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Deep Work深度工作力：淺薄時代，個人成功的關鍵能力

為了解決手動 堆 高 機 漏 油的問題，作者卡爾‧紐波特 這樣論述：

世界越淺薄，深度工作的報酬就越可觀 人心越紛擾，專注產出的威力就越驚人 競爭激烈的知識經濟時代，「深度工作力」就是你的超能力！ 　　◤ 《Deep work深度工作力》是知識經濟的殺手級應用： 　　只有靠高度專注，才能嫻熟一種困難的技藝，或解決一個艱深的問題。 　　——《經濟學人》 　　★ AMAZON 2016年度最佳商業／領導書 　　★ 權威商業書評網800-CEO-READ 2016年度最佳商業書入圍 　　★ 《紐約時報》、《華爾街日報》、《經濟學人》、《衛報》、IDEAS.TED.COM一致好評！ 　　當我們抱怨臉書占去太多時間，還在思索要與社群網站保持什麼樣的關係， 　　M

IT電腦科學博士．談論未來職場最具啟發性的思想家 　　卡爾．紐波特Cal Newport告訴你———— 　　真正的獎賞不會留給那些閒適的使用臉書的人！ 　　在這個淺薄時代，人們紛紛擁抱分心，每天將大把時間浪擲於紛亂的電子郵件和社群媒體上，失去了深度思考、深度工作的能力，不知道自己其實能以更好的方式生活。 　　也因此，一種極有價值的技術變得越來越稀有、甚至成為當今最具價值的能力之一，正是—— 　　DEEP WORK深度工作力！ 　　卡爾．紐波特教授在本書中暢談連線時代的種種影響，從自身經驗告訴所有人： 　　專注力和生產力，是可以有系統地解決的科學問題！ 　　擁有深度工作力，是擁有美好深度生活

的必要條件！ 　　「深度工作力」是專注於高認知需求任務而不分心的能力，它能讓你快速學習，以更少的時間創造更好的成果。本書融合理論根據與實踐技巧，協助所有想在專業領域中成功的人，學會高效工作，成為新經濟中的贏家。 　　別再以為忙碌代表生產力，區別深度工作與淺薄工作，聰明的規畫深度工作的時間，培養專注的習慣與能力，你將能改變習於淺薄、容易分心、無法忍受無聊的心智。培養深度工作力，才是達成生活與工作平衡，並維持高品質的最好方法。 　　■ 培養深度工作力，用最少時間創造最高價值的18個策略： 　　1 確立你的工作哲學 　　2 建立深度工作的儀式 　　3 大動作投入深度工作 　　4 別獨自工作 　

　5 像經營企業般執行 　　6 要懶惰 　　7 別逃避分心，要逃避專注 　　8 學老羅斯福那樣工作 　　9 練習生產性冥想 　　10 練習記憶一副牌 　　11 根據「重要少數法則」選擇網路工具 　　12 利用「斷線實驗」篩選社群媒體 　　13 別用網際網路來娛樂自己 　　14 安排工作日的每一分鐘 　　15 量化每一種活動的深度 　　16 確認淺薄工作的時間比率 　　17 在五點半前結束你的工作 　　18 讓自己難以連絡 各界好評／ 　　Esor｜電腦玩物站長 　　張國洋、姚詩豪｜大人學．ProjectUP創辦人 　　楊斯棓｜醫師、台灣菲斯特顧問 　　翟本喬｜和沛科技創辦人 　　蔡依橙｜新

思惟國際策略長 　　鄭國威｜泛科學總編輯 　　鄭緯筌｜台灣電子商務創業聯誼會理事長 　　謝榮雅｜奇想創造董事長 　　亞當．葛蘭特｜華頓商學院教授、《給予》作者 　　賽斯．高汀｜《有機會，拚就對了》作者 　　丹尼爾．品克｜《動機，單純的力量》作者 　　班．卡斯諾查｜《自創思維》共同作者 　　馬修．柯勞佛｜《摩托車修理店的未來工作哲學》作者 　　────一致推薦 　　精彩的把一連串內容豐富的策略、哲學、準則和技巧結合交融，可以磨利你的專注，引領你深入你的工作。——800-CEO-READ 　　紐波特在自助類書作者中稱得上佼佼者。——《紐約時報》（New York Times） 　　這本書完成

了兩個了不起的任務：一是舉出大量實作例子，而不是空口虛言；第二是紐波特抗拒了不停建立連結的企業集體思維，卻又不顯得頑固。——《華爾街日報》（Wall Street Journal） 　　這是一本精闢入裡、絕不淺薄的書，能豐富你的人生。——《環球郵報》（Globe and Mail） 　　把深度工作視為另一件你必須塞進時間表的事是錯的。紐波特的建議將改變你剩餘的時間，你可以快速擺脫淺薄工作，消除浪費在轉換任務的時間，更加投入你的家庭生活。簡而言之，深度與圓滿的生活並不衝突──我完全相信，深度能促進圓滿的生活。——柏克曼（Oliver Burkeman），《衛報》（Guardian） 　　我

們被淹沒在電子郵件、簡訊和社群媒體等分心事物中，它們竊走了我們的注意力。紐波特帶給我們一些充滿希望的消息：把專注和努力放在創造有價值的工作，仍是一種頂級技巧。他為可能迷失的人指出一條發掘這種技巧的道路。——柏克斯（David Burkus），IDEAS.TED.COM 　　值得你分神一讀。——ValueWalk 　　《Deep work深度工作力》為培養高度專注做了極具說服力的論證，並提供立即可行的步驟讓我們將它納入生活中。——葛蘭特（Adam Grant）│《給予》（Give and Take）作者 　　紐波特是嘈雜世界中的鏗鏘之聲，引導我們同等看待科學與熱情。我們不需要更多的點擊、更

多的貓和更多的表情符號。我們需要大膽的工作，需要在我們拒絕轉移目光時才會發生的工作。——高汀（Seth Godin）│《有機會，拚就對了》（It's Your Turn）作者 　　在自動化和委外正重新塑造職場之際，我們需要什麼新技能？──深度工作力。紐波特令人振奮的新書，介紹並教導我們在免於分心的環境中高度專注的方法，創造快速且強力的學習成果與績效。把它視為心智的柔軟體操，今天就開始你的鍛鍊計畫。——品克（Daniel Pink）│《動機，單純的力量》（Drive）作者 　　這是一本讓各行各業的專業人士在人才濟濟的市場中脫穎而出的指南書。紐波特的新書證明他不愧是談論未來職場最有啟發性的思想

家之一。——卡斯諾查（Ben Casnocha）│《自創思維》（The Start-Up of You）共同作者 　　紐波特為重新掌控心智力量，提供了我所見過最豐富和最聰明的練習建議。——柯勞佛（Matthew Crawford）│《摩托車修理店的未來工作哲學》（Shop Class as Soulcraft）作者 　　《Deep work深度工作》是我最愛的書之一，當我說這是改變我人生的書時，我並不是在開玩笑。我想它也可以改變你的人生。——麥凱（Brett McKay）│《男子氣概的藝術》（The Art of Manliness）作者 　　你以為自己已經很了解這方面的事，但《Deep

