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擺脫腸癌飲食全書：從術後到預防復發，徹底解決腹瀉、便祕、脹氣的170道對症食療

為了解決肉鬆稀飯熱量的問題，作者齊藤典男吉野孝之落合由美加藤知子 這樣論述：

　　★第一本涵蓋預防腸癌、術後飲食及腸道醫學的專書！ 　　★日本亞馬遜讀者4.5顆星大讚！ 　　台灣罹患腸癌率是全球No.1，根據統計國人每34.7分鐘就有1人得到大腸癌， 　　因此「擺脫腸癌」成為現代人最重要的健康課題！ 　　小心！三餐未定時定量、作息不正常與營養不均衡＝腸癌高危險群 　　千萬別等到腸癌找上身才注意生活飲食，那樣就太遲了，平常就該學習如何遠離腸癌！ 　　而腸道手術後的患者，更要擺脫腸癌，一輩子不復發！ 　　本書作者從腸道保健、生活建議，到罹癌與術後預防、復發等飲食對策，全部告訴你！ 　　讓你我從此徹底告別腸癌威脅！ 　　本書由日本專科醫師和營養師聯手親研170道食譜，

　　從術後第一餐到出院自我調理，全方位教你怎麼吃，免除術後常見的消化不良、脹氣、便祕等症狀！ 　　除了食材挑選盡量選擇低纖好消化，使食物容易下嚥的烹調方式更是關鍵， 　　書中介紹的料理營養又美味，是一本不論有沒有腸癌患者的家庭都適合的好書！ 本書五大特色 　　．最專業──日本權威醫師與營養師給你滿滿的正確資訊！ 　　本書是由日本癌症研究中心三大醫師監修，並由專業營養師設計菜單！餐點經過精密營養計算，每道食譜皆有鹽分與熱量資訊，讓你吃得放心！此外還提供正確的醫學資訊，帶您了解大腸癌知識與術後照護飲食！ 　　．最實用──貼心設計階段式飲食建議，照著吃很快就復原！ 　　每道菜作法詳盡又簡單，並

介紹各種適合術後攝取的食材與烹調方式。提供術後常見問題如：出院後首要建議、建立習慣後的多元選擇、遇到不適症狀時或裝設人工肛門者等，不同狀況的不同食療對策，讓患者安心照著吃，順利度過恢復期，術後照護也能很輕鬆！ 　　．最好懂──圖文並茂、表格整理，且回答所有你想得到的答案！ 　　幫助出院後快速復原，預防腸癌復發，本書列出了術後「10大飲食生活守則」，從飲食習慣、挑選食材、烹飪技巧到料理小叮嚀，皆有詳盡的解說。醫療與營養方面的知識、癌症治療出現的症狀對策，皆利用彩色表格與生動插圖說明，來龍去脈一目了然！ 　　．最有效──攝取充足營養，使體力與免疫力提升，還可以預防癌症復發！ 　　照顧手術後身體

最重要的關鍵是「營養均衡」！通常患者容易遇到腹瀉、便祕、胃脹氣或是沒有胃口等等，體力甚至不如以往。本書菜單經專業權威營養師設計，營養豐富、口味多變，可使患者增進食慾，體力與免疫力都大幅提升，快速復原！ 　　．最全面──除了170道食譜與飲食清單，還有圖解教你患者與家屬必備的醫學常識！ 　　多達170道營養又美味的食譜，顛覆你對病人餐點的印象！除了早、午、晚餐及點心、便當菜，還教你隨時派上用場的常備菜與外食挑選技巧，在家用餐與外食都方便不苦惱。照護飲食之外，手術後常見的排便問題、腸阻塞、腹部脹氣等，許多細節不可輕忽。為了幫助日常的健康管理，本書用插圖解釋患者與家屬不可不知的重要醫學資訊，讓病患

能輕鬆重拾健康生活！ 名人推薦 　　★長庚醫院大腸直腸外科教授暨大腸直腸外科醫學會理事長 陳鴻華、高雄醫大附設中和醫院副院長 王照元、基因功能營養醫學專家 劉博仁醫師、資深營養師／腎臟專科營養師 林佳靜，讚聲推薦！ 監修者簡介 齋藤典男 　　國立癌症研究中心東醫院／下消化道外科主任 　　專長 　　大腸暨骨盆腔惡性腫瘤外科 　　學歷 　　千葉大學醫學系 　　英國聖馬克醫院教育學院 　　經歷 　　千葉大學第一外科的講師 　　國立癌症研究中心東醫院外科主任醫師（大腸骨盤科） 　　國立癌症研究中心東醫院外科手術部部長 　　日本大腸肛門病學會指導醫師骨盆外科暨功能保留學會負責人 　　經

