外型，面對美食的態度卻像名偵探柯南，以他優異的語文能力，上窮碧落下黃泉，為所接觸過的美食進行身家調查。— 王

瑞瑤｜中廣「超級美食家」主持人 　　我和李老師之間，也許就是這樣透過「壽司」這個共同語言，來了解彼此，相互累積知識，建立起情誼。— 野村裕二｜連續四年獲得台北米其林一星「鮨 野村」店主 　　他把台灣小吃重新演譯，賦予更華麗的意境，這是我看過繼唐魯遜、逯耀東兩位飲食敘述大家後，再一次把時代背景跟在地文化，藉由美食體現出真正深刻的印象。— 陳鴻｜亞洲美食天王   　　因鞭神老師之向來專注著眼與專擅領域緣故，台灣飲食的大江南北多元融匯面貌與成形軌跡分外歷歷書中，讀之垂涎，味蕾眼界均大開。— 葉怡蘭｜飲食生活作家‧「Yilan美食生活玩家」網站創辦人     作者簡介 鞭神老師 　　本名李

廼澔。國立台灣師範大學英美語文博士，主要研究美國文藝復興時期文學與當代歐陸哲學，現任中國文化大學語文中心助理教授 　　GoGos Hip Hop Crew rapper，也寫嘻哈文化研究的文章 　　在FB與痞客幫以鞭神老師的筆名寫《食之兵法：鞭神老師的料理研究》。不是料理教學，更不是美食部落格，而是一個以文化研究的方式、嚴謹不譁眾取寵的態度探討料理如何做、如何吃，以及食材與料理背後的歷史與文化精神的全面性料理研究。 　　關鍵評論網、every litte d專欄作家 　　著有《百年飯桌：吃飯不讀書，踩雷徒傷悲，鞭神老師的常民美食研究室》《百年和食：懂食材、通典故、會點菜、訪老店，鞭神老

師的日本料理研究室》（寫樂文化出版）   各界推薦 [推薦序] 記憶中的味道才是王道◎陳鴻  [自序] 尋食有道 識味為真   1‧切仔麵──最普及的古早味 2‧豬的內臟可不能「黑白切」 3‧肉圓──終極台灣血統小吃 4‧沙茶火鍋配牛頭牌沙茶醬 5‧潮汕牛肉鍋──會跳的牛肉 6‧薑母鴨──台灣味藥膳食補 7‧菜脯蛋──台灣桌菜第一名 8‧餃子的離散史 9‧獅子頭──最受歡迎的淮揚菜 10‧眷村菜──南甜北鹹東辣西酸 11‧宮保雞丁──千香百味的四川菜 12‧東北燒烤與宜賓把把燒 13‧牛丼、親子丼、鰻魚丼 14‧無菜單壽司為什麼越賣越貴   參考資料   序 尋食有道

識味為真   　　一般人多半會同意「吃東西是主觀的」這種說法，因為大多數人都會希望自己被視為一個客觀的人。 　　的確，像我是一個不喜歡吃甜食的人，如果有人買了他覺得現在公認最好吃的名店肉桂卷給我，我的反應大概不會比吃到一般超市甜食的起伏要大。同樣的，我在吃到用牛油炒出來既香又正宗的重慶火鍋底料時，身邊的朋友往往跟我抱怨太油、太麻，實在吃不下去。 　　不管是不喜歡吃肉桂卷，或是著迷於油亮麻香的重慶火鍋的主觀經驗，肉桂卷和重慶火鍋本身都是每位用心的廚者以自身經驗和廚藝製作完成，其客觀味道都是「好吃的」。因此，其實我們在飲食上對「客觀」和「主觀」有一個普遍的誤解，那就是：有些東西是好吃的，有些

東西是我們自己喜歡（或不喜歡）吃的。 　　"De gustibus non est disputandum."（Abouttastes,itshouldnotbedisputed/discussed.）這句關於飲食品味的拉丁諺語，中文裡有一句完美對應的說法，叫做「適口者珍」。這個典故出自南宋福建泉州進士林洪《山家清供》中的〈冰壺珍〉篇，這本記載山野人家待客用的清淡田蔬食譜書，開頭就引宋太宗問他非常器重但嗜酒如命的翰林學士蘇易簡：「食品稱珍，何者為最？」蘇易簡回答：「食無定味，適口者珍。臣心知齏汁美。」 　　蘇易簡雖然文采不凡，深受宋太宗讚賞和喜愛，並且被欽點為狀元，但是他實在太愛喝酒，喝到