Work深度工作力》以獨特而有用的見解，出乎意料的給你一記當頭棒喝。光看原則三討論的「拒絕任何好處心態」，就值回你買這本書的錢。——席佛斯（Derek Sivers）│sivers.org創辦人 作者簡介 卡爾．紐波特Cal Newport 　　1982年出生。2004年畢業於達特茅斯學院，2009年獲得麻省理工學院博士學位。喬治城大學電腦科學系副教授，專精於分散式演算法。 　　除了以教授身分研究這個數位時代的理論基礎，他也寫作有關這些技術對我們的工作世界有何影響的文章。他經營的網站「學習客：成功模式解碼」（Study Hacks: Decoding Patterns of Suc

cess），提供學習、工作與人生成功的建言，每個月吸引超過10萬名訪客。他在網站上提出「深度工作力」一詞與相關概念，立即獲得熱烈迴響與轉載。新書《Deep work深度工作力》一出版立即成為《華爾街日報》暢銷書，並獲得《紐約時報》、《華爾街日報》、《經濟學人》和《衛報》的好評。 　　另著有《好到沒有人能輕忽你》（So Good They Can't Ignore You；入選《企業》、《環球郵報》、800-CEO-Read最佳商業書），以及提供非傳統建議給學生的書：《如何成為高中的超級明星》（How to Be a High School Superstar）、《如何當全A學生》（How t

o Become a Straight-A Student）和《如何在大學出人頭地》（How to Win at College），他也獲邀在哈佛、普林斯頓、麻省理工學院、達特茅斯、米德爾伯里、喬治城和杜克等美國最頂尖的大學演講這些主題。 譯者簡介 吳國卿 　　資深新聞從業人員，從事翻譯工作十數年。譯有《父酬者：姓氏、階級與社會不流動》、《震撼主義：災難經濟的興起》等書。 各界好評 推薦序｜學習深度工作，當更好的工作人和經理人─—翟本喬 推薦序｜這一年來我所期待的一本書─—鄭國威 推薦序｜自我精進，為每一個今天加油─—鄭緯筌 推薦序｜深度工作力，時間管理的最佳心法─

—楊斯棓 推薦序｜在專業生涯開始前，最好知道的事─—蔡依橙 前言│深度工作 vs. 淺薄工作 PART 1────概念 第一章　深度工作力，創造價值的關鍵能力 成為新經濟中的贏家 深度工作力協助你快速學習 深度工作力協助你達成高效生產 為什麼有些經常分心的人，表現卻很傑出？ 第二章　當「深度」越稀有，就越值得你投入 擁抱分心的原因1》度量黑洞 擁抱分心的原因2》最小阻力原則 擁抱分心的原因3》以忙碌代表生產力 擁抱分心的原因4》網際網路狂熱教派 深度工作就是你的機會 第三章　深度工作力，美好生活的必要條件 支持深度的論證1》從神經學來看 支持深度的論證2》從心理學來看 支持深度的論證3

》從哲學思考 深度生活就是好生活，不管你從什麼角度看 PART 2────原則 原則一　培養深度工作力 策略1》確立你的工作哲學 策略2》建立深度工作的儀式 策略3》大動作投入深度工作 策略4》別獨自工作 策略5》像經營企業般執行 策略6》要懶惰 原則二　學會擁抱無聊 策略1》別逃避分心，要逃避專注 策略2》學老羅斯福那樣工作 策略3》練習生產性冥想 策略4》練習記憶一副牌 原則三　拒絕任何好處心態 策略1》根據「重要少數法則」選擇網路工具 策略2》利用「斷線實驗」篩選社群媒體 策略3》別用網際網路來娛樂自己 原則四　排除淺薄事務 策略1》安排工作日的每一分鐘 策略2》量化每一種活動的

深度 策略3》確認淺薄工作的時間比率 策略4》在五點半前結束你的工作 策略5》讓自己難以連絡 結語 附註 推薦序 學習深度工作，當更好的工作人和經理人（摘錄） 翟本喬　和沛科技總經理 　　今天，社群網站和即時通訊軟體是我們生活的中心，大家每隔幾分鐘就會檢查一次手機，或被叮咚聲打擾。然而，這樣的行為模式對我們的生產力帶來了什麼樣的影響？ 　　作者在這本書中強調「深度工作」─也就是能夠用一段不受中斷的長時間進行一件工作─的重要性。除了提出一些著名成功人士的例子之外，他也用心理學和生理學的證據來說明為何聚精會神工作能帶來的回收，遠大於投入時間的正比。一般人以為電子郵件、即時通訊，以及社群

網站所帶來的便捷，事實上造成了每個人工作內容的淺薄化。不停被打斷的結果，是讓我們只能一直去完成許多不重要的小件工作，而無法產生需要長時間專心才能獲致的突破。 　　書中段開始為讀者提供進行深度工作的實際方法。不像很多宣教式的作者只是一味列舉他們倡導的方式，本書作者考慮到很多人在工作中必須面對的現實需求。當他們無法採用嚴格的深度工作紀律時，作者提出了許多折衷方案，不過原則都是一致的：排除一切可能的干擾，尤其是今天無遠弗屆的電子工具。 　　現在的工作環境往往需要我們對客戶需求做出快速的反應，使得經理人要求下屬隨時回覆電子郵件和即時訊息，以及參加每一場會議，以免有所遺漏。但一個好的經理人，應該要能

了解自己團隊的能力以及最高產值的工作方式，進而為團隊排除其他一切障礙。在有需要的時候，為他們創造一個能夠深度工作的環境，就是經理人重要的貢獻之一。要達成這個目標，這本書絕對會成為一個重要的參考工具。 這一年來我所期待的一本書（摘錄） 鄭國威　泛科學總編輯 　　認識我的朋友大概都知道，從去年（2016 年）年中到現在，我已經放過四次臉書假，每季一次，每次一個月。因為放臉書假，我才發現我過去長期把大腦的許多認知資源用來處理「資訊流」，好像在生產線上負責分揀的工人般，不斷重複「盯著─發現─挑走」的流程，根本沒有時間、也沒有空間讓我的大腦去應用得到的大量訊息。 　　5月時我收到了《Deep Wo

rk 深度工作力》這本書，並且在6月放臉書假期間開始閱讀，發現這正是我這一年來期待、希望出現的一本書。這本書提倡的深度工作模式，遠比我的臉書假嘗試更激進，但我覺得更值得實踐。 　　作者卡爾．紐波特從自身經歷與古今名人案例談起，引用了最新的科學研究，告訴我們為何想要彎道超車奔向成功的現代人，更需要重新檢視自己這種看似高效、高速，其實反而降低生產力的淺層工作模式。當下流行的快速切換、多線多工、破碎吸收、共同工作，以及大量與科技設備嵌合在一塊的工作型態，對於需要深度思考跟產出的工作者來說簡直是災難，認知耗竭的結果就是衝動、輕薄、焦慮，甚至以無知為傲。 　　正是因為太多人都已經難以自拔於流行的淺薄

作業，若我們能掌握深度工作的訣竅跟價值，將可以破局而出。作者在書中提供了他建議的做法，對我非常有啟發，我也打算在接下來的一年開始實驗。我想隨著本書出版，更多人會開始嘗試深度工作，畢竟，連機器都在深度學習了，人類怎能讓自己越來越淺薄呢？ 自我精進，為每一個今天加油 鄭緯筌　台灣電子商務創業聯誼會理事長、Fuel Up創辦人 　　知道紐波特教授的這本精采著作《Deep Work 深度工作力》，其實已有一段時日，早先就在誠品書店翻閱過原文版，也對於他所提倡的「杜絕淺薄」理念深感認同。因為出版社的邀請，讓我有機會得以親炙中文版書稿，於是在寂靜的夜晚，花了近兩個小時專心閱讀。 　　看完《Deep

Work 深度工作力》之後，我被書中的一段話觸動：「對於以心智創造價值的人，有一個常被忽略的事實是，他們很少隨意改變自己的工作習慣。」 　　這讓我想起賈伯斯和臉書執行長祖克柏都喜歡穿同樣款式的衣服上班，他們省下治裝的時間，得以把更寶貴的資源投注在工作上。德國心理學家辛格霍夫（Lorelies Singerhoff）認為，在我們社會中，有規律的重複且有象徵意義的社會活動，其實都是「儀式」。我也曾寫過一篇文章〈建立你的閱讀儀式〉，談的是建立閱讀儀式。建議大家，如果有想要長期投入的事務，或希冀快點進入神馳狀態，不妨試著建立適合自己的儀式與節奏。 　　書中更進一步提醒，在建立儀式時，除了指定深度工

作的地點，更必須確保大腦可以獲得必要的支持，以保持高水準深度的運作。所以，如果你習慣在咖啡館寫稿，或是喜歡窩在辦公室角落工作，給自己具體的深度工作時段，也能避免不確定的阻力。 　　整體而言，紐波特教授在《Deep Work 深度工作力》一書中，以認知科學和心理學為基礎，為讀者朋友們介紹十八種可以用最少時間完成工作，並達到最大成效的策略。如果你也希望自我精進，我很誠摯邀請你一起加入深度工作的行列！ 時間管理的最佳心法（摘錄） 楊斯棓　醫師、台灣菲斯特顧問 　　管理學大師柯維把時間分成四個象限，呼籲人們多做重要而不緊急的事情，我認為這「重要而不緊急」的事情，正是跟深度工作遙相呼應。卓然有成的

