素食麵線糊做法的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列各種有用的問答集和懶人包

國際素食廚神傳授50年廚藝美味袐笈

為了解決素食麵線糊做法的問題，作者洪銀龍 這樣論述：

一本廚神烹調秘訣在手，你也可以變身五星級大廚！ 集國寶級名廚50年的料理精髓，跨足10餘國的傳承教學，不論烹調新手或素食職人，眾所期盼精進廚藝的素食寶典！   得獎無數的洪銀龍老師，也是國內知名法華素食餐廳董事長。老師一生致力素食創意料理的研發與推廣，精湛手藝深獲國內外大小賓客、明星們的讚賞。洪師傅在素食界引領食尚潮流，推廣健康利人、以及友善地球的美味蔬食饗宴，希望能將其一生素食烹調技能不僅傳承給其子孫後代，更希望能讓人人都吃到健康素的好滋味！   本書不藏私傳授廚神烹調關鍵祕笈，全書超過600張全彩圖解，幫您快速掌握美味訣竅。您只要跟著大廚健康煮，就能輕鬆做出滿桌素食佳餚！   本書特色：

  38 種廚房相關器具選擇&保養  123 種食材挑選＆處理＆保存   10 種香草植物應用＆美味料理   32 種調味料應用＆烹調關鍵   42 道大廚特調黃金比例的醬料   50 種食材烹調撇步與創意料理   48 道素食廚神健康美味料理   ※ 本書適用Vegan 純素   【專文推薦】 黃淑惠 癌症關懷基金會董事 & 郵政醫院營養師 黃建勳 台大雲林分院家庭醫學科主治醫師 沈松茂 社團法人中國餐飲學會會長 楊朝祥 佛光大學校長 作者簡介洪銀龍一生致力素食料理的研發與推廣，發心散播愛的種籽理念，莘莘學子不僅在台灣遍地開花，也有諸多外國學生來取經；更曾受邀南非、巴西、

哥斯大黎加、日本、印尼、菲律賓、馬來西亞、澳洲雪梨、中國大陸等世界各地素食教學指導；精湛廚藝屢獲國際大獎肯定，謙沖慈悲的國寶級國際素食廚神乃台灣之光，期能讓台灣素食文化與國際接軌，不分種族與國家，願意少葷多素，吃得健康無負擔！〈現任〉法華素食餐廳董事長／華人素食產業聯盟理事長／世界蔬食組織WVO東方料理總顧問〈經歷〉中華素食協會副理事長／台灣美食藝術交流協會理事／中華美食展素食組評審委員／日本東京都立川曉雲閣飯店主廚／日本東京三鷹市中央飯店主廚／日本名古屋市濱木棉中華料理、大阪福龍園中華料理、大阪麒麟閣中華料理等各餐廳素食部技術指導顧問／馬來西亞現代新素派餐廳指導顧問／菲律賓蘭亭行政總顧問／上

海世博－心樂蝶舞行政總顧問／易集網科技公司素食年菜代言人／萊爾富素方便顧問及代言人等　〈榮譽〉曾獲中華美食世界銅牌獎／中華美食冷盤組及素食組優勝及創意獎／亞洲國際廚皇擂台賽特金獎／海峽西餐廚藝邀請賽特別創作獎／北京奧運海峽兩岸美食藝術大賽特金獎／國際十大星光名廚／台北花博會人氣大賞／國際素食暨有機產品博覽會素食創意賽裁判長相關著作:《不藏私洪師傅健康素袐笈(增訂版)》《素食界廚神傳授天天愛吃健康素》 Contents 專文推薦1 結合理論與實務，精進廚藝的技能／沈松茂博士 專文推薦2 認識各種蔬食，精進廚藝，吃出健康／黃淑惠 專文推薦3 愛上全植物性飲食，有效遠離慢性病／黃建

勳 專文推薦4 素食藝術，健康創意並進／楊朝祥 作者序 傳承一生素食烹調技能，讓人人都能吃到健康素好滋味／洪銀龍 協力製作專文 安心做、健康吃，跨國界無奶蛋素食料理／洪政裕 Part1 素食主義的必學常識 一、素食新品味     Q1 素食的分類有哪些？／Q2素食的材料有哪些？／Q3如何分辨假食材？／Q4吃素有什麼好處？／Q5吃素可以變瘦嗎？／Q6素食者易缺乏哪些營養素？／Q7如何成為健康的素食者？／Q8.微波爐的選擇與保養／Q9烤箱的選擇與保養／Q10抽油煙機的選擇與保養／Q11鍋鏟的選擇與保養／Q12刀具的選擇與保養／Q13強馬力蔬果機／Q14手持攪棒器／Q15榨汁機 二、廚具選擇與保

養     1.炒菜鍋的選擇與保養／2.平底鍋的選擇與保養／3.砂鍋的選擇與保養／4.電鍋、電子鍋的選擇與保養／5.湯鍋的選擇與保養／6.銅鍋的選擇與保養／7.燜燒鍋的選擇 三、廚房調理及廚房好物介紹     金屬磨泥器／塑膠磨泥器／陶瓷磨泥器／計時器、削皮器／夾取器、金屬刨絲器／塑膠刨絲器、毛刷、小濾網／電子磅秤、強效去污膏／高效能節能板／萬用酵素潔淨粉 Part2 烹調的應用技巧 一、食材挑選與處理 1.根莖類／2.果實&花果類／3.葉菜類／4.鮮豆類／5.芽菜類／6.菇類／7.水果類／8.五穀類／9.乾豆類／10.辛香類／11.堅果&果乾類／12.南北乾貨／13.常用養生中藥／14.

