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極上京都‧御三家：古都的究極生活美學之旅

為了解決璞石麗緻溫泉會館大眾湯的問題，作者黃宏輝 這樣論述：

京都之最，此生體驗，一生難忘! 一窺建築師之眼造訪40次，終於找到的隱藏門道 京懷石、京便當、京工藝、京茶道、京名宿、京建築、京庭園…… 食、住、遊、藝，15類中地位最高的前三家 45最高評價名所名物╳不說不知的京文創，體驗一生懸命的古都靈魂 　　文創精神嚴選極上標的 　　京都，許多人去過。但真正的古都極上生活美學，不是匆匆停留的觀光客，所能一窺堂奧的。建築師黃宏輝憑著對京都的執著，造訪四十餘次。早年自由行靠著台灣出版的旅遊指南和日本建築專業期刊，地毯式搜索每一寸角落，自以為是深度之旅了。無意間在京都書店，購得日本出版的旅行指南，才發現更多前所未得知的訊息，因此進入日本在地人推薦事物的

第二階段。這期間又進出日本書店和台灣紀伊國屋，尋訪更進階資料，只挑單項事物的專門報導，舉凡京料理、京工藝、京名宿、京庭園、京茶道，甚至京文學，以類型區分各類生活美學專書，比起一般觀光期刊公關式的報導更深入，甚至發現許多從未聽聞的隱藏版名所名物。在這第三階段的旅程，黃宏輝開始從「文創」角度嚴選「極上精神」的標的物，從而完成了這本書。 　　2/3隱藏版京都揭露 　　這進階式的過程當中所獲的經驗，第一時期是廣度；第二時期是深度；第三時期是「隱藏版」的揭露。意味著書中有2/3是一般人所不知的，另外1/3也許大家去過，但欣賞角度不同，透過建築師敏銳的觀察力分享表面之外的底蘊。第三階段專書疊起來有一米

高，特別關注在專業職人的相關產業、事物及設計品，分為15類，各類只取其精華，再嚴選其具代表性的三家，在日本稱這現象為「御三家」。分類容易，但要指定御三家則令人糾結，這三家必須有鮮明色彩與眾不同的高辦識度，另外還要有高端極上精神，甚至在歷史定位中不可或缺。嚴選到如此苛刻程度，就不知不覺進入「隱藏版」世界。 　　不說不知的極上滋味 　　湯豆腐是京都必嘗的美食，但其實北方貴船川的夏日「川床料理」享譽全日本，席坐在河床邊面對水瀑享用流水素麵，是天人合一的品食韻事。京都瓢亭懷石料理老鋪獲得米其林三星頭銜，卻是全世界第一家拒絕領獎，只因認為西方人不懂1200年的古都精神，沒資格評定京懷石料理。究竟四百

年老鋪有何獨到的自慢滋味？哪些食材，是京都專屬的在地美味?野生香魚是其中之一，多細刺的魚肉，憑著刀工，做出少見的生魚片。而另一個罕見的夏日美味主角─「鱧」，這是台灣人陌生的海鮮食材，全身佈滿小刺，要用刀工在魚身一寸長裡切上24刀，才能將小刺切碎吞食，「鱧」專門店絕無僅有，京都僅此一家。又或者，只想輕鬆嘗試庶民美食，去在地人慣吃的「廣川鰻料理」、「にこら蕎麥麵」、「点邑天婦羅」，是性價比高的米其林一星美食，而「吉兆便當」與「瓢亭別館松花堂便當」，則是只要用十分之一的價格，就能品嘗到米其林三星的主廚便當。 　　不說不識的高逸珍品 　　論及日本和菓子，「虎屋」的名號最為響亮，但其實只接受預定的天

皇御用老店「龜屋伊織」，是不為遊客所知的隱藏版國寶。三百年歷史「一保堂茶鋪」內，買不下手的鎮店之寶「天下一」，若是在店內茶席用茶，就可用十分之一的價格，品嘗到此高單價珍品。名宿佟家，是大文豪川端康成都到京都必定長期投宿的住所，其中他曾住過的十四號房，有著何等神祕的奇景，引發作家靈感？喜歡清水燒，若直接拜訪集陶藝大師駐村創作的「清水燒團地」，會有與藝術家一對一且免除中間價格剝削的收藏驚喜。而說到京都最具代表性的藝術家，陶藝家河井寬次郎、園藝家重森三玲的私宅，絕對值得一訪。而近代的建築創新，除了MIHO美術館外，安藤忠雄與栗生明的博物館建築，一樣走出經典中的創新。 　　這種種的京都美好，讓人不免