人，都是特別切出一段時間來完成深度工作。深度工作的特性是：這段時間你擁有絕對主導權，沒有人能打擾你，搶你時間，搶你眼球，你可以專心鑽研「重要而不緊急」的事情。反過來，如果已經是「緊急又重要」，代表時間是由別人主導，你是被追殺的一方，這種時候通常只能把事情做到七、八成好。想要超群拔尖，就要主動預留深度工作的時間。 　　書中舉精神醫學泰斗榮格的例子，榮格每天在吃完早餐後，有整整兩個小時不被打擾，專事寫作。康德也是如此，每天凌晨五點到七點、早上十一到十二點，是他深度工作的時間。村上春樹是清晨五點到十一點；富蘭克林則是早上八點到十一點、下午兩點到六點。 　　我的臉友ESOESOR（四本暢銷書作家）

的深度工作時間是早上五點到七點，這個時候，他的家人都還在夢鄉，他可以專心書寫，琢磨網誌。 　　除了深度工作，這本書最重要的提醒告誡我們：莫過度連線。過度連線讓我們被迫關注太多其實一點都不重要的事情，除了消耗我們精力，毫無益處。 　　時間是最稀缺又公平的資源，我們如何善用時間深度工作，將決定我們人生下半場的品質。 在專業生涯開始前最好知道的事（摘錄） 蔡依橙　新思惟國際策略長 　　為什麼同樣出社會四年，有人專業成績耀眼，有人卻好像才剛從學校畢業？為什麼同時決心發展學術，有人發表了十篇學術論文，有人卻連開胡都還沒？ 　　為什麼專業成績差異如此大？ 本書的主題「深度工作力」，就是造成這差異

的其中一個重要解答。 　　「深度工作力」，說穿了，就是「專心」。然而，專心需要方法和練習，本書利用各種分析與建議，協助你有效創造並維持長時間的專心。 　　如果你要發展的專業，是像學術研究，需要大量的知識匯聚，需要從大量的訊息中找出模式或規律，需要加上一部分的創意，找出沒有人想過的切入點。你建構的成品需要考慮各式各樣的批評，迎接審閱者刁鑽的挑戰。為了完成這些，讓自己在沒有人找得到的地方，進行深度思考與寫作，會比在吵雜的辦公室，隨時可能被打擾，必須接聽電話或分心看一下電子郵件，成功的機率更高。 　　以上這段，說明了本書涵蓋的幾個部分： 　　•深度工作可以協助你達成什麼？哪些職業內容需要深度

工作？ 　　•深度工作為什麼好？根據的是什麼？ 　　•深度工作可以怎麼達成？（包括時間、空間、環境、生活習慣的規畫） 　　•深度工作的敵人可能有哪些？要如何對付？ 　　這本《Deep Work深度工作力》就是一個很好的媒介，它將帶你逐步思考並拆解自己的生活，清楚設定目標，調整環境，協助你更高效的工作，達成你想要的人生。 前言 深度工作 vs. 淺薄工作（摘錄） 　　在瑞士蘇黎世湖北畔的聖加倫區，有個叫柏林根的小鎮，心理分析學家榮格（Carl Jung）1922年選擇在這裡興建一座避靜屋。剛開始，他蓋了一棟簡單的兩層樓石屋，並稱之為「塔屋」。從一趟印度之旅回來後，他看到當地人們常在家中設

置冥想室，於是決定擴建避靜屋，增添一間私人辦公室。「在這裡，我可以獨處。」榮格談到這個空間時說：「我隨時帶著那把鑰匙，除非得到我的允許，沒有人能進到那裡。」 　　新聞記者柯瑞（Mason Currey）在他的著作《每日儀式》（Daily Rituals）中，從各種來源整理榮格的相關記述，還原這位心理分析師在塔屋的工作習慣。據柯瑞的報導，榮格通常在早晨七點起床，吃過豐盛的早餐後，他會在私人辦公室度過兩個小時不受打擾的寫作時間。到下午，他通常會冥想，或是在附近鄉間散步到很遠的地方。塔屋沒有電力，到了晚上必須點油燈照明，以壁爐取暖。榮格會在晚上十點就寢。「只要身在塔屋，就讓我感到十分安詳和精神煥發

。」榮格說。 　　以榮格當時職涯的忙碌想像，我們可能把塔屋想成一座度假屋，但很顯然，榮格興建這座湖畔避靜屋不是為了逃避工作。1922年榮格買下這處產業時，並沒有閒暇供他度假。一年前的1921年，他才出版《心理類型》（Psychological Types），他在這本簡明扼要的書中，明確闡述了他的理論與他的好友兼良師佛洛伊德（Sigmund Freud）的思想已漸行漸遠。在1920年代反對佛洛伊德的看法是很大膽的行為，為了替他的書辯護，榮格必須保持敏銳，寫出一系列有言之有物的文章和書籍，進一步支持和建立分析心理學──也就是他最後創立的新思想學派。 　　榮格的演說和諮詢執業讓他在蘇黎世很忙碌，

這一點無庸置疑，但光是忙碌無法讓他滿足，他想改變人們對無意識的了解。這個目標需要更深刻刻、謹慎的思維才能達成，而這不是他忙碌的城市生活方式能辦到的。因此，榮格到柏林根隱居，不是為逃避他的職業生活，反而是想更上層樓。 　　╳╳╳╳ 　　榮格後來成為20世紀最有影響力的思想家之一。當然，他最後的成功有許多因素促成，不過在本書中，我對以下的技巧深感興趣，這在他的成就中肯定扮演重要角色： 　　◤ 深度工作 　　在免於分心的專注狀態下進行職業活動。這種專注可以把你的認知能力推向極限，而這種努力可以創造新價值，改進你的技術，並且是他人所難以模仿。 　　深度工作是把你的心智能力擠出最後一滴價值所不

可或缺。而從過去數十年的心理學和神經科學研究，我們知道，伴隨著深度工作產生的心智張力，對提升你的能力也是不可或缺。換句話說，想在像20世紀初的精神病學這類需要高認知能力的領域出人頭地，深度工作是不可少的努力。 　　「深度工作」是我自創的詞，榮格當年不曾用過，但他當時的做法意味著他深諳箇中根本概念。榮格在樹林中興建石塔，以便在他的職業生活中培養深度工作的能力，這是一件需要投入時間、精力和金錢的任務。這件事也排擠他追求其他短期目標的時間。正如柯瑞寫的，榮格定期到柏林根，這消耗了他花在臨床工作的時間，「雖然有許多病患仰賴他，榮格卻堅持排出時間。」深度工作雖然是繁忙日程的負擔，卻攸關他改變世界的目標

。 　　的確，如果你研究古代或近代歷史上其他深具影響力的人物的生活，你會發現，深度工作是他們共通的特性。例如，早在榮格之前，16世紀作家蒙田（Michel de Montaigne）在法國別墅南面石牆的樓塔，興建一間私人圖書室用來工作；馬克．吐溫（Mark Twain）在紐約採石場農莊的一座小屋，寫作《湯姆歷險記》（The Adventures of Tom Sawyer）的大部分手稿，他的夏季就在那裡度過。馬克．吐溫的書房離主屋很遠，他的家人必須吹號來提醒他吃飯。 　　舉更晚近的例子，劇作家兼導演伍迪．艾倫（Woody Allen）從1969年到2013年的四十四年間，編寫並導演了四十四

