油冒煙點的問題，透過圖書和論文來找解法和答案更準確安心。 我們找到下列各種有用的問答集和懶人包

餐桌上的油

為了解決油冒煙點的問題，作者羅幼真(CarolynLo) 這樣論述：

　　食油養生：遠離發炎、肥胖、三高、癌症、失智 　　低溫油、中溫油、高溫油、冷油，這樣吃最健康 　　天然好油為什麼非吃不可，有什麼珍貴的營養？ 　　如何運用各種油脂特性烹調，不用擔心冒煙變質的問題？ 　　橄欖油、椰子油、葵花油……哪個好？ 　　吃錯油，別因此誤會油；選好油，更要會用油 　　每種油所含脂肪酸量及比例不同，適合不同的烹調方法 　　生病、肥胖、三高、罹癌、失智……極有可能因為吃錯油了。 　　每種油因原料不同，含有不同的營養成分， 　　有些還能防止毒物生成， 　　本書蒐錄油脂最徹底的正名案例與驚人的療癒事實， 　　不要因為曾經吃錯油，就打翻所有的油缸！ 　　常

見的用油、吃油的謬誤與迷思 　　＜迷思1＞ 吃油會發胖？　ＮＯ！吃好油能甩掉一身壞油和疾病，恢復輕盈好身材 　　＜迷思２＞吃油會心臟病？　ＮＯ！吃好油能淨化血液遠離三高，加速新陳代謝運作 　　＜迷思３＞ 吃油會腦梗塞？　ＮＯ！吃好油是活化腦神經、提升專注力的藥方，能讓你耳聰目明 　　＜迷思４＞吃油會長青春痘？ ＮＯ！吃好油可以排除體內毒素，讓肌膚光彩煥發 　　正確的選購關鍵取決於： 　　1原料產地 　　2萃取製程 　　3烹調溫度 　　4營養成分 　　健康油你決定，NG用法請避免！ 　　每個廚房至少要準備低溫油、中溫油、高溫油與冷油四種， 　　用油最重要的原則在於： 　　配合各種油脂的耐熱特

性及冒煙點進行適當的烹調方式。 　　高溫油（冒煙點190℃）—酪梨油、棕櫚油、榛果油、葡萄子油、茶油、甜杏仁油、摩洛哥堅果油、夏威夷果油、油菜籽油、澄清奶油、牛油、豬油 　　中溫油（冒煙點163℃）—橄欖油、椰子油、芝麻油、開心果油、核桃油、大麻籽油、花生油、大豆油、葵花子油 　　低溫油（冒煙點100℃）—小麥胚芽油、南瓜子油、亞麻籽油、奶油 　　冷油（冒煙點＜49℃）—月見草油、奶薊草油、黑種草油、杏核油、雪松油、玫瑰籽油 　　天然油脂，是人體能夠吸收和代謝的油脂， 　　裡頭充滿大自然種子的營養精華， 　　也是人體大腦、神經系統與全身臟器必要的活力元素！ 　　然而現在市面販售的油品，

　　多數都是再製過不純粹的｢精煉油｣，甚至是黑心劣質油， 　　造成三高、癌症和皮膚、免疫疾病， 　　因為這樣，油從珍貴的藥用食養變成了萬病之根。 　　這是莫大的誤會！跟著本書環遊世界， 　　認識全球各地的天然好油和健康料理， 　　你對於廚房裡小小的油瓶，從此將會大大的改觀！ 　　現在開始吃對油，健康就會回到正軌。 　　本書蒐集最齊全的油脂資訊， 　　告訴你世界上哪些植物和動物能提煉出好油脂？ 　　天然好油為什麼非吃不可，究竟有什麼珍貴的營養？ 　　如何運用各種油脂特性來烹調，不用擔心冒煙變質的問題？ 　　專業品油很難嗎？跟著饕家學幾招品油訣竅， 　　進一步享受天然油脂中各種花果、木質、乳香

等氣息， 　　使飲食生活變得更優雅有樂趣。 　　除了料理健康廚房之外， 　　油脂也能運用在美容保養、醫治疾病、素食者和孕婦嬰兒營補給品， 　　甚至連貓狗寵物也都需要好油來幫助其健康和克服疾病。 本書特色 　　分析各項油品的營養價值與健康功能賴。 　　從原料來源、製油工藝到使用方式都細心說明。 　　提供食用、美容、健康、醫療等多元運用的詳實介紹。 　　貼心提出明確使用與食用的方案及注意事項。  

油冒煙點進入發燒排行的影片

利用天然酵母探討低糖、低油及低GI烘焙產品開發之可行性研究以七個小願望烘焙廚坊之消費者為例

為了解決油冒煙點的問題，作者危靜靜 這樣論述：

時代變遷與生活習慣的改變，現代人生活忙碌多以外食為主，烘焙產品亦受到消費者青睞，目前烘焙業仍以消費者口味取決市場趨勢，產品多為高糖、高油脂、高熱量為主；本研究以老麵麵包，開發低糖、低油及低GI的健康歐式老麵麵包，並探討新口味麵包消費者的偏好。正式試驗三款麵包為全麥老麵、黑麥老麵與雜糧豆漿老麵麵包，分別有第一天、第二天與第三天室溫儲藏的麵包共九種樣品，以感官品評方式進行消費者的偏好與接受度探討，內容包含麵包外觀、色澤、柔軟度、香氣、鹹度、甜度、嚼勁、食後餘味、整體接受性，將結果利用SPSS12.0統計軟體加以分析，佐以分析其微生物檢測等。九種樣品經SPSS分析結果，室溫儲藏第三天的全麥老麵麵包

