花生醬蛋白質的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列各種有用的問答集和懶人包

一人食光──小廚房也能輕鬆做，50道好吃又好拍、兼顧健康又暖心的輕食料理

為了解決花生醬蛋白質的問題，作者DaphneChu 這樣論述：

視覺與美味兼顧的美好食光 就算一個人也可以吃得精緻、吃得漂亮 50道上得了餐桌，也上得了IG的甜鹹餐點 享受自煮時代的悠閒食光 【本書特色】 ★50道色香味俱全，上得了餐桌，也上得了IG的甜鹹餐點。 ★選用常見食材，採買簡易又方便。 ★中西料理，鹹食、甜點通通有，選擇多元。 ★減糖減油的低卡無負擔料理。 ★食材變化豐富，營養滿分。 ★作法簡單，輕鬆完成，立即上桌。 ★精緻擺盤美味瞬間提升。 ★書中一人份的料理，可依需求人數為倍數調整。 療癒食光， 從自己的餐桌開始， 讓每天的料理都有不同的新鮮感。 以單純的烹飪手法，喚回食物的原味， 找回健康的滋味，更尋回生活的品味。 全書飲品示範

／張仲侖 2018年EIC義大利咖啡大賽世界冠軍   一個人的時候，要吃什麼？ 想要來點甜的，還是吃點鹹的？ 就算忙碌也不要敷衍自己， 來自韓國百年糕餅世家的平面設計師， 將東方食材元素融入西方餐點， 減掉一些糖分、避開一些油脂， 花少少的時間就可以輕鬆完成美味與美麗兼具的餐食。 【作者說……】 我特別注重氛圍感！會在精心烹調料理後，選配家中相宜的餐具，讓每天的餐桌都呈現不同的風景。美食具有良好的療癒作用，偶爾來份牛排三明治，或是奶油小蛋糕真的不過分，本書食譜都是以少油少糖的方式製作，就算減少糖分之後還是很美味喔！希望可以讓大家吃得開心，也讓身體健康！ 好看的食物更能引起注意，花點時間把食

物擺盤得更美也是挺值得的一件事。 你現在是一個人嗎？無論當下狀態如何，希望大家都能透過本書，建立起正確的飲食習慣，花點巧思，為自己營造出生活的樂趣與浪漫，進而享受專屬於自己一人的精緻美好食光。 下廚，不應該受人數的限制，就算是一個人，也可以享有自主廚房、自煮生活的樂趣！不管你是認真生活的獨居者，或是簡單的頂客家庭、小家庭，希望都可以藉由這本書，創造療癒身心的小食光…… 【好食光推薦】 宜手作／暢銷食譜作家 張仲侖／2018年 EIC義大利咖啡冠軍大賽 世界冠軍 張秋永／王朝大酒店 Sunny Buffet副主廚、三立都會台「型男大主廚」客座主廚

花生醬蛋白質進入發燒排行的影片

利用大氣電漿抑制花生上麴菌屬 (Aspergillus spp.)之生長與對其品質特性之影響

為了解決花生醬蛋白質的問題，作者邱彥娟 這樣論述：

花生富含單元不飽和脂肪酸、維生素與蛋白質，深受大眾喜愛，除直接生食外，亦常被製成各類加工品，如花生醬、花生粉或花生油等。花生最主要的汙染為黃麴毒素 (aflatoxin)，此毒素是已知強烈致癌物，主要由黃麴黴菌 (Aspergillus flavus)產生，因花生不適合使用液體殺菌，商業上仰賴輻射照射或化學物質燻蒸去除黴菌，或是濕度控管以抑制黃麴黴菌在花生上的繁殖，但是消費者對於輻射照射或化學物質燻蒸有所疑慮，倉儲濕度也常有控管不佳的情形發生，因此有效的新穎殺菌技術有其必要。常壓電漿為新穎物理殺菌技術，目前已有許多文獻證實具有殺菌效力，且為物理方法，不會有殘留物產生，因此本研究使用氬氣常壓電

漿，選擇A. flavus與常見腐敗菌黑麴菌 (A. niger)接種於花生上，探討電漿對黴菌抑制效果與花生感官品質之影響。花生接種後，放置於電漿噴頭下，供電電能為180或200 Watt (W)，氬氣流量 (standard liter per minute, slm)為30 slm，A. flavus處理時間分別為2.5、3.5、5、7.5或10 分鐘，A. niger處理時間分別為2.5、5、7.5、10或15分鐘。抑菌結果顯示，180 W處理3.5或5分鐘或200 W處理3.5或5分鐘後，分別可減少4.08~5.84 log CFU/g或4.64~6.18 log CFU/g的A. f

lavus，對於A. niger，180 W處理5分鐘或200 W處理5分鐘後，分別可減少5.38 log CFU/g或5.76 log CFU/g。後續試驗，包含油脂品質、黃麴毒素產生、電子顯微鏡觀察，均以180或200 W，處理3.5或5分鐘。油脂品質的結果顯示，電漿處理花生之酸價、過氧化價和硫巴比妥酸價與未處理組相比，均無顯著性差異 (p>0.05)。掃描式電子顯微鏡觀察發現，電漿處理後之黴菌孢子壁有明顯細胞凹陷甚至破裂現象，因此證實電漿可抑制黴菌之生長。以200 W處理之花生，於處理後15天時，黃麴毒素B1含量比180 W處理組以及控制組有顯著性的降低 (p