部電影，並獲得二十三次奧斯卡提名，他的藝術創造多產到近乎離譜。在這麼長的時期，艾倫從不用電腦，他謝絕一切電子干擾，只用一部德國奧林匹亞SM3手動打字機完成他的所有寫作。加入艾倫反電腦行列的還有理論物理學家希格斯（Peter Higgs），他工作的地方如此與世隔絕，在宣布他贏得諾貝爾獎時，新聞記者甚至還找不到他。 　　另一方面，JK羅琳（J.K. Rowling）雖然使用電腦，卻以寫作哈利波特系列小說期間從社群媒體消失而聞名（這段期間社群媒體正蔚為流行，媒體人物無不趨之若鶩）。羅琳的助理直到2009年秋季才以她的名字註冊推特帳號，當時她正專心寫作影集《臨時空缺》（The Casual Vaca

ncy），所以在頭一年半她唯一的推文是：「這真的是我，但你們恐怕不會常看到我的推文，因為我目前最常用的是筆和紙。」 　　深度工作當然不是歷史人物或科技恐懼症者的專利。微軟執行長比爾．蓋茲（Bill Gates）以一年兩次的「沉思週」而聞名，在沉思週期間，他會離群索居，通常住在一棟湖濱木屋，什麼事也不做，只沉思大事情。1995年的沉思週，蓋茲寫了著名的備忘錄〈網際網路浪潮〉，把微軟的注意力轉向一家叫網景通訊的新創公司。 　　人稱網路叛客作家的史蒂芬森（Neal Stephenson）雖然協助塑造了世人對網際網路時代的許多觀念，卻很諷刺的幾乎沒有人能以電子方式連絡他。他的網站不提供電子郵址，而

以一篇文章解釋他為什麼刻意避免使用社群媒體，以下是他的解釋：「以這種方式安排我的生活，我可以獲得許多不被打斷的連續長片段時間，讓我用來寫小說。不這麼做會有什麼結果？我的小說將無法很快的與世人見面，而我只能寫一堆電子郵件給許多個人。」 　　╳╳╳╳   　　有影響力者無不善用深度工作，這很值得強調，因為它與現代大多數知識工作者的行為恰成鮮明對比，大多數人正快速遺忘深度的價值。 　　現代知識工作者與深度工作漸行漸遠的原因不難理解：網路工具。這個統稱涵蓋各式各樣的通訊服務，像電子郵件和簡訊、推特和臉書等社群媒體網絡，以及形形色色的資訊娛樂網站，如BuzzFeed和Reddit。這些工具，加上隨時

隨地可以透過智慧手機和聯網電腦使用它們，把大多數知識工作者的注意力切成片片斷斷。麥肯錫公司2012年做的調查發現，一般知識工作者現在花超過60％工作日的時間在電子傳訊和網路搜尋上，光是用於閱讀和回覆電子郵件就花了工作時間的近30％。 　　在注意力分散的狀態下無法從事深度工作，因為深度工作需要長時間不被打斷的思考。這不表示現代知識工作者心智懶散，事實上，他們宣稱自己隨時都很忙碌。這種不一致該如何解釋？另一類工作方式可以解答大部分的疑惑，而這種工作方式正好是深度工作概念的反面： 　　◤ 淺薄工作 　　非高認知需求、偏向後勤的工作，往往在注意力分散中執行。這類工作通常無法創造多少新價值，而且很

容易模仿。 　　換句話說，在網路工具的時代，知識工作者越來越以淺薄工作取代深度工作，有如人類網路路由器，隨時在發送和接收電郵訊息，注意力頻繁被打斷，以便快速回應。較重大的工作需要深度思考，例如擬定新企業策略，或撰寫重要的經費補助申請書，如果經常被小事打斷，分心的結果將是低劣的品質。 　　對深度工作更不利的是，越來越多證據顯示，這種轉向淺薄工作的改變並非可以輕易扭轉的選擇。如果經常處在慌亂的淺薄狀態，很可能永久減損你深度工作的能力。新聞記者卡爾（Nicholas Carr）2008年在《大西洋月刊》（The Atlantic）發表一篇常被引用的文章，他在文中承認：「網路似乎削弱了我專注和沉思

的能力，而我不是唯一受害者。」卡爾把他的論點擴大寫成一本書，就是入圍普立茲獎的《淺薄》（The Shallows）。不難想見的是，為了寫這本書，卡爾不得不搬進一棟小屋，強迫自己與外界隔絕。 　　╳╳╳╳ 　　深度工作不是作家和20世紀初期哲學家的懷舊情感，而是一種在今日有極高價值的技術。 　　深度工作的價值有兩個理由，第一個理由與學習有關，今日的資訊經濟仰賴快速進步的複雜系統，例如，我們現在學習的電腦語言有些十年前還不存在，十年後可能已經過時。同樣的，1990年代跨入行銷領域的人，可能完全想不到今日他們必須精通數位分析。因此，想要在今日的經濟環境中保持價值，你必須有能力很快學會複雜事物。

達成這個目的需要深度工作。如果你不培養這種能力，你可能隨著科技進步而落後。 　　第二個理由是，數位網路革命的影響是兩面刃。如果你能創造有用的東西，它可以通達的受眾（亦即僱主或顧客）基本上是無限的，這將使你的報酬大幅擴增。另一方面，如果你創造的東西平庸無奇，你的麻煩可大了，你的受眾很容易在線上找到更好的替代品。不管你是電腦程式設計師、作家、行銷人員、顧問或創業家，你的情況已變得類似榮格嘗試勝過佛洛伊德，要想成功，你必須使出混身解數，創造最佳績效，而這是一個非深度不可的任務。 　　深度工作的需要日增是一種新現象。在工業經濟中，只有一小群高技術勞工和專業階級需要深度工作，大多數勞工即使不培養心無

旁騖的專注力也過得去，他們受僱來操作機具，而且工作性質在數十年職涯中也很少改變。然而，隨著我們轉向資訊經濟，越來越多人變成知識工作者，深度工作也隨之變成重要資產──即使大多數人還沒有體認到這個現實。   　　換句話說，深度工作不是一種已落伍的老技術，而是對任何想在全球化的資訊經濟中競爭並出類拔萃的人必備的關鍵能力。真正的獎賞不會留給那些閒適的使用臉書的人（淺薄工作，很容易被取代），而將歸於像是能創造分散式系統並提供服務的人（深度工作，難以取代）。借用商業作家巴克（Eric Barker）的說法，深度工作的重要，堪稱為「21世紀的超能力」。 　　╳╳╳╳ 　　在這本書中，我嘗試探索並解釋我深

受深度吸引，並捨棄淺薄的原因，並介紹協助我實踐深度工作的各種策略。我把這些概念形諸文字，部分原因是想協助你追隨我的腳步，重建你以深度工作為核心的生活。但不只是這個原因。我思索並釐清這些想法的另一個目的是，進一步激勵我自己的練習。我對深度工作假說的認識帶給我許多助益，但我相信，我的價值生產潛力還未完全發揮。在你苦苦思索並終於了解這本書介紹的概念和原則時，我也正在力行我的假說，嚴格的去除淺薄，努力培養專注的深度。 　　當榮格準備掀起精神醫學界的革命時，他在樹林裡打造一棟避靜屋。這棟塔屋，變成榮格維持深度思考，創造改變世界的驚人原創理論的地方。在後續章節裡，我將嘗試說服你加入我的行列，努力打造我們

自己的塔屋。在越來越紛擾的世界裡，培養創造真正價值的能力，並認識過去許多世代最有生產力和最重要的人物擁抱的真理──深度生活就是好生活。 原則四：排除淺薄事務 2007年夏季，軟體公司37signals（現已改名為Bawecamp）展開一項實驗：縮短五天的工作日為四天。他們的員工似乎能在少一個工作日的情況下做同樣多的工作，所以他們決定永久實施這項改變，每年5月到10月，37signals員工只要工作週一到週四（顧客支援部門除外，仍然每週營運五日）。公司辦公人員佛列德（Jason Fried）在部落格的貼文談到這個決定：「人應該享受夏日的天氣。」 過沒多久，商界媒體開始出現抱怨的聲音。佛列德宣

布公司每週工作四天的幾個月後，新聞記者韋斯（Tara Weiss）在《富比世》寫一篇批評文章，標題為〈為什麼每週工作四天行不通〉，她總結對這種策略的質疑如下： 把四十小時擠進四天未必是有效的工作方法。許多人發現，一天工作八小時已經夠辛苦了，要求員工多工作兩小時可能導致士氣和生產力下降。 佛列德迅速回應，在一篇標題為〈《富比世》誤解每週工作四天的重點〉文章中，他先同意韋斯的前提，把四十小時擠進四天對員工是沉重的負擔，但他澄清，這不是他的用意。「每週工作四天的重點是做更少的工作，」他寫道：「不是每天工作十小時，而是四天正常的工作八小時。」 乍聽之下可能讓人感到困惑，佛列德先前宣稱，他的員工四天內做