太宗多次勸誡，並草書〈誡酒〉、〈勸酒〉兩首詩，還是三十九歲就英年早逝。引文所說的，正是他前一晚喝了太多酒，半夜突然因為燥渴難忍醒來，見到雪中露出的醃菜罐子，忍不住抬起來就喝了幾大口「齏汁」（醃菜汁）。對於當時宿醉的他而言，這醃菜汁乃是「上界仙廚，鸞脯鳳臘，殆恐不及」。 　　陜西和甘肅一帶有一道麵食叫漿水麵，湯汁就是把芹菜放到煮麵水中發酵而成的「齏汁」。對於在炎炎夏日之下，或是對醉得燥渴的蘇易簡來說，這種酸嗆湯汁的味道也許是救命良丹。「適口者珍」這四個字之所以因此常被濫用和誤用，正顯示人們在區分自己喜歡吃的東西和自己不喜歡吃的好東西之間有多麼缺乏判斷力。 　　美，是有一定的標準的。正如同世界

上還是有著大是大非，詹姆斯．喬伊斯（JamesJoyce）和九把刀的小說雖然在主觀上是青菜蘿蔔各有所好，但其文本有許多特質，如果不是有著大量閱讀經典文學作品或是受過文學學術訓練經驗的人，是無法客觀分辨的。在主觀上，喬伊斯的《尤里西斯》（Ulysses）很多人讀不下去，但是並不減損它是世界上最偉大的文學作品之一的客觀判斷。 　　這樣的客觀判斷，來自於經驗，以及伴隨著經驗的學習。 　　然而，現在的飲食世界，充滿了假象、虛榮與造作。 　　因為食客不理解烹飪的方式，對廚師所說的一切照單全收；因為不熟悉食材的優劣，任由店家肆意吹捧；因為分辨不出廚藝的高低，而虛擲萬金；或因為缺乏對一些菜品歷史文化的

深刻理解，使得虛有其表的菜品招搖撞騙。 　　偏偏許多美食家和美食部落客，也參與這樣的過程。 　　川菜是一菜一格、百菜百味；現在則是一人一個部落格（和IG），你給我錢我就說你好味。受到幕後有著實力雄厚資金餐廳招待的知名美食家，有一部分應了孔子所說的：「鄉愿，德之賊也。」他們八面玲瓏，實際上卻不能區分好壞。還有一種部落客，廚者與餐廳經營者畏他卻不敬他，背後還在笑話他，因其為文只會胡說八道，亂罵一通。 　　我常常因為在台北吃不到西安好吃的肉夾饃、青島美味的鮁魚餃子、重慶的十八梯眼鏡麵、東京笹巻きけぬきすし的毛抜鮓、ほかけ的江戶前壽司、或是德州的chickenfriedsteak而懊惱。但是另一

方面，吃在台北又何其有幸。台北雖然比不上東京、香港、上海這些都市，有著夠多口味做得正宗又多元的餐廳，但與許多像是西安、重慶等當地美食雖是登峰造極的好吃，菜品卻幾乎是千篇一律的城市比起來，台北還是多了很多選擇性。 　　這些年來，隨著在台北外食經驗失望的比例越來越高，我轉而在家中廚房，與名廚們在書籍與短片的傳承、教學與實際操作中，接受各種烹調訓練。雖然因此越來越少外食，但是隨著對各式菜品的烹調方式、味型、味覺認知的學習和理解，我可以更理智的去精挑細選好吃的店家。 　　因此這本《尋食記》所尋的食，不但是近百年到近幾十年，在台北乃至於台灣所融合的「食」，更有著這些食物如何在超越時空背景下聚集在這裡

