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以服務設計觀點探討傳統早餐店之消費體驗

為了解決新莊副都心mobile01的問題，作者莊翊琦 這樣論述：

近年來，高外食的早餐生活已成為現代人的習慣。由於許多業者積極開發早餐市場，這些對於傳統早餐店來說勢必會受到壓縮或影響。除了產品本身以外，服務、氣氛、便利性等其他附加價值也相對重要，而傳統早餐店在不轉型的條件下，如何保有一席之地是我們需要探討的。本研究旨在藉由服務設計的觀點探討服務品質、顧客滿意度以及再購意願，希望本研究能夠成為未來傳統早餐店服務之參考依據。本研究分四大階段：第一階段議題的界定，選定研究方向及目的，做相關文獻的探討；第二階段為前期研究，透過觀察法進行對早餐店的服務流程分析，以及訪談20位顧客，找出服務上的缺口，再透過問卷調查的方式蒐集有效樣本30份，了解目前服務的現況；第三階段

為設計與評估，利用共創工作坊來確認關鍵服務缺口再來提出設計的原型，透過實際模擬與問卷調查的方式，蒐集了35位受測者來評估新服務設計；第四階段為後期研究，資料處理分析，提出結論與建議。本研究結果顯示，傳統早餐店對於一般顧客來說，整體評價是較差的。透過訪談內容，可以得知店內環境以及服務人員對於顧客是否消費有著相當大的影響。 藉由改善用餐環境、菜單以及消費流程來填補服務上的缺口，在評估階段也發現這些對於顧客是否來店消費都有著相當大的影響。綜合上述本研究也將其研究結果給予店家實質上的建議，以利後續發展。

宜蘭地區無菜單料理餐廳之遊憩效益評估

為了解決新莊副都心mobile01的問題，作者吳婉琦 這樣論述：

雪山隧道通車後通往宜蘭的交通更為方便，使得前往宜蘭觀光的人數增加，吸引遊客的不僅是自然資源及人文景觀，還包括宜蘭美食。改良宜蘭傳統菜餚並融入在地食材的無菜單料理，近年來在宜蘭一帶有如雨後春筍般發展開來。本研究以問卷的方式針對宜蘭地區無菜單料理餐廳之消費者進行調查，除蒐集消費者為當地帶來的實質收益外，亦透過「旅行成本法」建立遊客之遊憩需求模型，並進一步估計遊客至宜蘭地區無菜單料理餐廳消費之遊憩效益。此外，本研究採用EBM消費模式來探究影響無菜單料理餐廳旅客消費決定的重要變數。根據分析結果，宜蘭地區無菜單料理餐廳之消費者，無論在資訊來源或選擇評估的考量，皆會參考親友與網路的口碑推薦，因此，餐廳業

者應更加重視口碑與網路行銷的影響力。在遊憩效益評估部分，本研究以On-Site Poisson model為實證模型，調查結果以LIMDEP 統計軟體進行遊憩效益估計，並分析最近五年、最近一年及未來一年的遊憩需求與消費者剩餘之差異性。研究結果顯示：（1）每人每年之遊憩效益介於959元至10608元之間，每人每次之遊憩效益則介於1181元至4420元之間。（2）在三個模型中，最近五年模型中各變數大都顯著且與過去文獻相符，顯示五年模型較適合用來推估宜蘭地區無菜單料理餐廳之遊憩需求。（3）八成以上的受訪遊客為專程前往，專程亦為影響最近一年、最近五年旅次之正向顯著變數，可見無菜單料理對消費者而言具高度

的吸引力，頗具遊憩效益。