完的工作抵得上五天。不過，現在他宣稱他的員工工作時數變少，兩種說法可能都對嗎？差異就在於淺薄工作的角色。佛列德解釋說： 很少人能一天工作八小時。你在開會、被打斷、瀏覽網路、勾心鬥角和私人事務這類在工作日很尋常的事情中間，能工作幾個小時就已經很幸運了。 減少正式工作時數有助於從工作週中擠出精華。一旦每個人只有較少時間把正事辦好，他們會更尊重工作時間。員工變得對他們的時間更小氣，而這是好事，他們不浪費時間在無關緊要的事。如果你的時間較少，通常你會更善加利用。 換句話說，37signals每週減少工作時間，減少的淺薄工作遠多於深度工作，由於後者大致不受影響，所以仍能完成重要事項。平時似乎緊急的淺薄工

作，出乎意料的其實可有可無。

手動 堆 高 機 漏 油進入發燒排行的影片

智慧型漏斗下料輔助機構之研究

為了解決手動 堆 高 機 漏 油的問題，作者吳文軒 這樣論述：

因應國軍人力精簡，軍工廠生產流程必須導入自動化，生產更智慧化與彈性化。本研究針對個案工廠的濕式活性碳浸染生產線，人工站立於離地約1米高之平台，以手動方式下料，提出生產流程自動化改善。本研究目標以設計電動馬達升降機及橫移漏斗組合自動化機械，操作者可站立地面，由智慧漏斗輔助機構秤重、升降、倒料等設定輸送機械，藉以完成自動化濕式活性碳乾燥作業，節省生產時間與人力，增加產量與提高品質。此外，以電腦模擬運轉流程，比較自動化機械生產流程所需時間與原先人力操作時間，開發出一套自動上料-倒料系統，提供其他工廠參考使用。研究結果驗證初期換裝設備增加成本，但減少作業時間、人力工時，增加人機協同實作，並提高良率與

品質。

做甜點不失敗的10堂關鍵必修課：世界甜點冠軍烘焙工法全書

為了解決手動 堆 高 機 漏 油的問題，作者開平青年發展基金會 這樣論述：

　　★世界冠軍！勇奪德國IBA世界甜點大賽冠軍團隊首度出書！ 　　★國際翻糖比賽Cake international 金獎得主蔡依林讚聲推薦！ 　　★臺灣唯一！預約不到的冠軍金牌得主甜點課程，獨家大公開！ 　　★史上最強！給你做甜點時，最需要的即時解答！ 　　新手必學！一次搞懂做甜點的基礎知識，哪怕是第一次做甜點，也能挑戰米其林經典甜點！ 　　達人必看！黃金比例配方無藏私大公開，跟著做，就能端出世界一級棒的吮指美味！ 　　市售餅乾香甜酥脆，自己做為什麼就做不出那樣的口感？ 　　塔皮麵團一擀開就裂？添加的材料總沉底、蛋糕體積大縮水，到底問題出在哪裡？   　　做出好吃的甜點，靠的不是經驗值，

而是有科學根據的數據！ 　　本書不僅僅教你怎麼做，同時也告訴你為什麼。 　　讓你在【製作過程中零失敗】＋【掌握美味訣竅零失誤】＋【解決問題最可靠有效】 　　教你搞懂關鍵烘焙百分比，學會自己調整比例，寫出專屬自己的配方！ 本書特色     　       　 　　　　 　　你是不是也曾自己試著做甜點，但做出來的餅乾總是不香脆、布丁不凝結、蛋糕口感像發糕，狀況連連＆問題一堆，讓你不知所措？ 　　Q材料沒買錯，步驟也是照著圖片做，但做出來的餅乾又乾又硬，這時候該怎麼補救？ 　　Q明明就跟著食譜做，為什麼塔皮麵團一擀開就裂？添加的材料總沉底，到底問題出在哪裡？ 　　Q烤好的蛋糕體大縮水、氣洞總是

大小不均勻，為什麼做不出跟照片一樣美美的？ 　　別煩惱！市面的食譜書不會告訴你的關鍵點，本書有經驗最豐富的甜點製作團隊示範， 　　作法清楚說明，步驟圖解讓你秒懂！ 　　再也不用花錢去上課，在家就能成功做出完美又吸睛、口感能撫慰人心的甜點！ 　　★★★【獨家制霸！】德國IBA世界甜點大賽冠軍團隊唯一授權首度出書！ 　　本書由獲得了WACS世界廚師聯合會所頒發的「優質烹飪教育認證」，技職教育最國際化、專業化，近年來更是培育了無數卓越的餐飲明星，同時更在2015年於德國慕尼黑舉辦被視為甜點界的「奧林匹克賽」的IBA世界點心大賽中，獲得無上殊榮的冠軍團隊開平餐飲學校唯一授權，書中有最專業的講解，最

完整的示範，最新的製作技巧，讓你做甜點時，一試就能成功！ 　　★★★【圖解工法！】1500張步驟全圖解，工法製程看圖就會，新手也能秒懂！ 　　從最基礎的知識教起，全書超過1500張動作圖解！完整地把製作過程一步一步，零誤差的精細解構，就算不閱讀文字，也能順暢完成。讓你在製作過程中，不再手忙腳亂，不必再慌慌張張，絕對讓你看圖就學會製作甜點時所運用的所有技巧與工法。 　　★★★【類別完整！】囊括8大類、人氣最高的89道必學甜點，看這本就夠！ 　　餅乾、甜塔、泡芙、巧克力、奶酪、布丁、布蕾、蛋糕等，囊括最完整的類項，同時也精彩圖解示範人氣最高的89款甜點。並且從最基礎的入門甜點開始，製作祕訣通通

讓你一次學會，就算沒有天分，也能擁有做出漂亮又好吃甜點的成就感。 　　★★★【破解原理！】依配方成功做出美味只是基本，更教你烘焙百分比怎麼算！ 　　本書不僅教你如何成功做出好吃的甜點，更教你烘焙百分比怎麼算，獨家破解製作原理，怎麼看懂別人的食譜配方比例，最終能做出專屬自己口味的配方甜點。跟著實際做一遍，就能做出人人稱羨的美味。 　　★★★【排除失敗！】討論度最高Q&A大解答，新手零失敗，熟手更精進！ 　　想要自己做甜點，但是連秤量、攪拌、烘烤這些最基礎觀念都搞不清楚？曾經做過點心，但已經失敗上百次，卻還是找不出問題出在哪裡？往往這些問題的答案，除了去上課，還真的不知道該問誰。但現在開始，這

些問題通通有救了！所有曾經在製作甜點的過程中，讓你想不通、解不開的問題，世界點心賽金牌得主都能給你最即時、最正確的答案與解決方法，再也不用把Google當老師。 好評推薦 　     　 　  　　　　　 　　中華穀類食品工業技術研究所所長　施坤河 　　開平餐飲學校副校長　夏豪均 　　前任教育部長現任台灣聯合大學系統校長　曾志朗院士 　　國立高雄餐旅大學烘焙管理系主任　廖漢雄 　　Your  Majesty創意總監　蔡依林 作者簡介 開平青年發展基金會 　　台灣唯一World Chefs國際認證餐飲學校 　　2015 IBA世界盃西點大賽 　　烘焙組彭浩、楊嘉明師傅（台灣代表隊）以

