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雷神主廚的對症健康菜：御廚雷議宗+中西營養師權威黃淑惠，精心設計100道家常宴客菜，以日常飲食方打造不生病體質，從降血糖、控制膽固醇、抗癌、防失智，到平衡免疫力等8大類身心失調，統統搞定

為了解決肌 情 煮 義 熱量的問題，作者雷議宗,黃淑惠 這樣論述：

　　★國宴御廚+營養權威，破天荒聯手打造對症健康菜全書 　　★針對八大類慢性病提出100道對症健康菜，照著吃，換回身心靈最佳的狀態。 　　★ 家庭必備的健康飲食營養寶典，隨時翻查，隨時上菜。   　　「健康之道就是對症下菜」，長年在電視上教大家做健康菜的國宴御廚雷議宗，終於出了他的第一本健康飲食書，把累積數十年的深厚廚藝，全數躍然紙上。整本書以台灣在地食材為本，搭配西方營養學和中醫藥食的知識，創新出一百道好吃、美味又營養的健康食療方。   　　這一道道對症健康菜然都是有所本的，什麼樣的食材、可以治療什麼病症？不同食材的搭配、可以撞擊出什麼樣的功效？因此特別請到中西醫營養學權威黃淑惠營養師，

抽絲剝繭，每一道菜裡用到哪些關鍵食材，具備什麼樣的營養功效，不同食物的搭配如何產生1+1大於2的協同作用，毫不藏私地分析給讀者，讓你吃美食的同時，也要長知識。   　　除了100道健康菜，書中有雷神主廚的人生故事，如何從國宴御廚華麗轉身為富有使命感的健康主廚；黃淑惠營養師則把畢生的營養學功力，用淺顯的文字告訴你食物的營養功效、怎麼烹調可以保留最多營養素、關於對症食療有哪些迷思，還有最特別的是精密分析「食物協同作用」，選擇彼此互補的食物就可達到營養加分、威力加成的功效。   　　本書將這100道對症健康菜針歸類為八大類，方便讀者隨時查找，照著吃，換回身心靈最佳的狀態： 　　1.血液循環(心臟、血

脂、血壓、血糖) 　　2.排毒代謝(肝臟、腎臟、肺臟、皮膚) 　　3.消化系統(消化症狀、食慾、便祕、腹瀉) 　　4.內分泌系統(荷爾蒙、肥胖、身高、生理期、女性調養、衰老) 　　5.關節骨骼(骨頭、關節、肌肉) 　　6.免疫系統(發炎、過敏、感冒、免疫力、癌症) 　　7.大腦保健(失眠、疲勞、壓力、注意力) 　　8.感官(眼、耳、鼻、口)   　　這是一本完美的食療事典。不管你是愛吃肉類，還是愛吃海鮮、魚類以及蔬食的人，你都能針對各種病症找到既美味又養生的天然料理，來照顧自己、也照顧家人的健康。   各界人士熱烈推薦，絕讚保證   　　于美人/ 名主持人 　　王明勇/ 自然法則創辦人 　　江

坤俊/ 敏盛醫院副院長 　　吳明珠/ 中醫醫學博士 　　狄志為/ 資深媒體人 　　洪素卿/ 醫藥記者 　　徐榛蔚/ 花蓮縣長 　　張鳳書/ 知名演員、主持人 　　陳韶薰/ 健康2.0 王牌製作人 　　陳潮宗/ 中醫博士 　　陳欣湄/ 家醫科醫師 　　鄒瑋倫/ 京華中醫總院長 　　鄭凱云/ 健康2.0 主持人

肌 情 煮 義 熱量進入發燒排行的影片

寡木糖對模式下之肉糜與中式貢丸於凍藏期間物化性影響之探討

為了解決肌 情 煮 義 熱量的問題，作者吳玉苾 這樣論述：

本實驗第一部分探討添加不同濃度之山梨糖醇（sorbitol）、蔗糖（sucrose）、海藻糖（trehalose）和寡木糖（xylooligosaccharides）於乳化肉中，經加熱和冷凍儲藏，對乳化肉之組成份、乳化安定性（ES）、保水性（WHC）、冷凍解凍安定性、鹽溶性蛋白質（SSP）與水溶性蛋白質（WSP）濃度、肌原纖維蛋白質之蛋白質表面疏水性及十二基硫酸鈉-聚丙烯醯胺膠體電泳（SDS-PAGE）功能性質之影響。結果發現添加糖類可提升乳化肉糜的乳化安定性。各試驗組中皆以未加熱之乳化肉所萃出的SSP與WSP濃度為最高，WSP以寡木糖組濃度較高且隨糖添加量而增高。加熱前後SSP濃度的變化趨