日本消化器官內視鏡學會認定的專門醫師資格 吉野孝之 　　國立癌症研究中心東醫院／消化道內科主任 　　專長 　　腫瘤內科 　　學歷 　　日本防衛醫科大學校 　　梅奧醫學中心、范德比大學、丹娜-法伯癌症研究所 　　經歷 　　國立癌症研究中心中央醫院病理部 　　國立癌症研究中心東醫院消化器官內科 　　靜岡縣立靜岡癌症研究中心消化器官內科 　　國立癌症研究中心東醫院消化器官內科任職 　　獨立行政法人國立癌症研究中心東醫院消化道內科主任 落合由美 　　國立癌症研究中心東醫院／營養管理室室長 　　專長 　　擁有營養師執照、營養管理師執照，為日本糖尿病療養指導師 　　學歷 　　大妻女子大學

家政學院食品科學系管理營養師組 　　經歷 　　國立東京第二醫院國立兒童醫院 　　國立橫濱醫療中心營養部門主任 　　國立癌症研究中心中央醫院營養部門主任 　　國立東崎玉醫院主任營養師 　　國立癌症研究中心東醫院擔任營養管理室室長 飲食計劃及食譜擬定／加藤知子 　　營養管理師、日本糖尿病療養指導師 　　專長 　　無論是預防生活習慣病的生活飲食指導，到提供病友飲食療法的諮詢，針對各類情況提供營養諮詢服務。同時於網站、雜誌、書籍中大力推廣既營養又美味的食譜。 　　學歷 　　仙台白百合女子大學人類研究學院人類生活學系 　　經歷 　　健康營養組曾於南東北綜合醫院 　　海老名綜合醫院 　　東都診

所營養科等醫療機構服務 　　創立一般社團法人飲食支援中心 譯者簡介 劉芳英 　　東吳大學日本語文學系畢業，現為專職譯者。   【推薦序】 唯有吃的健康，從「腸」計議，才能做好腸道保健！　──陳鴻華醫師 不僅是腸癌戰友的參考書，更是居家飲食的平安書！　──劉博仁醫師 【前言】 從預防到術後飲食，提供階段性食譜及養生建議，讓你從此遠離腸癌威脅！ 癌症研究中心醫師給病患家屬的一封信！ Chapter1術後維持腸胃健康的基本觀念──飲食守則篇 術後飲食的10大基本觀念 術後每日飲食的建議攝取量 術後的食材選擇 　●蔬菜、根莖類　 ●海鮮類  ●肉類 　●蛋類、乳製品、大豆製

品  ●油脂類　●穀類 　●水果類 有助消化的11種烹調技巧 4種常備小菜＋10款變化料理 　●義式番茄醬　  ●茄汁斜管麵 　●香濃肉醬　　  ●肉醬斜管麵 　●好入口雞肉鬆　●雞肉鬆拌飯 　●手工雞肉丸　  ●茄汁雞肉丸 　●味噌肉燥　    ●炸醬麵 　●肉燥豆腐　    ●肉燥燙青菜 　●義式麵疙瘩    ●日式豆粉麵疙瘩 　●義式肉醬麵疙瘩 Chapter2促進食欲、美味又美胃的兩階段餐點──居家飲食篇 STEP1 患者出院後排除不安的飲食建議 ＜菜單範例１＞●早餐　●午餐　●點心　●晚餐 ＜菜單範例２＞●早餐　●午餐　●點心　●晚餐 ＜稀飯‧雜燴粥＞ 　●白粥　 ●味噌炒蛋　●紅

蘿蔔炒魩仔魚 　●雞蛋粥 ●味噌粥 ＜湯品＞ 　●法式蔬菜湯　●山藥湯 　●中式蛋花湯　●綠花椰濃湯 　●馬鈴薯冷湯　●蔥白馬鈴薯濃湯 ＜點心＞ 　●蔬果汁寒天果凍 　●法式洋蔥湯　　　●起士杯子蛋糕 　●柚子生薑葛粉茶　●一口小飯糰 　●優格鬆餅 STEP2 建立個人飲食習慣後的飲食對策 ＜菜單範例１＞●早餐　●午餐　●點心　●晚餐 ＜菜單範例２＞●早餐　●午餐　●點心　●晚餐 ＜主食＞ 　●日式雜煮烏龍麵　●披薩吐司 　●義式肉醬麵疙瘩 ＜主菜＞ 　●梅子照燒土魠魚　●焗烤通心粉 　●奶油煮干貝　　　●茄汁香煎旗魚 　●奶油白酒烤鮭魚　●土魠魚蔬菜燒　●小松菜雞肉雜炊 ＜配菜＞ 　●紅綠青