香草植物／香椿→香椿煎豆腐／九層塔→塔香茄子／香菜→泰式沙拉／茴香→茴香蔬菜餅／薄荷葉→薄荷梅子茶／迷迭香→迷迭香素排／百里香→百里香烤菌菇串／咖哩葉→南洋青辣椒燉菜／香茅→南洋風味酸湯／月桂葉→野菌菇燉飯 二、廚房必學技巧 1、廚房清潔     回鍋油的處理方法／流理台的清潔法／瓦斯爐的除垢法／洗碗槽的清潔妙方／砧板的保養祕訣 2、用具保養     玻璃杯的保養與除垢／烘碗機的清潔與保養／如何去除冰箱的臭味／熱水瓶的使用與除味／快速磨刀的方法 Part3 大師不傳的調味祕法 一、調味料的妙用     食用油／醬油類／醋類／糖類／鹽類／粉類／其他類 二、大廚特調醬汁 1、素食私房醬    

甘草汁調味／養生紫色山藥調味汁／滷味湯汁／味噌柳橙醬汁／招牌花椒油／棒棒素排醬汁 2、中式調味醬     五香調味醬／薑汁醬料／素蟹黃／素炸醬／紅麴醬汁／素火鍋佐醬／素烤肉醬／宮保醬汁 3.日式調味醬     天婦羅沾醬／素排醬汁／可樂餅沾醬／日式和風醬汁／花生醬油汁／酪梨白味噌醬／紅玉味噌醬／千里醋汁 4、西式調味醬     百香果調味汁／素披薩醬／西式醋辣醬／蘑菇醬／義式甜菜醬／菠菜醬／紅椒醬汁／番茄水果醋醬 5、韓式調味醬     煎餅沾醬／藥食醬汁／素燒肉醬汁／素燒肉醃製醬汁 6、南洋調味醬     酸辣甜醬／越式辣椒醬／梅子沾醬／辣椰汁沙拉醬／沙嗲醬／檳城咖沙醬／南洋泡菜甘醋醬／涼

拌青木瓜絲醬 Part4 素食不傳的烹調祕笈 一、技巧篇 1、事前準備     西式素食的料理原則／食物保鮮要領／食材的配色與擺放技巧／如何增加素食材料的香味 2、冷凍食品     選購冷凍食品4大要訣／保存冷凍食品6大要訣／常見解凍5種方法／冷凍食品或蔬菜，如何恢復新鮮／包水餃和製餡的祕訣／煮水餃的技巧 3、蔬菜類     如何減少青菜流失維生素Ｃ／如何使檸檬有香氣無苦味／美生菜與生菜如何保持香甜／秋葵不黃掉的方法與烹調／馬鈴薯口感清脆3要訣／馬鈴薯長芽的處理與預防／茄子保鮮、保色與烹調的方法／★藥食天貝茄子夾／如何搭配毛豆又不失營養／★毛豆炒豆乾     ◎荷葉的選購與用法／★荷葉糯米吉

    ◎如何滷出或紅燒香噴噴的菜餚／★紅燒冬筍 4、豆製類     ◎豆腐的種類與選擇方法／◎瀝乾豆腐水分、除去豆青味2種方法／◎避免豆腐變酸2種技巧／◎炒豆腐渣的技巧／◎豆腐皮的保存與用法     ◎豆腐皮可用來煮湯、蒸、炸、煎／★美味高蛋白素鵝     ◎腐竹的處理、保存與烹調／★腐竹蘿蔔湯 5、米飯類     ◎保存白米不生蟲3技巧／◎如何增加米飯的口感與彈性／◎飯煮太硬與太軟的補救法／★黃金丸子／◎煮出香又Ｑ五穀糙米飯的祕訣／◎煮壽司飯與糯米飯的方法／◎炒飯不軟、不油膩的原則 6、麵類     ◎提升麵的口感與避免結塊的方法     ◎涼麵的製作方法／★棒棒吉絲涼麵     ◎細麵

條煮不爛的祕訣／★香菇細麵 7、其他類     ◎拔絲材料的選擇與製作／★拔絲蘋果     ◎蓮藕沙拉的製作祕訣／★蓮藕四季沙拉 二、烹調篇 1、油溫的控制     ◎烹調的種類、火與油溫的控制     ◎油炸不噴油的方法     ◎浮沫及浮油的清除方法 2、蔬菜類     ◎銀芽保持美味的方法與烹調／★涼拌銀芽海苔捲     ◎苦瓜去苦味的方法與烹調／★黃金苦瓜     ◎竹筍美味的處理與烹調／★柚香風味鹽拌鮮筍     ◎雪裡蕻不藏沙的處理與烹調／★雪筍湯麵     ◎小黃瓜美味的處理與烹調／★黃瓜三圓     ◎蘑菇變Ｑ與烹調的祕訣／★涼拌蘑菇     ◎莧菜的美味與烹調／★麵線莧菜羹