勢與水溶性蛋白質類似，各試驗組之間之差異性不大。凍藏對各試驗組蛋白質萃出率均無明顯差異。相對表面疏水性（RS0）曲線除了Suc4（4% sucrose）與Suc8（8% sucrose）經12週儲存其RS0值達約120%，其餘試驗組於加熱後及冷凍儲存之變化有相似趨勢，就數值上的變化而言以Xyl組差異最小，表示蛋白質結構於儲存週期變化不大。比較各試驗組加熱前後所萃出SSP之電泳圖，加熱後myosin heavy chain與actin不明顯而幾乎消失。經12週凍藏各試驗組間SDS-PAGE蛋白質帶並無明顯變化。加熱後的乳化肉糜之保水性皆較未加熱的肉糜差。冷凍解凍安定性與保水性有隨著糖濃度增加而提

升的趨勢，其中以Xyl組表現最佳。第二部分將含共4%不同比例混合之寡木糖和蔗糖的乳化型中式貢丸，於加熱前後與12週凍藏期間分別進行組成份、pH值、aw、WHC、SSP與WSP濃度、蛋白質表面疏水性之分析試驗，另加測生菌數與官能品評。貢丸加熱後水分與脂肪含量有上升情形。各試驗組間未加熱之肉糜pH值、aw與WHC則無明顯差異，而加熱後之中式貢丸在凍藏週期pH值與WHC也無明顯差異。在官能品評部分以Xyl1多汁性分數最高，Xyl4最低。而彈性、硬度、咀嚼性、總接受性各組間均無明顯差異。各試驗組凍藏期間生菌數皆

優活慢老：健康六波羅蜜養生法──教您如何開創樂活、優雅的銀髮人生。

為了解決肌 情 煮 義 熱量的問題，作者羅慶徽,高聖倫,陳柏威,劉詩玉,洪裕洲,許晉譯 這樣論述：

　　優雅老化，是指「活得久、過得好、死得快」，要長壽、同時兼顧生活品質，而死亡的時候可以很平順，也就是「老有所安、更有所用」。   　　要達到這個境界，作者借用佛法的「六波羅蜜」帶入健康理念，即一好、二管、三動。一好是好習慣，二管是管好慢性病和營養，三動是運動、動腦、互動。鼓勵大家提早做好準備，讓自己身心愉悅地迎接老年。   　　面對高齡化時代的來臨， 　　長壽者該如何活得健康、活得優雅， 　　又兼顧生活品質？   　　健康六波羅蜜養生法── 　　教您如何開創樂活、優雅的銀髮人生。   　　如何優雅老化，已經成為全球化議題，人類順應自然法則，也要學習如何維持身體機能，保持心情愉悅，身心康健

地迎接慢老。   　　本書由花蓮慈濟醫院副院長羅慶徽帶領高齡醫學跨領域團隊合作撰文，借用佛法的「六波羅蜜」概念，帶入六大健康識能──「好睡眠、慢性病管理、營養管理、運動、動腦、互動」，鼓勵長者和家屬正向面對老化。   　　這是一本對高齡長者、家屬或照顧者都非常有幫助的工具書，內容淺顯易懂，搭配清晰的圖表與實做圖片，請您翻開書頁，讓我們一起身心舒緩，優雅慢老。   　　老有所用：老是一種態度，如果常保對新事物的熱情，不斷學習，心態上永遠都不老，身體也就不容易老化。   　　生命的關鍵在功能，不在於不生病。優雅老化，就是要維持自己的身體功能，順應自然法則，讓身與心愉悅健康地迎接老化。──花蓮慈濟醫