想到若是能在台灣出現多好！但這並不是消極性的羨慕就罷，作者於每篇文章最後，都妄想著如何將相同的精神態度，經過在地風土條件改造實踐於台灣。旅行之後的確獲得些許靈感，然後才是「生活美學文創精神」落實的開始。 　　【內行人才知的京都之最】 　　京都野遊祕境──嵐山、宇治、貴船 　　京都百年傳統料理──平野屋、堺萬、奧丹 　　京都懷石禪風美學──嵐山吉兆、菊乃井、瓢亭 　　京庶民美食──廣川鰻魚飯、にこら蕎麥麵、点邑天婦羅 　　京都百年茶鋪──中村藤吉、一保堂、虎屋一条本店 　　京都一生懸命和菓子──龜屋伊織、植村義次、川端道喜 　　京都傳統町屋名宿──俵屋、佟家、炭屋 　　京都藝術展示名所──京都

陶板名畫の庭、平等院鳳翔館、MIHO美術館 　　京都近代藝術巨匠──河井寬次郎紀念館、橋本關雪紀念館、重森三玲邸庭園

世界極上之宿：建築師眼中的全球之最，親身體驗後才明白的超凡

為了解決璞石麗緻溫泉會館大眾湯的問題，作者黃宏輝 這樣論述：

建築師之眼的行家帶路！ 不接受公關‧實際投宿‧職人分析 此生必住一次，最值得體驗的世界之最50+ 30年搜集，最新名單！2008年暢銷書全面翻新升級 　　◎絕對高度與代表性，建築師眼中的最頂級，從空間、設計、美食到服務…… 　　◎全新名單，全數實際投宿，無公關稿，嚴選全球之最 　　◎4大類旅店新趨勢──歷史建築、地域文化、設計創意、國際風格 　　◎體驗後會上癮的13種生活風格，古典時尚、設計高端、民族風情、古蹟文創……   　　頂級旅館的定義，早已不是數學問題…… 　　因ARMANI、FENDI、普利茲獎建築大師而不凡的旅行品味＆享受 　　當世界旅館史還沒出現「設計旅館」時，建築師黃宏

輝就已經嗅到未來性，三十年來，他不惜重金出遊，去體驗、去發掘這個與時俱進的創新趨勢。每一次旅店體驗，都是一次不可複製的精彩經驗，更是一次建築、設計、時尚的生活提案。這本書的出現不流於一般，不接受公關，有實際的投宿經驗、實地的觀察分析並提出非官方看法。頂級代表的不是高價，而是凌駕價格之上所帶來的價值。時尚品牌Ferragamo如何成功與旅店設計結合？原來建築大師ZAHA、安藤忠雄、蓋瑞都已有設計旅店的作品問世？中國上海的朱家角安鹿，如何在高端安縵飯店體系，再創頂級高峰？哪家設計旅店，又是當今話題最高，眾人趨之若鶩的體驗首選？ 　　刷新紀錄的設計創舉 　　阿拉伯杜拜Dubai Buri Al A

rab靠著弧形天際線，勾勒出帆船剪影成為地標；中國湖洲「喜來登月亮酒店」出現世界上首見純藝術性的雕塑建築；越南惠安GHM的Nam Hai被業界稱為最複雜又反常的客房室內設計，有與眾不同的設計能見度；知名渡假大品牌安縵新創更高一檔的「安麓」另品牌，強調古蹟建築拆解保存修復，更以Resort結合私人珍藏博物館。以上這些不論在建築設計上的突破以及室內設計中的品味都具有前瞻性，設計的最終極目標就是──創舉。 　　精品競逐新勢力 　　自從佛羅倫斯Hotel Continentale與時尚品牌Ferragamo結合，開設了這間中世紀又現代感的設計旅館後，精品業包括Versace、Giorgio Arma

ni、Fendi無不爭相加入這場精品業外的另類競逐。 　　老牌二軍聲勢看漲 　　而在精品競逐的趨勢之外，傳統主流飯店Grand Hotel因應市場所需，也開始設置二線品牌提供較次等價位的另一塊市場。美國本土品牌Sheraton很久前便發展了一系列「W Hotel」，不論是紐約、芝加哥、達拉斯、洛杉磯、墨西哥市……更遠渡重洋到澳洲雪梨開了第一間將舊羊毛工廠重新裝潢，搖身一變成為引人矚目的另類旅館。而後在亞洲首爾出現的「W」更具話題……二軍的表現看來聲勢凌駕於一軍之上，甚至最近香港、台北都出現了它的身影。 　　普立茲獎建築大師也投入 　　原來競爭激烈的歐陸城市，2000年在鬼才設計師Phili

ppe Starck的開啟下，倫敦陸續出現一件件系出同門的設計旅館。不論是Sanderson、St Martin’s Lane……倫敦儼然成為Starck的代言舞台。接下棒子的是倫敦寶格麗與建築師Norman Foster的Me Hotel，再繼續擴大版圖。 　　而接下設計下一棒的城市，是西班牙的巴塞隆納，多位普立茲獎建築大師如英國Richard Rogers的Hesperia Hotel & Conterence Centre、日本伊東豐雄的Porta Fira Towers Hotel、法國Jean Nouvel的Ranaissance Barcelona Fira Hotel、