作品「馬戲團小丑」榮獲世界冠軍。 　　【得獎記錄】 　　2016 FHC中國國際烹飪藝術比賽 　　中餐組彭瑞騰師傅榮獲中餐素食烹飪銀牌。西餐組吳佩燕師傅獲西式露杰鴨胸現場烹飪銅牌。106年班陳維榮獲中式牛肉現場烹飪金牌，連冠維獲銀牌。莊子暄榮獲中式禽類現場烹飪銀牌。鄭庭瑜榮獲西式蟳魚現場烹飪銅牌。杜宜芳、許景川、廖仁閎、張睿宏榮獲西式牛肉現場烹飪銀牌。杜宜芳榮獲西式露杰鴨胸現場烹飪銀牌，廖仁閎獲銅牌。許景川榮獲西式亞太主菜沙拉烹飪銅牌。 　　2016 國際城市中等學校挑戰賽（城市盃） 　　106年班嚴弘、何柏緯（台北代表隊）榮獲金牌與團體第三名。 　　2016 FHA新加坡廚藝挑戰賽 　

　105年班趙翌凱榮獲現場肉類烹調銀牌，黃宇萱、趙國淵獲銅牌。張文耀榮獲現場海鮮烹調銅牌。 　　2015 香港國際美食大獎廚藝競賽 　　104年班蕭媺臻榮獲中式烹調銅獎。西餐組李智閔師傅榮獲西式烹調職業組魚類銅獎，魏宗儀獲學徒組魚類、羊類銅獎，邱創毅獲魚類銀獎、羊類銅獎，許端泰獲羊類銀獎，賴建華獲羊類銅獎。高錦淳榮獲藝術麵包展示銀獎。 　　2015 第二屆美國之味亞洲廚藝競賽 　　西餐組彭勝東、簡玉銘師傅於初賽榮獲金牌、總冠軍、最佳前菜、最佳主菜、最佳甜品；並於決賽榮獲最佳湯品。 　　2015 勞動部全國職場達人盃技能競賽 　　西餐組簡玉銘師傅榮獲西餐技藝類第一名。

推薦序 關於甜點的起源 PART1新手入門不失敗！製作前一定要先懂的基礎觀念＆知識 Lesson【1】搞懂做甜點的基礎材料＆關鍵名詞 基礎材料—製作甜點必備 1麵粉 2油脂：固態油、液態油 3糖：砂糖、糖粉、轉化糖漿 4蛋&牛奶 5鮮奶油：植物性鮮奶油、動物性鮮奶油 6其他 關鍵名詞—開始前必學 1打發 不同材料、不同程度的打發要如何分辨？ 全蛋打發、分蛋打發、蛋白打發、鮮奶油打發、奶油的打發 2拌合 3過篩 4預熱 5脫模 Lesson【2】做甜點這些工具一定要準備好 基本工具—製作前先備好 量秤&量杯 打蛋器：手動打蛋器、電動打蛋器、桌上型攪拌機 不鏽鋼盆 橡皮刮刀 篩網 耐熱手套

烘焙紙&烤盤 抹刀 刷子 蛋糕模&長型磅蛋糕模 派模、塔模 紙模 擠花袋&擠花嘴 Lesson【3】製作烘焙要訣 1餅乾類製作烘焙要訣 常溫類餅乾 冷藏類餅乾 冷凍類餅乾 2派塔類製作烘焙要訣 3蛋糕類製作烘焙要訣 先了解蛋糕的種類 麵糊類蛋糕 乳沫類蛋糕 Lesson【4】超人氣甜點實作必修課 草莓天使 銅鑼燒 乳酪芝心球 原味輕乳酪 海綿蛋糕 大理石乳酪蛋糕 手指蛋糕 英式檸檬蛋糕 法式柑橘巧克力蛋糕 TIP：擠花袋的使用方法 巧克力戚風蛋糕捲 水果蛋糕 生乳捲 古典巧克力 日式巧克力戚風蛋糕 波士頓派 葡萄瑞士捲 TIP：烘焙百分比解釋‧算式 日式紅茶戚風蛋糕 京都紅豆抹茶捲 帕瑪

森起司蛋糕 提拉米蘇 芒果乳酪慕斯 芙蓉水果捲   PART2餅乾＆甜塔容易失敗點完全破解！ Lesson【5】搞懂三大原料：油、糖、粉之間的比例，餅乾配方完全解析！ 餅乾基礎原料─油、糖、粉不可少 製作餅乾麵團的攪拌方式 1油糖拌合法 2油糖粉拌合法 3糖蛋粉拌合法 餅乾麵團常用4種塑型法 冷凍法 冷藏法 壓模法 擠製法 模具餅乾失敗的問題 Q1麵團無法順利塑型 冰凍太硬導致無法塑型 室溫太熱導致無法塑型 Q2麵團擀不開的情況 Q3沒辦法從模具裡漂亮拔出來 利用擠花袋擠餅乾失敗的問題 Q1擠不出來 Q2擠花袋內的麵糊易漏 糖霜餅乾失敗的問題 Q1無法漂亮成形 Q2烤好後底部裂開 塔皮麵團─

解決甜塔皮失敗的問題 Q1塔皮的結合度變弱 Q2麵團黏手 Q3麵團一擀就裂開 Q4塔皮沒辦法漂亮的鋪到模具上 Q5烤好後的形狀不漂亮 Q6塔底膨脹 派皮麵團─千層塔皮失敗的問題 Q1麵團黏黏的 1折疊派皮 Q2外層麵團沒辦法漂亮的整型 Q3沒辦法用外層麵團包好奶油 2反折疊派皮 Q4麵團折不好 Q5折好的麵糰很難擀開 Q6沒有明顯的分層 Q7烤好後膨脹得不平均 食譜示範： 巧克力曲奇 鑽石餅乾 伯爵茶杏仁餅乾 黑糖杏仁餅乾 布列塔尼起士餅乾 魔岩巧克力餅乾 莓果蛋白餅 綠寶石開心果餅乾 燕麥葡萄餅乾 雪球餅乾 覆盆子馬卡龍 托斯卡尼杏仁餅 巧克力鹽之花沙布列餅乾 原味沙布列餅乾 香草拿花餅乾

核桃脆餅 杏仁瓦片 藍莓塔 乳酪塔 布丁塔 巧克力焦糖覆盆子塔 檸檬塔 香橙馬芬蛋糕 栗子蒙布朗 加拿大楓糖塔 蜂蜜堅果塔 繽紛水果塔 原味蛋塔 芙蓉葡式蛋塔   PART3巧克力＆泡芙＆奶酪．布丁．布蕾容易失敗點完全破解！ Lesson【6】巧克力、泡芙、奶酪、布丁、布蕾解決失敗的問題！ 巧克力製作要訣 巧克力甘納許GANACHE成功步驟step by step Q1 做不出滑順的口感 Q2 結塊、過硬 泡芙製作要訣：成功步驟step by step Q1泡芙外皮失敗 Q2膨脹不起來 Q3中心沒有孔洞 Q4不知道怎麼分辨麵團該有的硬度 Q5烤好後長得歪歪的 奶酪、布丁、布蕾Q＆A Q1為

什麼奶酪製作完後，從冰箱拿出來時表面會皺皺的？ Q2為什麼烤布丁要隔水加熱 Q3為什麼烤焙後的布蕾不會凝固 食譜示範： 原味布蕾 焦糖布蕾 卡布奇諾布蕾 水果布蕾 義大利鮮奶酪 巧克力鮮奶酪 水果可可鮮奶酪 焦糖雞蛋布丁 黑糖雞蛋布丁 柔軟泡芙 酥皮泡芙 巧克力泡芙 甜甜圈泡芙 灌模巧克力 岩石巧克力 繽紛馬卡龍巧克力 生巧克力 松露巧克力   PART4蛋糕＆裝飾容易失敗點完全破解！ Lesson【7】解決做蛋糕容易失敗的問題！ Q1全蛋無法順利打發 Q2烤好後變得一片平整光滑，沒有蓬鬆感 Q3製作海綿蛋糕，無法做出組織的蓬鬆感 Q4蛋糕底部和切面出現空洞，或氣洞大小不均勻 Q5從模具裡拿