所經歷的「時」。 　　這些「食」和「時」，以及「時」和「空」，包括了二戰後出現在蘆洲的切仔麵、中日甲午戰爭前後出現在台南的擔仔麵、清道光年間誕生於四川自貢的擔擔麵、台灣土生土長的肉圓、由潮汕人在民國三十八年後帶來的沙茶和潮汕火鍋、從山東離散到南方的餃子、各省各地融合而成的眷村菜、近年才出現在台北的正宗東北燒烤，還有近二十前在台灣連鎖速食中雄據一方的日本國民美食牛丼，以及這十年左右才在台北原汁原味呈現的江戶前壽司……它們有的土生土長，有的飄洋過海，有的身世坎坷，有的風光登場。 　　雖然尋食必然伴隨著成長過程中所習慣的口味、經驗，甚至偏見的影響，我們還是可以透過後天習得的知識和經驗，改變體驗每

一道菜品和每一種調味組成的判定能力。這也是讓真正的好餐廳和好菜品能夠傳承下去的力量。 推薦序 記憶中的味道才是王道 ◎陳鴻／台灣知名美食節目主持人、亞洲美食天王   　　後疫情時代不能再盲從的出國，反而讓大家有時間看見不一樣的台灣。我常說，台灣最了不起的就是有多元不同樣貌的社區文化，無論從傳統市場到特色小吃店都體現於生活中。更特別的是，很多庶民小吃都是從度小月──只是想在過度時期增加收入的出發點──開到世襲老店，這些CP值高的美味關係，成為我們用味道認識周遭環境的關鍵因素。 　　我很喜歡鞭神老師像個好奇心重的資優生來深扒在地美食，加上他有西方文學的功夫底子，把台灣小吃重新演譯，賦予更華麗

的意境，把庶民美食形容成為另一種凡爾賽思想。這是我看過美食文字敘述者繼唐魯遜、逯耀東幾位大家後，再一次把時代背景跟在地文化藉由美食體現出真正深刻的印象。 　　正當很多人都在追求網美文化的同時，這本書的誕生說明了「簡約飲食，饒富味道」的價值觀。過去很多美食家都大推「賣麵炎仔」的切仔麵及黑白切的品味，從鞭神老師大膽篤定的說切仔麵的故鄉在蘆洲，我就知道他肯定真正了解炎熱大太陽下的在地社區文化，為什麼會衍生出切仔麵的特色：一整排大榕樹下、傳統市場的一日生活圈，那兩片泡在鹽水裡的瘦肉片滋味以及當地人情味，被他形塑出同中有異、互相欣賞的多樣性。一位跨界的文學作家帶著像頑童一樣的好奇心真正的去了解美食，有

別於其他的部落格寫手吃人嘴軟拿人手軟，為了牽就業配文而沒了自己的原則。江山代有人才出，真是很棒啊！ 　　無論從日治時期也好，或一九四九年遷徙來台的地方菜系，加上新住民異鄉料理，台灣在地食材經過演化、改良，儼然將巷弄打造成一個像美食界的迪士尼樂園，多元且充滿趣味。每個人都有自己心目中的米其林，姑且不論米其林餐盤推薦的標準，我覺得這本書最重要的是讓台灣民間小吃展現出這塊土地的生活美學。 　　過去太多介紹美食的人，不是有老派文青的氣質，要不然就是像文化流氓般、把個人主觀意識放在與店家關係的互動上。值得注意的是，鞭神老師試著不以主觀的文字，給予食物一種開放且自由的氣質。或是從科普的角度分析，鼓勵更

多人回家自學，成為另一種才藝。一個意見領袖正在傳承這些經典的老味道，重新思考如何賦予不同的價值，可讓更多年輕世代一起重新認識老味道，讓老味道順勢從科學的角度更年輕化，就算舊瓶裝新酒也好。 　　我常覺得現代人取得美食太方便，隨便叫一個外送就有，但是如果真的喜歡體會慢生活，在穿街走巷後找到可以感動自己的味道，或找到一個代表自己個性的況味──練就刀功、火候深厚、調味得宜，才能入味；一如人生──才能到達不同層次的境界。這些，才是最幸福的事情。

蘆洲肉圓進入發燒排行的影片

刑罰民粹與網路時代警察的執法困境

為了解決蘆洲肉圓的問題，作者張翊雋 這樣論述：

網路web2.0的世界，網路全面接管並深深的影響著我們的生活，從個人社交乃至於政府施政、國家戰略，都能見到網路社群與媒體的居間操作，別有居心的使用者藉著匿名特性，散布煽情的言論，直播主在現場以第一手畫面迅速聚焦形成話題，輕易就能引起網民沸騰，進而嘲笑警察無能、法官恐龍，主張法律無用，形成危及治安及社會穩定的亂源。在「人人都是記者」的自媒體時代，網路社群成為人們爆料、訴苦的最佳平台，報案專線「110」已經不再是民眾報案唯一管道，相對於能夠上傳影片、照片及文字的網路社群，能夠輕易地在短時間內吸引廣大受眾注意，形成另類監督力量，權責單位迅速回應、即時澄清，已然成為警察工作的日常，而中央執政官員因治