    ◎絲瓜不變黑的技巧與料理／★杏鮑菇炒絲瓜     ◎鮮百合與乾百合的烹調／★雙椒鮮百合     ◎芥蘭菜去苦味的烹調／★芥蘭冬菇／     ◎海帶芽除細砂的處理與烹調／★酪梨白味噌醬拌海帶芽     ◎蘆筍煮出鮮甜的烹調／★玫瑰鹽烤白蘆筍     ◎南瓜的烹調變化／★烤南瓜菌菇玉米醬     ◎葉莖類蔬菜的處理與快炒／★橄欖菜花     ◎牛蒡防變色的處理與烹調／★蜜汁牛蒡     ◎芋頭不發癢的處理與烹調／★椰汁芋頭     ◎山藥磨泥、不變色的技巧與烹調／★磨菇山藥湯     ◎地瓜的美味烹調技巧／★香脆紅薯紫蘇片 3、其他類     ◎蒟蒻減少異味與烹調／★越式素魷魚    

◎蓮子變軟、除苦味的技巧與烹調／★桂圓蓮子湯     ◎乾煸的種類與料理／★乾煸四季豆     ◎花生的炒法與烹調技巧／★宮保腰花     ◎春捲的製作與油炸技巧／★蔬香春捲     ◎腰果的烹調與料理／★蜜汁腰果     ◎米粉除酸味的處理與烹調／★芋頭米粉湯     ◎麵線的烹調祕訣與料理／★金茸麵線羹     ◎杏仁片的油炸技巧與烹調／★杏仁豆皮捲     ◎豆腐煎、炸、炒的烹調技巧／★麻婆豆腐     ◎豆腐泥的烹調種類／★素鰻／◎嫩豆包的處理與烹調／★蔗香素棒腿 4、湯品製作     ◎素高湯的製作與保存／★蔬菜素高湯／★菌菇素高湯／★漢方素高湯     ◎濃湯的烹調與料理／★玉米濃

湯     ◎南瓜濃湯的烹調與料理／★南瓜豆奶濃湯     ◎磨菇濃湯的烹調與料理／★磨菇濃湯     ◎蔬菜湯的烹調與料理／★明日葉番茄湯 5、甜點製作     ◎西米露不黏糊的烹調與美味／★哈密瓜西米露     ◎果菜汁的選材與製作★養顏美容汁     ◎煮豆類的祕訣與烹調／★綠豆仁糊 Part5 國際素食廚神健康美味料理 1.養生粥     ★山藥養生粥／★阿嬤的芋頭鹹粥／★翡翠杏菇粥／★胡桃燕麥健腦粥／★山藥百果健肺粥／★五行五穀粥 2.美味飯     ★香椿炒飯／★黎麥青江菜飯／★野菌菇燉飯／★山核桃酪梨飯／★日式烤飯糰／★胡麻糙米茶泡飯 3.養生麵     ★和風海藻涼麵／★五行

養生蔬菜麵／★苦茶油梅乾菇拌麵／★香檸辣蕎麥麵／★素食叻沙麵／★藥膳養生麵 4.前菜     ★百香果涼拌珊瑚草／★川味天貝／★泰式杏菇花／★奇異果醋佐山藥泥豆腐／★山椒綠芽拌鮮筍／★胡麻醬佐綠蘆筍豆腐 5.副菜     ★雙椒蘆筍佐海苔醬豆包／★蓮藕夾密瓜佐甜菜根醬／★炸紫蘇海苔豆包捲／★紫薯油花菜捲／★烤白玉味噌酪梨茄子／★蓮藕香菇高麗捲 6.主菜     ★素干貝獅子頭／★三杯猴頭菇／★黑椒烤波特菇／★迷迭香煎素排／★香料野菌菇番茄盅／★普羅旺斯燉菜 7.湯品     ★養生上品湯／★枸杞明目湯／★三絲繡球湯／★水蓮四喜湯／★山藥三丁盅／★羅漢食養湯 8.甜品     ★八寶芋泥／★紫山

藥燕麥鍋餅／★美味密瓜包／★冰糖雜穀奶／★美味堅果棒／★香蕉巧克力糕（無奶蛋） 專文推薦 ① 結合理論與實務，精進廚藝的技能 沈松茂博士／社團法人中國餐飲學會會長   隨著時代的改變，現代人為了健康、養生與美容的緣故，素食儼然成為老饕們的新寵兒，而且素食料理隨著烹飪手法的改變，以及健康料理方向的調整，菜色也不斷地推陳出新，近年來更邁向國際化。 為了滿足每一位想學習健康素食料理的讀者，洪銀龍大師特別將獨特的料理技巧與50年的烹調經驗呈現於此書與讀者們分享，基於健康的考量，掌握「少油、少鹽、少糖、無蛋、無奶」的健康料理原則，讓素食能吃得健康又營養。 《國際素食廚神傳授50年廚藝美味祕笈》堪稱是

洪銀龍大師經營素食餐飲近50年的精華集。書中內容陳述簡明易懂的食材前處理、保存技巧、各種烹調基本及進階要領等單元，不僅可以讓讀者了解素食的正確觀念，學習健康的飲食原則，以及如何為食品安全把關，就算是廚房的新手，透過每個單元詳細的教學與說明，也能輕鬆做出精緻的健康素食料理。 如果能夠閱讀洪銀龍大師的新作，才可真正學到素食的烹調技術與知識，從理論與實務兩者並重的方式帶領讀者進入素食美味新殿堂，非常值得讓讀者花時間來學習。我要特別感謝洪銀龍大師，為喜愛素食的朋友們做出無私的奉獻，讓喜愛蔬食者皆能精進廚藝的技能，為愛進廚房，每天都能為家人做出美味又幸福的健康料理。   專文推薦 ② 認識各種蔬食，精進