蔬佐豆腐花生醬 　●味噌白醬馬鈴薯　●蘆筍塔塔醬沙拉 　●醋拌蘿蔔　　　　●蕪菁蟹肉羮 　●燉煮洋蔥　　　　●南瓜糰子 ＜湯品＞ 　●沙丁魚丸湯　　　●鱈寶清湯 　●玉米蛋花湯　　　●鮮蝦餛飩湯 ＜點心＞ 　●日式豆粉麵疙瘩 　●麵包布丁　　　　●迷你美式熱狗 　●麵線清羮湯　　　●紅豆抹茶輕糕 ＜自製低卡、低脂、低渣的美味料理＞ 　●日式乾咖哩　　　●肉醬義大利麵 　●三色叉燒炒飯　　●味噌豬排 　●什錦炒青蔬　　　●日式煎餃 　●關東煮　　　　　●豆漿布丁 　●法式吐司　　　　●日式豆腐湯圓 ＜裝設腸造口（人工肛門）後的飲食對策＞ 　●貝果三明治　　　●炒烏龍麵　　　●豆腐燒賣 　●什錦燴

豆腐　　　●白菜蘋果沙拉 　●和風炒紅蘿蔔　　●味噌炒茄子 　●青菜炒油豆腐　　●印度優格飲料　●水果優格 　●糖心蘋果　　　　●蜜桃凍飲 ＜自製便當食譜＞ ＜隨身攜帶的食物＞ ＜聰明運用市售食材做料理＞ ＜外食的挑選原則＞ ＜施打抗癌藥物及放射線治療時，各症狀的飲食對策＞ 　●沒有胃口　●腹瀉　●便秘　●胸悶　●噁心、嘔吐 　●味覺異常　●口內炎●對氣味敏感 ＜低熱量、低鹽分的菜單＞ 【Column】　遠離腸癌的營養保健品挑選方式 Chapter3權威醫師教你瞭解大腸病變──醫學知識篇 何謂大腸癌？　你一定要知道的大腸癌正確知識 大腸癌的治療方式　大腸癌的兩大治療方式──開刀治療及化學治療

結腸癌及直腸癌手術　 　1早期的大腸癌，可利用內視鏡手術進行切除 　2切除淋巴結和結腸癌手術的兩大方法 　3比結腸癌更複雜、困難的直腸癌手術 大腸癌的併發症及後遺症 　1大腸癌手術治療的併發症及相關對策 　2直腸癌手術治療的後遺症及相關對策 大腸癌的化學治療 　1晚期腸癌的抗癌藥物治療 　2抗癌藥物治療目前是採取「合併多種藥物治療」為主 　3何謂可攻擊特定癌細胞的「分子標靶藥物」？ 　4抗癌藥物的副作用及對策 克服身體損傷的飲食指導 　1大腸癌手術後的飲食基本原則 　2服用抗癌藥物治療期間的飲食注意事項 　3出院後重新打造一個擺脫腸癌的飲食生活 　4可調節腸道環境的腸道細菌及膳食纖維 　5腸

造口病人的飲食建議 　6腸道手術後須特別留意的食物   推薦序1 唯有吃的健康，從「腸」計議，才能做好腸道保健！ 　　大腸直腸癌已連續八年高居台灣癌症的榜首，發生率超過每10萬人口，就有45人是患者，是目前大家最關切的疾病之一。 　　本書作者是日本癌症中心的醫師以及營養師們共同著作。特別針對術後維持腸胃健康的基本飲食療法及觀念，與如何調配促進食慾、美味又護腸的術後飲食方法，皆有周詳的規劃及範例，是一本讓讀者由淺顯易懂的醫學知識，來正確了解病症，而藉著正確的飲食、助於術後的恢復。這本書除了在強調重視手術後，以及化學治療、放射線療法病患們的飲食，也讓讀者知道腸道與癌症是息息相關，在日常生

