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甜點裡的法國：把甜蜜當武器的法蘭西歷史與文化

為了解決普 雷 伊 地下街的問題，作者池上俊一 這樣論述：

甜點撼動了歷史！   日本東京大學最受歡迎教授著作 日本高中指定讀物、NHK教育廣播節目講者推薦 從獻給神明的珍寶到人人都可以獲得的寶石， 法國甜點的演變就是法國歷史的發展 以甜蜜滋味為線索的法國歷史之旅   　　十字軍其實和甘蔗大有干係？ 　　君主專制下更要享受華麗甜點？ 　　催生革命的竟是甜點師傅？ 　　咖啡館是資產階級的樂園？ 　　就算是在戰爭時期，甜點和結婚蛋糕也不能馬虎！ 　　為了砂糖，連殖民地加拿大都可以捨棄？！   　　邊吃邊讀，邊讀邊吃！ 　　從甜點的發展探索法國史，一窺法國文化精髓！   　　十九世紀歷史學家朱爾‧米榭勒說： 　　「法國的『國民精髓』，就是擁有將各式各樣人種

和地區整合為一體的力量。」 　　而形成這個精髓的其中一個要素，就是「法國甜點」的力量   　　提到法國，第一個聯想到的會是什麼呢？璀璨的藝術文化、流行的時尚先鋒，還有讓人印象深刻的法國美食。 　　在精緻、豐富的法式料理中，最閃亮的莫過於「法國甜點」。 　　「法國甜點最棒」是全世界共有的認知，從馬卡龍、鬆餅、瑪德蓮、法式千層酥到泡芙塔、夏洛特蛋糕、杏仁奶凍，法式甜點征服了全世界甜食愛好者，也象徵著法國強大的文化力量以及文化性的世界戰略。   　　從古代宗教祭典的供品、儀式中的重要象徵，到中世紀基督教信仰中聯繫神與人的樞紐，帶有甜味的點心普遍存在於法國人的生活中。 　　標示著法國風土特性的甜點

，在王朝時期有了很大發展，透過戰爭、聯姻等與其他區域的交流，砂糖、水果的引進讓甜點的口味更加多變，也促使人們追求更加豐富的美食經驗。   　　在法國王宮和貴族的宴席上，甜點除了擁有豐富的滋味，甚至還加入了建築元素，從食物一躍成為餐桌上的藝術品。 　　法國大革命之後，甜點變成資產階級的最愛，巴黎街頭的甜點店鋪更是當時最美的風景之一。   　　法國將甜點當作國家戰略來運用，一直傾注所有精力在研磨「甜點」這把寶刀，依不同身份的人的期待來包裝甜點，向外國宣傳這種美麗的樣貌。 　　對法國而言，最重要的戰略就是推廣美食神話，將法國料理和法國甜點變成人們憧憬的目標，讓人談論、讓人能叫得出名字。   　　而

現代法國是眾所周知的文化大國，法式風格對於當代的審美、生活風格更是影響深遠，什麼是法國文化的核心更是當代文化研究的重要課題。   　　想要完整認識法國的文化與歷史，就從這股甜蜜的力量下手吧！ 　　從甜點的發展來認識法國的歷史，不僅是一個嶄新的角度，也讓嚴肅、沉重的歷史變得可愛了起來。 　　看撼動歷史的甜點們如何統一法國的「精髓」，成為支撐文化立國的力量！   　　這麼有趣的一本書，喜歡法國史的人不可錯過，喜歡法國甜點的人更是如此！   　　【專業審訂】 　　邱德亮（交通大學社會與文化研究所副教授）   甜蜜推薦   　　Liz高琹雯（美食作家、Taster美食加創辦人） 　　Seayu（「即食

歷史」部落客） 　　王瑞瑤（超級美食家主持人） 　　葉怡蘭（飲食生活作家‧《Yilan美食生活玩家》網站創辦人） 　　（依姓氏筆劃排序） 作者簡介   池上俊一   　　1956年，出生於愛知縣，東京大學研究所綜合文化研究科教授。專攻西洋中世紀‧文藝復興歷史。   　　因父親（現代中國政治研究者）工作的關係，對幼年時代沉浸在中國裡的家庭的反作用而對歐洲史感興趣。研究法國與德國的中世紀文化史‧宗教史。旅途中造訪了義大利，深受其溫暖的人情與美味的料理所吸引，深陷入研究義大利中，執筆岩波青少年新書《吃出來的義大利史：推動義大利千年來歷史進展的義大利麵》《王室英國：國王、海盜與大不列顛的崛起》《熱

