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楊振昌醫師說毒解毒 速查輕圖典

為了解決皮革油 使用的問題，作者楊振昌 這樣論述：

一本最安全的解毒&防毒&避毒實用書！ 生活無毒不在？！ 殺黴菌殺細菌，也謀殺了家人的健康？ 東西消毒乾淨，卻把真正的毒也吃下去？ 知名毒物權威楊振昌醫師，親自說毒解毒，為無毒生活品質把關！ 　　◎圖解5大居家空間， 　　客廳、臥室、廚房、浴室、陽台裡， 　　60類85種居家用品可能含有的毒物及有害成分分析， 　　解析不小心誤食、吸入或皮膚接觸毒物時的處理步驟。 　　◎圖解避毒防毒技巧，遇毒不慌亂！ 　　提供日常生活100種自製天然、無毒的防毒祕訣， 　　簡單、方便又實用，保障大人和小孩健康！ 名人推薦 　　【安心推薦】 　　臺北榮民總醫院內科部臨床毒物科創

辦人　鄧昭芳醫師 　　臺灣大學毒理學研究所教授、中華民國毒物學會理事長　康照洲教授 　　「生活魔法家」家事達人　 陳映如 　　（依姓名筆畫順序排列）

皮革油 使用進入發燒排行的影片

添加膠原蛋白粉於麵條質地、感官與營養成分特性的影響

為了解決皮革油 使用的問題，作者陳春美 這樣論述：

本研究將魚膠原蛋白與豬膠原蛋白依不同的比例添加量，分別為5%、10%、15%及20%，加入高筋麵粉中，製成麵條，並檢驗添加魚膠原蛋白與豬膠原蛋白製成的麵條其蛋白質、脂肪、灰分等含量，與對照組相比較，蛋白質含量及灰分都顯著增加粗脂肪降低，檢測加工水煮後的麵條的蒸煮特性與質地分析。使用物性測定儀分析麵條的質地特性，實驗發現添加膠原蛋白到麵條中會導致硬度跟張力下降及烹煮損失提高可能是因為添加膠原蛋白其不高吸水率及麵條中之澱粉與蛋白質因熱而糊化與破壞，導致結構完整性及拉伸能力不佳，所以硬度跟張力降低而烹煮損失增加，麵條質地如：硬度、膠黏性、附著力及咀嚼性均顯著下降。 食品在消費型感官品評

結果顯示添加10％及添加15％的魚膠原蛋白麵條與添加10％及添加15％的豬膠原蛋白麵條在整體性的品評最受品評者喜好，也就是在配方上膠原蛋白的添加比例最適當。 麵條L *、 a *、b *測試，實驗結果麵條因添加膠原蛋白致L *亮度降低(64.88%-62.63%)，若以此亮度值製作麵條顏色值指標，添加膠原蛋白的麵條亮度較低，但添加魚膠原蛋白麵條與豬膠原蛋白麵條都具較高的b *黃色值(5.29%-5.24)，麵條具有光澤的淺黃色也可被消費者接受。麵條煮熟測試，觀察經高溫烹調後顏色值會不會有變化，實驗結果魚膠原蛋白麵條與豬膠原蛋白麵條，因高溫烹調影響多酚氧化酵素活性而稍有降低麵條的亮度(62.

67%-60.50%)及黃色值(4.51%-4.76%)但與生鮮麵條差異不大。故添加膠原蛋白製成麵條其淺黃色澤也可被消費者接受。關鍵字: 魚鱗、豬皮、魚膠原蛋白、豬膠原蛋白、麵條