廚藝，吃出健康 黃淑惠／台北醫學大學保健營養系兼任講師 大家都知道慢性病是影響國人健康的主要原因，探究這些慢性病（高血壓、高血脂、高血糖、痛風、肥胖）的成因不外乎是飲食中過度的使用油、鹽、糖和加工品，導致膳食纖維及一些必須營養素都攝取不均。因此近年逐漸吹起了養生素食風潮，希望經由提高全穀種實（全穀：糙米、胚芽米、紅藜之類，種實：紅豆、綠豆、花豆、扁豆之類）和各式蔬果的攝取，達到改善身體促進健康的目的。 素食又分奶素、蛋素、蛋奶素、植物五辛素和純素，其中又以「純素食」最難做到均衡飲食，因為很容易忽略了如何從不同植物性食物做互搭來提高蛋白質的質地和利用率，因此造成蛋白質不足或微量維生素、礦物質缺乏

現象屢見不鮮。另一方面也會因依賴過度的調味或使用加工品而造成身體負擔。但是如果能正確認識各種蔬食的營養特性，並懂得如何互相截補營養來達到營養均衡，純素食事實上是可以吃得很健康的。 很高興「素食界廚神」洪銀龍老師為了純素食的朋友們提供了這一方面資訊管道，將這些專業知識化為文字成就了《國際素食廚神傳授50年廚藝美味祕笈》這本書，書裡面將各種植物食材特性、選購和保存方法都做了詳細解說，甚至連廚具的選購、保養使用都條列說明，最令我驚艷的是洪老師竟然不藏私的將各種天然食材調製而成的一系列（中、日、西、韓、南洋）等醬料做法一次公開，這對素食者而言不啻為一大福音。 素食要好吃調味很重要，因為許多蔬食本身味道

都偏淡，端看料理者如何調味。洪老師善用天然辛香料和特殊氣味植物開發出多種醬料和調味料，並搭配天然植物食材設計出多達130道的純素食料理食譜，即使是素食初學者，相信只要閱讀本書依照作法研習，一定可以準備出一桌美味又營養的素食料理。即使不是素食者，也可以藉由此書增添餐桌上蔬食的比例，讓我們的飲食能夠更多全食物更多彩虹顏色，身體更健康零負擔。   專文推薦 ③ 愛上全植物性飲食，有效遠離慢性病 黃建勳／台大雲林分院家庭醫學科主治醫師暨安寧病房主任 我從大二開始決定茹素，當年父親一度擔心我吃素會營養不良，或是體力和腦力減退，進而影響學業成績，所以和我約定半年的試吃期，沒想到一轉眼已經過了二十六年了。幾

年前我的父親因為糖尿病併發症走了，而我成了台大醫師，兼業餘馬拉松跑者，雖然現今年近半百，也沒有高血壓或糖尿病等慢性病。感謝當年父親開明慈允，讓我如今養成健康的飲食習慣，身心也一直保持在最佳狀態！ 現在養育全素小孩是我的生活日常，我發覺只要從小吃素，小朋友對素食的接受度相當高，他們從來沒有便秘或胃口不好的困擾，而且是幼稚園裡身高最高的小孩，也是游泳隊的小健將。很多父母很苦惱小孩子一口青菜都不吃，或是逼迫小孩吃更多的肉，卻越養越瘦小，他們一定很難想像我的小孩愛吃一大盤青菜，還有五穀粥！ 或許身邊有不少醫師對素食者的營養仍有負面評價，這點我也不意外，畢竟許多醫師的飲食習慣並不健康，慢性病也不比一般人

少，更遺憾的是不論美國或台灣，醫師幾乎都不再修營養學的課程了，所以只是用過時的營養學觀念在衛教民眾。 其實，飲食是文化的一部分，卻也是一種生活習慣。只要找對方法，一定可以讓你愛上全植物性飲食，而且不用犧牲口腹之欲。如果您不知道從何開始，洪銀龍大廚的《國際素食廚神傳授50年廚藝美味秘笈》將是您最佳選擇！   專文推薦 ④ 素食藝術 健康創意並進 楊朝祥／佛光大學校長 素食界的「廚神」洪銀龍先生，熱愛健康美食、致力於素食料理的推廣與創作，將素食當成藝術品，為素食創造多層次色、香、味的提升。除了在國內介紹素食外，亦親往各地將其健康美味推廣至菲律賓、馬來西亞、日本，以及海峽對岸，讓台灣素食的觸角不斷延

伸與拓展。 他的廚藝廣受肯定，透過媒體東森〈食全食美〉、中天〈冰冰好料理〉、台視〈哈林國民學校〉、三立〈鳳中奇緣〉、人間衛視〈頂極鮮煮藝〉、大愛電視台〈現代新素派〉等廚藝示範，讓人見識一道道精湛的素食佳餚。又如廣播，包括臺北電台〈素食好看〉、勞工教育廣播電台〈綠色廚房〉等節目，透過「空中廚房」，讓聽眾擴增實境、大飽「耳」福。 洪銀龍先生為台灣第一家素食餐廳的金牌大廚師。他開披露50年家傳的調味秘法與烹調秘笈，不私藏的透過本書分享給讀者，真是難能可貴。書中精心設計素食新品味、廚具的選擇與保養、食材挑選與處理等單元，更教導讀者簡易的烹飪技巧。 宜蘭佛光大學由星雲大師創辦，屬人間大學，並不限制教職員