血西班牙：伊斯蘭、猶太人和基督教的衝突與和解》《德國不思議：從森林、山川探索德意志的文化與哀愁》，成為以各國象徵物追溯歷史的人氣系列作。   　　其他主要著作有《羅曼藝術世界論》、《歐洲中世紀的宗教運動》、《公共善的彼方後期中世紀的西恩納社會》（以上三本皆為名古屋大学出版会出版），《身體的中世紀》（ちくま学芸文庫）等，著作繁多。   譯者簡介   邱顯惠   　　輔仁大學日文系畢業。曾任職出版社編輯，現為自由譯者。譯有《看漫畫學習Excel的32個規則》《無痛離世：2000人臨終照護醫師，獻給所有害怕疼痛的人》《筋膜系統伸展全書：日本筋膜伸展博士教你解決下肢浮腫、小腹凸出、頸椎僵直、腰酸背痛、

慢性疲勞！》《為什麼父母的愛令人痛苦：完美的親子關係只是幻想》《你的綠茶必須有點生薑：想讓血管年齡年輕20歲？保健「超級飲品」出現了！》《發酵：麵包「酸味」和「美味」精準掌控》等書籍。享受從翻譯中汲取新知的樂趣，並期許自己如實呈現作者想法。 序章甜點與法國的深厚關系 法國甜點世界第一？／甜點是「多餘的東西」／任何人都能得到的「寶石」／名為「甜點」的武器／凱爾特人和古代的甜點／中世初期的法蘭克人／統一法國的「精髓」／接納、同化的國家／支撐文化立國的力量   第1章基督教信仰與中世樸素的甜點 甜點的衰退與復活／基督教與甜點／修道院的作用／連繫著神與人的甜點／祝福餅和烏布利鬆餅的

普及／活躍的叫賣小販／卡佩王朝的開始／封建制度和三個階級／國王的權威／十字軍和甜點的材料／貴族喜愛的蜜餞／香料麵包／各種烤製甜點／農業的發達和都市的成長／權的強化和巴黎的發展／百年戰爭的危機／聖女貞德的成長／鄉村姑娘的甜點／三種祭典和甜點／聖誕節的甜點   第2章掠奪的高手—－法國 法國對外開放的時代／甘蔗和十字軍／大航海時代的砂糖栽培／百年戰爭後的法國／戰爭帶來的義大利文化／瓦盧瓦王朝的婚姻關係／凱薩琳．德．麥地奇和義大利甜點／冰淇淋的到來／祕密的巧克力／巧克力甜點的普及／宗教戰爭的時代／天主教和美食   第3章君主專制的華麗甜點 君主專制與司法／巴黎的發展和凡爾賽宮／法

國人不是美食家？／作為國家戰略的法國料理／路易十四的專制王權／外交與財政／砂糖帝國的成立／砂糖戰爭／咖啡和砂糖的相遇／砂糖消費的增加／後來的砂糖／各種鮮奶油／弱女子與甜點／沙布雷侯爵夫人／巧克力和女性纖細時代的美麗食物／寵姬蒙特斯潘夫人的努力／龐巴度夫人和瑪麗王妃的食物鬥爭／龐巴度夫人的魅力／瑪麗．安東妮喜愛的甜點—咕咕洛夫／光明的時代   第4章催生革命，有如燦爛繁星的甜點師傅 王權的陰影／資產階級和民眾的不滿／從巴士底監獄事件到君主立憲制／共和政體的起點和羅伯斯比爾的獨裁／法國大革命的意義／餐廳的發展／著名糕點師傅和甜點店的出現／拿破崙的成就／描繪榮耀的甜點師傅勒博／安東尼．卡漢