活中更重視自己的健康和正確的飲食。 　　唯有吃的健康，從「腸」計議，做好腸道保健，維護「腸道健康為後天之本」，才能讓民眾遠離大腸直腸癌。 陳鴻華醫師 長庚紀念醫院大腸直腸外科教授 中華民國大腸直腸外科醫學會理事長 台灣腸癌病友協會理事長 推薦序2 不僅是腸癌戰友的參考書，更是居家飲食的平安書！ 　　依據二○一四年國民健康署的資料顯示，癌症新發生人數為十萬三千一百四十七人，較二○一三年增加了四千零四人。如果以發生時間來算，平均每五分六秒就有一位癌症發生；如果以男女合計癌別發生排名來看，第一名為大腸直腸癌，一年就有一萬五千七百六十四新病例發生，真的是不可不注意這健康大敵啊！

　　一般人罹患癌症之後，面臨的是一連串的檢查，醫師必須判斷癌症的期別，然後依照臨床指引給予患者建議治療方向，治療方式包括手術、化療、放射治療、標靶治療，問題來了，一般人對於腸癌手術非常懼怕，要切多少？肛門要不要保留等等都充滿焦慮。而面對不同學名的化療以及標靶藥物，到底它副作用為何？這更是讓患者恐懼，因為醫院患者多，醫師並無法為每位患者說明的相當詳細。再者，飲食問題也經常困擾著患者以及家屬本身，我在為癌友看診時，就常要一一解釋治療期間、病後初癒、長期調整有關的飲食、營養調理建議，當然，任何藥物造成的副作用以及身體不適也都盡量替患者解答，可是也只能提供有限的資訊。 　　這本《擺脫腸癌飲食全書》是

我看過針對大腸癌患者有關飲食指引、手術方式、化療標靶藥物介紹等等最詳盡的衛教書籍，不但可以回答大多數癌友的問題，也可以提供癌友長期飲食建議，作者群真的是相當用心。我認為這不但是罹患腸癌戰友的參考用書，也是你我充實腸癌相關資訊的平安書！ 劉博仁醫師 台中市澄清醫院中港院區營養醫學門診主任 台北市菁英診所功能營養醫學門診營運長 從預防到術後飲食，提供階段性食譜及養生建議，讓你從此遠離腸癌威脅！患者術後基本上在飲食方面並沒有任何限制。不過飲食的重點應放在維持及恢復體力，在恢復正常的飲食前，儘量吃八分飽就好了，要小心別飲食過量。進食時，要細嚼慢嚥。出院後約一～二個月即可恢復正常飲食。相信各

位在歷經大腸癌手術後，對於能夠出院回家休養，應該都有總算放下「心中大石」的感覺。而接下來會有一段時間，必須好好地休養修復，其中有不少人，對於這段期間該如何準備飲食，感到十分苦惱。基本上，術後飲食雖然會根據每個人手術的部位、治療方式、身體狀態而有些許的差異，但基本上在飲食方面並沒有任何的限制。話雖如此，畢竟才剛動完手術，還是可能會出現腹瀉、便祕、胃脹氣等症狀，亦或是體力變差的情況，和開刀前的身體狀況相比，還是有些差異。雖然並沒有絕對不能吃的東西，不過還是要以手術後的身體復原以及減輕腸胃負擔為首要考量。一開始請先以易消化的食物為主，並提醒自己要養成細嚼慢嚥的習慣。再來就是要避免暴飲暴食，小心別引起

腸道阻塞等症狀發生。而做過腸道手術的人，和做過胃部或食道手術的人相比，因為不太會影響食慾，所以很容易吃過量。但是吃太多還是會造成腸道的負擔，所以每餐最好控制八分飽就好。並且盡量避免油炸、刺激性或較硬不易消化等食物。飲食除了可幫助體力恢復，同時也可透過腸道吸收養份，提高免疫力。通常在出院後一～二個月即可恢復一般的飲食。而有排便方面問題的人，排便的情況也會漸漸地改善，因此最好要和負責的醫師、護理士、營養師、藥劑師好好商量，找出最適合自己的步調，維持並恢復體力。本書從出院到長期調養，分為階段性營養健康的食譜，不論你是剛做完腸道手術或接下來即將要進行手術的患者都能選擇運用。每道料理皆包含食材挑選、烹飪

小技巧等，此外也提供常備零嘴、便當菜、癌症治療等，應對不同症狀時的食譜，及裝上腸造口（人工肛門）後的飲食建議等各種資訊一應俱全。最後，書中收錄大腸癌相關醫學知識。期望各位透過本書能更瞭解此一病症並更加注意平日的飲食，進而對日後的健康管理能有所助益。國立癌症研究中心東醫院　營養管理室室長　落合由美