安個案動輒對警察首長究責拔官求輿情止血的做法，也凸顯我出國社會習於以處分公務員作為情緒出口的特殊現象。本文藉由研究我國社會民粹主義高漲，網路社群媒體蓬勃發展的社會現象以及深度訪談等方法來探討「一、網路世代的警察必須具備的反應。二、我國社會的犯罪恐慌現象，藉由近年來令民眾深惡痛絕、引發各界撻伐的鄉民正義、街頭鬥毆亂象，反射出警察在民眾期待與法律程序之間的兩難，與目前網路科技偵查欠缺法源依據與偵查能力的困境。三、面對重大治安事件或負面輿情，新聞媒體的應處、定調與適時對外說明，是現代警察幹部必備的能力。四、反思行政首長受民粹意識左右，在治安狀況平穩的狀況下，為凸顯自身治理能力與絕對權力，接連以撤換警

察局長的方式為手段，造成打擊團體士氣及動輒得咎的畏懼」，研究發現，唯有透過厚植新聞素養，養成教育期間納入相關訓練，使每一位警察人員對於媒體都有基本的應處能力，另外，政府須設法化解各界對於「科技偵查法」的疑慮及該法對於國家安全及社會穩定的需要性，確保有能力面對越來越嚴苛的網路媒體環境及犯罪型態。

警察校長史記偵探室：小心黑天鵝

為了解決蘆洲肉圓的問題，作者陳連禎 這樣論述：

　　「危機」不是舶來品，中華經典文化並沒有缺席。 　　「危機與風險管理」，盡在《史記》。 　　危機和良機，往往是一念之間的轉折而已。 　　曾是警察局長、警察學校校長的陳連禎 　　深讀《史記》，理出如何一心動， 　　就提高警覺心，化危機為良機...... 　　一部經典，各自解讀，個別受益。司馬遷的《史記》百三十篇，包括了天文、地理、政治、經濟以及各類人文萬象，都能滿足了後人多方多元的需要。太史公嘔心瀝血，發奮著述，旁徵博引歷史教訓，努力為後人打造一座全方位的探照燈，照亮我們人生的道路，希望後來的人能有感體會而見微知著，知所趨吉避凶。 　　國家文官學院開設升職訓練，核心課程有「危機管理」，作

者已在此講課四年。利用教學相長的難得機會，適時穿插《史記》中的風險觀念與危機處理故事，學員頗感興味，其實「危機」不是舶來品，中華經典文化並沒有缺席。 　　作者認為，風險與危機管理其實大同小異，也就是說，風險管理近於防範危機於未然，注重機關平時的內部控管；而危機管理又稱為災難管理，則偏重於對外各種天災人禍的因應處置。前者的主管機關在秘書或主計單位，而後者概由公關單位負責操盤。由於要應付外界的批判與質疑浪潮，因此必須要有立即有效的回應作為。也因為媒體鎂光燈隨時照過來，記者也會如影隨形採訪，所以領導與管理階層必須立即面對、迅即斷然處置；處理得宜，立刻掌聲不斷，甚至享受英雄人物般的讚賞。因此各機關往

往重視危機處理，內部管理反而容易忽視，因為內部控管，潤物細無聲，長期預防得力，卻反而「曲突徙薪無人問」。 　　作者透過《史記》中的風險與危機處理故事，得以分享司馬遷告訴我們危機不惑的智慧，盼望人人都能活出不憂不懼的生命喜悅。 名人推薦 　　侯友宜  新北市市長 　　孫大川  監察院副院長 　　陳家欽  警政署長 　　王進旺  刑事局長及前警政署長 　　耿繼文  中華民國退休警察人員協會總會長 　　唐雲明  中華民國消防退休人員協會總會長 　　蔡俊章  台灣海巡警察消防領導人總會理事長   作者簡介 陳連禎 　　斗六中學、警察大學、台北大學公共行政暨政策系研究所畢業，曾任警察分局長

