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蛋白分解酵素在生物技術產業之應用

為了解決皮革清潔劑日本城的問題，作者顧國棟 這樣論述：

生物技術（Biotechnology）是廿一世紀最具發展的新興產業，取代過去電子、資訊產業，世界各國無不投入大量之人力、物力於未來之明星產業；而生物技術最主要是利用生物程序、生物細胞或其代謝物質來製造產品及改進人類傳統生活素質之科學技術；被廣泛應用於食品、醫藥、農業、環保、漁業，能源、化學工業等。 蛋白分解酵素（Proteinase）為各種酵素在工業生產上使用最多者，其在清潔劑、皮革、醬油、乳製品、烘焙、釀造、動物飼料等品質之改良、生產技術之改進有很大突破，本研究主要是探討蛋白分解酵素在各種產業之應用，特別是食品產業上。 蛋白分解

酵素在食品方面最主要是用來水解蛋白質，將原來分子量大的蛋白質水解成較小之胜及胺基酸，以利胃腸吸收；蛋白質之水解可利用酸、鹼或酵素的方式達成，其中又以酵素水解方式為最佳；食品蛋白質的水解通常有幾個目的，包括增進營養特性，延後腐敗時間，改善質地，增進乳化特性，避免不必要的反應，除去異味以及除去毒性物質等。 關鍵字：生物技術，蛋白分解酵素，蛋白質功能性，食品工業。