西班牙Rafael Moneo的Mercer Hotel Barcelona，密度之高，多樣性之多，光是設計旅館這事就是一趟豐富之旅了。 　　荷蘭則是下一個設計強國，因著庫哈斯風潮而引發的MVRDV及其他年輕建築師登場……可見歷史建物的文創手法再翻新。不論是百年舊驛站監獄改建而成Hotel Lloyd，或是將舊火藥庫農莊改建而成的Lute Suites，由天才傢俱設計師Marcel Wanders與時尚美食主廚Peter Lute聯手創造了一般人難以想像的旅館風貌，都預言了荷蘭人未來品味生活的趨勢。甚至是南部小鎮馬斯垂克，以中世紀老教堂改建成的時尚設計旅館Hotel Kruisheren，十

足脫離現實。這棟旅館不只是單一建築的更新，恐怕是整個教堂林立的古老小鎮都要面臨時尚生活步調的轉型。亞洲的上海也不遑多讓，十一家精選的設計旅館聯合起來成為全世界密度最高的單一城市，也見證中國經濟大躍進，這還不包含附近杭州、南京等其他同樣高端精神的酒店。 　　書店裡充斥著綜合式報導性高的旅遊書，對於投宿頂級旅館不太觸及。後來終於有了旅館專書，但多是達人口述介紹，最不傳神的是使用館方提供的公關照片，更別論有專家看法評論，公關性質強缺乏真實感。建築旅館專書有其價值，但專業性太重，設計人會選當參考書，但旅行人士卻不見得領情。本書期許將生硬的居住機器透過生活品味Life Style轉譯，成為大家進入設計

的低門檻，在這願景之下，更重要的是選樣的嚴謹，期待品味與視野的提升。 　　【極上之宿的世界之最】 　　世界最高的酒店──香港麗思卡爾頓 　　世界最高建築──阿拉伯杜拜Dubai Armani Hotel 　　世界最古老旅店──日本「京都俵屋」 　　世界最多人討論注意的酒店──阿拉伯杜拜Burj Al Arabj 　　世界最高入住門檻──「威尼斯安縵」 　　世界最多設計師聯合參與集體創作──西班牙馬德里Silken Puerta America Madrid 　　世界最長泳池酒店及最高造價──新加坡「濱海灣金沙酒店」 　　世界最少房數──時尚旅館羅馬Fendi Private Suites 　

　世界最新極高端化品牌──「朱家角安麓」渡假旅館  

藝文咖啡館之在地美學體驗-以彰化市為例

為了解決璞石麗緻溫泉會館大眾湯的問題，作者黃瑜琪 這樣論述：

近年來隨著社會經濟環境的快速變遷，咖啡飲用從小眾文化蛻變成大眾庶民文化；同時隨著消費者美感意識的提升，為了創造差異化及突顯自我風格特色，以藝文元素的美學價值融入咖啡館的藝文個性咖啡館紛紛興起。因為經營者的個性及理念之不同，每一家咖啡館都有其獨特的經營方式，尤其在地經營的藝文咖啡館，有著地方文化的鮮明縮影，更為地方上的咖啡館注入了獨特的靈魂。 本研究之研究動機著眼於當在地文化與藝術與咖啡館相結合，是如何受到消費者所青睞？在以美學及體驗為訴求的時代中，消費者對藝文咖啡館的美學體驗為何？以藝術文化為經營特色的咖啡館如何透過體驗媒介帶給消費者日常生活美學化的感受？研究個案鎖定彰化市，以輕食為輔

且同時具有輔助在地藝術文化提升的個性藝文咖啡館為研究場域，針對具有基本美學素養的藝文咖啡館消費者為訪談對象，透過參與觀察法與深度訪談等質性研究方法，來探討消費者對具有在地美學特色的藝文咖啡館之美學體驗與其意義價值。 研究結果有三點發現，分別為「藝文咖啡館特殊的美學特質會促成消費者之群聚現象」、「藝文咖啡館的在地美學文化特質會與消費者產生情感的連結」以及「藝文咖啡館的美學特質會增強消費者的思考創造能力」。本研究結果可做為咖啡館經營業者打造品牌美學時規劃設計之參考。