姆的甜點裝置藝術／甜點和建築的關係／與塔列朗的相遇／撼動歷史的甜點／卡漢姆的後半生／包法利夫人的結婚蛋糕／夏洛特蛋糕和杏仁奶凍／各式法國甜點   第5章資產階級的愉悅 復辟王朝／七月王朝／拿破崙三世的政治／工業革命和階級社會／資產階級的飲食生活／花色小蛋糕的樂趣／龍的繁榮／巴黎的輝煌和中央市場／漫遊者的出現／知識分子的巴黎散步／美食家葛立莫的美食指南／布里亞．薩瓦蘭和大仲馬／佛伊咖啡館和波寇皮咖啡館／「咖啡館」即樂園／拱廊和甜點店／公共馬車的出現和鐵路的鋪設／集結於巴黎的名產／普魯斯特和瑪德蓮蛋糕小販   第6章現代法國與甜點 第三共和與費理的改革／兩次世界大戰／戰爭時期的

甜點和結婚蛋糕／戰後的法國／技術革新和甜點／慕斯的口感／法國糕點師傅的時代—埃斯科菲耶和雷諾特／法國的未來和甜點   後記 法國史年表 序   　　法國甜點世界第一？   　　大家喜歡吃甜點嗎？我個人非常喜歡。甜食和糖分除了能成為養分、能量來源，還能為疲憊的精神帶來樂趣和喜悅。能達成這個效果的原因為何？要回答這個問題並不容易，但實際上，隨著歷史的進展，人類一直在增加糖分的攝取，直到最近，這種向上攀升的趨勢仍沒有停止。   　　那麼，作為甜食代表的「甜點」，是在什麼時候、什麼地方、出現過哪些種類的成品？此外，在不同食物中，甜點又占了什麼樣的地位？而甜點和歷史又有怎樣的關聯？這些問題

，我們可以試著從研究各個國家、地區的甜點來解答。然而，就我的信念而言，我認為真正能夠作為映照歷史的鏡子、社會和文化的要素，並代表這些事物的，惟有法國44甜點。如果有人表示：「這是因為你偏愛法國吧。」或許原因正是如此，但我希望大家在閱讀這本書後也能理解我的想法。   　　大家應該有這種印象吧。在這世上諸多甜點和蛋糕中—儘管最近流行使用「sweets」一詞，但在法語還是會用「pâtisserie」—法國甜點果然還是最棒的。糕點傅在東京和神戶陸續開設的新店舖，幾乎都是法國甜點店，而將百貨公司地下街妝點得五彩繽紛、甜蜜又美麗的，也是法國甜點。電視節目或雜誌以特輯報導曾在法國學習的糕點師傅動向，他們製作

的創意甜點也會冠上法國風的名字。當然，在德國、英國、義大利和美國等地，也有知名且還算美味的甜點，但即使打著「鄉村風」之類的招牌，陳列在法國甜點旁邊，總讓人覺得只是黯淡的陪襯，難道只有我才有這種想法嗎？   　　「是不是忘了日式點心？尤其是京都的日式點心。」好像聽到某處傳來這句話。確實如此，但關於這點，必須從完全不同的角度來討論，而且在日本，法國甜點和日式點心，這兩者的食用機會以及扮演的角色是完美共存的，彼此沒有對抗關係，所以本書並不討論這個問題。   　　不只是法國人，「法國甜點最棒」這種認知是全世界共有的。為何會變成這樣呢？要理解這種情況，就要瞭解法國這個國家和它的歷史，而關鍵就在於法國文化

的構成和文化性的世界戰略。   砂糖戰爭 在奧地利王位繼承戰爭（ÖsterreichischerErbfolgekrieg，一七四○∼一七四八年）、七年戰爭（SevenYears’War，一七五六∼一七六三年），以及美國獨立戰爭（AmericanWarofIndependence，一七七五∼一七八三年）期間，同時也有英國和法國在安地列斯群島的戰爭。兩國除了互相扣留對方的商船、封鎖對方港口等海上的衝突，甚至還打算登陸對方的島嶼。這說明砂糖對兩國來說是多麼重要，簡直可謂是「砂糖戰爭」。而且在拿破崙時代的歐洲國際戰爭發生之際，大西洋上的海戰也是圍繞著砂糖而展開。中間穿插法國大革命，從一六八八年「