出來後就凹下去 Q6戚風蛋糕在烤的時候，中間老是長太高，然後爆開來，像發糕一樣 Q7形狀不好看，高度不一致 Q8水果磅蛋糕的水果都囤積在底部 Q9大理石蛋糕沒辦法做出漂亮的紋路 Q10烤起司蛋糕表面燒焦、中間沒熟 Q11隔水烘烤起司蛋糕失敗的問題---中間凹下去 Q12膨起來的表面很硬 Lesson【8】五星級食譜大揭密 巧克力費拿雪 橙香燒果子磅蛋糕 熔岩巧克力蛋糕 巧克力布朗尼 紅蘿蔔磅蛋糕 水果磅蛋糕 聖誕水果蛋糕 Lesson【9】解決鮮奶油失敗的問題！ Q1鮮奶油結塊多，口感差 Q2卡士達奶油顆粒和凝結的塊狀，影響口感 Q3無法做出滑順的口感 Q4杏仁奶油做好後質地不均 食譜示

範： 草莓巧克力酥菠蘿盆栽 櫻桃盆栽 黑櫻桃酥菠蘿盆栽 提拉米蘇盆栽 棉花糖 仙人掌盆栽 Lesson【10】解決裝飾時失敗的問題！ 塔的裝飾 Q1無法漂亮的裝飾 Q2水果塔的裝飾技巧 蛋糕的裝飾 Q1蛋糕的鮮奶油塗得不漂亮 Q2蛋糕體凸成山型該怎麼處理？ Q3蛋糕的裝飾技巧 蛋糕體裝飾技巧step by step 1橫切去除屑屑 2第一層蛋糕均勻塗抹鮮奶油 3放入水果丁，再放入鮮奶油 4第二層均勻塗抹鮮奶油，鋪上水果丁 5抹刀以圓心為準，旋轉轉台，於正面抹鮮奶油 6側面抹鮮奶油 7移出轉台 蛋糕表面裝飾實作step by step 1貝殼型擠花裝飾法 2波浪型擠花裝飾法 3圓形擠花裝飾法

4以各種水果做裝飾 5刷上杏桃果膠，撒上開心果碎 巧克力蛋糕裝飾 1以巧克力鮮奶油裝飾表面 2把表面多餘的鮮奶油刮掉 3淋上甘納許 4擠上一圈螺旋狀鮮奶油 5鋪入巧克力屑 6做出玫瑰花的造型擠花 7表面裝飾 卡通蛋糕裝飾 1蛋糕體先修飾成圓弧狀 2抹上鮮奶油 3修飾成半圓形 4表面裝飾 推薦序1 　　 做烘焙不失敗的工法聖經 　　 　　教育能提供政治、社會、經濟、文化等多種的功能。尤其在文化方面，教育可傳遞文化資產、可衍文化遺產及可創造文化遺產。夏惠汶前校長在1990年接掌開平後，他慧眼看到了精緻化服務業的發展趨勢，於1991年增設餐飲科，經過十多年來的努力經營，常被餐飲界流傳著「南高餐

，北開平」的封號，更於2007年更名為「開平餐飲學校」，成為全國第一所餐飲專業學校。推廣烘焙教育也推展情緒教育、學生校內外實習，先臨摹後創新做中學等方式，讓開平學生不僅在校園中健康、平衡、愉快地成長及快樂的學習，並且在國內外的各項餐飲、烘焙技能競賽中表現優異，成功走出餐飲教育的新風貌，也為國內高職教育樹立改革的新典範。 　　 　　國內正規的烘焙教學首推台灣區麵麥食品推廣委員會1967年台北市南港，由美國小麥協會協助創立的『烘焙人員技術訓練班』，該單位為擴大推動烘焙教學，在1982年改為「中華麵麥食品工業技術研究所」，搬遷至新北市八里區現今場所，更於1988年改為「中華穀類食品工業技術研究所」發

展多元所務。1986年代台灣經濟快速成長，股票房地產飆漲，加上年輕人就學比率增加（當時有28所大學），烘焙業勞力短缺，烘焙教育需求如雨後春筍般興起，北、中、南職業訓練中心加入籌設烘焙食品職類，臺北市職能發展學院（前身為台北市職業訓練中心）於1987年開辦烘焙食品職類課程，接著很多職校的食品科和家政科的老師到中華穀類食品工業技術研究所受訓後，返校也都開辦烘焙教學課程，當中首推台中高農和樹德家商。 　　 　　早期烘焙教學教材中文版很少，很多人僅能參考烘焙班出版的《實用麵包製作技術》及《蛋糕與西點》兩本教材，教育部為推廣延教班及實用技能班，也邀請專家學者編輯教材，直到1996年之後國內烘焙書籍才大量

出版，這些都是參考資料而已，老師對自己的學生教學都是需要先有教材方可教學。教材是一本工具書，讓學生在學校或出社會都可以受用，編輯要從原料、工具設備開始，找的產品種類範圍要廣，產品個個要有特色還要跟得上潮流，產品製作方法除了要清楚說明之外，還要告知失敗原因和解決方法，這種樣樣俱備的寫法的書籍很難找到，但我看了《做甜點不失敗的10堂關鍵必修課》書稿後發覺開平做到了，這是他們老師累積十幾年教學經驗和智慧的結晶，這本書必可遊刃有餘使用於課堂教學，更可讓點心師父製作產品時奉為圭臬。 　　 　　中華穀類食品工業技術研究所所長 　　施坤河   推薦序2 　　 料理不只是技術，也是藝術 　　 　　一直以來，開

平餐飲學校就是這麼教學生，我們教的不單單是做一道菜，而是如何掌握廚藝的核心精神，也就是說，清楚所有工法和工序，靈活並熟練的運用，以創造無限可能。 　　 　　這二十六年來，開平餐飲學校一直致力於餐飲教育，深耕台灣文化並向外發揚光大，所以常年與餐飲業界密切往來合作，也因此我們發現，國內廚師雖然功夫老練，能端出一道道震撼味蕾的美味料理，但卻常常「知其然，而不知其所以然」，知道怎麼操作但無法言述自己是如何完成這樣的佳餚，於是，再多的經驗與教導，只讓學生模仿制式的操作，卻傳承不了製作美味的「精神」。 　　 　　所以，在開平餐飲，我們從來不著重於教會學生做菜，而是教授料理的核心、烹飪工序的箇中訣竅，讓學生

不只是學會做好一道菜，而是著重於從料理菜餚中學到的原理原則和手法，能「一理通百理通」，以此為基礎去觸類旁通、舉一反三的應用到其他菜餚的製作上。也正因如此，開平餐飲的學生才能屢屢在國際比賽中揚名，因為他們學會的不只是料理的「表層結構」，而是菜餚最內在的深層結構的價值；他們修得的不只是精湛的廚藝技術，更是職人的匠心。 　　 　　但，為何只能是開平餐飲的學生？ 　　 　　為什麼我們不能讓更多人也一起學會烹飪精髓？ 　　 　　我們認為，不管是對初學者、家庭煮夫煮婦，或是專業廚師來說，烹飪都不應該是照本宣科，而是能夠從中體會過程的愉悅並享受成果。因此我們花費很長的時間去與主廚們逐一探討，將二十幾年來對於

各類料理領域、食材和廚藝的精研，從中擷取出烹飪所包含的實務、物理、科學等知識，並透過親身試驗、反覆驗證每道料理的美味細節，以此轉化為真正實用的關鍵技巧，企圖將專業主廚的烹飪經驗智慧，與科學知識整合，統整出讓每個人都能夠從中獲益的餐飲知識。 　　 　　於是，我們花了兩年時間，規劃並拍攝出國內唯一以中文撰寫的西餐工具書《西餐基礎烹調工法》，重新用更貼近台灣人的語言與文字，將西餐料理的精髓展現在台灣人眼前，期許能透過開平餐飲的拋磚引玉，在餐飲業界激盪起更絢麗多彩的火花。今年，再度推出這本《做甜點不失敗的10堂關鍵必修課》，重新解構甜點烘焙的每道細節，精準剖析箇中原理，透過本書，我們希望讓每一個熱愛烘

