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義大利美食史：在神話與刻板印象之外

為了解決戶外招牌價格的問題，作者FabioParasecoli 這樣論述：

　　瑪格麗特披薩、義式寬麵、帕瑪森起司、瑞可塔起司……我們真的要感謝義大利提供了這些令人大快朵頤的美食。   　　義大利有令人眼花撩亂的葡萄酒、起司、麵包、蔬菜、薩拉米香腸等等，不論是披薩店、冰淇淋店、家庭式餐館，或米其林餐廳，對美食家來說，義大利已經成為聖地。本書主要就在探討大眾對義大利美食的痴迷，以及義大利美食如何演變成為今日的形式。   　　幾個世紀以來，義大利等地中海國家常常必須對抗糧食短缺，戰爭，入侵和不利的農業環境。由於缺少肉類和奶製品，因此發展出依賴穀物、豆類和蔬菜的美食之路，直到一九五○年代後期，經濟發展才使得大多數義大利人能夠負擔得起更多樣化的飲食。作者

爬梳了過去半個世紀以來，新的包裝、保存技術、大量生產以及更複雜的運輸和分配系統，使該國人口對食物的看法發生了深刻的變化。   　　飲食的歷史不能只簡化成外在的層次，生活物質文化中的科技與科學、日常的儀式與必須品、品味的形式都緊扣飲食的歷史。本書將同時檢視美食學的歷史，也就是食物在歷史上如何被看待、談論、呈現。討論的內容包括：最早出現在希臘城邦時期的西西里島的幾篇食評，如何誕生；中古世紀與文藝復興的作家如何將不同類型的食物化為概念，探討食物對身體的影響；以及，在義大利統一之後，出身羅馬涅（Romagna）地區的商人佩雷格利諾．奧圖西（Pellegrino Artusi），如何塑造出新的語

言來談論烹飪。不過，要了解義大利複雜的食物史，還必須討論在文化層面上，製造、分配、消費的經濟議題。   本書特色   　　★ 綜觀時間，從希臘古羅馬時代到現代，義大利美食的漫漫演進長路。 　　★ 全書圖文並茂，豐富視覺饗宴。 　　★ 不只讓讀者看見歷史、地理風土人情，作者也細心準備了特色美食的食譜，讓讀者真正食指大動。   推薦人 　　Solo Pasta主廚　王嘉平 　　美食作家、Taster 美食加創辦人 Liz 高琹雯 　　飲食文化研究者　徐仲 　　旅義作家　楊馥如 媒體好評 　　對於義大利美食地理背景的精采分析，使本書更為豐富獨特。──英國美食作

家吉蓮．雷麗（Gillian Riley，著有《牛津伴讀：義大利食物篇》（The Oxford Companion to Italian Food） 　　在這本引人入勝的指南中，帕拉薩索利帶我們回顧義大利與食物的關係，並追溯到羅馬人，討論了橄欖油的起源以及沐浴在陽光下的番茄的重要性……交織在書頁之間的故事，對於任何初入行的鑑賞家或一般美食家來說，都是重要的基礎。──《義大利雜誌》（Italia Magazine） 　　這本宏觀的書籍討論了從新石器時代到現代義大利歷史背景下的食物及其相關習俗。帕拉薩索利帶領讀者穿越時空和地域，經歷一段引人入勝的旅程，用各種軼事和歷史花絮來描述這個故事，例

如從中世紀是否出現食物短缺，到二十一世紀女權的變化如何導致飲食分量的調整。──《選擇》（Choice） 　　帕拉薩索利顯然熱愛食物，他深思熟慮地探討義大利食物的大問題，例如：為什麼義大利食物（如麵食，葡萄酒和奶酪）種類繁多？在特色食材和菜餚方面，義大利與地中海其他地區之間的歷史關係是什麼？非義大利人長期以來對義大利食品有哪些神話和刻板印象，這些神話有什麼文化目的？──《義大利的美國評論》（Italian American Review）  