大同盟戰爭（WaroftheGrandAlliance）」到一八一五年「滑鐵盧戰役（BattleofWaterloo）」的英法對立，也被稱為第二次百年戰爭，但這大部分都是為了掌控砂糖產業而引發的戰爭。 和七年戰爭同時進行的大西洋戰爭中，法國海軍在一七六三年因敗北被迫做出選擇，當時的副外交大臣，同時也被委任為海軍和陸軍指揮的舒瓦瑟爾（Étienne-FrançoisdeChoiseul）選擇了珍貴的砂糖島嶼，放棄加拿大。哲學家伏爾泰（Voltaire，參照P124）熱烈讚揚了這個選擇：「與其在若干下雪的大地花費高額的維持、國防費用，還不如確保雖然小但資源豐富的群島。」 十八世紀的歐洲確實可說是被

砂糖征服的狀態。法國大革命發生之際的一七八九年，法國的國際收入處於盈餘狀態，主要就是因為殖民地，換句話說就是由生產砂糖的島嶼承擔起來。法國海軍在戰爭中的主要目標，就是設法確保和這些珍貴殖民地的關係。他們接受了凡爾賽宮的指示，完成在大西洋的任務。來自大西洋港口、波爾多、南特（Nantes）、勒哈佛爾（LeHavre）的大商船，主要都是為了砂糖而活動。

普 雷 伊 地下街進入發燒排行的影片

板橋婚禮產業的地景形塑

為了解決普 雷 伊 地下街的問題，作者陳怡帆 這樣論述：

本研究以板橋的喜餅街和婚紗街做個案研究，企圖將文化與空間建立關聯，說明文化地景的形塑過程。板橋地區在漳州移民、日本殖民影響與戰後台灣的社會文化變遷下，形成了當代的婚俗樣貌。這些婚俗物品，藉由諧音、物的功能、特性或儀式流程，呈現了社會的價值觀與禁忌。其中，舊式婚俗喜餅業和新式婚俗婚紗攝影產業，具有選購性中地物的特性，區位特徵為聚集經濟取向。而板橋喜餅街和婚紗街的出現，與都市階層相關。戰後板橋隨著台北都會區發展，成為鄉村移民遷移就業之衛星都市。1990年代，板橋婚紗街與喜餅街依序成形，呼應了衛星都市轉型階段的發展。2000年後，在新板橋特定區域發展下，都市機能趨完備，成為台北都會區之副都心。雖然

舊車站商圈衰退，但至2010年前板橋婚禮產業，仍維持發展未衰。喜餅業和婚紗業的符號選擇，都具有特定文化傾向，再分別以大眾傳媒，推動板橋婚禮專業街形象。地方政府透過集團結婚和介壽婚紗公園的塑造，改變了公園戒嚴的政治意涵，轉為婚禮符號的文化地景。

去日本這樣排行程!交通&票券制霸全圖解，半日、一日自由規劃組合，零經驗也能即查即用一路玩到底!

為了解決普 雷 伊 地下街的問題，作者超級旅行貓 這樣論述：

日本自由行不求人！安排行程一定要有的超實用攻略！ QRCODE+MAPCODE隨走隨查，自駕也OK，找路更輕鬆！ ●交通自助完整密技：選哪個機場？搭哪種交通工具？買哪張交通票券？路線交通如何規劃？幫你畫重點，到哪都通行無阻！ ●高CP值路線懶人包：一日遊全提案、半日遊靈活規劃，第一次出遊就快速上手！ ●秒懂圖解式教戰手冊：超過200+必備行動地圖X行程速查圖表，新手也能玩全日本絕不卡關！ 全日本行程規劃大全，教你安排最好玩的50+條自遊路線！ 新手定番：關東、關西、沖繩； 自然美景：九州、四國、北海道； 深度祕境：中部北陸、山陰山陽， 半日X單日靈活提案，達人精選最熱門主題行程！ JR、地

鐵、觀光列車、巴士、租車自駕全攻略 ●最貼心！出發前一定要知道的實用QA 自駕還是搭車？一個點要排幾天才夠玩？行程如何連接？該選擇在哪裡住宿？…全書以問題形式，快速掌握重點，秒解旅途中會遇到的疑難雜症，日本自助輕鬆成行！ ●最划算！交通票券省錢秘笈 全日本各區JR PASS、周遊券 / 東京Metro・都營地下鐵通票 / ICOCA儲值卡 / 關西周遊卡 / 京都巴士一日券 / 阪神一日乘車券 / 沖繩巴士及單軌電車周遊券…用最聰明的方法搭配優惠票券！ ●最詳盡！一看就懂的圖解指南 從機場出發，到抵達各景點的交通搭乘及轉乘路線，從大範圍觀光地圖，到各區景點介紹…全書以圖解式引導完整解析，不會