、督察長、副局長、局長等職，警察專科校長退休。現任警聲雜誌月刊社長、台北大學校友總會監事及系友會理事長、台灣海巡警察消防領導人總會副理事長。 　　著譯有《治安之道》、《劉邦的團隊臉譜》、《社區警政與領導》、《英國警察輿情》、編有《孫子讀本》、《史記精選》、《史記研究》。   序一  引人入勝 啟迪借鑑  侯友宜 序二  歷史不是堆棧，而是激發創造力的未來工廠  孫大川 序三  《史記》的風險與危機故事  陳家欽 自序  正是時候讀《史記》 1.    危機管理首部曲──做最好的努力，做最壞的打算 2.    陷於困境最需要正能量來鼓舞人心──孔門三傑遇危的話術 3.  

 見微知著防範危機──孔子防微杜漸 4.    美女重禮暗藏危機──女團華麗登場，孔子黯然退場 5.    危機意識要從直覺處培養──心動，要有警覺立即行動 6.    危機預防先從自己嗜好做起──莫讓最愛反成大害 7.    拒絕誘惑才能避禍──不吃誘餌，才有明天 8.    知己不知彼才是最大的危機──天下哪有無端的讓利？ 9.    缺乏同理心肇致高風險──意氣用事，失禮皆輸 10.    處理衝突的參考架構──母與子、父與夫衝突的抉擇 11.    危機還是轉機，就在一念之間──爭桑葉惹禍或幫人灌溉得福？ 12.    生於憂患死於安樂──鄰國有聖人，吾國之憂也 13.    預見危

機先打預防針──善用「曾參殺人」案例安度危機 14.    防杜假消息才能化解危機──謠言可畏，禁祥去疑 15.    不能保密，必有危機──竭智盡忠而疏於保密的受害者 16.    假消息不求證，危機不遠了──善問善聽迴避風險 17.    自認不會發生，是最大的風險──一味自我感覺良好必有危機發生 18.    狡兔三窟的風險啟示──馮驩為孟嘗君買「義」避風險 19.    真心道歉，化解危機──選擇忍讓獲得友誼是氣度 20.    隱忍不死，方有未來──活下去才是最好的報復 21.    愛江山又愛美人──國家敗在只圖富貴的臣子 22.    度過危機的心法──逆境增上緣，吃苦當吃補 2

3.    善說故事化解危機──引喻畫蛇添足分析利弊得失 24.    另類危機的異類化解之道──驚世駭俗的有色話語嚇退使者 25.    危機就在你左右──人間處處有「東廂」竊聽 26.    危機控管的步驟──先報告還是先救人？ 27.    善後做得好才能得天下──自我克制，避免情緒綁架 28.    轉危為安在於解決問題的能力──約法三章，掌握話語權 29.    見鬼說鬼話，見人說人話──與時變化說話，權宜安度高風險 30.    處處危機，步步為營──不給人中傷機會，不重蹈商鞅覆轍 31.    危機躲在糖衣背後──免費的禮物，最危險 32.    明白自己的局限才能避險──蕭規曹

隨，最佳選擇 33.    製造危機，自創商機──堯的用人與舜的避禍 34.    風險控管，避免禍從口出──兢兢業業保密到家   推薦序 引人入勝 啓迪借鑑 侯友宜 　　警察專科學校陳前校長連禎兄服務警界四十餘年，長期鑽研《史記》、《孫子兵法》，以其警界服務的豐沛實務經驗，及對司馬遷文學巨著《史記》深入研究，透過刊物及警廣全國交通網每週發表分享《史記》危機故事，將《史記》中風險觀念和危機處理故事彙集成書。書中深入淺出，從個人、組織、國家由精彩的《史記》故事中，點出防範於未然的風險管理積極作為。在面對危機時，如何立即有效因應、降低傷害，甚至化危機為轉機。全書以歷史故事引人入勝，深刻

