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彰化小食記(增修版)

為了解決熬大骨湯比例的問題，作者陳淑華 這樣論述：

～八卦山腳下，小吃之都的田野尋味之旅 十二道彰顯地方風格的主味+十三種不容錯過的延伸滋味+十四幅擴展視野的延伸風景 不僅是美味的食記，還是收藏生活記憶、探究文化底蘊的──彰化街頭飲食深度踏查 　　★本書榮獲文化部金鼎獎、中時開卷美好生活書獎 　　★劉克襄（作家）、周馥儀（賴和文教基金會執行長） 專文推薦 　　★隨書附贈彰化小吃地圖．貼心收錄店家資訊，方便讀者輕鬆攜帶、按圖索驥，一嚐各式美味。   　　肉圓、肉包、爌肉飯， 　　還有一碗碗淋著肉燥高湯的麵 　　在八卦山的俯瞰下， 　　彰化市以古城為中心， 　　長久以來，一種堅持總是被默默的守著 　　讓豬肉香在番薯、稻米和麵粉的環繞下 　　發

光發熱成一道又一道純粹的地方小吃 　　台灣各地都有肉圓，但彰化肉圓為何有種綿綿不絕的拉彈力道？那可是獨尊番薯粉的肉圓皮，在油鍋裡歷練翻轉而出的獨特光芒？ 　　貓鼠麵、黑肉麵，乍聽有些嚇人呢！那其實是一碗碗以肉燥煉湯的美味煮麵，清甜湯頭裡的蛤仔味，絲毫不遜於以蝦頭熬成的台南擔仔麵。 　　幾乎家家都煮得出的尋常爌肉，怎麼成了舒國治筆下的「市吃」？彷彿二十四小時接力賽般賣著爌肉飯的各個店家，怎麼為這簡單的味道注入山城特有的魅力？又勾勒出怎樣日夜不歇的勞動身影？ 　　全台「最好」的小食攤，乾炒花生米、煎魚、筍湯、糯米大腸，再平常不過的鄉野小食，到底有多細膩清淡有味？深藏著怎樣無法複製的烹調祕方

？ 　　「圓仔湯」、「燒肉圓」，日本時代作家賴和、楊守愚筆下闖蕩街頭的走擔，今日可還覓得到同樣的味道？ 　　彰化，被作家舒國治譽為全台最好的小吃所在，也是作者陳淑華味覺記憶的原點。這回，繼《島嶼的餐桌》後，她將關注的飲食田野移駐到家鄉彰化，透過擅長的文化田野爬梳，細細追索彰化街頭小吃的源流，於是從兒時生活的記憶出發，循著上個世紀二、三○年代作家賴和、楊守愚筆下描述的場景，八○年前後「古蹟仙」林衡道與《野外雜誌》記者踏查的步履，以及更近一些約莫世紀之交舒國治的漫遊地圖等，一處一處尋訪，一攤一攤品嘗，一書一書翻找……，交織出彰化街頭飲食在傳統的執著中所創造出的顛覆滋味，串連起一趟穿越百年的彰化

小吃奇幻旅程，在展現地方風格的味覺堅持裡，找到孕育它的力量所在。  

熬大骨湯比例進入發燒排行的影片

大骨湯中微量金屬濃度分析調查

為了解決熬大骨湯比例的問題，作者蔡惟仲 這樣論述：

湯品在華人飲食裡佔有重要的地位，但在熬煮的過程中湯品原料的動物骨骼內所儲存的微量元素，便可能分(解)離釋放而溶入湯中，造成食用者之暴露。本研究使用感應耦合電漿發射光譜儀及質譜儀(ICP-OES/MS)分析骨湯中的微量元素(鉛、鎘、銅、鉻、鋅、鋁、鐵、鎂、鈣)，探討骨骼部位、骨骼種類及熬煮時間等變數對於微量元素釋出之影響，並藉由分析市面上之湯品樣本調查其濃度分佈，而評估民眾藉由湯品攝入之劑量及潛在健康風險。 實驗結果得知，在熬煮過程時添加白醋降低酸鹼度可有效的提升湯品中鈣、鎂、銅之釋出質量(p