學生們葷食與素食。五年前，設立國內外第一個「健康與創意素食產業學系」，引導社會重視自身健康與保護地球健康，培育創意素食人才，發展健康素食產業成為世界潮流。 洪銀龍先生是產業界的「健康與創意素食」專家，我們學術界則培育產業界未來所需之「健康與創意素食」人才，若有機會產學合作，將是最佳組合。如今產業專家不藏私公布所學精華，不但讓高等學府的「健康與創意素食」學子們得以學習，也使得國內素食人口同樣受惠，實屬佳話一樁。特地為序，並恭賀新書出版，以饗讀者。

素食麵線糊做法進入發燒排行的影片

健康蔬食月子餐之消費者飲食習慣探討暨食譜開發

為了解決素食麵線糊做法的問題，作者李孟唐 這樣論述：

現今社會，多數女性紛紛投入職場，但懷孕生子仍為現代家庭中女性的一大要事。生產過後除了較為傳統的坐月子方式之外，也越發注重養生及健康，尤其在月子餐的部份特別重視月子餐的食材、質量。但，蔬食主義者，在月子餐的選擇性仍較少。所以，不論蔬食主義者的需求或對葷食主義者的推廣，健康蔬食月子餐的食譜開發均有其必要性。本研究將透過文獻搜集及問卷調查分析消費者對健康蔬食月子餐的「飲食習慣」、「消費動機等」，依據分析結果進行月子餐食譜開發。本研究發放問卷以台灣地區之生產過或正準備生產女性為主，共計回收306份有效問卷。本研究發現，產婦對月子餐的口味以中等口味(68.6%)的料理，還是最為產婦所喜歡；最不喜歡的部

份為太過油膩(41.2% )、食材變化太少(32.4%)、無調味餐點(17.0%)這三項占大多數。對於月子餐一餐可接受的價錢大約落在101-300元之間，所以本月子餐食材將採用大眾化、較平價的食材。對蔬食食材最喜歡的是蔬菜類(20.8%)，其次水果(14%)、蛋類(14.7%)、豆類(13.6%)及根莖類(12.3%)、五穀雜糧類(9.5%)等均各有擁護者。另外，本研究發現產婦喜歡中式餐點（57.4%），所以本研究將以中式，做為餐點型式。而烹調方式較平均，分別以炒（15.9%）、煮(15.2%)、煎(14.0%)、蒸(12.0%)、滷(11.0%)、燉(8.5%)比例較其它烹調方式來得高。另外

產婦希望優先提供給寶寶的營養素為蛋白質(33.2%)佔最大部份，鈣質(17.9%)、維生素(12.3%)、鐵質(12.1%)、葉酸(9.7%)等依序次之。至於坐月子期間最想改變體質的項目分別為促進乳汁分泌(21.6%)、子宮恢復惡露排出（18.1%）、恢復體力(15.5%)、促進新陳代謝(13.3%)、傷口癒合(11.5%)、改善腰酸背痛(11.3%)、瘦身(8.7%)。本研究也發現消費者考量食用蔬食月子餐的原因，最大部份認為蔬食餐點較無負擔、較環保。在開放式問卷調查中，產婦認為月子餐不想要有素料類，要以原型食物為主，少加工食品，不用太精緻，食用性較重要以及多樣化，希望能檢附營養補充，有助於提

高大家對素食月子餐的意願。本研究依據研究結果及發現，設計出五大類(主食類、配菜類、蔬菜類、湯品類、甜品類)共計20道融合台灣在地食材的健康蔬食月子餐。研究成果將可成為蔬食相關業者或一般家庭吃素的民眾在料理坐月子時的料理參考，也可帶動推廣蔬食之目的。

胃癌術後營養照護全書【增訂版】：快速復原三元素─營養促進‧微創手術‧身心平衡

為了解決素食麵線糊做法的問題，作者林明燦吳經閔賴聖如 這樣論述：

一本專為胃癌病友量身訂作的飲食照護指南！ 解答讀者對飲食與癌症之間的可能關係！ 　　台灣是胃癌罹患率相對較高的地區，根據世界衛生組織估計，胃癌是全世界排名第四位的最普遍被診斷的癌症，在癌症死亡率則排名第二，近年胃癌雖在國人癌症死因的排名逐漸下降，但在2011年仍占有第六位，顯示胃癌對國人仍是一種相當重要的癌症。 　　本書結合了台大醫院的臨床醫師、護理師、營養師共同編著，對胃癌形成的可能相關因素，胃癌的診斷與治療，以及胃癌的營養指導等，做了詳細的說明。更從基本的胃構造開始談胃癌的高危險群、胃癌的診斷與檢查、胃癌的分期與治療，並針對胃癌的營養指導，包含術前術後飲食照顧做詳細的示範，是不論病人

、家屬、照顧者，甚或是醫護相關衛教工作者不可或缺的一本書。 　　胃癌的高危險群請注意本書： 　　．高鹽飲食習慣者 　　．喜好食用經過防腐處理的食物 　　．曾接受過胃部切除手術者 　　．幽門螺旋桿菌感染者 　　．有胃癌家庭史者 　　【正確的胃癌手術營養照護觀念】 　　．術後不需長時間禁食 　　．術前不常規放置鼻胃管或盡早移除 　　．狀況若允許，術後宜盡早進食 　　．如無法經口或鼻胃管進食，盡早採用腸道灌食 　　．不需忍痛，選擇適合的止痛藥 　　．宜提早下床活動復健 　　【胃切除後進階飲食準則】 　　．胃癌術後進食第一至二天：清流飲食 　　．胃癌術後進食第二至三天：米麥糊飲食 　　．胃癌術後