描寫古人風險及危機管理的利弊得失。從古觀今，可以作為我們為人處事的借鑑。 　　無論是在警界或是在市政服務工作上，「安全」都是首要的第一考量，所以我提出「安居樂業」的施政目標，各項施政措施以人為本的關懷，防微杜漸的預防工作最為重要，不管是治安、公安及消防安全等三安的源頭管理、斷然處置，或是社會安全網整合平臺；建構高風險整合型安全網、高關懷青少年通報中心、食的安全等，都是希望能透過跨局處、政府和民間的整合通力合作，事先做好源頭的風險管理，預防危機的發生，透過政府有效的行政作為，讓新北市民都能安全、安心的在地就學、在地就業、在地就養、在地樂活，過一個安居樂業的好日子。 　　連禎兄所著作《警察校長

史記偵探室：小心黑天鵝》一書，雖是透過《史記》中鮮活的歷史故事，探討風險與危機管理的嚴肅議題，其不僅影響個人生命安危，甚至關係到整個社會國家的長遠發展。而整本書宛如一部精采好看的武俠小說，把《史記》中帝王將相、英雄豪傑闖蕩天下，面對生死交關危機重重時，審時度勢權謀計策的機智，一幕幕躍然於書中。鑑往知來，啟迪明智，是一本值得品讀的好書。 　　（本文作者為新北市市長） 歷史不是堆棧， 而是激發創造力的未來工廠 孫大川 　　人生無常，許多不可預見的事情，無論是天災或人禍，都可能在我們預想不到的情況下發生。人類文明的發展和文化社會的建構，從某種角度說，都是試圖在無常的世界中尋找規律、建立常軌，

擴大我們可以管控的範圍，趨吉避凶，穩定社會人心。倫理規範的設計、科學方法的精進，目標都是為增強我們預測的能力，降低天災人禍帶來的風險與破壞。這是人類獨特的本領，是人的存有特徵。 　　因此，只有「人」才有歷史，「自然」也只有在做為人的意識對象下，才有它的歷史。這雖然有人類中心主義的陷阱，但從人的限度內看，這是很難超越的事實。於是語言圖像和文字符號，圖騰禁忌與神話傳說，乃至社會制度及國族認同的建構等等，都是人的歷史敘事的內涵與對象，藉著它我們得以認識自己、修正自己、改變命運，與無常的宿命對抗。如果真是這樣，歷史就不是單純的記憶「堆棧」和文獻積累，它成為一種可能性，讓我們和自己、和我們的「集體記憶

」對話，創造一個空間，行使我們的自由與能動性，掌握未來。歷史因此不是「堆棧」，而是激發創造力，向未來開放的「工廠」！ 　　多年前我就知道陳校長醉心於史學，對司馬遷的《史記》更是一往情深。這或許就是陳連禎校長的人生信仰。做為一個關心警察教育和人才培育的高階警官，他選擇了一個很不一樣的道路，從人性的根源處實踐自己的教育理念。 　　《史記》不同於一般史書，它是一部生命之書。 　　陳校長從公的生涯，正巧是台灣政治社會最為動盪的關鍵年代，而警察的身分與角色，迫使他們要站在一切對立衝突、矛盾對抗的第一線，浪頭上的詭譎變化、誘惑陷阱，一定讓陳校長有很深的體悟。 　　他曾多次向我表示：司馬遷的字字句句

，都觸動了他的靈魂，驗證了自己人生的點點滴滴。《警察校長史記偵探室：小心黑天鵝》應該是他以生命分享的作品，是他為警察同仁鼓舞、打氣的真誠告白。三十四則故事，是他和太史公隔著兩千年對話的密語，面對人性與當下，揭開歷史「堆棧」轉為生命「工廠」的奧秘。 　　閱讀陳校長這樣的一本書，最忌諱「東施效顰」，零碎、片面地囫圇吞棗各式各樣的案例。它應該是一種整體的閱讀，內化成閱讀者人格的一部分。因此，我們的閱讀絕對不是案例的記誦，而是默會修養的工夫歷程。我們每個人的個性、才智、身分、地位以及所處的環境、扮演的角色等等都不同，無法和書中案例整齊對應類比，若無自知之明胡亂比附，後果恐怕將是一場災難。 　　適用