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探討懷舊心理和產品創新對餐廳的品質-滿意度-忠誠度關係之影響: 以馬來西亞臺灣風味館餐廳為例

為了解決戶外招牌價格的問題，作者張桂烽 這樣論述：

本研究目的是以品質-滿意度-忠誠度模式為理論基礎，探討品質和顧客滿意度之間的關係，並增加探討懷舊特色餐廳如何在過去與未來之間提供平衡，進而同時滿足消費者對於懷念過去以及體驗新奇的需求，藉以提升顧客滿意度以及忠誠度行為。 本文以本研究是以馬來西亞臺灣風味館餐廳為例，採用問卷調查法進行資料蒐集，獲得有效問卷252 份，並應用信度分析以及階層迴歸分析檢視問卷量表的信度、並檢視研究架構的假設。研究結果顯示: (1) 研究結果實證支持品質-滿意度-忠誠度模式的理論，包括兩方面，其一是: 產品品質與服務品質可靠性兩者顯著正向影響滿意度，滿意度顯著正向影響顧客忠誠度(包含再購意願、口碑推薦以及價格容

忍度)；其二是: 滿意度在產品品質與忠誠度的關係中，扮演重要的中介角色。(2) 產品創新顯著正向影響滿意度與忠誠度，此外，滿意度在產品創新與忠誠度的關係中，扮演重要的中介角色。(3) 懷舊能直接有效激勵顧客價格容忍的忠誠度，然而對於滿意度的影響力則有限。本研究並依此提出實務意涵。

鐵路模型情景 空間規劃的訣竅與發想

為了解決戶外招牌價格的問題，作者片木裕一 這樣論述：

～日本資深鐵路模型大師私藏絕學大公開～ 從地勢起伏、線路鋪設，到自然景觀、建築物的配置， 全面公開大師長年累積的製作技巧和創意！   　　「世上沒有完全一樣的鐵路模型場景。 　　就算製作的是相同的列車，每個製作者都有別出心裁的設計， 　　也會以不同的手法製作，所以不會有完全一樣的作品。」   　　本書分享了鐵路情景模型的空間規劃訣竅以及製作技巧， 　　從最基礎的模型搬運、收納，以及線路、地形的配置， 　　到山、水等自然風景與各式建築物的製作技巧， 　　不漏掉製作鐵路情景模型過程中的任何眉角。   　　內容依種類分為6大部分 　　【基礎篇】 　　介紹組裝式鐵路情景模型的基本知識和「搬運」、「

設置」、「收納」技巧。 　　【地面、線路篇】 　　地面和線路是鐵路模型的基本架構！從地勢的高低起伏配置、線路、道路、平交道的設置全部一網打盡。 　　【山、樹木篇】 　　山的配置、隧道的製作、利用樹木與花朵呈現季節感，搭配自然景物能讓鐵路模型變得更加生動。 　　【水面篇】 　　除了湖泊、沼澤、河川等各類水景的製作訣竅之外，也會介紹諸如橋樑、瀑布、水壩、渡輪等能為水畔景色增添趣味的布景。 　　【建築物篇】 　　辦公大樓、住宅、工廠等建築物是鐵路模型中很常見的配置，列車停靠的車站更是重要的景觀之一，如何讓建築物看起來更自然、如何在建築物裡點燈，在本章中將會一一解答。 　　【One Point篇】 　

　介紹鐵路模型大師的私房小訣竅，利用別出心裁的設計為作品增色！   本書特色   　　◎介紹鐵路情景模型的「搬運方式」與抵達展示會場之後的「設置方式」等實用的基礎小撇步！ 　　◎提供打造更真實的情景、重現大自然風景的竅門，以及各種應用巧思！ 　　◎搭配照片及插圖說明，讀者能具體理解實際製作的方法和呈現出來的效果！