進食第三至四天：全流質飲食 　　．胃癌術後進食第五至六天：半流質飲食 　　．胃癌術後進食第七至八天：剁碎及軟質飲食 　　【胃切除後食譜做法參考】 　　．溫和飲食參考做法——鹹粥∕甜粥∕麵食 　　．軟質飲食參考做法——主食∕濃湯等 　　．好吃稀飯參考做法 　 　　．好喝高湯參考做法 作者簡介     林明燦 　　現任台大醫院副院長 　　國立台灣大學醫學系畢業、日本國立東京大學醫學博士。 　　曾任日本杏林大學非常勤講師。 　　專長外科學、一般外科、外科營養、胃腸外科、分子外科、分子營養醫學、腹腔鏡減肥手術、非充氣式腹腔鏡手術、高階微創手術。 　　相關著作 　　《甩油減糖健康不復胖診

治&飲食全書》 　　《胃癌術後營養照護全書》 吳經閔 　　現任臺大醫院一般外科主治醫師 　　國立台灣大學醫學系畢業 　　曾任台大醫院外科住院醫師、台大醫院一般外科總醫師、台灣外科醫學會專科醫師、台灣消化系外科醫學會專科醫師、台灣重症加護專科醫師。 　　專長：一般外科、外科重症照護。 賴聖如 　　現任台大醫院營養室營養師 　　台北醫學大學保健營養研究所碩士畢業。 　　專長：膳食療養、重症營養。 　　相關著作 　　《甩油減糖健康不復胖診治&飲食全書》 　　《12大慢性病素食全書【修訂版】》 推薦序１正確認知．事先預防．早期發覺 ∕陳維昭（台大醫學院名譽教授） 推

薦序２從營養支持到營養醫療 ∕楊泮池（臺灣大學校長） 推薦序３客制化的營養醫療 ∕陳明豐（前臺大醫院院長） 自 序 一本淺顯易懂且受益的書 ∕林明燦（臺大醫院副院長） Part1飲食與癌症的關係 正確飲食．維護健康 Q＆A 致癌可能原因 Q1感染幽門螺旋桿菌一定要治療嗎？胃內有幽門螺旋桿菌感染是不是比較容易得到胃癌？ Q2聽說吃太多罐頭、醃漬物容易有胃癌，是真的嗎？ Q3工作壓力大，常常感覺胃悶悶的，會不會得到胃癌？ Q4喝酒會增加癌症發生的機會嗎？ Q5食用過多膽固醇會增加罹癌的風險嗎？ Q6我會得到癌症都是基因遺傳造成，所以不管再怎麼努力，都無法避免癌症發生？ 防癌抗癌 Q7工作忙

碌，壓力又大，沒時間自己煮，只好天天外食，應該如何避免危害胃的健康呢？ Q8抗氧化物真的可以有效預防癌症嗎？又有哪些食物可以食用？ Q9食用生物工程食物（bioengineered foods，基因改造食品）安全嗎？ Q10補充鈣質會增加罹癌風險嗎？ Q11我很喜歡喝咖啡，但是聽說喝咖啡會比較容易發生癌症，那麼改喝茶會比較好嗎？ Q12少吃油膩的食物，真的能夠降低癌症發生嗎？ Q13膳食纖維可以降低癌症發生機率，是真的嗎？又有哪些食材可以選擇？ Q14據說手術後吃魚可以滋補身體，是真的嗎？ Q15哪些維生素能有效的預防癌症？ Q16有機食物真的能夠預防癌症發生嗎？ Q17聽說規律運動可以預防癌

症發生是真的嗎？ Q18黃豆類製品，如：豆漿、豆腐，這類食物是否有抗癌作用？ Part2認識胃部與胃癌 了解胃與胃癌 ．胃的解剖構造 ．胃的生理結構 ．癌症的形成 ．認識胃癌 ．誰是胃癌高危險群 ．胃癌的症狀與分期 ．如何預防胃癌發生 Part3胃癌的診斷與檢查 胃癌的篩檢利器—胃鏡 ．認識胃鏡檢查 ．認識內視鏡超音波 ．電腦斷層檢查—判斷胃癌術前癌症分期的影像檢查 Part4胃癌的分期與治療 胃癌的病理分期 ．胃癌的治療 ．胃癌術後常見問題 Q＆A Q1 醫師說我整個胃都要切除，沒有胃了還可以吃東西嗎？ Q2 聽說被手術切掉的胃還會再長回來是真的嗎？ Q3 胃切除手術後，我是不是永遠只

能吃稀飯或流質的食物？ Q4 胃切除以後，我可以到餐廳吃飯享受美食嗎？ Q5 出院傷口已經拆線，束腹帶還要使用嗎？ Q6 出院之後日常活動要注意哪些事情？ Q7 開完刀後是否要進行化學治療？ Q8 胃癌手術切除後，還會再復發嗎？ Q9 胃癌的追蹤與常見檢查項目有哪些？ Part5胃癌的飲食指導 手術後的飲食原則 ．術後第一階段飲食（約術後一週之住院期間） ．認識「胃切除飲食」 ．胃切飲食指導重點整理（開始進食後一至八天） ．胃切除飲食進展 ．常見進食相關問題及解決方法 手術後的飲食照顧 ．認識半流質飲食 ．好喝稀飯的作法 ．好喝高湯的作法 →→大骨湯 →→雞高湯 →→素高湯 →→昆布高湯