於劉邦的決斷，不一定適用於我們自己，這是我們要謹記在心的。此外，本書也不宜從陰謀算計的角度來閱讀。《史記》敘述人物面對風險危機，重點並不在放任心機智巧的氾濫行使。太史公有「繼春秋」之志，顯示他的史學志業有其倫理道德的向度，這是他雖述及先秦諸子，卻不以道家、法家、墨家、兵家、陰陽家等為終向的原因。他與儒家相應，獨列孔子入世家，〈太史公自序〉上說： 　　「周室既衰，諸侯恣行。仲尼悼禮廢樂崩，追修經術，以達王道，匡亂世反之於正，見其文辭，為天下制儀法，垂六藝之統紀於後世。作〈孔子世家〉第十七。」 　　可見，司馬遷的史學思想，並不只在記錄世事的興衰更替、勝負成敗，更在追索這些事項背後的人性範則。正

因為如此，風險危機的處理，需要一顆向善惻隱之心，無此一仁德做為基礎，一切消災避禍的算計，立即墮入陰謀詭詐之深淵，所謂風險危機的處理者，終究難逃適得其反的後果。 　　我知道陳校長還有源源不絕的寫作靈感和規劃，沒有比這個更有意義的退休安排；從另一個更深、更遠的角度，服務警界同仁，鼓舞每一位有心的讀者。 　　（本文作者為監察院副院長） 《史記》的風險與危機故事 陳家欽 　　二○一九年一月新北市蘆洲區林姓男子日前僅因兒子買回家的肉圓沒加辣，竟痛毆兒子，連在旁勸阻的妻子也不放過，影片曝光引發公憤，鄉民號召登門執行私刑正義，痛毆家暴男，將人打到送醫院，還有直播主跑到住家樓下現炒「混合辣椒」，揚言

要親手餵男子辣椒，現場聚集超過上百名人士，直播飆破八萬人關注，直到午夜才被警方疏散，其中七人闖入林男住處動手毆打，被警方依傷害罪嫌帶回偵辦。值此，層出不窮的網路快速號召群眾滋事案件，已為當前治安重大的風險。 　　面臨全球化網路世界，藉由網路社群活動，快速號召聚眾滋事，犯罪模式掀起重大變革，如偶發性違法抗爭、街頭鬥毆、私刑正義、幫派暴力或恐怖活動等，層出不窮的群體游擊，超時空的突圍行為，衝擊警察應變策略與模式，誠屬不可漠視的危機，必須更弦易轍，危機管理迫不及待，也是警察天天必須面對的課題。為遏止近來街頭暴力、聚眾鬥毆頻傳，影響治安觀感，我立即向行政院蘇院長建議修正刑法聚眾鬥毆罪，讓警察有強而有

力的執法工具，並要求各單位指揮快打部隊到場壓制，除以強制力逮捕法辦，如涉有幫派活動，並列管蒐報不法事證加以檢肅，刨根溯源全力防制再發生。 　　危機形成都有徵兆，如能在形成過程中，見微知著，妥善因應，防微杜漸，為危機預防之宗旨；惟遇突發事故，如何化險為夷或化危機為轉機，常常就在管理幹部瞬間的決定。 　　二○一五年高雄監獄發生臺灣獄政史上首次獄政幹部被受刑人挾持的事件，我時任高雄市政府警察局局長，第一時間即到場坐鎮指揮，考量人質安全，原則上以談判優先，但也顧慮到社會大眾的恐慌害怕，因此我下達「絕對不能讓囚犯帶槍從監獄逃脫出來」的最高原則，帶領著弟兄勇於面對，最後成功化解危機。因此，面對瞬息萬變

的治安事件，除要有防患未然的準備，也考驗著警察幹部的領導與危機處理能力，故我特別要求本署教育組針對各單位主官（管）加強風險管理與指揮應變處置能力訓練，並積極爭取經費規劃籌建國際交流大樓，透過指揮官之指參作業及實戰演練，以增進幹部危機處理的應變能力，發揮指揮管理之效。 　　陳前校長連禎在警政署服務期間，主辦跨領域的六星計畫中的社區治安面向，就是預防犯罪的重中之重。他負責訂定具體可行的計畫，編列中央補助地方經費上億元，包括提供教育訓練、培力作業與獎勵補助規定等積極作為，實施十餘年迄今運作未息，令人敬佩。今承陳校長邀序，感佩他熱忱為退警服務，在行有餘力之時，將他讀《史記》故事心得，以風險與危機管理

