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烘焙丙級技能檢定學/術科試題精析~含麵包職類、西點蛋糕職類、餅乾職類(第八版)

為了解決泡 芙 蛋糕 台中的問題，作者王俊勝,吳青華,黃俊儒,張潔婷 這樣論述：

　　本書是依據勞動部勞動力發展署提供之最新烘焙食品丙級技能檢定資料，再結合作者們豐富的教學經驗編寫而成，從基礎的原料、器材解說開始，再帶入各項產品製作技巧與重點，以詳細圖文解說，讓讀者瞭解該產品的製作技巧；並將考前報名需知、考場規則、評審評分製作衛生要求、參考配方表表格與計分項目等相關資料列入本書中，另增添配方表製作範例，方便考生預先做好應考準備，順利通過檢定。 　　全書分為四大部份：第一部分為應檢術科考前須知，收錄完整的考場規則、製作報告表、衛生要求、參考配方表表格、評審計分項目與評分表、時間配當表等相關資料；第二部份為烘焙基礎實務，介紹基礎的常用原料、器材及計算等知識

；第三部份為術科考題實戰演練，以詳細圖文解說，帶領讀者實際操作，並瞭解各項產品製作技巧與重點；第四部份為學科試題題庫精析，其中烘焙丙檢學科試題在題目下直接提供解答及重點解析，另外增加90010共同科目考題，並以QR Code提供掃描下載解析。循序漸進帶領讀者做好應考準備，順利應試過關。 本書特色 　　詳細圖文解說：編排細緻、圖文精美、解析深入淺出，讓讀者瞭解每道試題的製作技巧。 　　簡易的流程圖：將製作流程整理成淺顯易懂的圖表，幫助讀者能更清楚的瞭解烘焙過程。 　　貼心的小提醒：提醒讀者在烘焙過程中，容易NG的步驟以及小撇步。 　　製作範例：用心編寫出各類試題配方表的範例，讓讀者能夠

互相參照、靈活應用。 　　優質作者群：本書作者均擁有豐富的教學經驗，提供最佳試題解析。 　　本書自2012年8月出版第一版以來，受到技職校院教師廣泛採用為輔導學生考照的教材，第八版依據政府最新公告「技術士技能檢定烘焙食品丙級」的參考資料進行更新，讓讀者掌握第一手最新資訊，應考不落人後。 　　有志投入烘焙領域的人，可經由此書學到更多考照知識，是準備取得烘焙丙級技術士證照的最佳應考參考書。

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台灣與在台菲律賓的大學生對療癒飲品的認知、態度及行為研究

為了解決泡 芙 蛋糕 台中的問題，作者陳思岑 這樣論述：

生活工作壓力比起從前還要來的多，強調舒壓療癒性的商品逐漸受到歡迎，餐飲業者嗅到此商機，推出許多具有療癒飲品。因此，本研究之目的是探討大學生對目前市場上有關療癒飲品的認知、態度及行為。經由五位專家訪談，確立療癒飲品的定義和研究構面，並以問卷調查法針對台灣與在台菲律賓大學生進行抽樣調查，共發放600份問卷，有效回收問卷596份，回收率達99%。本研究歸納專家意見，主要療癒飲品的特色是給人心理上有幸福和放鬆感；療癒的元素包括選用天然健康食材、外觀賞心悅目、有花果香味、味道甘甜帶酸以及口感濃郁或帶咀嚼感。以SPSS統計分析顯示，大學生對療癒飲品的認知是暖色調、清爽不膩口、簡約造型；在態度上是具有撫慰

人心、放鬆、愉快感的相關飲品；在消費行為上會跟隨流行來選擇方便攜帶具有健康的飲品。兩國不同文化背景的學生對療癒飲品的認知、態度和行為有部分具顯著差異。兩國大學生對療癒飲品的相關認知對態度和行為有顯著正向關係。本研究提供飲料店在療癒飲品的開發上需考慮療癒元素的掌握，才能呈現療癒飲品的特色。此外，國際化經營飲料店時，要考慮不同文化背景的差異性，才能針對市場的區隔、目標和定位，更精準開發療癒飲品。