→→魚高湯 ．溫和飲食示範 →→燕麥粥 →→蛋粥 →→皮蛋瘦肉粥 →→番茄鯛魚粥 →→莧菜□仔魚粥 →→海鮮豆腐粥 →→蘿蔔牛肉粥 →→銀耳蓮子粥 →→茶油麵線 →→蚵仔麵線 →→味噌拉麵 →→烏龍麵 →→餛飩（麵） ．軟質飲食示範： →→薯泥 →→雞精蒸蛋 →→大黃瓜釀肉 →→南瓜濃湯 →→鄉下濃湯 化療期間的營養照護 ．癌症患者體重維持的重要性 ．如何監控化療期間營養狀況 ．營養不良的原因 ．解決營養不良的對策 胃癌的靜脈營養 ．術前靜脈營養補充 ．術後靜脈營養 ．認識中央靜脈營養（central parenteral nutrition, CPN）—胃癌末期併腸阻塞之營養策略 ．胃癌

治療完成的飲食 特別收錄 1.從營養觀點談如何預防癌症復發 2.胃癌術後的管路照護 3.整合性癌症治療（Integratedoncology） 4.銀髮族智慧健康感測及遠距照護應用 財團法人代謝暨微創基金會成立始末 財團法人代謝暨微創基金會捐助章程 推薦序１ 正確認知．事先預防．早期發覺　陳維昭（臺大醫學院名譽教授） 　　 　　依據行政院衛生福利部所發表的2011年國人主要死因統計，國人標準化死亡率與10年前相比，減少了17.2％，平均壽命和10年前相比，男性增加了1.9歲，女性增加了2.7歲。很顯然地，10年來國人死亡率是減少了，平均壽命增長了，但如果就前十大主要死因來看的話，癌症

標準化死亡率，卻只減少了7.6％，而且一直高居死亡原因的第一位，死亡人數占率達28％，癌症可以說是國人健康最大的敵人，也是生命最大的威脅，因此也就難怪人人「聞癌色變」了。 　　 　　但是癌症絕不等於絕症，所謂癌症或惡性腫瘤其實是相當多種多樣的，其治療的難易以及預後也彼此不相同。更重要的是，隨著診斷及治療的進步，癌症並不如一般想像的可怕，如果能夠早期發現、早期診斷，並給予適當的處置，其實很多都是可以治療成功的。即便是稍慢被發現，也因為近來手術、化療等的進步，加以現代營養治療的有力支持，不但大大地減輕治療的痛苦，也大大地改善治療的效果，關鍵是民眾必須對癌症要有正確的了解和認識，才能做到早期發覺，並

接受最適當的治療。 　　 　　各種癌症之中，胃癌是國人好發的癌症之一。台灣是胃癌罹患率相對較高的地區，根據世界衛生組織估計，胃癌是全世界排名第4位的最普遍被診斷的癌症，在癌症死亡率則排名第2，最近幾年，胃癌雖然在國人癌症死因的排名有逐漸下降的趨勢，但在2013年仍占第8位，顯示胃癌對國人仍是一種相當重要的癌症。 　　 　　林明燦教授，多年來精研癌症醫學，是國內胃癌外科治療的權威，同時研發各種微創手術，開發多項微創手術器械，以微創取代傳統手術，不但減輕病患的痛苦，更顯著加速病患恢復的速度和提升治療成果，可以說是台灣以微創手術進行胃癌治療的先驅者之一。癌症手術之外，林教授在臨床營養學亦有相當的投入

與成就，藉由微創手術加上營養治療的相輔相成，讓胃癌治療成果獲得明顯改善，造福眾多病患。 　　 　　今林明燦教授在臨床工作相當繁忙之中，結合了臺大醫院的臨床醫師、護理師、營養師共同編著了《胃癌術後營養照護全書》，勠力於衛生教育，其用心相當可佩。書中對胃癌形成的可能相關因素，胃癌的診斷與治療，以及胃癌的營養指導等等，都提供了相當重要的寶貴資料。除了針對胃癌之外，對一般癌症與飲食之間的可能關係，也以Q＆A的形式，解答了許多人心中的疑問，全書深入淺出，甚有可讀性，當此書即將出版之際，特贅數言，藉以表達敬佩與鼓勵之意。 　　 推薦序２ 從營養支持到營養醫療　楊泮池（臺灣大學校長）　　 　　 　　病人如

無良好營養的支持，不但手術、化療、放療、物理治療等難竟其功，病人也較易招致併發症。綜觀國內外各營養醫學的發展，都相繼強調營養是用來治療而不僅僅用來支持醫療而已，許多營養醫療準則也分別形成共識。迄今，營養已由支持醫療之輔助性角色，進而擔綱起醫療疾病（包括胃癌等惡性腫瘤之術後）的重要責任。 　　 　　實際上，古早人類最重視的治療就是食物營養治療（俗稱為食療），因此重視營養醫療之觀念可謂古今皆同矣！ 　　 　　本書是臺大醫學院外科部教授林明燦醫師精心策劃，由附設醫院醫師和資深臨床營養師共同執筆，專門為胃癌術後病友量身訂作的進階飲食照護全書。涵蓋認識飲食與癌症的關係、胃部與胃癌、胃癌的診斷與檢查、胃癌