為主題，作為案例啟發，分享給我們警察同仁及社會大眾，實踐了「一日為警察，終身愛警察」的信念，故樂為之序。 　　（本文作者為警政署署長）   1.危機管理首部曲做最好的努力，做最壞的打算 勤務指揮中心報案台資深員警說：「我深深知道，發生危機是很正常的現象；但危機處理不當，才是致命原因。」治安黑天鵝出現，警察防不勝防，早已司空見慣，而處危規定多如牛毛，找到有效解決問題的方法才重要。戰功彪炳的刑事組長很大氣告訴新任局長：「請不要追問過程，我保證所有的槍擊案很快全都破案，」果然兌現。危機處理成敗，講究的是速戰速決，有效善後，安定人心。局長告誡同仁：「無事不惹事，有事不怕事。」歷任警政署長都指示

：「要做最好的努力，做最壞的打算。」無不深具憂患意識，一語道破風險無法完全預防，但危機可以控管的深意。 天天面對許多無法逆料的治安風險，警察的基本態度，就是要有「做最好的努力」，無恃其不來；「做最壞的打算」，以迎對層出不窮的治安事件。然而，即使警察對於各類危機事件已經習以為常，但畢竟還沒有發展出萬無一失的神機妙策，或得以依循無虞的標準作業程序，因此風險與危機管理就成了當代各界的顯學。 漢朝開國之君劉邦，就時時充滿著危機意識。例如他在前線作戰，就從來沒有忘記後方狀況的掌握。他在前方緊盯著戰局的發展，隨時捕捉戰機出擊，但他也沒有忘記隨時留意後方的動靜，打聽長安有沒有出現可疑狀況，連他多年並肩作戰，

最信任、最要好的朋友蕭何，已經位居丞相，他仍然不敢輕忽，不肯放過。他若有似無的派人多方關懷，追根究柢就是不放心，隨時在測試蕭何對他的忠誠度。而蕭何卻渾然不覺得其中大有文章，還毫無警覺地的一味對劉邦感恩戴德，對今上的關愛點滴在心頭。然而當局者迷，局外者清。高手在民間。蕭何的民間朋友立即提醒他，指出其中的隱微要害之處，點醒蕭何。有人點出劉邦這些舉動，絕對不是當年的兄弟情，而是一道劑量很重的糖衣毒藥，若真照單全收，吃了就見不到明天的太陽。 試想劉邦前線吃緊，他的人力資源唯恐不足，反而加派五百位警衛壯士，來保護後方的蕭何。後方的蕭何有此需要嗎？劉邦此舉豈不是黃鼠狼給雞拜年？劉邦無異在蕭何左右布局，設置

了滴水不漏的天羅地網，天天監視丞相的系統嗎？蕭何再怎麼冰清玉潔，如何經得起政治上想像不到的無情考驗！僅此一例，可知風險意識之難。

我國受虐兒童安全保護之研究：協力治理網絡的觀點

為了解決蘆洲肉圓的問題，作者游婉怡 這樣論述：

本研究採用質性研究來探討我國受虐兒童安全保護網絡建構情形，以網絡成員檢察官、分局家防官、婦幼隊承辦人、家防中心組長及台大醫院社工為此次研究的受訪對象。本研究的目的為，一、探討現行兒童安全保護政策內涵；二、以協力治理網絡模式探討兒童安全保護網之建構；三、藉由本研究結果發現，期能對於兒童安全保護網絡之建構情形及實際狀況，提出具體建議。本研究對台北市政府兒童安全保護網絡之成員進行深度訪談，將兒童安全保護協力治理網絡之建構模式區分為兒童安全保護協力治理網絡初始環境、結構、運作過程及結果等面向進行討論。根據研究結果，研究者對於實務面與政策面提出五點建議，分別為一、建議修正刑法兒虐傷害為公訴罪及兒童及少

年福利與權益保障法中有關兒少虐待主責機關為警察機關；二、建議兒少虐待的傷害案件由警察啟動調查流程，以符合司法偵辦程序；三、建議增加警察分局家防官及社區家防官人數，以積極介入受虐兒童安全保護；四、建議整合兒童安全保護網絡成員專業訓練，使成員能理解他機關基礎知識，減少立場不同之衝突；五、建議參考家庭暴力防治網舉行共識營，使網絡成員間有更多互動及交流來建立信任，期能做為未來實務工作及政策制定之參考。