異世界拉皇探求者(01)精靈公主光溜溜

為了解決熬大骨湯比例的問題，作者西表洋モレ 這樣論述：

　　呀!?兄長大人，這，這個是？」 　　梅抖得像個聽到死刑宣告的犯人，碗公當前的她露出彷彿快哭出來的眼神看著叉。 　　「沒問題的，妳就快點吃吧！麵條會泡漲的。」 　　「真的沒問題嗎……」 　　在現世開了26間拉麵店，並且在半年之內經營到全數倒閉的主角．叉。記憶原封不動殘留下來的他，居然投胎轉世到了一個奇幻世界!? 　　在這個沒有競爭者的世界裡，他打算用聽說是最美味的龍肉製作叉燒，在拉麵道上登峰造極。叉能實現他的野心嗎!? 　　獲得第6回ＧＡ文庫大賞獎勵賞，異世界拉麵加量再加量的愛情喜劇！比起拉麵，更推薦女主角喔！ 本書特色 　　第六回ＧＡ文庫大賞獎勵賞獲獎作品！ 　　前世是個

技巧高超的日本人針灸師，且無比熱愛拉麵的主角，在拉麵店排隊的過程中受襲死去了。保留著前世的記憶，投胎轉世到了另一個奇幻世界的他，發現這個世界裡並沒有所謂「拉麵」的概念。秉持著對拉麵的無盡熱情，企圖在奇幻世界裡窮極拉麵道的男人，就此展開一段艱辛漫長的故事……！ 　　連《熱愛拉麵的小泉同學（ラーメン大好き小泉さん）》作者‧鳴見なる老師也大為矚目的一作。 作者簡介 西表洋 　　以《異世界拉皇探求者》獲得第六回ＧＡ文庫大賞獎勵賞，並以同作出道。 モレ 　　現居福岡。喜歡豚骨拉麵與棒球，是右投右繪，也有在進行同人活動。主要作品有《異世界拉皇探求者》 回宅邸後我便進了廚房。接下來就是

我發揮本領的時候了。首先是仔細地肢解山豬。我在前世肢解過的豬多到數都數不清了，要肢解山豬只是小事一椿。山豬在生物學上是豬的近親，所以可以用山豬製作大骨湯跟叉燒。不過由於做不出中華麵，拉麵是煮不成了。雖然我也想過只熬煮大骨湯就好，但因為我想讓哈庫帕第一次吃就是吃到完整的拉麵，這次就不考慮這種作法了。基於上述理由，我決定煮個簡單的火鍋。「我要用這頭山豬來煮火鍋，哈庫帕也會吃吧？」「是啊。這是汝第一次打到的獵物，咱會心懷感激地享用的。」哈庫帕報以滿臉笑容。最後我煮了山豬鍋，也就是所謂的牡丹鍋。其實我本來是想用白味噌調味的，但因為不可能張羅得到，於是我倒入蜂蜜代替白味噌，接著又放了大量香草去腥。這些香

草是我為了用來研究山菜拉麵而從以前開始採集的。香料調配純粹仰賴料理人的直覺。火候調整也是靠著料理人的第六感。哈庫帕看了鍋子後，不知為何沉下了臉色。「──汝，咱總覺得火鍋的顏色看起來很可怕耶？」「因為就快煮滾啦。」「是、是這樣嗎──？」我無視哈庫帕這個不安的料理門外漢，把山豬肉放進了鍋子裡。「哇，鍋子裡冒出了好多血水啊！」「啊，我忘了放血。」「那不是不可以忘記的步驟嗎!?」我無視連料理基本常識都不知道的哈庫帕，繼續又加入了香草。因為感覺口味好像太淡了，我便將豬腦溶進湯裡增添濃郁的風味。「喂，汝都不試試味道的嗎？」「真正的料理人是不會試味道的。」「咱沒聽過那種講法，真的可以相信汝嗎──？」我無視狐

疑地怒目而視的哈庫帕，確認了鍋內的顏色。──外觀看起來非常糟糕。我稍微可以理解哈庫帕為什麼會害怕了。就這樣，以絕妙的比例混和著艷紅艷綠的牡丹鍋完成了。這色調感覺就好像沾滿鮮血，帶著青色調的土黃色。不過，料理的外觀與味道往往是不成比例的。我不以為意地盛裝了兩人份。「喂！汝剛才盛湯的時候，整個鍋子都黏糊糊的耶！」「濃稠系的湯頭可是很受歡迎的喔。」「汝騙人！」