的分期與治療、胃癌的營養指導、胃切除後食譜做法、從營養談如何預防癌症復發、胃癌術後的管路照護、整合性癌症治療（包括生物基礎療法、身心靈介入療法、能量療法正確的胃癌手術飲食照護觀念）等，內容相當豐富、解說深入淺出，非常適合病人、照顧者、醫護藥營養社工相關工作者和學生、公衛保健教育人員，以及一般社會大眾等閱讀參考，相信可以有助於胃癌病人術後照護、減輕病苦、提升生活品質與加速疾病康復。 　　 推薦序３ 客製化的營養醫療　陳明豐（前臺大醫院院長） 　　 　　 　　 　　依個別病人的疾病、病期或嚴重狀況、波及器官或轉移與否、性別、年齡、營養狀況而給予適當營養的治療，即客制化的（customized）營

養醫療，這是營養觀念由「支持」朝向「醫療」，品質由大眾化通用型（generalized）朝向精緻的（specified）客制化發展之醫療趨勢。 　　 　　《胃癌術後營養照護全書》正是專為胃癌術前術後病友量身訂作的階段飲食照護，是如何提供客制化營養醫療照護給胃癌術後病友的最好指引。 　　 　　本書由臺大醫學院外科部教授兼附設醫院副院長林明燦精心策劃，一般外科主治醫師吳經閔和資深臨床營養師賴聖如共同編著，全書內容豐富，深入淺出地解說：飲食與癌症的關係、認識胃部結構與胃癌、胃癌的最新診斷、檢查、分期、治療、胃癌的營養指導、術後食譜做法、預防癌症復發的飲食、術後的管路照護、整合性治療（介紹生物基礎療法

、手術飲食照護觀念、其他療法）等，本人非常樂於推薦，期望能增進我國民眾更進步的福祉。 　　 　　最後，要提醒讀者，多數早期胃癌患者幾乎都沒有臨床症狀，也與一般胃病難以區分，也因此，若出現腸胃不適（如上腹脹氣、悶痛、噁心、食慾減退、體重減輕等），應及早就醫檢查，若經醫師診斷需進一步做「胃鏡檢查」，也請你勇於接受檢查，以期早期發現、早期治療。 　　 自序 一本淺顯易懂且受益的書　林明燦（臺大醫院副院長）　　 　　 　　胃癌是國人好發癌症的前10名，雖然胃癌這幾年的發生率已經逐年下降，但因為早期的胃癌並無明顯症狀，往往病情惡化後才被診斷出來，導致治療成績不理想。胃癌的發生和飲食習慣有很密切的關聯，

不新鮮的食物、醃製的加工食品和過度飲酒，都會造成胃癌發生機會增加；此外近幾年的研究指出，細菌的感染（幽門螺旋桿菌；Helicobacterpylori）胃部發炎和胃癌的發生也有關係。有鑑於此，寫一本關於飲食和癌症相關書籍的想法就在心裡醞釀，一本屬於民眾淺顯易懂且受益的書。 　　 　　傳統上，國人都很重視食物對於身體的療效，也很喜歡攝食美食，進而發展出特有的飲食文化，然而，現代人講究的其實是如何兼具吃得健康和吃得營養。從胃癌的發生原因探討，我們很清楚，吃的食物本身對於胃癌的發生有密不可分的影響，因此，希望遠離癌症的人們，最重要的寶典就是教導國人如何健康飲食，破除一些以訛傳訛的觀念；這也是在構思這

本教導國人健康飲食、遠離癌症書籍的「中心思想」。 　　 　　身為外科醫師，除了以外科手術切除腫瘤外，在臨床觀察到，傳統手術大傷口其實帶給病人很多不舒服，例如傷口疼痛、腸道功能恢復慢無法進食或營養不良的情形，利用腹腔鏡手術（手術微創）的方式大大改善上述病患的不適感；對適合的病人給予免疫調整配方或點滴（化學微創），改善營養不良和免疫力不佳的情形；另一方面，術後復健治療（物理微創）幫忙肺部深呼吸、提早下床；結合三種手術、化學和物理微創的方式，改善手術後的預後。 　　 　　本書一開始先詳盡解答民眾關於飲食的常見問題，從醫學角度輔以科學性研究佐證其理論根基，坊間常有誇大療效、無科學根據的報導或是廣告，誤

導了民眾，以至於瘦了錢包，卻得不到健康。 　　 　　現代醫學的研究需要以嚴謹的方式、大規模臨床試驗來證明某一成分的療效，這需要很久的時間和很高的研究成本才能獲得結論，並不是一般動物試驗的結果可以相提並論的。 　　 　　第二部分則介紹胃癌的形成原因、常見症狀、診斷工具和治療方式，讓民眾可以清楚了解如何戰勝胃癌重獲健康！治療期間的胃癌病患可能因為術後腸胃不適或接受化療／電療，以至於營養狀況不佳，病患可以從這本書知道一些烹煮技巧或飲食注意事項，幫助自己減緩不適、增加食慾，進而有更好的體力來擊敗癌症。 　　 　　第三部分，有營養師精心製作的飲食食譜，從手術後的早期飲食到恢復期的飲食，詳細介紹如何吃得更

健康，方便腸胃道吸收達到術後腸胃快速恢復的目的。 　　 　　「如何吃得更健康」一直是我們追尋的目標，藉由這本書引領大家開始科學性的接觸這個領域，也期待民眾和相關領域的專家一起努力，讓國人生活得更健康更有活力。最後，感謝臺大靜脈營養小組、營養師的通力合作，讓內容更加豐富多元。