小小孩的烘焙練習曲(修訂版)：給2-6歲孩子的生活五育書

為了解決泡 芙 蛋糕 台中的問題，作者曾雅盈,羅元助 這樣論述：

和孩子一起玩烘焙，是完美的親子活動。 玩麵粉，驚豔幼兒的學習超能力 生活中，玩出孩子的五感好能力 麵包是怎麼做出來的？ 只要用麵粉就可以做出麵包嗎？ 為什麼剛烤好的麵包那麼香呢？ 為什麼麵團那麼小，麵包會變那麼大一個？ 為什麼一樣是麵粉做的，餅乾是脆的，麵包卻QQ軟軟的？ 如果家裡的小小孩吃著麵包這麼問，你會怎麼回答？ 來到「漂亮廚房」，一邊做好吃又健康的點心（麵包、餅乾、蛋糕等），漂亮媽咪與小助老師會教你和孩子怎麼運用手跟眼睛做麵粉實驗，摸摸看，比較顏色，高筋、中筋、低筋麵粉立刻現形！在這個和樂溫馨、充滿歡笑的廚房，有麵包和糕點的香味、有酵母呼吸的聲音，有童稚的你問我答，好玩的攪拌

、分割、整形、包餡遊戲，一起來把廚房變成最棒的親子遊樂園！ 暖❤推薦（按姓氏筆畫序） 周慧婷、邱淑惠、凃翠珊（北歐四季）、薛荷玉、蘇偉馨 【內容特色】 透過實境互動引導家中有2-6歲小小孩的家長，陪孩子動手玩烘焙，感受食物最單純美好的味道，讓飲食及生活教育自然在家庭中萌芽、扎根、茁壯 ＊    規劃發現美好的味道、尋找散落的酵母、野地烘焙趣三部曲，設計12個親子互動單元，搭配26道烘焙食譜（集結電子食譜，並提供QR Code以觀看示範影片） ＊   專業幼兒園教師參與撰寫，從實境教作及小孩的自然交談中，提出幼兒發展論述，在敘事中帶入教養觀念，協助爸媽處理小小孩在烘焙現場各種可能的狀況，是最

貼心實用的專家保育Memo。 ＊   結合精采豐富的圖片、趣味生動的故事、容易操作的實驗及精心拍攝的示範影片，不僅有助於循序引導孩子的學習，連大人都能深切感受體驗親子烘焙的樂趣。 ＊　內容充分發揮「做中學」的教育理念。

珍珠巧克力偏好與儲藏之研究

為了解決泡 芙 蛋糕 台中的問題，作者陳建明 這樣論述：

珍珠粉與黑巧克力經國內外研究文獻中證實都具備舒緩壓力、有助於心臟、肌肉、腸胃及神經的正常功能之胺基酸與營養補充添加，在食品不得宣稱療效之規範下，採隔離梅花座對消費者進行盲測與明示的食品感官品評，將食品等級微奈米珍珠粉添加在調溫後的黑巧克力表層製成珍珠巧克力。經六款樣品預備試驗後，選出四款不同可可成分占比之珍珠巧克力，進行正式感官品評試驗分析，以人為工具利用科學客觀方法，對食品進行量測與分析，採用感官品評的喜好性試驗評分法進行問卷填表，總計回收103有效份問卷，以SPSS 26軟體對巧克力不同配方進行單因子變異數之差異性分析與成對樣本t檢定，研究結果中探討找出研發天然珍珠粉製成之巧克力最適配方

與消費者對珍珠巧克力偏好，並採樣不同溫度儲存珍珠巧克力進行食品總生菌數檢測分析，探討出珍珠巧克力之儲存期間總生菌數量，供製作食品參考。 研究發現微奈米珍珠粉2.5g加80%黑巧克力加32%白巧克力為最適配方。受試者偏好黑巧克力有添加白巧克力，可減低黑巧克力的苦味並增加甜味與入口滑順感，最為受消費者喜好。當受試者進行明示品評知道了該產品的黑巧克力含量多寡時，差異性分析與成對樣本t檢定其整體接受度與購買意願上都會有顯著差異，對高%黑巧克力產品整體接受度與購買意願容易有顯著提高，尤其是有添加白巧克力的產品。本研究研發之成果，除了創新調配巧克力與珍珠粉製成容易保存且方便食用之巧克力，期待以添加珍

珠粉與不同比例調配之巧克力，讓消費者更能享受美食，作為美食感官品評之實用範例。並祈將最佳配方供食品製造業界參考。關鍵詞：珍珠、巧克力、感官品評