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國際廚藝技能競賽選手創造思考歷程之研究

為了解決百世 多 麗 職缺的問題，作者高淑品 這樣論述：

本研究旨在探討國際廚藝技能競賽選手創造思考歷程(包含準備階段的教育訓練內容、醞釀階段的資料蒐集方式、豁達階段作品的修正方式、訓練成效展現階段的廚藝表現) 以及選手競賽期間遇到哪些競賽突發狀況，如何克服。經文獻分析過程，將創造思考歷程歸納為四個階段據以擬定訪談大綱，再經專家修訂初稿內容。以訪談為基礎進行半結構式的深度訪談，系統性的蒐集和分析資料而得出結果。本研究主要是以2005、2007、2009年香港國際美食大賽(Hong Kong International Culinary Classic 以下簡稱：HKICC)得獎選手專業組三人，學徒組五人為對象，並依據研究主題將訪談資料整理分析，獲得

逐字稿進行分析，研究結果獲得以下結論期能提供學校餐飲相關科系教育訓練之規劃作為廚藝選手之參考，國際廚藝技能競賽選手創造思考歷程須經歷下列四階段，針對學校與未來研究提出具體建議其具體結論如下:壹、國際廚藝技能競賽選手在準備階段的教育訓練內容方面一、選手應接受高職與四技之正規餐飲技職教育，以奠定深厚的專業基礎二、選手應增加職場的工作經驗或設計不同主題之餐會活動，以增進烹飪的速度。三、選手應輔以刀工、食物學與烹調法訓練，奠定廚藝創造思考能力基礎。貳、國際廚藝技能競賽選手在醞釀階段的資料蒐集方面一、選手應增加多元的廚藝競賽經驗，此為進軍國際廚藝競賽的首要任務。二、選手應與同儕經驗交流分享心得，蒐集廚藝

資訊不落人後。三、選手應觀摩優良作品，體會醬汁的口味與外觀，學習蔬果風乾保色之技巧並確保作品具有立體感。參、國際廚藝技能競賽選手在豁達階段作品修正流程方面一、選手應運用構圖技巧，將構想具體化呈現於紙張或餐盤。二、選手在廚藝創造思考能力方面，應藉由視覺、味覺與嗅覺方向融入創意元素。三、競賽的作品係以「美味」為首要條件，選手需廣為蒐集他人品嚐的意見，據以修正配方。肆、國際廚藝技能競賽選手在訓練成效展現階段表現方式一、選手能於競賽壓力下確認競賽成品與練習作品的一致性。二、選手能於激烈的競賽中，展現個人的廚藝精神。三、選手的競賽成果將獲肯定。伍、國際廚藝技能競賽選手競賽期間，遭遇之突發狀況可分為八項。

陸、國際廚藝技能競賽選手競賽期間，因應突發狀況的方法有避免過度整型與減少食材廢棄率等措施。