、黑麥老麵麵包，品評員對其整體接受度降低，相較於雜糧豆漿老麵麵包有顯著差異，在麵包外觀、色澤、柔軟度、香氣、鹹度、甜度、嚼勁、食後餘味等項目則有部分顯著差異。但研究結果亦顯示，三款麵包即使在室溫儲藏三天，經感官品評結果，其平均數均大於3，品評員是喜歡且願意接受使用低糖、低油、低鹽、苦茶油、豆漿、高纖的全麥粉、雜糧和紅藜麥為原料製作低GI的老麵麵包。

調味料便利冊：嚴選9大類、229種精采收錄

為了解決油冒煙點的問題，作者羅幼真 這樣論述：

料理的靈魂在調味 　　229種調味料全收錄，近千張實物圖解！ 　　有吃過的、沒看過的，全都不放過！ 　　說明簡單清晰、圖片豐富精采，你一看就懂！ 　　【教你用】加了太多鹽的菜餚該怎麼補救？ 　　【夯議題】化學vs天然，分辨技巧是什麼？ 　　【長知識】開封了的調味料該不該放冰箱？ 　　每種調味料都有適合的使用方式，在對的食材上用對的調味料，能增加料理的色香味。這本便利帳，可以幫助使用者在下廚或開動前，先全面瞭解每種味道的特性，是ㄧ本相當實用又充滿滋味的筆記書！ 　　用對調味料，一味抵十香 　　調味料很複雜，種類又多，用來用去會買的還是那幾樣，想要試試新鮮、特別點的，不知從何著手。

日式、台式、西式調味林林總總，光是醬油就有5、60種，生抽、老抽、壺底油、白醬油、薄鹽…又該怎麼用？ 　　柴米油鹽小常識，學好了就是一門大學問 　　只要這一本，酸甜苦辣鹹澀腥沖味味俱全 　　各種疑難雜症，全部傾囊相授！小至使用方法與特色，大至煮釀製方法與常遇到的問題Q&A，你想知道的所有調味訣竅，通通在這裡。想學到不一樣的料理技巧，就等著你來挖寶。 　　229種調味料全收錄 　　油：沙拉油、橄欖油、芝麻油、苦茶油、橄欖油、酪梨油、葵花籽油、杏仁油、摩洛哥堅果油、核桃油、榛果油、南瓜籽油、月見草油、亞麻仁子油、小麥胚芽油… 　　鹽：海鹽、岩鹽、鹽之花、喜馬拉雅山水晶岩鹽、祕魯印

加春鹽、夏威夷火山黑熔鹽、綠竹萃取綠鹽、夏威夷紅金海鹽、蒜鹽、芹菜岩鹽、羅勒柑橘鹽、維京海盜燻鹽… 　　醬油：濃醬油、老抽、淡醬油、油膏、黑豆醬油、豆麥醬油、蠔油、白醬油、壺底油、甜醬油、生油、白曝油… 　　醋：白葡萄醋、鎮江紅醋、米醋、黑醋、巴薩米克醋、蘋果醋、覆盆子醋、黑棗醋、無花果醋、香蕉醋、櫻桃醋、芒果醋、啤酒醋、蜂蜜醋、紅石榴醋… 　　糖：冰糖、白糖、紅糖、黑糖、椰子糖、麥芽糖… 　　酒：黃酒、白酒、米酒、威士忌、白蘭地、紅酒、白酒、發酵果實酒、利口酒、啤酒… 　　經典：美奶滋、沙拉醬、味淋、味噌、芥末醬、沙茶、咖哩、豆瓣醬、蕃茄醬、辣椒醬、XO醬、辣油、甜麵醬… 　　辛

香料：茴香、芥末、黑胡椒、肉豆蔻、肉桂、桂皮、丁香、番紅花、薑黃、生薑、高良姜、阿魏、辣油、七味粉、五香粉、咖哩… 　　生命不能沒有滋味，就像大地不能沒有陽光和雨水； 　　生活和食物一樣，都需要加油添醋才完美！ 　　無論你是廚房裡的能手或生手，都能透過本書簡單的說明、生動的圖片插畫，引領你進入充 滿香氣與美味的飲食世界。天然工法介紹、歷史故事，也有生活常識、烹飪秘訣與實用食譜，想做料理時遇到疑惑，隨手翻翻就能找到答案。 　　挑對調味料、簡單料理，人人都能成為阿基師、詹姆士 　　為食材畫龍點睛，吃出食物的真營養、好味道！ 　　調味料該怎麼選購、保存、處理、烹調？ 　　料理的靈魂在調味， 　

　挑對調味料的必備聖經，聰明主婦輕鬆學會！ 　　糖油鹽醬醋完整解析， 　　搭配美味應用食譜，讓你輕鬆成為米其林專業大廚！ 　　想要滷肉該選哪種醬油？生抽好還是老抽好？ 　　化學調配與自然發酵的醋要怎麼分辨？ 　　沾海鮮要用海鹽還是岩鹽？ 　　要加什麼調味料，才能讓肉類完整去腥？ 　　煎、煮、炒、炸怎麼放、何時放調味最好吃？ 　　獨家料理食譜教學，教你用簡單調味料做出大大美味！