院副院長暨高齡醫學中心主任 羅慶徽   推薦好評   　　年紀大了，身上的器官如同一部機器用久了，難免螺絲鬆脫，運作不順暢。雖然身體機能逐漸在敗壞，也不是力不可挽；只要有很強的求知欲，和即知即行的行動力，至少也能放慢老化的速度。《優活慢老》這本書，讓長者知道如何提升優質的老年生活；也讓即將走入老年的中生代，不驚不懼，知道如何老得充實、老得優雅。──釋證嚴（佛教慈濟基金會創辦人）   　　能夠做到優雅慢老，有三個很重要的元素：充足的營養且最好是素食、定期定量的運動、人際互動與活動參與。怎樣讓自己也能健康慢老，是全民必須面對與學習的課題。《優活慢老》這本書，是家家必備的一本實用書籍，值得推薦。──

林俊龍（佛教慈濟醫療財團法人執行長） 　 　　佛法有六波羅蜜：布施、持戒、忍辱、精進、禪定、般若。羅慶徽副院長帶領團隊撰寫的《優活慢老》，提出「健康六波羅蜜」的概念，經由好睡眠、慢性病管理、營養管理、運動、動腦、互動等六種法門，讓老有所安，更有所用，不畏老也不懼病，生活得有品質，樂活長青不是夢。──林欣榮（花蓮慈濟醫學中心院長）

探討山藥加工產品對第2型糖尿病患者及血脂異常者血糖、血脂之影響

為了解決肌 情 煮 義 熱量的問題，作者賴慧珊 這樣論述：

動物實驗指出山藥(Dioscorea spp.)具有改善高血糖及高血脂之功效。故本研究目的在探討山藥加工產品對第2型糖尿病患者及血脂異常者血糖、血脂之影響。本研究分為兩部分進行，第一部分將第2型糖尿病受試者(n=30)隨機雙盲分配於兩組，分別食用山藥加工產品(純山藥粉、山藥麵條、山藥饅頭、山藥糕)或穀類加工產品(米精、麵條、饅頭、蘿蔔糕)，以取代每日約1/3 ~ 1/2(6份主食)之醣類來源；第二部份則請血脂異常患者(n=14)每日食用山藥加工產品，以取代每日約1/5 ~ 1/2(3或6份主食)之醣類來源，實驗為期3個月，每月收取空腹血液樣本進行生化檢查，包括三酸甘油酯、總膽固醇、高密度脂蛋

白膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇、禁食血糖、糖化血色素、胰島素及連接肽(connecting peptide)，並同時進行人體測量及問卷調查。 實驗一結果顯示，第2型糖尿病患者山藥組於實驗一個月後，其禁食血糖顯著低於實驗初始(P＜0.05)，糖化血色素、三酸甘油酯、總膽固醇及低密度脂蛋白膽固醇皆有下降的趨勢；實驗二個月後，禁食血糖、糖化血色素、三酸甘油酯、總膽固醇及低密度脂蛋白膽固醇同樣有下降的傾向；實驗三個月後則發現，受試者之體重及身體質量指數(BMI)顯著低於實驗初始(P＜0.05)，糖化血色素、禁食血糖、三酸甘油酯、總膽固醇及低密度脂蛋白膽固醇則仍低於實驗初始，但僅糖化血色素達顯著差

異(P＜0.05)，且糖化血色素自實驗一個月即開始下降，至實驗第三個月達顯著差異，其下降幅度(4 %)有隨著時間增加而增加的趨勢。 實驗二結果顯示，血脂異常者山藥組於實驗一個月後，其禁食血糖顯著低於實驗初始(P＜0.05)，糖化血色素、總膽固醇及低密度脂蛋白膽固醇皆有下降的趨勢；實驗二個月後，禁食血糖、糖化血色素、總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇及高密度脂蛋白膽固醇均顯著低於實驗初始(P＜0.05)，三酸甘油酯明顯高於實驗初始(P＜0.05)；實驗三個月後則發現，受試者之體脂肪百分比顯著低於實驗初始(P＜0.05)，禁食血糖、低密度脂蛋白膽固醇及高密度脂蛋白膽固醇仍顯著下降(P＜0.05)，

糖化血色素及總膽固醇亦有降低趨勢。 本研究結果顯示，山藥加工產品有助於第2型糖尿病患者及血脂異常者血糖、血脂之改善。因此，長期當做飲食的一部分使用，可達預防血糖、血脂異常之效。