突破慣性激瘦飲食：無痛-20KG!減重女王DANO教你改吃速瘦料理，低卡、高纖、高蛋白，1天1次， 7天養成易瘦體質

為了解決花生醬蛋白質的問題，作者李智秀（DANO）,李愛利 這樣論述：

　　★不節食、不計算卡路里也能持續瘦，真正可以奉行一生的平衡飲食！ 　　★每日兩餐正常吃，一餐改吃美味「激瘦餐」，就能徹底改變你的身體系統！ 　　★YouTube累積觀看次數一億兩千萬，人人都能輕鬆減重的「突破慣性」瘦身法則！   　　#什麼是「突破慣性」？ 　　「突破慣性」是一套可輕鬆執行的自我管理方法，不需斤斤計較每天吃進去的食物，也不必糾結在體重數字上，而是讓好習慣在日常生活中扎根，漸進式改變你的飲食。本書會教你如何每天做一點改變，你不會覺得自己是在忍耐，卻能成功打破「大吃→節食→飢餓＋克制心態→再度暴飲暴食」的減肥惡性循環。   　　#為什麼你需要「突破慣性」？ 　　當你開始執行1

68斷食或減醣飲食，你必須學習新的食譜、謹慎挑選外食、推掉社交聚餐，對每個人來說，一次性地改變飲食習慣是生活中的巨大變化，而你不可能馬上習慣它。當你必須努力解決飲食上的種種不便而感到痛苦，終將無法持久，最後就會導致失敗收場。所以，你需要的是一個「不靠意志」的漸進式改變！    　　減肥不是靠「意志」，而是用對「方法」！ 　　吃不胖的韓國女生都在偷偷用的技巧！   　　#滿足「懶人」、「吃貨」&「健身者」需求的84道食譜 　　根據減重時最常碰到的四種情況：「吃太多後的隔天」、「運動日」、「特別想大吃時」、「好想吃甜點」，設計84道美味料理，從美味漢堡排、熱呼呼披薩到可口的布朗尼，通通都可

以放心吃！拋開大家對減重餐不好吃、填不飽肚子的偏見，享受美食同時也能悄悄降體重！   　　◎零廚藝OK！只要有平底鍋＆微波爐就能完成的快速料理。 　　【上班族的一日速簡餐食範例】： 　　早餐：藍莓香蕉奶昔→5分鐘完成 　　午餐：雞肉豆腐漢堡排→15分鐘完成 　　晚餐：花椰菜米蝦仁炒飯→10分鐘完成   　　◎絕不挨餓！早、午、晚餐可任意搭配，餐餐富含三大營養素。 　　【健身者的一日高蛋白餐食範例】： 　　早餐：越南海鮮蛋煎餅→富含纖維質與蛋白質 　　午餐：白芝麻雞肉燉飯→低醣高蛋白版的幸福滋味 　　晚餐：牛肉壽喜燒→滿滿的肉和蔬菜   　　◎不靠意志力！一日三餐加甜點，讓你身心靈都大滿足！ 　

　【素食者的一日蔬食餐食範例】： 　　早餐：番茄酪梨燕麥粥→用燕麥取代傳統米飯 　　午餐：一鍋到底燉蔬菜→可加進任何喜歡的蔬菜 　　晚餐：南瓜佐起司半熟蛋→完整攝取三大營養素 　　點心：豆奶生巧克力→解嘴饞又無負擔   　　#DANO食譜的「4不1要」 　　1. 不用算熱量！卡路里只是一種衡量能量的指標，只需專注在「吃進優質食物」即可。 　　2. 不用秤食物！用「4321飲食法」的大原則來挑選食物，每一餐都不用斤斤計較。 　　3. 不用忍耐飢餓感！不透過少吃來達到減肥的效果，而是讓你的大腦不會渴望更多食物。 　　4. 要攝取優質營養素！從多種原型食物來攝取優質營養素，不因為減去體重而犧牲健康。

  本書特色   　　【特色1】首創「突破慣性」的自我管理法則，讓你將正確飲食習慣融入生活。 　　【特色2】嚴選84道「快速完成」、「零廚藝OK」、「吃飽又能瘦」的美味料理。 　　【特色3】以飲食為主，運動＆心靈面向為輔，提供全方位的減肥瘦身觀念與新知。 　　【特色4】貼心提供針對四種不同狀況的7日／3日飲食計畫，輕鬆安排一日三餐。   聯合推薦（依首字筆畫排序）   　　「減醣維持身材絕對不只是一時興起的短暫熱度！如何將這樣的飲食成為你的生活態度，就是Dano想帶給大家的！相信大家可以透過她的分享，讓減醣融入你的尋常生活中！趕緊翻開書一起體驗減醣的神奇魅力吧！」──減醣料理生活家／花花  

