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茶餐廳開辦指南

為了解決萬豪酒店餐廳菜單的問題，作者鄧學文 主編 這樣論述：

茶餐廳是現代餐飲中的一個新事物，是為了適應現代人們的餐飲和文化需求而出現的一個消費場所。茶餐廳最早源於中國香港，但由於其集餐飲、娛樂、休閑於一體，科學化管理，人性化服務，所以受到了各階層人士的歡迎。近年來中國內地、海外唐人街等出現了越來越多的茶餐廳。而且有愈來愈火，愈來愈普及之勢。鄧學文主編的《茶餐廳開辦指南》從選址、裝修開始，到采購、開業、宣傳、人員管理、產品設計與制作等，從各個方面詳細講解了如何開辦一家茶餐廳。 茶餐廳是近幾年來才在國內興起的一種新事物。它的特點是：食品多樣化、餐廳多功能、營業時間長、物美價廉、營養健康。人們不僅可以在這里吃飯用餐，還可以晶茶、小憩、社交、聊天。這里不

僅能提供早餐、午餐、晚餐，也可提供上午茶、下午茶、晚茶、夜宵、冷飲、熱飲等。規模較大的茶餐廳，晚上九點之后還可以經營洋酒。和傳統的飯店、酒店相比，茶餐廳的單位面積使用效率最高，所創造的利潤也最大，可以說茶餐廳是中餐廳、西餐廳、咖啡廳、酒吧的結合體。對於一些想投資餐飲業的人來講，開一家茶餐廳絕對是個見效快、回報高、風險小的選擇。 本書從選址、裝修開始，到采購、開業、宣傳、人員管理、產品設計與制作等，從各個方面詳細講解了如何開辦一家茶餐廳。 相信會對想投資開店或喜歡廚藝的朋友們能提供很多幫助。　　鄧學文：高級烹調師，擅長清真菜、粵菜、遼菜、西餐制做。曾獲「遼寧餐飲旅游烹飪大師」、「遼寧

餐飲文化名師」等稱號。多次在全國烹飪大賽上獲得金獎，曾獲「2009昧道中國烹飪大賽」宴席團體金獎和四項個人金獎：作品「全羊宴」被中國烹飪協會授予「中華名菜」榮譽。曾任沈陽萬豪酒店中餐廚師長，香港蘭桂坊茶餐廳總廚師長，沈陽綠廊一號俱樂部行政總廚、副總經理，沈陽沈水河畔生態酒店總經理等職，現任沈陽都市酒店副總經理、行政總廚。中國烹飪大師 中央電視台「滿漢全席」擂台賽擂主 職業經理人 沈陽都市酒店總經理。 第一部分 茶餐廳常識 1 什麼是茶餐廳 2 茶餐廳的起源與形成 3 茶餐廳的特點 4 茶餐廳一般都提供哪些食物 5 茶餐廳的消費群體 6 茶餐廳在中國當前的發展現狀

及前景 7 茶餐廳的優勢所在 8 茶餐廳與西式快餐廳的比較第二部分 開店流程 1 怎樣選址 2 租房與房租 3 產品定位 4 餐廳的布局與裝修 5 廚房設備采購 6 人員招聘與配備 7 資金投入分析 8 茶餐廳效益分析 9 如何辦理開店手續 10 怎樣搞好原料采購 11 如何搞好成本控制 12 如何設計茶餐廳的菜單 13 如何給茶餐廳的菜餚酒水定價 14 如何做好財務管理 15 如何做好質量管理 16 如何做好人員管理 17 如何做好廣告宣傳與營銷第三部分 粥粉面制作 1 皮蛋瘦肉粥 2 豬肝粥 3 鱔片粥 4 蓮藕木瓜粥 5 西紅柿炒意粉 6

香菇滑雞煲仔飯 7 黃鱔香菇飯 8 香菇雞片粥 9 牛肉炒意粉 10 糯米糍粑 11 排骨煲仔飯 12 鴨胸菠菜面 13 煙熏三文魚天使面 14 蝦餃 15 鮮肉腸粉 16 鮮蝦菠菜餃 17 百合杏仁八寶粥 18 鮮蝦燒賣 19 咖喱牛肉炒飯 20 干炒牛河 21 星洲炒米粉 22 濕炒牛河 23 炒貴習 24 牛雜面 25 牛肉河粉 26 鴨脯烏冬面 27 鵝肝炒飯 28 三鮮炒面第四部分 特色菜餚制作 29 白菜炒臘肉 30 芥末拌青筍 31 冰糖燉南瓜百合 32 冰鎮時蔬 33 菠蘿雞片 34 菠蘿蝦 35 蜜瓜炒鱸魚 36

木瓜蝦球 37 小炒毛肚 38 豉椒炒雞片 39 豉汁蒸排骨 40 蔥油腐竹 41 干煸茶樹菇 42 蔥油黃鱔 43 蔥油魷魚 44 干煸蟲草花 45 杭椒炒鱔片 46 火腿炒青筍 47 雞絲炒蛇瓜 48 醬爆魷魚 49 咖喱雞 50 苦瓜拌牛肉 51 椒鹽魷魚 52 苦瓜豆豉炒腐竹 53 辣醬蒸排骨 54 蘭度炒鴨舌 55 涼拌南瓜尖 56 芒果炒牛柳 57 培根炒南瓜尖 58 蜜橙炒雞丁 59 培根炒杏鮑菇 60 木瓜拌粉絲 61 木瓜燉排骨 62 木瓜金沙蝦 63 木瓜蔬菜沙拉 64 培根蟲草卷 65 培根碎炒西生菜 66 青筍

燉百合 67 清炒南瓜尖 68 清炒野生莧菜 69 三文魚拌苦苣 70 鱔絲烹掐菜 71 上湯西生菜 72 上湯野生莧菜 73 黃鱔 74 雞塊 75 排骨 76 水煮黃鱔 77 酸奶水果沙拉 78 蒜子炒菜心 79 蝦仁炒筍尖 80 蝦仁滑蛋 81 咸肉炒筍尖 82 香根拌蟲草 83 杏鮑菇炒鵝肝粒 84 杏仁拌荷蘭豆 85 鴨脯炒荷蘭豆 86 雜果拌蘿卜苗 87 孜然拌雞胗 88 蜜汁雪豆第五部分 茶飲制作 89 苦瓜汁 90 綠豆冰沙 91 紅豆冰沙 92 冰柚茶 93 冰紅茶 94 冰咖啡 95 冰檬樂 96 冰爽西瓜汁 9

7 廣東涼茶 98 龜苓冰飲 99 黑加侖冰飲 100 紅寶石冰飲 101 藍寶石冰飲 102 木瓜汁 103 鮮芒果冰沙 104 鮮芒果汁 105 鮮榨玉米汁 106 香芋奶茶 107 原味奶茶 108 胡蘿卜汁