焙的人，都更能夠明確掌握其中的基本共通法則，並以此與自身的創意結合，發展出屬於自己的美味寶典。 　　 　　我們認為餐飲不該是高不可攀的技術，只能被少數人理解與掌握，應該是與日常生活密不可分的享受，這也是開平餐飲學校多年來遵循的教育理念，我們期望的不單是只有我們會、只有開平餐飲學校的學生會，而是能夠將正確的餐飲觀念與知識透過各式各樣的管道，傳遞至每一個人的生活與心中。 　　 　　當我們種下的餐飲種子在越多人的心上紮根，屬於台灣人的美食文化與記憶也會同步茁壯，我們要做也願意持續做的，就是不停歇地將經驗提煉與濃縮，化為各種主題活動專案推廣、或是撰寫成一本本可廣泛傳閱的書籍，《西餐基礎烹調工法》、《做

甜點不失敗的10堂關鍵必修課》只是開始，未來將會有中餐、中點、麵包烘焙等，我們不會止步於此，我們期待與努力的，是希望透過我們的推廣，能開啟一個屬於華人領域的餐飲里程碑。 　　 　　開平餐飲學校副校長 　　夏豪均   推薦序3 　　 最淺顯易懂的烘焙工序書 　　 　　近年我國國人隨著經濟的成長，出國旅遊觀光的人數大幅成長，國人對飲食之要求，早已由吃的飽，吃的巧，進而吃的健康，吃的具特色兼有文化內涵。故當每款產品呈現在顧客面前，其中消費過程彷彿是廚師與客人之間的對話。廚師如何應用食材、色彩、形狀等因素來傳達心意，說服消費者對產品的喜愛進而鍾情購買，爾後消費者由品評過程，能體會到廚師的心意及堅持，慢

慢蘊育成為擁護者，進而成為品牌追隨者或是捍衛者。 　　 　　近卅年來，開平餐飲學校一直是我國培育餐飲技藝人才的搖籃，其廚藝除了人文素養的薰陶、技術的工法培訓，更有藝術的美學培育，多項兼備的教學理念，提昇今日我國餐飲從業人員的素質。今日我國餐飲能在國際，頗有特色及享有盛名，開平餐飲學校的傑出貢獻，有目共睹。 　　 　　開平餐飲學校夏惠汶校長，在升學主義盛行，廚師社會位階不高的時代，能獨具慧眼，開創以餐飲特色作為招生及培育目標，使得開平餐飲學校在今日學界廣設餐飲的科系上，具有崇高及領導的地位，培養出的學子在業界也能有卓越的表現，佩服夏校長的睿智。 　　 　　今日夏豪均副校長，將多年來開平餐飲學校引

以為傲的烘焙科目，按照基本的材料介紹，器材工具的認知，爾後經由產品分類：餅乾類、塔類、蛋糕類、裝飾技法等章節，由淺入深地循序漸進，最後進階介紹當今的人氣商業產品。本書圖文並茂，對其每項烘焙產品的工法、工序，條理分明，用詞淺顯易懂，讓讀者能依序依圖製作，順利完成作品。 　　 　　我要佩服夏副校長的用心編排及無私分享，在此恭賀豪均兄，也謝謝他，因他的專注執著，彙整所學編排出書，讓我們分享他的理念、他的熱情，在閱讀如此用心編排及精美印刷的著作時，深刻感受他對烘焙的熱情及專業堅持的感動。相信本書定能成為愛好餐飲、烘焙讀者的喜愛及肯定。 　　 　　國立高雄餐旅大學烘焙管理系主任 　　廖漢雄   推薦序4

　　 踏出去吧！遇見那個能施展魔法的自己 　　 　　學習做出一道甜點，就像踏進浩瀚未知的領域，你永遠不知道它會帶給你什麼，以及用什麼方式來呈現你的個性。就像每一位主廚所煮出來的食物都代表著他的個性及創造力，那是一種藝術創作！ 　　 　　我天生急性子，偏偏烘焙這領域就是要你慢、要你等、要你輕輕巧巧，像寶貝一樣呵護它！有時當你急著想做出成功完美的甜點，卻反而怎樣都弄不好，再求救、再詢問，並抱著必勝的決心再試一次，還是一塌糊塗，所以也常常搞得自己一頭霧水！然而，當你放下想勝的念頭，單純抱著好玩、隨心嘗試的心態，卻出乎意料地成功了，烤出來的蛋糕終於不再乾乾扁扁，那是烘焙最好玩的魔法時刻了！ 　　 　

　就像小孩玩著剛上手的玩具，你會情不自禁投入在那個迷人的遊戲中，想測試還能發生什麼有趣的事。就在這樣不斷的心情三溫暖中，得到了一點一點的進步，得到了自己原來也能創造些什麼的成就感和自我肯定。 　　 　　於是明白，烘焙教會我的：「要享受創作的過程，而不是急於成功！」它要我們在每次的失敗中學習，精進、精進、再精進。沒有真正嘗試過，你永遠不知道會卡在哪個你自以為無關緊要的步驟，有時栽在最基本的原物料細節、有時是一個手法、有時就差在最後流程的那一點巧思，當然更不會知道從失敗中爬起來的快感是什麼！ 　　 　　感謝這麼多熱愛烘焙的大師們願意分享他們的私房配方跟經驗，為我們這些在創作路上浮浮沉沉、不斷卡住或

久久不見起色的熱愛烘焙手作者，提供建議與提醒，幫助我們在創作路上有更多更多可能性發生。 　　 　　最終還是一句：「踏出去吧！」你的每一步，都會留下足跡，回頭看，你只會看見逐漸茁壯的自己，遇見那個能施展魔法的自己！ 　　 　　Your Majesty 創意總監 　　蔡依林 Lesson【3】製作烘焙要訣 1餅乾類製作烘焙要訣 餅乾分成冷凍小西餅、冰箱小西餅或是用擠的這幾種，糖油拌合法的餅乾有些是放在冷凍。把餅乾麵團打好之後，先塑成長條形，冷凍後再切成一片一片，像這種就稱為冷凍類餅乾。冷藏類餅乾因為做出來的麵團比較細，所以要先拿去冷藏，而這類餅乾的奶油含量高，拿出來後直接擠製。分類上，餅

乾分為冷凍、冷藏還有常溫這三大類。不同類別的餅乾，口感上就會不一樣。 ◎常溫類餅乾口感比較酥鬆，像是喜餅這類的餅乾，油粉比例比較接近，所以比較不容易沾黏。◎冷藏類餅乾麵團比較軟一點，所以需要冷藏一下後再塑型，而這類餅乾的油脂含量就會比較高，口感上會比較酥脆，例如萊姆葡萄餅乾。◎冷凍類餅乾冷凍類的餅乾，含粉量比較多，也比較硬，像是棋格餅乾。粉越多的餅乾，越容易塑型，也越好整型，成團後會拿去冷凍，再切片。 而餅乾製作的重點在奶油，不能太硬，絕對不能直接從冷凍庫拿出來後就開始拌合。奶油太硬的話，就沒辦法跟其他材料結合。且烤焙時要注意到每一個麵團的大小、重量，大小要平均，這樣子在烤焙時，才能均勻受熱。

有些厚有些薄會造成熟度不一樣，或中心烤不到，所以一般來說應該都要做比較薄的會比較好。有些人喜歡把餅乾做成玩偶造型，整體來說就會變得很厚，這樣子容易烤不熟或是兩面都焦了裡面才熟，所以餅乾塑形時要注意不要過厚。 2派塔類製作烘焙要訣 派塔類的製作要訣在攪拌的時候，也是跟餅乾一樣，奶油的部分一定要回軟後再開始操作，跟粉類、水、糖、蛋這些材料結合的情形才會比較好。一般在製作塔皮時比較重要的是要經過鬆弛。也就是操作完之後要放入冷藏鬆弛大概12個小時，比較不會造成烤焙時收縮。烤好之後如果縮邊，就是因為鬆弛不夠。像法式的塔、美式的派皮，在烘烤之前都需要鬆弛。製作蛋白霜（這裡介紹的做法是義式蛋白霜），是在打到

濕性發泡的蛋白中，倒入煮到120～125℃的糖水，邊以高速打發到拿起後蛋白挺立的狀態，再放置一下讓蛋白降溫。另外就是直接裝飾的蛋白霜，蛋白霜做完後直接擠在蛋糕上，然後用噴火槍燒一下，讓表面有點上色就可以了。但是因為比較不耐存放，當天就要吃掉。烤完之後放乾燥箱內，還可以用來裝飾或者是直接吃。