　　「靠意志力減肥，終究失敗；用對方法，吃飽也能順利瘦！」──營養師／孫語霙   　　「飽足卻不發胖是一個飲食方式讓人持之以恆的關鍵，藉由享受原型食物帶來的美味與營養，突破慣性與惰性，養成健康的飲食習慣吧！」──Yolanda Chang圈媽烹飪筆記／張晴琳   韓國YES24讀者五星評價   　　「想瘦下來，飲食控制很重要，DANO獨創的方法讓我能夠更了解自己的身體究竟需要什麼樣的食物，而不是被食欲控制。我不僅成功減輕體重，連心情也變輕鬆了。」   　　「這本書拯救了因為疫情而變胖的我！書中的料理好吃又容易做，連不能放棄麵包、年糕和甜點的我都能成功瘦下來，你一定也可以！」   　　「用豆腐

做的漢堡排、用香菇當餅皮的披薩、用櫛瓜代替麵包製成的三明治……DANO讓經典料理變得更健康、更美味，不知不覺改掉我愛吃高熱量食物的口味。」

花生芽製品二苯乙烯類化合物安定性及作為機能性食品加工原料之探討

為了解決花生醬蛋白質的問題，作者張永霖 這樣論述：

落花生為全球重要的經濟作物，具有多樣的消費型態，花生仁含有質量均優的蛋白質組成，同時含有其他有益健康的微量營養素，尤其經加工產生花生獨特香氣的食品，是全球消費者最喜愛的項目之一。近年來，花生多酚類化合物逐漸受到重視，尤其包含白藜蘆醇(resveratrol；Res)在內的二苯乙烯類化合物，許多研究顯示它們於抗氧化、抗發炎、預防心血管疾病和抗癌症上具有良好的效果，由於花生仁發芽期間會啟動其二苯乙烯類化合物之生合成作為生物防禦素(phytoalexin)，相關花生芽二苯乙烯類化合物的研究與產品開發逐漸受到重視。本研究針對花生芽二苯乙烯類化合物安定性及作為機能性食品加工原料進行系列探討，以其二苯乙

烯類化合物包括Res、Arachidin-1 (Ar-1)、Arachidin-3 (Ar-3)及Isopentadienylresveratrol (IPD)等含量變化作為安定性指標。將花生仁經適當發芽並切片熱風乾燥後之材料以機械研磨製成花生芽醬，或進行溶劑脫脂及粉碎後製成活性花生芽粉(Bio-activated Peanut Sprout Powder；BPSP)後，以凍藏溫度(- 20oC)進行貯存。將活性花生芽粉置於坩堝中進行耐熱試驗，分別以120～200oC熱風加熱30分鐘，再取樣檢測其二苯乙烯類化合物含量變化，顯示除了Ar-1於120及140oC加熱呈現增加趨勢，而其他則隨溫度上升

而呈下降趨勢。將活性花生芽粉平鋪薄層直接以254 nm UV光照射時，經4小時之照射並不會造成所含之二苯乙烯類化合物明顯變化。進一步以80%甲醇溶液進行取花生芽粉二苯乙烯類化合物之萃取，將萃取液置於100oC持續加熱，經2小時之加熱其二苯乙烯類化合物含量僅些微減少，後續則隨加熱時間之增加而逐漸減少。甲醇萃取液以UV光直接照射時，其Res含量先略減少隨後逐漸增加，而其他二苯乙烯類化合物含量則隨照射時間之增加而逐漸減少。將花生芽粉萃取液置於不同pH值緩衝液中時，顯示其二苯乙烯類化合物於酸性pH值(2～6)環境下較安定，而於鹼性環境中較不穩定，尤其於pH 12 時變化最大。花生芽醬經伽瑪射線照射時，

其總生菌數隨照射劑量之增加而下降，當照射劑量達10-30 KGy時可將生菌數完全殺滅，而此劑量對其二苯乙烯類化合物組成並未造成改變。活性花生芽粉含豐富蛋白質及胺基酸，將其作為機能性食品原料取代部分麵粉應用於烘焙蛋糕及酥餅製作時，分別以160至190oC之溫度烘烤至熟，經取樣檢測後，顯示二苯乙烯類化合物含量不因烘烤而明顯下降，而添加活性花生芽粉者可明顯增加產品抗氧化活性。整體而言，以花生芽二苯乙烯類化合物含量變化為指標，顯示以花生芽粉或花生芽醬應用於膳食補充品或作為食品加工原料開發機能性食品時，應儘量避免過度加熱、減少UV光照射及使用鹼性原料，則可有效減少產品中二苯乙烯類化合物含量之變化，有效維

持產品特有的機能保健活性，符合消費者之健康訴求。