日文、第一次去日本也能輕鬆搞定！ ●最好玩！不能錯過的遊日重點 血拚購物、文化體驗、主題樂園、親子玩樂、親近動物、美食泡湯、特色列車、自然奇觀、秘境絕景…玩日本必推的吃喝玩樂應有盡有！   作者序 日本最強行程全攻略，立刻出發！ 自從完成了上一本書《去日本自助旅行：給超新手的旅遊密技全圖解》後，我就愛上了跟大家分享行程和規劃的心得。規劃行程其實是一門很有趣的學問，當然，有些朋友會更享受隨性的旅行，去到哪裡就隨心所欲就好，但對於我自己，也對於很多朋友而言，先有些規劃，大概排好了景點，出發前對景點資訊和交通方式有所掌握，出發時自然也會信心大增，玩起來更順利。 所以，在寫完第一本有關初階密技的日本旅

遊書後，我再接再厲，和創意市集合作出版更強大的行程規劃全書：《去日本這樣排行程！交通＆票券制霸全圖解》。這本書的特別之處，在於覆蓋的區域比初階版更多，當中包含很多秘境的旅遊地區。《去日本自助旅行：給超新手的旅遊密技全圖解》會較著重一些初階入門的知識，例如如何坐火車、如何買交通票券等，而《去日本這樣排行程！交通＆票券制霸全圖解》會把重心放在旅程規劃技巧上，適合每個族群的需求，介紹每個分區不同的行程安排。 在寫這本書時，不但深深感受到跟志同道合，一樣愛好旅行的朋友分享旅遊心得的樂趣，更在資料搜集的過程中，學習到更多有關日本的資訊，對日本的了解也加深許多，例如有趣的生活文化豆知識，還有各個地方詳細的

交通資訊等。在分享的過程裡，自己也獲益良多。跟很多去了日本二、三十次的達人相比，或許我的經驗並不及他們多，但我真的很喜歡日本這個國家，在寫完日本旅遊書後，對自己規劃行程的能力也更有信心，很希望分享的心得能夠幫助到大家，也能令更多朋友喜歡日本這個地方！ 你或許會覺得：規劃行程好像很複雜啊！但其實並不用擔心，因為這不是什麼難學的科目，而是一門在實踐中不斷累積經驗，漸漸就能學會的學問，只要多去日本旅行幾次，就會熟能生巧。在此之前，當還沒有足夠的自信，可以拿著這本書，有什麼疑問的話就可以立即查到！ 就讓我們一起規劃一次屬於自己的日本之旅，開開心心，自信滿滿的出發旅行吧！                

                                                                         超級旅行貓    

尋路標識系統在空間中發展的應用-以亞洲國際機場與大眾運輸為例

為了解決普 雷 伊 地下街的問題，作者陳美杏 這樣論述：

本研究主要探究亞洲國家對於尋路標識系統設計與設置規劃，與實際運作情況，藉以增進我國國人在交通空間規劃上對尋路標識系統的認知與重視。藉由文獻蒐集、篩選與分析研究主題資料，建構尋路標識系統理論與研究主題之關連性，以此建立本研究的基本架構。配合國際航空服務調查機構Skytrax公佈的資訊，全球最佳機場以亞洲區域為主，因此鎖定新加坡樟宜國際機場、韓國仁川國際機場和香港赤鱲角國際機場，以及本國桃園國際機場為研究標的，並延伸至當地大眾運輸，進行尋路標識系統研究及歸納比較。研究發現三大指標性國家在交通建設對尋路標識系統設計規劃上，各自都有嚴格的標識設置評估準則與視覺構成原則兩大規範，更讓尋路標識系統朝向國

際化的通用性和在地化的認同感，遵循繁簡適度、適時適地原則，降低不同文化背景所帶來的認知障礙，暨能符合國際水準，更使尋路標識不失在地特色。此外，研究發現國內交通建設對於規劃與設計，雖有著嚴謹的態度，但卻被尋路標識系統的設置，打亂本該有的動線規劃，進而衍生出一連串的尋路問題，導致使用上的紊亂。本研究希望藉以他山之石可以攻錯的態度，進而開拓國內交通環境空間的新氣象。