景觀餐廳消費者之熟悉度、景觀偏好與IPA關係之研究

為了解決戶外招牌價格的問題，作者侯冠緯 這樣論述：

景觀餐廳是國人喜歡的休閒與飲食場所，除了餐飲本身，餐廳的戶外空間及景觀不僅影響消費者的休閒遊憩知覺感受與偏好，對經營者來說了解消費者對景觀及設施的滿意及重視內容，可做為庭園空間維護管理及投資重點的參考。本研究選定台中市七家景觀餐廳進行消費者對庭園景觀的偏好、知覺感受、重要與滿意程度等內容的問卷調查，並對庭園景觀實質項目，包括進行現地調查及分析。問卷調查採立意抽樣進行，並得有效問卷203份，並進行統計分析。將研究結果進⾏差異性檢定、相關性檢定與簡單迴歸分析，並針對知覺感受進⾏因素分析，研究假設之分析結果如下：為利於知覺感受的討論，先以因素分析進行簡化，萃取出「情緒感受」與「空間感受」兩個構面，

將之與景觀偏好做相關性檢定，結果顯示知覺感受會影響消費者對景觀偏好，且「情緒感受」影響強度大於「空間感受」。「情緒感受」構面包含「不愉快/愉快」、「醜陋/美麗」、「混亂/和諧」、「緊張/輕鬆」、「呆板/有趣」、「一般/獨特」與「視野封閉/視野開闊」因子；「空間感受」構面包含「簡單/複雜」、「平直/曲折」、「鬆散/緊密」與「不神秘/神秘」因子。在情緒感受構面中，消費者對「愉快」的知覺感受愈高，各家景觀餐廳消費者之景觀偏好程度愈高；空間感受構面中，消費者對「簡單」的知覺感受愈高，庭園型與草坪型消費者之景觀偏好程度愈高，而消費者對「不神秘」的知覺感受愈高，設施型消費者之景觀偏好程度愈高。在熟悉程度方

面，消費者對景觀餐廳熟悉程度愈高，「情緒感受」構面之知覺感受程度愈高，此一關係略顯微弱；熟悉程度愈高，景觀偏好程度愈高，此一關係也略顯微弱。此外，本研究將景觀廳設施條件分為五大類：區位、景觀規劃、維護管理、餐飲與整體環境，以IPA分別對七家景觀餐廳進行分析。在重要程度方面，各家景觀餐廳消費者最重視區位中的「停車方便」，其次為維護管理的「安全性」，而餐飲的「菜單內容豐富」重要程度最低；在表現程度方面，各家景觀餐廳消費者最滿意餐飲的「服務態度」，其次為維護管理的「環境清潔」，最不滿意景觀規劃中的「無障礙設施規劃」。將消費者熟悉程度與設施條件滿意程度進行相關性檢定，結果顯示有顯著相關，但此一關係略顯

微弱；將景觀偏好與設施條件滿意程度進行簡單迴歸分析，結果顯示消費者景觀偏好程度愈高，滿意程度則愈高；將重要程度與表現程度進行相關性檢定，結果顯示兩者具有中度相關。依上述結果及七家景觀餐廳特徵，分為三種類型：庭園、草坪與設施型，並提供整體與分別建議如下。整體來說，景觀餐廳的停車空間與戶外環境清潔是首要考量指標，交通便利性也是消費者重視的條件之一，未來開設或經營景觀餐廳應優先考量上述條件。庭園型景觀餐廳：優先改善餐飲之「價位與特色」，次要改善區位之「交通便利性」、景觀規劃之「遊憩設施、無障礙設施、照明設計與指標告示」、餐飲之「菜單內容豐富度」。草坪型景觀餐廳：優先改善區位之「交通便利性與停車空間」

與景觀規劃之「指標告示」，次要改善景觀規劃之「無障礙設施」與餐飲之「價位、菜單豐富度、餐點品質與特色」。設施型景觀餐廳：優先改善區位之「交通便利性與停車空間」與景觀規劃之「無障礙設施」，次要改善餐飲之「價位、菜單內容豐富度、餐點品質與特色」。